烏龍麵是以小麥麵粉製成的粗麵條，在日本料理中經常使用。烏龍麵有多種烹調與食用方式，不過最受歡迎的兩種，大概就是「狸烏龍麵（Tanuki udon）」和「狐狸烏龍麵（Kitsune udon）」，這兩種名稱都來自動物（貉與狐狸）。在這篇文章中，我們將介紹狸烏龍麵、「狸」這個名字的由來、料理食譜，以及可以品嚐好吃狸烏龍麵的餐廳。
什麼是狸烏龍麵？
狸烏龍麵是日本的一種傳統料理，一般指的是將烏龍麵放入高湯中，並在上面撒上天かす（天婦羅渣／天婦羅碎屑）的烏龍麵。不過，其實「狸烏龍麵」在日本不同地區，指稱的料理可能略有差異。一起來探索日本料理的奇妙世界吧！
簡單湯底，酥脆驚喜
這道料理的味道樸實又療癒。高湯帶出熟悉的鮮味與旨味，溫暖而舒心。有趣之處在於漂浮在表面的天かす。記得第一次看到時，我很好奇這些酥脆的天婦羅碎屑在湯裡吃起來會是什麼感覺。它們會釋放出些許油脂與脆感，創造一個個意想不到的口感焦點。清爽的高湯與油炸碎屑之間的反差，正是這道麵的特色，不過相較於配料豐富的烏龍麵，有些人可能會覺得它稍嫌樸素。
柔軟麵條遇上香脆碎屑
口感正是狸烏龍麵有趣的地方。粗而有嚼勁的烏龍麵，入口順滑、咻咻吸起來很過癮。上面的天かす一開始非常酥脆，但在吸收熱湯後會逐漸變軟。你也許會想知道它們會不會完全失去脆度——老實說，幾分鐘後的確會變得比較軟，所以這道麵要趁熱、稍快一點吃。部分碎屑仍保有酥脆感，部分則變得柔軟，讓你在整碗麵裡能享受到多層次的口感。
清爽高湯中帶點油炸香
香氣溫和而誘人。高湯散發出來自柴魚與昆布的海味香氣。當天かす接觸到熱湯時，會多了一股油炸麵衣的香味，替原本清爽的湯頭增添更厚實的層次。味道不會太濃烈，但在麵端上桌、熱氣蒸騰時，尤其明顯。
天かす（天かす）或揚げ玉（揚げ玉）是將麵糊油炸後留下的香脆碎屑，是日本料理中常見且受歡迎的配料，尤其會用在章魚燒（たこ焼き）、大阪燒（お好み焼き）以及烏龍麵／蕎麥麵上。
語源由來
一般認為狸烏龍麵起源於江戶時代末期（1603–1868）的關東地區。在日文中，「たぬき（狸）」指的是貉（又譯日本狸）——一種在日本文化中相當常見的動物。有趣的是，這道料理本身與名稱之間其實沒有直接關聯，關於名稱的由來，則存在數種不同說法。
其中一種較被接受的說法是，在江戶時代，天婦羅烏龍麵所使用的配料價格昂貴，於是人們改用天かす（炸天婦羅後剩下的麵衣碎屑）來取代主料。因此，這道麵被稱為「タネ抜き（Tanenuki）」（意為「去掉主料」），後來這個名稱逐漸訛變為「たぬき（Tanuki）」。不過，也有人認為，撒上天かす的烏龍麵，其整體顏色讓人聯想到貉的毛色，因此以「狸」來命名。總之，關於「狸烏龍麵」名稱的由來說法不一，直到現在，其真正起源仍然沒有定論。
狸烏龍麵食譜
狸烏龍麵食材
| 2人份手鞠壽司的食材 | |
| 烏龍麵（冷凍） | 1球 |
| つゆ（麵湯／湯底） | |
| 水 | 350 ml |
| 麵つゆ（濃縮麵湯底） | 2 大匙 |
| 高湯顆粒 | 1 小匙 |
| 配料 | |
| 天かす | 10g |
| 乾燥若布海帶 | 1g |
| 水煮蛋 | 1/2 顆 |
狸烏龍麵怎麼做？
- 你可以在店裡直接購買包裝好的天かす，或是用家中常見食材在家輕鬆製作。請參考下方的天かす作法。
- 依照包裝上的指示，將乾燥若布泡水約 10～15 分鐘。
- 將雞蛋煮熟後對半切開（溏心蛋或全熟蛋都可以）。
所有配料都準備好後，把它們集中好，就可以進入下一個步驟囉！
