姜烧（Shougayaki）是日本具有代表性的家常料理之一，日本人非常熟悉。你在家怎么做姜烧呢？其实根据食材与调味的不同，它可以变成完全不一样的一道菜。这次就来学习我们的食谱，让你的味道更上一层楼！你能看出我们的做法和你一直在家做的姜烧有什么不同吗？！记住下面这些小技巧，你的料理会变得更好。
什么是姜烧（Shougayaki）
姜烧（Shougayaki）是一道传统的日式料理，将肉用姜汁腌制后煎烤而成。它主要以猪肉为主，“shoga-yaki”直译就是“猪肉姜烧”。Japan当地人会把磨碎的生姜、酱油、清酒、味醂与烤肉结合来制作。生姜的香气能减轻肉的腥味和油腻感，而生姜所含的独特辛香也能刺激食欲。因为做法快速又简单，当地人经常在家制作。也有将姜风味酱汁用在牛排和汉堡排上的例子。
在盘子端上来之前就先闻到的香气
生姜、酱油，以及滋滋作响的温热感——酱汁一碰到热锅，辛香浓郁的姜味与逐渐焦糖化的酱油香立刻充满整个空间。这种香气会立刻勾起食欲，即使你之前并不怎么饿也一样。
第一口真正带来的味道
咸香、微辣、让人停不下来——猪肉软嫩且上色入味，每一片都带着均衡的酱油咸香、味醂的淡淡甜味，以及生姜清爽温润、在喉间留下余韵的辛香。旁边的细切卷心菜恰到好处地化解了浓郁感。配上米饭，就是那种让人觉得真心满足，而不仅仅是填饱肚子的美味。
词源
在日语里，生姜是 shoga（生姜），“yaki”（焼き）意为烤/煎。换句话说，它直译为“用生姜烤（煎）”。在日本任何地方提到“shogayaki”，大多数人都会默认你指的是猪肉姜烧，不过也有使用牛肉的其他变化版本。
姜烧（Shougayaki）的历史
它因使用生姜来遮盖猪肉的腥味而得名。不过直到昭和时期，姜烧（shoga-yaki）与烤肉（yakiniku）仍密不可分：前者指用生姜酱油烤猪肉，后者指用蒜香酱油烤牛肉。此外，当时家常料理的色彩很浓，而对餐馆里提供的这道菜的认知则较低。
姜烧的商业化始于20世纪40年代。当时Tokyo银座的一家居酒屋将其开发为一种能快速、大量制作的肉料理，以便应对外送订单。店主曾在铁板烧餐厅 Benihana 受训，他在包含生姜、酱油、味醂、清酒与洋葱的酱汁中使用切碎的肉。随着其成功，姜烧逐渐作为外食菜单被大众认识，最初多见于外烩便当的配菜与餐厅。它在昭和时期之前是Kanto地区的地方料理，但随着全国连锁餐饮业的发展，如今已成为全国通行的经典猪肉料理。
姜烧（Shougayaki）食谱
姜烧（Shougayaki）食材
| 2人份姜烧食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊（用于姜烧） | 200g |
| 生姜 | 20-30g |
| 洋葱 | 20g |
| 大蒜 | 10g |
| 卷心菜丝 | 50g |
| 色拉油或米油等植物油 | 7g |
| 味醂 | 14g |
| 清酒 | 14g |
| 姜汁 | 2g |
| 酱油 | 28g |
| 糖 | 14g |
| 番茄酱 | 14g |
| 芝麻油 | 4g |
| 胡椒 | 2g |
姜烧（Shougayaki）怎么做
先将肉切成条状。把猪肉一片片铺在砧板上，由于瘦肉与脂肪之间会有筋膜，用刀尖以约 1 cm 的间隔在筋膜处戳入并切断。
在碗里将生姜和大蒜一起磨碎。接着把切好的猪肉铺在托盘上，加入味醂与清酒各 1 汤匙，再加入先前挤出的姜蒜末，充分揉匀后把汁液也一并加入。
趁猪肉腌制时，将洋葱切成薄片，并准备卷心菜丝等蔬菜。预腌完成后，在磨好姜与蒜的碗中加入酱油、糖、芝麻油、番茄酱以及少许胡椒调味，做成姜烧酱汁。
在平底锅中以中大火加热1茶匙油，略微煎炒洋葱。待洋葱稍微变得半透明时，将洋葱拨到锅边，铺上猪肉。另外，开始煎烤猪肉时肉里会渗出一些水分，因此等水分蒸发、煎烤的一面略微上色后再翻面。
不时将猪肉和洋葱翻面，煮至酱汁收浓并充分裹住猪肉（加酱后约2分钟）。将平底锅离火，在碗后方铺上卷心菜丝，旁边放洋葱，前方摆上姜汁烧猪肉。
姜汁烧（Shougayaki）的健康益处
