도쿠시마 라멘 ‘徳島ラーメン’은 전통적인 일본 음식으로, 1999년 신요코하마 라멘 박물관에 소개된 후 인기를 얻었습니다. 처음에는 ‘중화 소바’ 또는 ‘추카 소바’라고 알려져 있었습니다. 자연스럽게 그 기원지인 도쿠시마 현으로 인해 현재 이름인 도쿠시마 라멘으로 불리게 되었습니다. 도쿠시마의 거리에서 시작되었다고 흔히 믿어지고 있습니다. 거리 포장마차에서 밤마다 중화 소바를 팔았고, 이 전통이 대대로 이어지면서 변화와 발전을 거두었습니다.
도쿠시마 라멘의 역사
중화 소바 포장마차는 1930년대부터 등장하기 시작했습니다. 개발자들은 1940년대 중반 도쿠시마 시내와 코마츠시마 시내를 중심으로 화이트 도쿠시마 라멘을 만들었습니다. 도쿠시마 라멘의 브라운 스타일은 1960년대에 등장해 인기를 얻었습니다. 이 시기 동안 돼지갈비와 날계란 같은 토핑도 유명해졌습니다. 신요코하마 라멘 박물관에서 1999년 도쿠시마 라멘을 소개하면서 전국적인 인기를 얻게 되었습니다. ‘이노타니’ 브랜드가 이 박물관에 소개되어 도쿠시마 라멘을 제공하는 가장 인기 있는 가게 중 하나가 되었습니다.
오늘날 도쿠시마 라멘은 전 세계적으로 유명해졌습니다. ‘도쿄 대학’ 덕분에 이러한 종류의 라멘이 해외로 진출하게 되었습니다. 도쿄 대학은 미국에 ‘누들 킹’이라는 브랜드를 설립하여 도쿠시마 라멘을 제공하고 있습니다.
도쿠시마 라멘의 세 가지 색상
화이트 – 삶은 돼지 뼈와 연한 색의 간장이 섞여 수프에 흰색을 부여합니다.
옐로우 – 이 수프는 야채 국물이나 때로는 닭 국물에서 색을 얻습니다. 제조사들은 또한 연한 색의 간장을 사용합니다.
브라운 – 때때로 ‘블랙 수프’라고도 불리며, 브라운 수프는 진한 간장과 돼지 뼈 국물을 사용합니다. 두 가지 맛이 있습니다: 맵고 달콤합니다. 오늘날 이 수프는 도쿠시마 라멘에서 가장 인기 많고 널리 사용되고 있습니다.
이 모든 수프는 거의 같은 토핑인 슬라이스 돼지고기 ‘차슈’, 콩나물, 파, 날계란을 가지고 있습니다. 다른 라면 종류보다 더 짜고 달콤한 것으로 유명한 도쿠시마 라멘의 맛은 수프의 색상에 의존하지 않습니다.
토핑
다른 라멘 변형인 오카야마 라멘과는 달리, 도쿠시마 라멘은 알아보기 쉬운 특성을 가지고 있습니다. 세 가지 수프 색상 외에도 대부분의 사람들이 이 라멘을 쉽게 식별할 수 있는 이유는 토핑 때문입니다.
날계란
도쿠시마 라멘의 독특한 특징은 항상 날계란을 곁들인다는 것입니다. 일부 라멘 종류에서는 계란을 삶아서 반이나 슬라이스로 잘라서 올립니다. 도쿠시마 라멘에서는 날계란 토핑이 수프를 더 크리미하고 부드럽게 만들어주며 약간의 버터리한 맛을 줍니다.
차슈
차슈는 일반적인 라멘 토핑으로, 얇게 썬 돼지고기 고기로 주로 간장, 미림, 설탕, ‘사케’ (일본 청주)에서 졸입니다. 일부 라멘 가게에서는 라멘에 약간의 스모키하고 감칠맛을 더하기 위해 차슈를 구워 제공하기도 합니다. 도쿠시마 라멘에 있는 차슈는 일반적인 것보다 약간 더 달다고 사람들은 말합니다. 이는 샤부샤부와 비슷한 일본식 전골 요리인 ‘스키야키’의 힌트를 담고 있다고 믿습니다.
콩나물
콩나물은 미묘하면서도 고소한 맛을 제공하여 한 입 한 입이 더 바삭합니다. 이것은 라멘에 고기를 압도하지 않는 또 다른 맛을 제공합니다.
파
논란의 여지가 있지만, 파는 어떤 종류의 라멘에도 적합한 것으로 보입니다. 일반 양파에 비해 파는 맛이 더 순합니다. 이는 수프의 짭짤한 맛과 돼지고기 슬라이스의 스모키한 맛을 완벽하게 보완합니다.