將麵湯底（つゆ）的所有材料放入鍋中，以中火加熱煮沸。滾沸後，加入烏龍麵。
將烏龍麵盛入碗中，放上配料後就可以開動享用囉！我要開動了！（いただきます）
在家也能輕鬆做天かす！
材料
| 天かす材料（1人份） | |
| 低筋麵粉 | 30 g |
| 水 | 20 ml |
| 醋 | 1 小匙 |
| 沙拉油 | 2 杯 |
準備開煮！
在碗中加入麵粉、水與醋拌勻。只要拌到看不到乾粉即可，記得不要過度攪拌。
在平底鍋中以中火加熱食用油。將麵糊一小團一小團滴入油中油炸，用筷子攪動，炸到呈金黃色即可。
用帶孔勺或細網撈勺把天かす從平底鍋中撈出。如果只想短時間保存（約 1 週），可以放入冰箱冷藏；若想長期保存（2～3 個月），建議冷凍保存。
狸烏龍麵的健康資訊
根據日本文部科學省（MEXT）的「食品成分資料庫」，每 400g 狸烏龍麵的熱量與營養成分如下。
| 能量 | 352 kcal |
| 蛋白質 | 10.24g (40.96kcal) |
| 脂質 | 4.12g (37.08kcal) |
| 碳水化合物 | 65.24g (260.96kcal) |
關東與關西的差異
在日本，「狸」這個名稱會因地區不同而指向不同料理。在關東（包含東京），一般將加了天かす的麵稱為「狸」。在關西，「狸」指的是狸蕎麥麵（只有蕎麥麵）；加天かす的烏龍麵就直接叫「天かす烏龍」，而「狐狸烏龍麵」（きつねうどん）則是指加上油炸豆皮的烏龍麵。
| 東京（關東） | 大阪（關西） | 京都 | 北海道 | |
| 狸 （烏龍麵・蕎麥麵） | 天かす （烏龍麵・蕎麥麵） | 油炸豆皮 （僅蕎麥麵） | 狐狸烏龍麵 加芡汁 | 什錦炸蔬菜餅（かき揚げ） （烏龍麵・蕎麥麵） |
因為各地料理都不同，下次到餐廳用餐時，記得先想想自己身在何處，再確認好要點的配料唷！
日本的烏龍麵日
烏龍麵深受許多日本人喜愛，但你知道還有一個名為「烏龍麵日」的日子嗎？沒錯，真的有！每年的 7 月 2 日就是日本的烏龍麵日。這一天源自被視為「烏龍麵王國」的香川縣。快來看看這一天有什麼特別之處吧！
香川（香川）－烏龍麵日的誕生地
香川是日本面積最小的縣，但這裡卻有超過 600 間烏龍麵店。在香川，烏龍麵在飲食文化中佔有非常重要的地位，因此這裡也被稱為「烏龍縣」。
來自香川的烏龍麵，與其他地區不同，被稱為「讚岐烏龍麵」，這是該地的舊地名。讚岐烏龍麵口感扎實、有嚼勁，是與其他地區烏龍麵最大的不同。
香川人也以熱愛烏龍麵聞名，當地有許多與這種傳統食物有關的特別景點，吸引大量遊客。其中之一就是金刀比羅宮。從江戶時代起，前往金刀比羅宮參拜就很盛行，被稱為「金毘羅參拜（こんぴら参り）」。從入口到本殿共有 785 階石階，沿途有許多烏龍麵店，讓參拜者可以中途休息，順道品嚐最道地的讚岐烏龍麵。
烏龍麵日的由來
在日本有一個名為「半夏生（半夏生）」的日子，是從夏至起算第 11 天，每年約落在 7 月 2 日。對農民來說這是一個重要的日子，因為這是最後的播種日，之後農人會休息 5 天。在這 5 天中，相傳天上的瘴氣不利農作生長，所以所有水井都必須加以覆蓋，否則收成的蔬菜會不能食用。這一天常會下大雨，被稱為「半夏雨（半夏雨）」。
在日本的一些地區，這一天有一些傳統活動。例如，在關西，人們會吃章魚；香川的人會吃烏龍麵；而在小濱市（福井縣），人們會在半夏生這天吃烤鯖魚。作為紀念與慶祝這個「最後插秧日」的方式，香川將 7 月 2 日定為「烏龍麵日」。