姜汁烧所用食材是猪肉和生姜，是一款含有多种能让身体恢复活力的“补体力”菜单。猪肉含有大量维生素B1，非常有助于缓解疲劳。这是因为猪肉中的维生素B1能将碳水化合物转化为能量。生姜入口也有独特的辛辣感，辛辣来源于生姜中的姜辣素（gingerols）与姜烯酚（shogaols），具有温暖身体、调节肠胃状态的作用。
猪肉中的维生素B1，以及生姜中的shogaol和gingerol，使这道菜成为有助于缓解疲劳、促进健康体质的补体力料理。
姜汁烧含有维生素、矿物质、蛋白质等营养素，有助于提升免疫力、缓解疲劳、预防癌症、预防贫血、维护眼部健康、预防衰老并美容养肤。因其健康益处，是一道健康料理。
哪里可以买到姜汁烧（Shougayaki）
Mogame Shokudo（吉祥寺 もがめ食堂）
第一家餐厅以招牌姜汁烧猪肉定食而闻名，猪肩里脊的厚度恰到好处，口感多汁，甜辣平衡，确实有专业水准。火候掌握得很完美，更像是炖煮而非烧烤，肉质湿润柔软。
Kayashima（カヤシマ）
一家经营了46年的专门店。据说这里的猪肉姜汁烧、那不勒斯意面、蛋包饭等原创菜单，是“日本妈妈做兼职工作、孩子下班回家时做出来的味道”。令人怀念的酱汁风味肯定会让你上瘾。
Pololi Shokudo and pihakopi（Pololi食堂とpihakopi）
这里的姜汁烧定食价格约为¥1,500。调味风格像西式餐厅：用橄榄油煎烤猪里脊，再浇上由生姜、蒜、洋葱和蜂蜜制成的酱汁。店主长期居住海外，善用香料，每一碟小菜都十分讲究。
外带
姜汁烧与炸猪排（Tonkatsu）一样，是日本最受欢迎的猪肉料理之一（或油炸猪肉料理）。这是那种几分钟就能搞定的食谱，搭配爽脆的卷心菜沙拉或米饭就能上桌。下次想吃肉感十足、微微辛辣的日式料理时，试试这道简单又快速的经典猪肉食谱吧。
在日本还有其他你一定会想尝试的猪肉料理，例如Buta Don、Rafute和Tonkatsu。
姜汁烧 FAQ
什么是 Shogayaki？
Shogayaki 是一道经典的日本猪肉料理。厨师会用薄切猪肉和磨碎的生姜来制作。美食爱好者熟知它甜、咸鲜且带劲的风味层次。
Shogayaki 起源于哪里？
Shogayaki 起源于东京。昭和时期，餐馆为了给忙碌的上班族提供快捷、能量充足的一餐而开发了这道料理。
Shogayaki 吃起来是什么味道？
Shogayaki 的味道甜、咸鲜并带点辣。口感嫩滑多汁。食客常把它比作甜口照烧牛肉，但多了生姜带来的鲜明、清爽的冲击感。
在日本哪里可以吃到 Shogayaki？
在日本各地都能找到很棒的 Shogayaki。知名去处包括本地食堂（shokudo）和常见的居酒屋。许多受欢迎的连锁餐厅也会把它作为价格亲民的定食提供。
Shogayaki 多少钱？
Shogayaki 每份通常价格在 700 到 1,200 日元之间。价格会因餐厅及所含配菜而略有差异。
Shogayaki 适合素食者或纯素者吗？
传统的 Shogayaki 含有猪肉片。纯素者和素食者可以在家轻松做植物基版本，用厚豆腐或大豆肉代替猪肉即可。
Shogayaki 的主要食材有哪些？
Shogayaki 的主要食材包括薄切猪肉、磨碎的生姜、酱油和甜味味醂。新鲜生姜赋予这道菜标志性的清爽辛香。
我可以在家做 Shogayaki 吗？
可以，你在家也能轻松做 Shogayaki。各地的超市都能买到关键食材——薄切猪肉和新鲜生姜。家常厨师通常不到十分钟就能毫不费力地掌握这道快速翻炒食谱。
Shogayaki 和 Teriyaki 有什么区别？
主要区别在于主导风味。Shogayaki 以浓烈辛香的生姜风味为主，而 Teriyaki 则完全依靠甜口酱油的光泽酱汁。
Shogayaki 在日本以外受欢迎吗？
Shogayaki 在日本以外也很受欢迎。在北美、欧洲和亚洲的日式餐厅里很容易找到它。全球的家庭厨师也喜欢这道美味料理，因为它不需要任何稀有食材。
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