生姜烧（Shougayaki）是日本具有代表性的家常菜之一，对日本人来说非常熟悉。你知道在家怎么做生姜烧吗？其实根据食材和调味的不同，它也可能变成一道完全不一样的料理。这次就来学习让味道更上一层楼的食谱吧！你能分辨我们的做法和你一直在家做生姜烧的方法有什么不同吗？！记住下面这些要点，你的料理会变得更好吃。
什么是 Shougayaki
生姜烧（Shougayaki）是一道传统的日本料理，用姜汁腌制后再烤制肉类。它以猪肉为主，“shoga-yaki”直译就是“猪肉姜汁烧烤”。Japan当地人会把磨碎的姜、酱油、清酒、味醂与烤肉结合来制作。生姜的香气能减轻肉的腥味和油腻感，而生姜所含的独特辛辣也能刺激食欲。因为做起来又快又简单，当地人常在家里制作。也有将姜味酱汁用于牛排和汉堡肉的例子。
词源
在日语里，姜是 shoga（生姜），“yaki”（焼き）表示烤。也就是说，它可直接翻译为“用生姜烤制”。在日本任何地方提到“shogayaki”，大多数人都会认为你指的是猪肉生姜烧，不过也存在使用牛肉的其他变化版本。
生姜烧的历史
它之所以得名，是因为用生姜来掩盖猪肉的动物腥味。然而在昭和时期之前，生姜烧与烧肉（yakiniku）密不可分：前者指用生姜酱油烤猪肉，后者则指用蒜香酱油烤牛肉。此外，当时家常菜色彩浓厚，而对在餐馆里供应的料理认知则相对较低。
生姜烧的商业化始于 20 世纪 40 年代。当时Tokyo银座的一家居酒屋将其开发为一种能够快速、大量制作的肉类料理，以便应对外送订单。店主曾在铁板烧餐厅 Benihana 受训，他在包含生姜、酱油、味醂、清酒与洋葱的酱汁中使用了切碎的肉。随着其成功，生姜烧逐渐作为外食菜单被大众认识，从盒饭配菜与餐馆开始普及。直到昭和时期它仍是Kanto地区的地方料理，但随着全国连锁餐饮业的发展，如今已成为日本全国常见的猪肉料理。
生姜烧食谱
生姜烧食材
| 2人份生姜烧食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊（用于姜汁烧烤） | 200g |
| 生姜 | 20-30g |
| 洋葱 | 20g |
| 大蒜 | 10g |
| 卷心菜切丝 | 50g |
| 植物油（如色拉油或米油） | 7g |
| 味醂 | 14g |
| 清酒 | 14g |
| 姜汁 | 2g |
| 酱油 | 28g |
| 糖 | 14g |
| 番茄酱 | 14g |
| 芝麻油 | 4g |
| 胡椒 | 2g |
生姜烧的做法
先将肉切成条状。把猪肉一片片铺在砧板上，因为瘦肉与脂肪之间会有筋膜条纹，用刀尖以约 1 cm 的间隔刺入这些条纹，并将其切断。
将生姜与大蒜一起在碗中磨碎。然后把切好的猪肉铺在托盘上，加入味醂和清酒各 1 汤匙，再加入先前挤压出来的一小撮姜蒜，充分揉搓后把汁液也加入。
猪肉腌制期间，将洋葱切成薄片，并准备卷心菜切丝等蔬菜。预腌完成后，在磨碎姜与蒜的碗中加入酱油、糖、芝麻油、番茄酱和少许胡椒等调味料，调成姜烧酱汁。
用中大火在平底锅中加热 1 茶匙油，先将洋葱稍微翻炒。洋葱变得略微透明后，把洋葱拨到锅边并铺开猪肉。开始煎烤猪肉时，肉会渗出一些水分；待水分蒸发、煎烤的一面微微上色后，将其翻面。
不时将猪肉与洋葱翻面，煮至酱汁收浓并充分裹在猪肉上（加入酱汁后约 2 分钟）。将平底锅离火，在碗的后方放入卷心菜丝，旁边摆上洋葱，前方放上姜汁烧猪肉。
姜汁烧肉（Shougayaki）的健康益处
姜汁烧肉（shoga-yaki）使用的食材是猪肉和生姜，但它是一道含有多种能让身体恢复元气的食材的“补充体力”菜单。猪肉含有大量维生素B1，有助于缓解疲劳、促进恢复。这是因为猪肉中的维生素B1能将碳水化合物转化为能量。生姜入口也带有独特的辛辣感。其辛辣来源是生姜中的姜辣素（gingerols）和姜烯酚（shogaols）。它们具有温暖身体、调节肠胃状态的作用。
猪肉中的维生素B1与生姜中的姜烯酚和姜辣素相结合，使其成为一道能够缓解疲劳、帮助打造健康体魄的补充体力料理。
姜汁烧肉（Shougayaki）含有维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，有助于增强免疫力、缓解疲劳，并在预防癌症、预防贫血、维护眼部健康、抗衰老与美肤方面发挥作用。由于具备这些健康益处，它是一道健康的料理。
在哪里可以买到姜汁烧肉（Shougayaki）
Mogame Shokudo（吉祥寺 もがめ食堂）
第一家餐厅以招牌的姜汁烧肉猪肉定食而闻名：选用厚度恰到好处的猪肩里脊，口感多汁；甜与辣的平衡堪称专业级的味道。火候掌握得非常好，更像是慢炖而不是烧烤，肉质湿润柔软。
Kayashima（カヤシマ）
一家经营了46年的专门店。据说，这里的招牌菜单如猪肉姜烧、那不勒斯意面和蛋包饭等，是“日本妈妈打零工时，孩子下班回家时做出来的味道”。令人怀念的酱汁风味，肯定会让你上瘾。
Pololi Shokudo and pihakopi（Pololi食堂とpihakopi）
这里的姜汁烧肉定食价格约为¥1,500。他们以西餐厅的风格来调味：用橄榄油煎烤猪里脊，再淋上由生姜、大蒜、洋葱和蜂蜜制成的酱汁。店主长期在海外生活，非常擅长运用香料，每一份小碗配菜都很精致。
总结
姜汁烧肉（Shogayaki）与炸猪排（Tonkatsu）一样，是日本最受欢迎的猪肉料理之一（或油炸猪肉料理）。这也是那种几分钟就能搞定的食谱，搭配爽脆的卷心菜沙拉或米饭就能上桌。下次当你想吃一顿肉香十足、微微辛辣的日式餐点时，不妨试试这道简单快捷的猪肉家常菜。
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