白河拉麵 Shirakawa Ramen

2025年11月13日

什麼是白河拉麵？

白河拉麵或醬油湯底是位於福島縣中通南部白河市的特色料理。與喜多方拉麵和郡山黑拉麵一起，白河拉麵也是福島縣的“地方拉麵”之一。福島縣。清澈的醬油湯底是白河拉麵的主要特色。豬骨和雞骨，加上寬捲麵條構成了這湯底。它的湯頭清爽但味道濃縮了醬油的精華。它整體上有脆的質感和精緻的鮮味。白河拉麵通常的配料有叉燒、蔥、菠菜、筍乾和鳴門卷。最好的食用方式是先炭烤再煮沸。

白河拉麵的名稱

白河拉麵的名稱來自於其首個開創地。白河（白河）這詞來源於福島縣的白河市。而拉麵（ラーメン）字面意思是「拉麵條」，是一種日本的麵食湯。它是中國小麥麵條的日本改良版。

關於白河，福島

白河，福島自平安時代起就因作為通往奧州的門戶而聞名。白河是日本四大蕎麥產地之一，與信州、出雲及盛岡並列。它同時也是眾多和歌中讚頌的名勝地。江戶時代以改革聞名的白河藩主松平定信，曾推廣蕎麥麵條。隨著蕎麥麵的推廣，他也將製作麵條的技術介紹給許多日本人。從此，白河便成為著名的蕎麥麵產地，並成為日本四大蕎麥館之一。

白河拉麵歷史

白河拉麵有著悠久的歷史，其起源於大正年間的第十年，並從明治時期延續至今。大正時期出現的白河拉麵是手工麵條的醬油口味。最初由白河市本町的一家湯店龜元，於1918年製作。天才麵匠竹井虎二或稱「虎先生」，創造了白河拉麵的風格。在這城市，虎先生教會了許多餐廳。而這也幫助了白河拉麵的味道傳播開來。最終，他在白河市郊的倉部石村重新裝修了他的家。他隨後把這裡作為一間” 白河市本町，虎食堂“，這是一家在白河的代表拉麵店。

一些被味道著迷的人都自願成為該店的學徒。在那之後，店鋪在約40年後關閉，但其中一名在那工作的弟子開了一家後來受歡迎的店鋪，他將“龜元”的味道傳承給後代。白河拉麵能如今天般著名，歸功於白河拉麵前輩的熱情。最重要的是，還因為虎食堂第二代竹井一之先生的成就。

在他父親突然去世後，他尋求父親拉麵的味道。他從凌晨開始持續努力，創造出令世界驕傲的拉麵。此外，白河拉麵因他對這道菜的熱情和真誠態度而聞名於世。如今，白河市內已有超過100家店鋪提供白河拉麵。

白河拉麵食譜

白河拉麵食譜包括蔥、叉燒、筍乾、鳴門卷、海苔、菠菜、本身的拉麵以及醬油。許多店鋪使用用食品著色劑染過的叉燒，經過炭火燒烤。而以老式做法，大多數商店也使用捲卷的麵條。

如何製作白河拉麵？

大正時期出現在白河的第一家拉麵店是手工麵條的醬油口味。當時製作捲曲麵條和湯的方式與目前的方法非常相似。“捲曲麵條”是使用於蕎麥麵製作技術的麵條。傳統的手工麵條是用木棍敲打製成的，然後用廚刀切割，用手揉捏後會很脆。製成的麵條具有滑順和耐嚼的質地，與湯相結合。

日本的叉燒豬肉，邊緣用食品著色劑染色，經炭火燒烤後再煮在醬油裡。這是一種老式風格，但優點在於麵條和叉燒都以時間和努力手工製作。雖然出售手工麵條和炭火燒叉燒的店鋪數量正在減少，但有些老店堅持這種風格不變。

製作湯底時，配料因商店而異，也因手工製作而異。可以根據個人喜好選擇雞湯或豬湯。通過將醬油、味醂、清酒與湯底混合，可以在中低火上慢煮30分鐘。然後可以在上桌前幾分鐘加入芝麻油。

拉麵配料是通過加入切片的日本叉燒，並將其每面煎1分鐘製成的。然後取出豬肉，加入菠菜煎3分鐘。可以在最後加入醬油。接下來將鳴門卷煮3分鐘，然後將拉麵煮5分鐘。最後，將湯底倒入碗中，加入麵條、豬肉、海苔、蔥、鳴門卷和菠菜。

白河拉麵與喜多方拉麵

在本縣，平麵條是主流，其中包括喜多方拉麵。白河拉麵也使用平麵條，但比喜多方拉麵擁有更高的含水量。白河拉麵有多元化的麵條，並且質感強烈。因此，麵條與湯相較喜多方拉麵更加緊密相纏。第二個不同的是白河拉麵的湯底是豬骨和雞骨製成的醬油湯，與喜多方拉麵的豐富高湯相比，它的特色在於輕盈的湯，濃縮了醬油的精華風味。

日本四大拉麵類型是什麼？

拉麵是世界上最著名和最受歡迎的日本食品之一。依據豚骨或基底風味決定，日本有四大類型的拉麵。鹽味 (以鹽為基底的拉麵)，醬油 (醬油味拉麵)，味噌 (味噌風味拉麵)，以及豬骨 (豬骨高湯拉麵)。

為何拉麵在日本如此受歡迎？

拉麵最初來自中國，於19世紀抵達日本。二戰結束後，隨著日本增加美國小麥進口，拉麵成為國際公認的食品，促進了日本拉麵行業的成長。在1980年代初期，拉麵成為日本文化的象徵。

日本拉麵有著深厚的文化意義，以其濃烈的味道和風味讓人享受。日本風格的拉麵已成為一種全新、創新的食品，完全不同於中國拉麵。此外，拉麵不僅在日本，也在全世界廣受歡迎。

日本最常見的拉麵類型是什麼？

日本最常見的拉麵類型是醬油拉麵（Shoyu）。Shoyu是日語中的醬油一詞。這種湯有著醬油的香氣和深沉豐富的風味，對大多數食客來說既美味又受歡迎。1910年，位於東京淺草的拉麵店萊來軒首次發明了這種拉麵。

如何製作拉麵麵條？

首先，您應該了解如何製作拉麵食譜的規則。您也可以嘗試自製拉麵。首先，準備您選擇的配料。可以用少量醬油炙燒香菇和竹筍，以獲得更濃的風味。雖然鳴門魚板本身味道不濃，但粉色螺旋狀為拉麵湯增色不少，因此可切幾片。其次，選擇哪種湯料風味最適合您的拉麵：醬油還是味噌。第三，直接用大鍋煮開水，然後加入麵條，煮2至3分鐘。

接下來，在碗中將醬汁與熱水稀釋。根據您希望湯的味道濃淡使用不同的水量。最後，將麵條和湯加入碗中，然後加入您準備好的配料。像許多日式料理一樣，擺盤對於完美的一碗拉麵至關重要。日本人常說，飢餓感從眼睛出發，而非從胃開始。