湯豆腐是一道火鍋料理，起源於京都府的南禪寺一帶。據說其根源來自精進料理，而在京都除了南禪寺周邊之外，也有許多知名的湯豆腐名店。 提到京都的名物料理，許多觀光客大概會想到湯豆腐。不過，你是否曾好奇湯豆腐使用哪些食材與醬汁，以及它和其他種類的鍋物有何不同呢？以下將為你介紹其特色。
什麼是湯豆腐？
湯豆腐是一道以豆腐為主的火鍋料理，在日本京都非常受歡迎。當地人會先在鍋中鋪上昆布海帶，加入水後把切成塊的豆腐加熱，接著搭配醬油與各式佐料享用。其特色在於口感柔嫩，能品嚐到食材本身的風味。一般常用的材料是豆腐、水、昆布，以及用來蘸食的醬汁。做法通常是在鍋中放入昆布，加水與豆腐加熱，溫熱後即可取出食用。蘸醬則多使用醬油，或以醬油、清酒、味醂、高湯等調和而成的醬汁，亦或是柚子醋醬油（ponzu）。此外，也有人會搭配蛋黃、蔥、番茄等，發展出各種獨特的吃法。
入口即化的驚喜
第一口就令人驚艷。老實說，原本沒預期簡單的豆腐能帶來多大驚喜，但這道湯豆腐真的在舌尖上化開。口感極其柔軟滑順，幾乎像溫熱的布丁。有人甚至形容那一瞬間會有種「咦？」的震撼，驚覺黃豆香竟然如此濃郁——我完全能理解。有些評論也提醒，如果你本來就不愛豆腐，可能會覺得偏清淡；但對我來說，豆子的溫潤甜味恰到好處地被凸顯出來。這是一道出乎意料地奢華、又令人安心的舒適系料理。
口感層次與季節風味的交織
蘸醬的變化讓每一口都充滿新鮮感。在帶柑橘香氣的柚子醋醬油（ponzu）與帶堅果香的芝麻醬之間切換，整體體驗會完全不同。我個人很喜歡再加點柚子與七味粉提味，帶一點刺激感。有一種創新版本甚至使用七種不同的香草與當季京都蔬菜，增添了爽脆口感與泥土般的清香。不過要注意：豆腐上桌時非常燙，有些旅人建議可以稍等一下，或用醬汁稍微降溫再入口。這真的是適合寒冷日子的一道暖心料理。
湯豆腐的歷史
豆腐是在奈良時代傳入日本的。從7世紀到8世紀佛教傳入日本之後，與大陸的交流愈發頻繁，據說豆腐也是在那個時期被引進。關於湯豆腐的誕生時間似乎沒有正式記錄，但其起源是在京都南禪寺周邊的精進料理。
寺院的僧侶遵循佛教戒律，認為殺生不善，因此過著不食肉類的生活。人類所需的蛋白質多仰賴黃豆類料理，而豆腐尤其不可或缺。現今日本人吃湯豆腐時，多以昆布高湯來煮豆腐；但最初的湯豆腐則是把烤豆腐（yakidofu）煮來食用，據說是類似關東煮（oden）的料理。此外，這種水煮豆腐至今仍在南禪院供應。如前所述，湯豆腐誕生於京都，而豆腐料理自室町時代後半起也逐漸發展普及。
湯豆腐食譜
湯豆腐的材料
| 2～3人份湯豆腐材料 | 份量 |
|---|---|
| 豆腐 | 60g |
| 水 | 1000g |
| 昆布 | 3g |
| 蘿蔔泥與薑泥 | 各5g |
| 蔥花 | 8g |
| 紫蘇葉絲 | 4g |
| 醬油 | 100g |
| 味醂 | 14g |
| 清酒 | 14g |
| 柴魚片 | 20g |
湯豆腐的作法
準備一個大小足以放入豆腐的土鍋，將昆布放入水中。接著用醬油、味醂、清酒與柴魚片調製醬汁。土佐醬油（Tosa soy sauce）完成後，再以土佐醬油2～3份對水1份的比例稀釋，讓味道稍微淡一些。
除了棉豆腐或絹豆腐等你喜歡的豆腐之外，佐料對湯豆腐而言也不可或缺。在各種佐料中，先準備蘿蔔泥與薑泥。若能準備其他配料，也可以備好蔥花或紫蘇葉絲。
將一塊豆腐切成6～8塊，輕輕放入鍋中。將鍋以中火加熱，並加入1～2撮鹽提味。
將溫熱的豆腐盛入碗中，加入蘿蔔泥、薑泥等佐料，再淋上將土佐醬油與水混合調製的醬汁。
湯豆腐常見食材
湯豆腐的食材非常簡單：豆腐、水與昆布。因此，相較於烹調方式，食材的品質對料理味道的影響更大。順帶一提，豆腐的成分有 80～90% 是水，尤其是水質，會大幅影響湯豆腐的品質。
蔬菜
推薦與湯豆腐很搭的蔬菜有大白菜、水菜、茼蒿、豆芽、蘿蔔與青蔥。加入蔬菜後，份量會增加、口感也更豐富。若使用綠、紅、黃等顏色的蔬菜，能襯托白色豆腐，使整體看起來更美觀。
菇類
推薦與湯豆腐很搭的菇類有香菇、鴻喜菇與金針菇。加入菇類能提升整道料理的風味，也能享受豆腐與菇類之間的口感差異，讓湯豆腐的味道更有層次。
肉類
推薦與湯豆腐很搭的肉類是雞肉與豬肉。雞腿肉很適合，豬肋排與薄切肉片也不錯。日本也推薦用雞絞肉做的雞肉丸。
在風味簡單的湯豆腐中加入肉類，能增添鮮味與濃郁感，吃起來更有滿足感。風味也會因肉類種類而有所變化，因此可以嘗試各種變化也不容易吃膩。
