您聽說過精進料理嗎？這是日本料理的一個分支，因健康食品趨勢而引起全球關注。白蘿蔔、豆腐、豆皮、芝麻豆腐、麩製品、蒟蒻和南瓜常用於精進料理，當然不含肉類。讓我們在本文中查看更多資訊，了解為什麼它現在在全球如此受歡迎！
什麼是精進料理？
精進料理是與佛教密切相關的料理，不使用肉或魚。它指的是只用植物性原料如蔬菜和豆腐製作的菜餚。當地人基於佛教戒律，精進料理誕生是為了避免「殺生」，且不刺激「世俗欲望」。僅使用精進物，是精進料理的一個定義因素。蔬菜、穀物、海藻、豆類、堅果、水果等不含肉或魚的，當地人稱之為「精進物」。
在禪宗中，所有與食物相關的行為都是「修行」。透過您的飲食行為來反思自己，例如準備和烹飪食物、進食和清理。精進料理不僅僅是簡單的素菜。在寺廟餐廳常提供，特別是在古城 京都.
詞源
「精進」是一個佛教術語，意思是「避免美食和吃肉，通過食用簡單和素食來培養心靈。」普通人取用了僧侶特有的食物，說「不吃動物性食材或具有強烈氣味的食材」。它被視為與佛教儀式相關的食物，並稱其為「精進料理」。這是通過寺廟與人們互動所滋育出的食文化。
精進料理歷史
道元禪師（1200–1253）確立了日本精進料理的標準，並創立了曹洞宗。年僅12歲，他便開始在 日本進行他的僧侶訓練。他出生於鎌倉時代。僧侶們不將食物準備視為優先事項，但中國帶來了「準備食物也是僧侶在社群生活中所扮演的角色，並且作為修行」的理念。
當地人認為佛教和精進料理在同一時間從 日本 中國傳入。平安時代，廚師們創造了可被稱為現代精進料理前身的第一頓晚餐；不過，那時規則還不是那麼嚴格。有時引入魚類和鳥類，前提是「沒有禁忌的例子」。後來在鎌倉時期，禪宗佛教據稱擴展，隨之而來的是僅限僧侶不得食肉的精進料理，這是一種素菜飲食。
各類精進料理
建長汁-湯
用精進出汁和根莖菜的鮮味製成的建長汁 使用大量蔬菜。 芝麻素麵
用大量芝麻恢復疲勞，將素麵排列成“中華冷麵風格”。
Use plenty of sesame to recover from fatigue and make somen noodles arranged in a “chilled Chinese style”.
清湯滷味
精進風味的清湯滷味，不含魚漿或雞蛋，由秘密成分乾紫菜的美味所支撐著。
芝麻豆腐
芝麻豆腐 是日本和歌山縣傳統的食品。它是精進料理中餐前提供的眾多配菜之一。和歌山縣，日本。它是精進料理中一開始的眾多配菜之一。
稻荷壽司
稻荷壽司 是一種傳統的日本壽司，用壽司醋飯或壽司飯填入甜辣油炸豆腐中。
南京そぼろ
簡單的日本料理，具有甜鹹的南瓜泥和一些像豆腐一樣的蔬菜。
精進料理食譜
南京そぼろ的成分
| 四人份南京そぼろ的成分 | |
| 南瓜 | 100克 |
| 高野豆腐 | 40g |
| 昆布 | 23g |
| 甜清酒 | 100克 |
| 糖 | 10g |
| 鹽 | 5g |
| 淡口醬油 | 15g |
| 濃口醬油 | 12g |
| 澱粉 | 50g |
| 白蘿蔔 | 20g |
如何製作南京そぼろ
用水準備高野豆腐，在手掌中擰乾水份。接著將南瓜切成均勻大小的塊，切碎高野豆腐。然後，將其放入食物處理器中。
在鍋中倒入水，加入昆布，煮熱，然後在沸騰前取出昆布。把碎高野豆腐加入湯中。
當出汁煮沸時，用淡口醬油調味。然後高野豆腐將浸泡在出汁中，關火並用水溶攪的澱粉使湯汁變濃。
