Nerikiri（練り切り）是一种传统的日本和果子（点心），由白豆沙（shiro-an）与米粉混合制成，并塑造成花朵、叶子、动物等精致的季节性造型。它是日本外观最令人惊艳的甜点之一，常在茶道中享用。
色彩缤纷的nerikiri在日本和果子店里一字排开。它们的颜色与造型古雅别致，令人目不转睛。这是一种不仅外观美丽，口感也细腻顺滑、甜味高雅的日本点心。 制作它会用到哪些材料与工具呢？今天就来为大家介绍。
什么是NERIKIRI？
Nerikiri是一种日本和果子，通过将加糖的白豆沙、山药以及糯米粉揉合混匀制成。 这种和果子一天中任何时间都可以食用，但多见于茶道场合。Nerikiri是一种富有艺术性的日本点心，会仿照季节特征上色，并依季节塑造成各种造型，可能呈现风景、花卉、动物等。最有名的造型是樱花nerikiri，在樱花季期间可见。Nerikiri以精美的外观呈现与细腻的口味而广为人知。
甜味与西式甜点
Nerikiri的甜味非常清淡干净，比西式杏仁膏（marzipan）要含蓄得多。杏仁膏以厚重的杏仁与大量糖制成，而这种日本甜点则使用白豆沙与糯米粉。它带有柔和、带泥土气息的层次感，显得十分自然。甜味不会一入口就尖锐，而是随着咀嚼缓慢浮现。豆类还暗藏一丝咸鲜感，带来独特的旨味。整体风味纯净沉静，与微苦的绿茶非常搭配。
豆沙基底与山药基底的区别
根据使用的基底食材不同，这种甜点大致可分为两种主要类型。一种只用白豆沙与糖，口感非常甜且细滑；由于含糖量较高，热量也会稍高。另一种则在面团中加入山药，使风味更复杂、更带泥土气息，甜度也略低一些。因为山药带来更多天然膳食纤维，整体感觉更健康一点。纯豆沙版本偏甜，而山药版本的味道更深、更质朴。
柔软甜点的“融化感”
品尝这种甜点的口感体验，就像咬下一朵柔软而绵密的云。它非常顺滑，带着细致的分量感，在舌尖上显得格外优雅。它不像麻薯那样黏，而更像细腻湿润的“甜泥”，会慢慢化开。通常会趁新鲜食用，但如果加热，面团会变成温热、流动的糊状。表面有一层很轻的糖粉般甜味，留下甜美的余韵，让整个体验显得从容缓慢，带来非常细致顺滑的感受。
NERIKIRI的历史是什么？
关于Nerikiri的历史，据说它诞生于江户时代前后。当时，自古以来一直十分珍贵的糖价格下降，日本点心文化也随之发展起来。当时的匠人们争相比拼技艺，因此造型优美的和果子接连诞生。
在京都，人们积极制作一种设计繁复的和果子，使用的是名为“konashi”的面团——在白豆沙与糖中加入面粉后蒸制而成。随着迁都至江户，据说Nerikiri也随之改变并不断发展。
此外，Nerikiri也成为在茶会与礼仪场合出现的高档日本点心。
NERIKIRI的分类是什么？
Nerikiri是一种被归类为“生菓子（namagashi）”的日本甜点。日本点心大致可根据含水量分为三类：生菓子、半生菓子与干菓子。 Nerikiri含水量较高，因此属于生菓子，也是被认为艺术性很高的典型生菓子之一。 它用于庆祝与款待重要宾客，并作为茶道中搭配浓茶的点心，会按季节提供。所谓生菓子，是指含水量在30%以上的点心本身。 另外，生菓子种类繁多，而Nerikiri属于其中被称为“上生菓子”的一类，指最上等、最奢华的点心。
NERIKIRI有哪些种类？
Nerikiri是一种以表现自然与景致为特色的日本甜点。以动物、节庆活动、人物等为主题的图案数量众多，让人更容易产生亲近感。这正是日本四季的主题。
以下介绍按春、夏、冬、秋划分的Nerikiri种类。
夏季Nerikiri
炎热的夏季，是搭配冷茶品尝色彩丰富、华丽Nerikiri的季节。这款清凉感的nerikiri以白与蓝呈现渐层。像冰屑般的点缀也表现出飞溅的浪花。
春季Nerikiri
春天是草木开始萌芽、樱花等美丽花朵绽放的季节。在这个季节，你能看到许多以花朵造型呈现、宣告春天到来的作品。此外，这款nerikiri也表达了春之到来与生命的喜悦。
