일본에서는 생선과 쌀의 조합이 매우 흔해졌지만, 여전히 일본의 식문화에서 매우 중요한 역할을 합니다. 여러분도 가끔 도미(참돔)를 알고 드셔 보셨을지도 모릅니다. 하지만 이 생선이 일본 사람들에게 어떤 의미를 지니는지 알고 계신가요? 오늘은 그 의미와 함께, 축하 음식으로도 알려진 ‘타이메시(鯛めし)’를 소개해 드리겠습니다.
타이메시란?
타이메시의 정의
타이메시(鯛めし)는 타이(도미)와 밥(めし)을 함께 즐기는 일본 요리입니다. 이 두 재료는 예로부터 일본인에게 친숙한 대표적인 식재료로, 전국 곳곳에 스시나 사시미 등 다양한 요리가 있을 정도로 널리 사랑받아 왔습니다. 그중에서도 타이메시는 축하 자리의 식사로 잘 어울리면서도, 집에서 비교적 간단히 만들어 가족이나 친구들과 함께 즐길 수 있는 요리입니다.
타이메시는 에히메현의 향토 요리로 알려져 있는 경우가 많습니다. 하지만 이 현 안에서도, 토요(에히메 동부)~주요(중부) 지역의 ‘호조 타이메시’와 난요(에히메 남부) 지역의 ‘우와지마 타이메시’라는 두 종류의 타이메시가 있습니다.
하나의 이름 아래 숨은 두 가지 요리
타이메시는 말 그대로 도미와 밥을 뜻합니다. 하지만 많은 사람들이 놀라는 점은, 에히메현에만 맛이 전혀 다른 두 가지 버전이 존재한다는 것입니다. 호조식은 양념한 밥에 도미 한 마리를 통째로 넣어 함께 지어, 진한 감칠맛이 쌀알 하나하나에 배어듭니다. 우와지마식은 밥 위에 생도미를 올리고 달걀 소스를 곁들이는데, 솔직히 저는 처음 먹었을 때 꽤 뜻밖이라 당황했습니다.
뚜껑이 열릴 때의 첫 숨결
도미는 오랫동안 일본에서 축하의 상징이었지만, 타이메시는 집에서도 부담 없이 만들 수 있어 소중한 사람들과 나누기에도 좋습니다. 뚜껑을 여는 순간 김과 함께 부드러운 바다의 온기가 올라옵니다. 은은하게 달콤하고, 놀랄 만큼 섬세하죠. 생각할 틈도 없이 저절로 몸이 가까이 기울어지는 그런 향입니다.
타이(도미)에 대하여
도미는 일본인에게 특별한 생선입니다. 일본 전역의 조몬 시대 유적에서 이 생선의 흔적이 발견되었고, 이후 고대 조정에 바치는 공물로도 사용되었습니다. 무사 정권이 성립한 가마쿠라 시대에는 보기 좋은 자태 덕분에 도미의 활용이 점점 더 널리 퍼졌습니다. 무로마치 시대에 이르러서는 도미를 고급 요리로 먹기 시작했습니다. ‘일본에서 가장 오래된 책’으로 불리는 「고지키」와 「니혼쇼키」 같은 고문서나, 「만요슈」, 「고킨슈」 같은 문학 작품에도 이 특별한 생선이 등장한다고 전해집니다.
불교와 유교가 전래된 뒤, 붉은색을 길한 색으로 여기는 풍습이 일본에 들어왔습니다. 지역에 따라서는 신앙의 대상으로 여겨지기도 했습니다. 일본인에게 도미가 널리 사랑받게 된 요인은 여러 가지가 있는데, 그중 하나는 도미의 일본어 이름인 ‘타이(tai)’가 ‘메데타이(medetai, 경사스럽다/기쁘다)’라는 말과 어딘가 비슷하게 들리기 때문에, 사람들은 도미를 행운을 가져다주는 존재로 여기게 되었다는 점입니다.
에히메의 두 종류 타이메시
아래에서 언급했듯이, 이 섹션에서는 도미밥 두 종류에 대해 더 자세히 소개해 드리겠습니다. 에히메에서만 맛볼 수 있는 두 가지 풍미의 차이를 함께 살펴보세요!
호조 타이메시(北条鯛めし)
호조 도미밥의 특징
호조시(北条市)는 에히메현 주요(중부) 지역에 위치한 도시입니다. 2005년 1월 1일, 나카지마초(온센 지구)와 함께 마쓰야마시로 편입되어 확대된 마쓰야마시의 일부가 되었습니다.
예로부터 호조 타이메시는 호조시(현재의 마쓰야마시) 지역의 향토 요리로 인기가 있었습니다. 이 요리의 특징은 도미 한 마리를 통째로 구운 뒤, 밥과 함께 지어낸다는 점입니다. 신선한 맛을 살리기 위해 조리 전에 생선을 따로 볶거나, 우엉이나 당근 같은 채소를 넣을 필요가 없습니다.