魚類
適合搭配湯豆腐的魚類有鱈魚、紅娘魚、馬面剝與鮟鱇魚。海鮮很適合昆布高湯，也是很推薦加入湯豆腐的食材之一。尤其適合白身魚，其味道相對清爽，既不會搶味，又能更凸顯高湯與豆腐的風味。
湯豆腐的醬汁與佐料
湯豆腐以其清淡樸實的風味而受到喜愛，而另一個魅力在於可依加入的醬汁與佐料不同，讓味道產生變化。
醬汁
適合搭配湯豆腐的醬汁有柑橘醋醬油（ponzu）、鰹魚露麵味露（mentsuyu）、芝麻醬等。依個人喜好不同，可在想吃清爽口味或想要濃郁風味時，享受各種不同的滋味。
調味料
適合搭配湯豆腐的佐料有柴魚片、磨碎的薑、磨碎的大蒜、柚子胡椒、切碎的青蔥、蘿蔔泥與磨碎的楓葉。加入香氣與風味較強的辛香料後，能讓湯豆腐怎麼吃都不容易膩；味道也會因與醬汁的搭配不同而產生變化。
湯豆腐的健康益處
促進脂肪代謝
豆腐中所含的卵磷脂對脂質代謝有很強的作用，可降低壞膽固醇並提高好膽固醇。
預防復胖
若以極端限制飲食且能量不足的方式減重，身體會判斷有危險，並將肌肉當作能量來源。豆腐富含蛋白質，能快速分解吸收，並有效率地增肌。
提升新陳代謝
豆腐所含的大豆皂苷具有很強的抗氧化作用，預期可抑制脂質氧化，同時清除附著在血管上的脂質並促進新陳代謝。
哪裡可以買到湯豆腐
Okutan Shimizuten（總本家湯豆腐 奥丹 清水店）
創立於 1935 年的「Okutan Shimizuten」在不改變味道與氛圍的情況下傳承其歷史。用餐時可眺望占地 600 坪的庭園，欣賞四季美景。這座大庭園的地下室設有自家豆腐工坊，當天料理所使用的豆腐皆由職人親手製作。
祇園植森
「祇園植森」是一家懷石料理餐廳，能品嚐到善用京都食材、精緻美麗的京料理。其中推薦「湯豆腐與湯葉懷石」。豆腐選用嵯峨野名店「森嘉」的豆腐，從豆腐、湯葉、生魚片到天婦羅都相當奢華。湯豆腐也可加點搭配懷石料理，因此很適合想兩者都品嚐的人。
順正おかべ家（清水順正おかべ家）
おかべ家位於清水寺參道附近，是一間可輕鬆享用自家製豆腐的京町家餐廳。在「藤」套餐中，可享用湯豆腐、煮豆腐、胡麻豆腐、豆腐田樂、蔬菜天婦羅、白飯與漬物。他們以能帶出豆腐風味的溫度來加熱湯豆腐。
總結
許多觀光客提到京都的名物（水煮豆腐）時，大概就會想到湯豆腐。湯豆腐因做法簡單而能自由變化，也建議在蔬菜與菇類之外加入肉類與魚類。湯豆腐與各種食材都很合拍，做法也多樣，請用你喜歡的食材多多嘗試並享受。
日本還有其他幾種豆腐料理也很值得一試，例如Hiyayakko與Goma Tofu。
湯豆腐 FAQ
什麼是湯豆腐？
湯豆腐是源自京都的溫熱豆腐火鍋。主廚會以新鮮絹豆腐與清澈的昆布高湯烹製。饕客喜愛它細緻的風味與暖心的溫度。
湯豆腐起源於哪裡？
湯豆腐起源於京都。江戶時代時，佛教僧侶將其發展為冬季常見的主食。
湯豆腐是什麼味道？
湯豆腐的味道清爽、細緻且自然。口感非常絲滑柔順，許多人常把它比作溫熱、帶鹹香的卡士達。
在日本哪裡可以吃到湯豆腐？
最好吃的湯豆腐在京都。知名地區包括南禪寺一帶與嵐山。冬季時，全日本許多傳統日本料理店也會提供。
湯豆腐多少錢？
在專門餐廳，一份湯豆腐通常價格約為 2,000～4,000 日圓。實際價格會因餐廳以及搭配的配菜而有所不同。
湯豆腐適合素食或純素嗎？
傳統湯豆腐以純豆腐與昆布高湯為主，因此火鍋本身天然就是純素。純素者與素食者只要請師傅將沾醬改為簡單的醬油，而非使用柴魚高湯為底的醬汁，就能輕鬆享用這道 100% 植物性料理。
湯豆腐的主要食材有哪些？
湯豆腐的主要食材包括新鮮的絹豆腐、純水與乾昆布（kombu）。高級絹豆腐賦予這道料理入口即化的獨特口感。
我可以在家做湯豆腐嗎？
可以，你在家也能輕鬆做出湯豆腐。日式雜貨店通常買得到關鍵食材——高品質豆腐、乾昆布與 ponzu sauce。居家料理者只要十分鐘就能不費力地完成這道健康料理。
湯豆腐和揚豆腐有什麼不同？
主要差異在於烹調方式。湯豆腐是將嫩豆腐在熱水中輕輕煨煮；揚豆腐則是把豆腐油炸，形成外層酥脆的口感。
湯豆腐在日本以外也受歡迎嗎？
在日本以外，湯豆腐在注重健康的食客之間擁有中等程度的人氣。在北美或歐洲的道地日式餐廳偶爾也能找到。全球美食愛好者在寒冷月份愈來愈欣賞這道簡單又暖胃的料理。
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