哪裡可以吃到狸貓烏龍麵？
許多日本人都很喜歡烏龍麵，因為無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，都可以享用。也因此，狸貓烏龍麵在日本相當受歡迎，如果你在日本，幾乎到處都能輕鬆找到狸貓烏龍麵，市面上也有販售杯麵、泡麵類的商品。不過，在這篇文章中，我們要為你介紹幾家可以品嚐到美味手工狸貓烏龍麵的餐廳。
Daitsune Udon Ginza（太常うどん 銀座）
Daitsune 從江戶時代起已傳承至今第五代，講究使用高品質的食材，特別是蔬菜。店家堅持不使用化學添加物，只採用天然食材。Daitsune 的特別之處在於嚴選蔬菜，從市場直接送到店裡，確保新鮮。也因為這些堅持，Daitsune 在當地人之間非常有人氣，中午時段總是十分忙碌。若你是旅客，別忘了把 Daitsune 寫進你的口袋名單！
Musashi（むさし）
說到烏龍麵，就不能不提香川縣。Musashi 是香川頗具人氣的烏龍麵餐廳，提供多種烏龍麵料理。香川有許多烏龍麵名店，建議多多嚐試，直到找到自己最愛的一家。如果你來到香川，不妨給 Musashi 一個機會！
Taiya（本格手打うどん 大河）
這是一間人氣很高的餐廳，不只是假日，平日也常常大排長龍。店裡提供的烏龍麵口感有嚼勁，湯頭也相當美味。除了天かす（天婦羅碎）之外，還有多種配料可選，例如炸蝦、炸雞、竹輪天婦羅等。
Shofukutei（招福亭）
如果你在京都，千萬別錯過招福亭，來這裡品嚐擁有「最原汁原味京都風味」的烏龍麵。店面雖小但氣氛溫馨，非常適合在寒冷的日子裡，喝上一碗熱騰騰的烏龍麵湯來暖身。快來體驗最道地的日本美食吧！
Osakaya（小阪屋）
這是一家京都知名的手工烏龍麵店。Osakaya 提供多種風格的烏龍麵與蕎麥麵，包括東京風、大阪風與名古屋風。菜單提供 5 種語言版本，對外國旅客非常方便。若想簡單快速吃一碗麵，這會是很不錯的選擇。
總結
狸貓烏龍麵是日本人十分喜愛的一道簡單烏龍麵料理。在炎熱的夏天，你也可以試試看冷的狸貓烏龍麵，既清爽又容易料理。若你想體驗日本飲食文化，這會是最佳選擇之一：有彈牙有嚼勁的麵條、美味的湯頭，搭配絕妙組合的配料。親自試試看吧！
如果你想了解其他烏龍麵料理，可以看看 udon，或參考 soumen，獲得更多關於日本麵類的資訊。
狸貓烏龍麵（たぬきうどん）常見問題
- 什麼是狸貓烏龍麵？
將烏龍麵放入熱騰騰的高湯（出汁）中，再鋪上酥脆的天婦羅碎（稱為天かす）。
- 為什麼叫「狸烏龍麵」？
這個名字在日文中是「狸」（raccoon dog）的意思，但其實沒有肉，只是對加了天婦羅碎的烏龍麵一種俏皮的說法。
- 味道如何？
香濃的高湯配上有嚼勁的烏龍麵，再加上酥脆、略帶油香的天婦羅碎，口感十分平衡。
- 狸烏龍麵是素食嗎？
不一定。湯頭通常使用魚類熬製的出汁，所以點餐前最好先確認。
- 在日本哪裡可以吃到？
大多數烏龍麵店、蕎麥麵店，甚至是便利商店都能找到。
- 狸烏龍麵和狐烏龍麵有什麼不同？
狸烏龍麵使用天婦羅碎，而狐烏龍麵則是鋪上甜味油炸豆皮。
- 一年四季都會吃嗎？
會的！無論哪個季節，它都是一道快速、實惠又療癒的料理。
- 觀光客值得一試嗎？
非常值得——這是一道日本人日常喜愛的經典麵食，簡單卻相當滿足。
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