냄비에서 천천히 지은 뒤에는, 생선 살을 풀어 익은 밥과 함께 섞어 줍니다. 호조 타이메시는 150년이 넘는 역사를 지닌 노포를 포함해, 호조 지역의 여러 가게에서 맛볼 수 있습니다.
유래
진구 황후(Jingū-kōgō)는 한반도 원정을 떠나기 위해 길을 나서던 중 가시마에 들러, 가시마 묘진 신사에 전승을 기원하며 기도를 올렸습니다. 가제하야우라의 어부들은 근해에서 잡은 신선한 도미를 황후에게 바쳤습니다. 황후는 이를 길조로 여겨 기쁘게 받아들였고, 밥을 지은 뒤 그 위에 도미를 올려 먹어 보았는데 그 맛이 너무 좋아 무척 놀랐다고 합니다.
이 이야기가 호조 지역의 명물인 호조 타이메시의 유래로 전해집니다. 그래서 호조에서는 이 음식이 연말연시 같은 경사스러운 날에 내는 특별한 요리이기도 합니다.
우와지마 타이메시(宇和島鯛めし)
우와지마 도미밥의 특징
우와지마시를 중심으로 한 난요(남부) 지역에서는, 사시미로 썬 도미를 밥과 함께 내고 특제 소스, 날달걀, 각종 양념을 곁들여 먹습니다. 이 요리는 난요 지역을 대표하는 음식으로 자리 잡았고, ‘우와지마 타이메시’라는 이름으로 널리 알려져 있습니다. 에히메현 남부(난요)에는 ‘히유가메시(ひゅうが飯)’라는, 양념한 사시미를 밥 위에 올려 먹는 요리가 있는데, 타이메시는 그중에서도 도미를 사시미 형태로 올린 버전이라고 할 수 있습니다.
유래
우와지마 타이메시의 기원은 ‘카이조쿠메시(해적의 밥)’ 또는 ‘료우시메시(어부 음식)’라고 불린 요리로, 남북조 시대부터 에도 시대에 이르기까지 주로 히부리 섬을 거점으로 활동했던 이요 수군이 자주 먹었다고 전해집니다.
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타이메시는 어떻게 만들까요?
레시피
| 재료 | (5~6인분) |
| 도미 | 1마리 |
| 생강 | 2~3장 |
| Konbu | 10×5 cm |
| 쌀 | 450g |
| 물 | 480cc |
| 소금 | 적당량 |
| 간장 | 큰술 3 |
| Sake | 큰술 3 |
| Mirin | 큰술 1 |
맛있는 타이메시 만드는 법
호조 도미밥 만드는 법
- 뚝배기에 물 480cc와 다시마를 넣고 약 30분 정도 그대로 둡니다.
- 쌀을 채반에 담아 약 30분 정도 그대로 둡니다.
- 생선 전체에 소금을 뿌리고 약 10분 정도 둡니다.
- 10분 후 키친타월로 수분을 닦아냅니다.
- 생강을 채 썹니다.
★ 도미의 내장, 비늘, 아가미를 제거하는 것을 잊지 마세요. 혼자 하기 어렵다면 생선가게나 어시장에 있는 생선 손질하는 분께 부탁하는 것이 좋습니다.
- 뚝배기에서 다시마를 꺼내고 간장, Sake, Mirin을 넣습니다.
- 뚝배기에 쌀을 넣고 다시마를 다시 넣은 뒤, 그 위에 도미를 올립니다.
- 생강을 뿌리고 뚜껑을 덮어 끓입니다.
- 냄비를 중불에 올립니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 12분 정도 끓입니다. 그다음 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.
- 10분 후 밥이 잘 됐는지 확인합니다.
- 다시마를 꺼내고 생선의 뼈를 제거합니다.
- 잘 섞은 뒤 대파를 뿌립니다.
- 완성! 잘 먹겠습니다!
맛있게 만드는 팁
물의 양은 480cc가 적당합니다. 도미 자체에 수분이 들어 있기 때문에 이 물의 양이 양념과 잘 어울립니다.
레스토랑
Marumizu (丸水)
에히메의 우와지마 타이메시로 오래전부터 이름난 맛집입니다. 저녁 시간에는 가게 앞에 줄이 늘어서지만, 우와지마 도미밥은 에히메의 패스트푸드 같은 존재입니다. 조리 시간이 빠르고 먹는 데도 오래 걸리지 않아, 줄을 서더라도 오래 기다리지 않고 입장할 수 있습니다.
