香印青提（シャインマスカット）

有些水果會讓你當場停下腳步。香印葡萄就是其中之一。夏末時分，走過日本百貨公司的水果展示區，那一串串葡萄立刻吸引你的目光。飽滿、幾乎帶著微微發光的翠綠，每一顆葡萄都完美成形，安放在有襯墊的盒子裡。接著你看到價格，就會不由得停頓一下。

但重點是：一旦你嚐過一顆，那個價格就開始變得合理起來。

什麼是香印？

香印是一種日本無籽葡萄，以甜美、帶著淡淡麝香氣息的風味，以及清脆多汁的果肉而聞名。和多數葡萄品種不同，它完全沒有籽。外皮薄到可以整顆連皮吃，也不會有任何苦味。而在完全成熟時，其糖度通常可達約 18 到 20 度 Brix，甜度明顯高於西方超市常見的普通綠色食用葡萄。

在日本，香印葡萄屬於更廣泛的日本高級水果傳統之一：人們會拿來送禮、在特別場合購買，並且細細品嚐、真正用心地吃。如果你喜歡這種奢華風格的葡萄，石川的 Ruby Roman 葡萄也是另一個值得探索的日本品種。這不是隨手拿來解饞的水果，而更像是一種奢華體驗。

香印葡萄為何會變得如此有名

有幾個原因讓香印葡萄在日本國內、以及逐漸在海外都變得非常有名。

首先，它的風味輪廓確實很不尋常。大多數綠葡萄不是偏酸，就是甜得平淡。香印提供了不同的體驗：乾淨、帶蜂蜜感的甜味，並伴隨明顯的花香與麝香葡萄般的香氣，咬下後仍在口中縈繞。口感也加分：果肉緊實卻多汁，絕不粉糊或水水的。

第二，無籽加上薄皮的組合，讓食用變得毫不費力。不必處理籽，也不用費勁咀嚼厚皮。直接一口咬下享受即可。這種簡單，其實比聽起來更重要。

第三，也許最有力的一點是，香印成了社群媒體現象。2010 年代，成串的香印出現在亞洲各地的 Instagram 和美食部落格上，吸引全球水果愛好者的目光。到了 2020 年，需求早已擴散到日本以外，韓國、中國與台灣市場都願意為經過認證的日本香印支付高價。

日本知名綠葡萄背後的歷史

香印的起源故事其實相當新。日本農研機構（NARO）的研究人員透過數十年的雜交育種開發出這個品種。主要親本品種是 Akitsu 21 與 Hakunan，兩者各自為不同特性而培育。此外，Muscat of Alexandria 也影響了最終品種的芳香特質。

NARO 在 2006 年正式將香印登記為新品種。自此之後，取得授權的日本農家開始進行商業栽培，主要集中在山梨縣與長野縣——兩地以較涼爽的山地氣候與排水良好的土壤著稱，非常適合生產高品質葡萄。

其人氣成長很快。到了 2010 年代初期，香印已成為日本高級水果市場的代表性商品。百貨公司開始在送禮區大力陳列，常以精心的方式裝盒，每一串葡萄都安放在獨立的襯墊中。有些高端挑選款，單串就能賣到數萬日圓。

不幸的是，未經授權的栽培成了嚴重問題。中國與南韓的農家開始在未取得日本授權架構下種植香印，有時還會以讓人誤以為產自日本的方式標示產品。到 2021 年，日本估算因海外未授權栽培造成的年度損失約為 1000 億日圓。作為回應，NARO 與日本政府加強對植物材料的出口管制，並推動國際智慧財產權保護。

如今，正宗日本香印仍可透過產地來源文件，以及授權栽培者在嚴格農業標準下維持的品質一致性來辨識。

香印吃起來是什麼味道？

風味是重頭戲，因此值得仔細描述。

在最佳狀態下，香印葡萄帶來的甜味是精緻而非膩口的。每一口都有香氣，介於荔枝與白麝香葡萄酒之間，並帶著淡淡花香，使其與其他綠葡萄明顯不同。糖與酸的平衡拿捏得很細緻。確實有一點酸，但只在背景中提亮，讓口感更有精神，卻不會干擾主要的甜味。