秋季Nerikri
秋天会出现以万圣节元素与红叶等秋季主题为灵感的Nerikiri。这片红叶象征着秋意，从深红到淡橙的渐层十分吸睛。
冬季练切
冬天给人一种沉静、安宁的印象，所以以白色为基调。也有圣诞节和新年等冬季主题的图案。另外，这是寒椿，是少数在冬季绽放的花之一。
练切的原料有哪些？
在家制作练切时，以下材料容易获得，推荐使用：
| 材料 & 工具（约可做 6 个） | |
| 白豆沙 | 500g |
| 白玉粉 | 30g |
| 水 | 60g |
| 红豆沙 | 60g |
| 食用色素 | |
| 搅拌勺 | |
| 饭勺 | |
| 竹签 | |
| 湿布 |
练切的做法是什么？
首先，在不粘平底锅中把白玉粉（糯米粉）与一半的水混合，搅拌至无颗粒。然后将火调至中小火。
加入剩余的水，再加入糖。用刮刀轻轻搅拌加热，直到颜色从白色变为半透明。
将 500g 白豆沙放入耐热碗中，用刮刀将白玉粉糊与豆沙充分拌匀。继续加热收干，直到混合物不再黏手。
接着，用橡胶刮刀充分搅拌，反复加热几次，直到变得像马铃薯淀粉那样硬实，并在每次加热后都要拌匀。
现在到了最令人兴奋的部分：加入食用色素，把练切捏成你想要的任何造型！每个练切都用红豆沙做内馅，外层包裹白玉粉混合物。注意，这个混合物可以冷冻保存。 只取出需要使用的量来制作即可。
制作练切本身就是纯粹的艺术，所以别忘了把你的作品分享给家人和朋友！
推荐的练切店铺有哪些？
Toraya
这是一家历史悠久的日本和果子老店。虎屋的创立可追溯至室町时代。此外，还有一些色彩缤纷的练切（Nerikiri），赏心悦目，并基于自江户时代延续至今的配方传承下来。
菓匠 菊屋
菊屋是一家刚搬到新址的和果子店，创立于1935年。此外，你还能在菊屋打造的传统日式风景中，感受四季更迭的细微之美。
佐藤屋总店
在佐藤屋，除了练切之外，还有其他广受欢迎的和果子。他们使用自江户时代以来制作的寒天点心、黄油、坚果与鲜奶油，酸味与香气都十分绝妙。佐藤屋是一家拥有190多年历史的老字号。总店沿用昭和初期的建筑。
Funasada
“Funasada”是一家自明治时代起经营至今、已有90年历史的和果子老店。此外，其练切以柔和的粉彩色与温润的造型为特色，让人忍不住想拿起来。从经典的应季花卉到圣诞节、万圣节等活动主题，都让人想细细端详、精挑细选。
结论
总而言之，在过去糖非常昂贵。甜点十分珍贵，通常只有在仪式、庆典等特殊场合才能品尝。随着时间推移，甜点变得更容易取得、价格也更亲民。日本wagashi自很久以前就极具创意。这些都证明，即使在古代，日本人也确实富有创造力。此外，在众多传统日式点心中，练切可能是色彩更为丰富的sweets之一。以更柔软的麻糬作为外衣，将其揉制、上色，并塑造成各种造型。这些设计通常会呼应季节或特别的节日。对每个人来说，尤其是游客，这种完整体验都带来极佳的视觉享受。也有一些课程为外国人提供练切制作教学，这是一次很好的体验，因为它是美丽的日本wagashi之一。
练切视频
练切（練り切り）常见问题（FAQ）
- 什么是练切？
一种传统日本和果子，由白豆沙与糯米粉制成，常被塑造成应季主题的造型。
- 练切一般什么时候吃？
通常会在茶道与季节性节庆活动中供用。
- 练切会很甜吗？
甜度细腻柔和，旨在与抹茶的苦味相互衬托。
- 游客可以体验制作练切吗？
可以，一些和果子店与文化体验工坊提供动手制作的体验课程。
- 在日本哪里可以买到练切？
可在传统和果子店、百货公司的美食楼层，以及著名茶道场地附近购买。
- 为什么练切在游客中很受欢迎？
因为每一枚都像一件小小的艺术品，常被做成花朵、叶片或应季主题的造型。
- Nerikiri 适合素食者吗？
是的，它以植物为原料，适合素食者。
- Nerikiri 可以带回家当伴手礼吗？
可以，但由于它非常娇嫩且保质期很短，最好在日本现做现吃、趁新鲜享用。
コメント