이곳의 모든 요리는 신선한 맛과 잘 어우러진 양념 소스가 인상적입니다. 타이메시 외에도 에히메 현지 사케가 있으니, 현지 술과 함께 훌륭한 타이메시를 꼭 즐겨 보세요!
아키카 (秋嘉)
이곳도 마쓰야마 시에서 유명한 타이메시 맛집입니다. 가게의 대표 메뉴는 “마쓰야마 타이메시”이며, 우와지마 타이메시와 타이메시 소면도 함께 맛볼 수 있습니다. 현지 요리와 제철 채소를 활용해 튀김과 사시미가 포함된 정식으로 즐길 수 있다는 점이 특징입니다. 서둘러 이 놀라운 요리들을 꼭 맛보세요! 자세한 내용은 아래와 같습니다:
테이크아웃
도미(타이)는 음식 문화를 포함한 일본 문화 전반에서 오래전부터 중요한 역할을 해왔습니다. 스시, 사시미 등 수많은 인기 요리에 등장하지만, 색다른 것을 맛보고 싶다면 에히메현의 향토 요리인 타이메시는 어떨까요. 일본에서는 이 요리가 행운을 가져다준다는 믿음으로 설날 전야 등 축하 자리에서 자주 먹습니다. 흥미로운 점은 에히메현 안에서도 이 요리가 두 가지 다른 스타일로 존재한다는 것인데, 호조 도미밥과 우와지마 도미밥입니다. 에히메에서 현지의 맛을 직접 먹어볼 기회가 없더라도, 집에서 저희 레시피로 만들어 보는 건 어떨까요?! 만들어 본 결과도 꼭 보내 주세요!
일본의 밥요리는 이 밖에도 정말 많습니다. 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요!
에히메 타이메시(도미밥) FAQ
타이메시란 무엇인가요?
도미(타이)를 밥과 함께 즐기는 에히메현의 유명한 향토 요리입니다.
스타일이 다른 종류가 있나요?
네. 에히메에는 완전히 다른 두 가지 스타일이 있습니다. 밥과 함께 지어내는 마쓰야마식과, 생으로 즐기는 우와지마식입니다.
마쓰야마식은 무엇인가요?
감칠맛 나는 다시마 육수를 사용해, 뚝배기(토기 냄비)에 도미 한 마리와 쌀을 함께 넣고 지어냅니다.
우와지마식은 무엇인가요?
신선한 도미 사시미를 날달걀과 간장으로 만든 소스에 재운 뒤, 뜨거운 밥 위에 올려 먹습니다.
에히메가 이 요리로 유명한 이유는 무엇인가요?
에히메를 둘러싼 영양이 풍부한 세토 내해에서 어부들이 가장 신선하고 품질 좋은 도미를 잡기 때문입니다.
“Tai”는 무엇을 상징하나요?
일본 사람들은 “Tai”를 “Medetai”(경사스럽다, 길하다)라는 단어와 연관 지어, 축하 자리에서 행운을 부르는 생선으로 여깁니다.
날달걀을 먹어도 안전한가요?
네. 일본의 양계 농가들은 위생 기준을 매우 엄격하게 유지하기 때문에 날달걀도 안심하고 먹을 수 있습니다.
마쓰야마 스타일은 어떻게 먹나요?
익힌 생선을 살살 부스러뜨린 뒤 뼈를 조심스럽게 발라내고, 포슬포슬한 살을 밥에 섞어 그릇에 덜어 먹습니다.
우와지마 스타일은 어떻게 먹나요?
날달걀과 소스를 섞고, 사시미를 그 혼합물에 찍어 먹은 다음, 남은 것을 모두 밥 위에 부어 먹습니다.
익힌 버전은 어떤 맛인가요?
감칠맛이 진합니다. 조리 과정에서 밥이 우마미가 풍부한 생선 육수를 듬뿍 흡수합니다.
날것 버전은 어떤 맛인가요?
진하고 실키한 맛입니다. 달콤한 간장 소스와 크리미한 달걀노른자가 탄탄한 식감의 사시미와 완벽하게 어울립니다.
요리 안에 뼈가 있나요?
날것인 우와지마 스타일에는 뼈가 없습니다. 익힌 마쓰야마 스타일에는 뼈가 있지만, 많은 식당에서 미리 발라 주기도 합니다.
어떤 양념을 사용하나요?
보통 참깨, 다진 쪽파, 김, 시소 잎을 요리 위에 뿌려 먹습니다.
언제가 먹기 가장 좋은 계절인가요?
어부들은 봄( “Sakura Dai”라고 함)과 가을( “Momiji Dai”라고 함)에 가장 기름진 도미를 잡습니다.
기차 도시락(에키벤)으로도 살 수 있나요?
네. 에히메의 주요 기차역에서는 익힌 마쓰야마 스타일 타이메시를 담은 맛있는 도시락을 판매합니다.
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