有一點常讓許多人驚訝：顏色其實能告訴你很多關於風味的資訊。

如何從香印顏色判讀成熟度：綠 vs 黃

顏色是挑選香印是否達到最佳熟度最可靠的指標。

綠色的果串通常偏酸、清爽。偏黃的果串則甜味更濃，帶蜂蜜感。日本多數有經驗的買家偏好黃綠階段，因為香氣與甜度最平衡，又不至於完全失去爽脆口感。

若追求極致甜度，深黃色就是答案。不過在那個階段口感會變軟，有些人會覺得沒那麼滿足。

作為日本送禮水果的香印

在日本，贈送高級水果具有真實而深厚的文化意義。Shine Muscat 自然融入這項傳統。果農常會將單串葡萄裝入禮盒包裝，內附紙質襯墊並搭配品牌包裝紙。收禮者立刻就能明白，送禮的人在選擇上投入了心思與金錢。

Shine Muscat 禮盒在日本兩大送禮季節中特別常見：夏季的中元（7 月）與冬季的歲暮（12 月）。夏季時點也正好與採收季完美契合；依產地不同，採收期大致從 8 月延續到 10 月。

對造訪日本的旅客來說，從口碑良好的百貨公司或直接向 山梨或長野的果園 購買 Shine Muscat 當作伴手禮，會是令人印象深刻的選擇。只要保持低溫，它在短途移動中相對耐運；但若要國際出口，則牽涉植物檢疫規範，可能讓事情變得更複雜。

日本以外的 Shine Muscat：找得到嗎？

這個問題值得坦白回答：要在日本以外找到正宗的日本產 Shine Muscat，確實得下點功夫。

美國的一些日系專門超市，尤其是在洛杉磯、紐約與西雅圖等擁有較大日本社群的城市，會在產季高峰販售 Shine Muscat。價格會反映進口成本與販售期短的現實。你可以預期它會比美國本土的綠葡萄貴上不少。

線上進口商有時也會提供日本產 Shine Muscat，並以加急冷鏈配送。品質會因運輸時間與搬運方式而有所差異。如果你真的想體驗最道地的版本，最佳方式仍是於夏末造訪日本，直接向水果專門店或百貨公司的水果櫃購買。

韓國與中國栽培、同樣以 Shine Muscat 名稱販售的葡萄，已在國際市場上相當普及。風味可能也不錯，但與授權的日本產相比差異明顯，尤其在香氣濃度與果皮口感上。

營養與實用小提醒

Shine Muscat 在擁有出色風味的同時，也提供適中的營養價值。每 100g 約含 59 到 65 大卡，主要來自天然糖分。葡萄含有維生素 C、鉀，以及少量多酚。以高級水果常見的食用份量來看，它更像是一種犒賞式的享受，而非日常飲食主食。

將 Shine Muscat 不清洗直接冷藏保存，食用前再清洗。理想的品嚐溫度約在 10 到 15°C，足夠涼以提升脆度，同時不會讓風味變得遲鈍。在室溫下甜味會更突出，但口感也會更快變軟。

對於想深入了解日本更廣泛 季節水果文化 的人而言，Shine Muscat 是日本農業育種成果最清晰的代表之一。它與 Ruby Roman 葡萄 等品種一起，展現了日本如何把水果栽培提升為一門獲得全球認可的藝術。

能在一串葡萄裡找到這樣的特質，確實罕見。

參考資料

• National Agriculture and Food Research Organization (NARO)，〈Shine Muscat Grape Variety Registration〉（2006）： https://www.naro.go.jp/english/
• Japan Times，〈Japan Loses About 100 Billion Yen a Year to Unauthorized Cultivation of Agricultural Products Abroad〉（2021）： https://www.japantimes.co.jp/news/2021/03/05/business/shine-muscat-intellectual-property/
• Nippon.com，〈Shine Muscat: Japan’s Premium Grape Faces Overseas Copying〉（2022）： https://www.nippon.com/en/japan-topics/g02006/
• Yamanashi Prefecture Agricultural Technology Center，〈Shine Muscat Cultivation Guidelines〉（2020）： https://www.pref.yamanashi.jp/engei-kc/
• Tasting Table，〈What Is Shine Muscat and Why Is Everyone Obsessed?〉（2023）： https://www.tastingtable.com/1275952/what-is-shine-muscat/
• Serious Eats，〈Shine Muscat Grapes: The Japanese Grape Taking the World by Storm〉（2022）： https://www.seriouseats.com/shine-muscat-grapes