도쿠시마 라멘은 어떻게 서빙되나요?
초기에는, 도쿠시마 라멘은 특정한 그릇에 담겨 서빙되었습니다. 이 도자기 그릇은 직경이 18cm, 높이가 6.5cm로, 독특한 디자인을 가지고 있습니다. 이 그릇은 세 마리의 용과 빨간 글씨를 특징으로 하며, 그릇의 바깥쪽은 대개 빨간 색이며 검은 글씨가 있습니다. 현지인들은 대개 이 그릇을 좋아합니다. 왜냐하면 라멘 국수와 수프가 넘쳐 보이지만 실제로는 적절한 크기이기 때문입니다.
그러나 이제 이런 종류의 그릇을 보는 것은 대부분 매우 드물어졌습니다. 제조가 어려워졌기 때문입니다. 또 다른 이유는 다양한 크기와 색상으로 나오는 기성 제품을 사용하는 것이 더 편리하기 때문입니다. 또한 이러한 그릇은 찾기도 더 쉽습니다.
도쿠시마 라멘은 또한 일반적으로 밥과 함께 제공됩니다. 라멘 자체가 이미 일본의 주식이며, 여기에 밥을 추가하는 것은 일부에게 많이 과한 것처럼 보일 수 있지만, 이 종류의 라멘은 다른 것들에 비해 양이 더 적습니다. 어떤 라멘 가게는 도쿠시마 라멘 한 그릇을 주문할 때 밥 한 그릇을 무료로 제공하기도 합니다. 도쿠시마 라멘의 수프는 강한 짭짤함과 단맛을 가지며, 밥은 전체적인 맛의 균형을 맞춥니다.
도쿠시마 라멘은 어디서 먹을 수 있나요?
이노타니 본점
‘추카 소바’는 이 가게의 시그니처 요리입니다. 시코쿠 동해안에 설립된 이노타니 본점은 신요코하마 라멘 박물관에 지점을 열어 도쿠시마 라멘의 개척자로 명성을 얻었습니다. 이 가게는 보통 50엔 정도에 날계란을 따로 판매합니다. ‘추카 소바’ 또는 ‘중화 소바’는 짭짤한 브라운 수프와 수제 면을 특징으로 합니다. 오늘날, 대부분의 현지인들은 이노타니를 일본의 이 지역 음식의 원조자로 여깁니다.
오쿠야 본점
이 지역에서 가장 인기 있는 라멘 가게 중 하나는 오쿠야 본점입니다. 오쿠야를 다른 매장과 구별짓는 점은 밥 그릇 메뉴입니다. 이곳에서는 도쿠시마 라멘을 ‘시라스’ (부분적으로 말리고 소금에 절인 어린 백색 생선)와 ‘온센 타마고’ (저온으로 천천히 익힌 계란)와 함께 제공합니다. 이 가게는 탄탄멘, 시오, 미소와 같은 다양한 라멘 변형도 제공합니다.
라멘 토다이 오미치 본점
라멘 토다이 오미치는 전국에 여러 지점을 가진 인기 있는 라멘 가게입니다. 이곳에서는 진하고 두꺼운 돼지 기반의 수프를 제공합니다. 이 가게의 라멘은 스키야키 맛이 난다고 자주 이야기되며, 시그니처 라멘은 1100엔에 판매됩니다. 라멘 토다이는 교자와 무제한 날계란도 제공하며 이는 고객들에게 확실한 인기입니다.
완완켄
완완켄은 돼지와 닭 뼈를 끓여서 만든 특별한 차 기반 수프를 제공합니다. 이 수프는 진하고 ‘균형 잡힌’ 것으로 종종 불립니다. 고기가 들어간 ‘중화 소바’는 대형 750엔이며, 날계란 추가는 50엔입니다.
오카모토
오카모토는 60년 이상 전부터 설립된 현지 레스토랑입니다. 이곳에서는 단맛과 매운맛의 균형이 잘 맞는 진한 화이트 수프를 제공합니다. 수프는 삶은 돼지 뼈로 만들어지지만 냄새가 없으며 차슈 토핑은 수제로 만들어져 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 우유 같은 흰색 수프는 레스토랑의 찻집 분위기와 함께 현지인들 사이에서 유명합니다.
이 일본 동부 지역에서 이 요리를 아직 시도해보지 않았다면 많은 것을 놓치고 있는 것입니다! 라멘 한 그릇은 즉각적인 에너지를 부여하는 것과 같습니다.
따뜻하고 맛있는 수프는 너무도 매혹적입니다! 도쿠시마 라멘은 맛있을 뿐만 아니라 역사도 풍부합니다.
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