將甜清酒加入南瓜的湯中，然後以大火蒸發清酒。之後加入糖以增加甜味，再倒入濃口醬油並按口味調味。
將南瓜放入碗中，稍微冷卻，讓味道滲入，然後將紅豆味醬淋在上面完成這道菜。
精進料理規則
調味（六味）
基本的調味是五味，即苦、酸、甜、辣、鹹的味道，加上「淡味」，這是一種輕淡的味道，可以帶出食材的天然味道。 “淡味”的意思是令味道清淡，以便最大程度利用材料的味道。
完善和禮儀（三德）
這是關於飲食品質和考量的基本態度。重點是是否以對方為想法烹製食物。
禁用五辛
順帶一提，精進料理與一般的素食和純素料理不同，因為它使用不刺激世間欲望的植物性食材。五種會刺激世間欲望的蔬菜在佛教界被稱為「五葷」，包括蒜、洋蔥、蔥、韭菜和紅蔥頭。這些蔬菜可能因佛教宗派和時代而稍有不同。五辛是損害人類原本的「氣」的蔬菜。此外，由於有力的氣味會干擾修行，因此其在精進料理中的使用受到禁止，因為它被視為一種激發貪慾和憤怒的刺激物。
天座精進料理製作指導
三要緊心
其中包括「敬重食材」、「保持整齊並愛護用具」、「從食者的角度烹調」、「不吝乎費心機巧」，以及烹調。
三心
三心為「喜心=製作和款待的喜悅」、「老心=關懷和體貼」及「大心=沒有偏見或執念的寬大心」。
此外，「天座課程」規定了烹飪方法和調味的詳細規則。
五種烹飪方法
有生、煮、燒、炸、蒸五種烹飪方法。菜單應使用紅、白、綠、黃、黑五種顏色。
各種素食類型
即便一個詞說素食主義，也有出乎意料的各種類型。
純素主義者
「純素主義者」是完全的素食，不吃任何與動物相關的東西，例如蛋、乳製品、蜂蜜等。
道德型素食主義者
「道德型純素者」，在衣食住方面都不殺生。
東方素食主義者
「東方素食主義者」按照佛教戒律只吃基於植物的成分。
果食主義者
比素食主義更進一步，「果食主義者」認為採收不會結束植物本身的生命，即使是吃掉葉子、植物最終產生的水果、種子和堅果也不例外。
彈性素食者
有時會吃動物產品的人
減量素食者
遵循少吃肉的飲食的人。
液體素食者
此外，除了水之外，還有「液體素食者」，他們只喝基於植物的液體，如咖啡、蔬菜汁、冰沙等。
在哪裡可以購買精進料理？
宗胡
宗胡是一家由兩顆米其林星的廚師經營的蔬菜懷石料理餐廳。餐廳內有吧台座位、半個人房和完全私人房間，保護隱私，您可以在平靜的氛圍中享用美食。它是一道套餐，套餐菜單每三週更換一次。您可以享用使用季節蔬菜創作的懷石料理。有意願完整精進料理者需提前預訂。
いと正
いと正是一家繼承飛驒高山傳統素餐餐廳嚴味的餐廳。獲得米其林一顆星，且需完全預約。提供使用季節蔬菜如豆腐、蘑菇和馬鈴薯的原創和精心設計的菜餚。精進料理可能給人提供平淡無味的印象，但在這家餐館中，您會對調味和份量感到非常滿意。
泉竹 東京店
泉竹東京分店是一家自1970年以來位於世田谷的素食餐廳，擁有美麗的花園和安靜的個人房間，營造出讓人難以相信身處東京的寧靜氛圍。除了精進料理，還提供京懷石和茶懷石，經常用於慶祝場合。他們加入香菇和昆布（海帶）作為湯底，您可以享受飽滿而令人滿意的精進料理。 東京。除了精進料理，他們還提供京都懷石和茶懷石，經常用於慶祝場合。
最後想法
總之，我們可以說，準備一頓簡單、時令且營養的餐點，對於我們的身體和地球是最健康的選擇。簡單的食物易於消化，從頭開始製作餐點可以是一種療愈且有成效的過程。有時，精進料理的技術需要巨大努力和集中精神。烹飪過程中的每一部分都需格外注意。認真的烹飪和進食是平衡和健康生活方式的關鍵要素。
コメント