카스텔라는 주로 달걀, 설탕, 밀가루, 물엿으로 만드는 직사각형 모양의 스펀지케이크입니다. 나가사키 카스텔라는 일본의 옛 무역항과 가장 밀접하게 연결된 버전입니다. 16세기 포르투갈과의 접촉으로 관련된 유럽식 제빵 전통이 전해졌고, 이후 현지 제과업자들이 수 세기에 걸쳐 이를 새롭게 다듬어 왔습니다. 그 결과 이 케이크는 촉촉하고 고운 속살과, 위아래로 노릇하게 구워진 껍질을 갖게 되었습니다.
많은 카스텔라는 바닥에 바삭한 굵은 설탕의 얇은 층도 함께 갖고 있습니다. 이 글에서는 카스텔라의 역사, 집에서 만드는 레시피, 보관법, 그리고 나가사키에서 구매할 수 있는 곳을 다룹니다.
카스텔라란 무엇인가
일본어로는 カステラ라고 쓰고 가스테라(kasutera)라고 읽습니다. 일반적으로 일본에서는 이를 일본 전통 과자인 와가시(和菓子)로 분류합니다. 하지만 이 과자는 포르투갈과 스페인 상인들이 들여온 난반（南蛮） 과자에서 비롯되었습니다. 그렇다면 이것은 일본 과자일까요, 포르투갈 과자일까요? 뿌리는 이베리아반도에 있지만, 오늘날 먹는 카스텔라는 일본에서 수 세기에 걸쳐 발전한 결과물입니다.
한눈에 보는 정보
- 일본어 이름
- カステラ（가스테라, kasutera）
- 발음
- 카-수-테-라
- 음식 분류
- 난반 과자에서 비롯된 구움과자; 흔히 와가시로 분류됨
- 가장 많이 연상되는 곳
- 나가사키현 나가사키시
- 핵심 재료
- 달걀, 설탕, 밀가루, 미즈아메 같은 물엿; 일부 제조업체는 꿀이나 굵은 설탕을 추가
- 식감
- 곱고 촉촉하며 탄력 있는 속살, 위아래는 노릇하게 구워짐
- 모양
- 직사각형 덩어리, 보통 미리 썰어져 긴 상자에 담겨 판매됨
- 흔한 알레르기 유발 물질
- 달걀과 밀; 그 밖의 성분은 각 제품 라벨을 확인할 것
- 흔한 용도
- 여행 선물, 격식 있는 선물, 티타임 간식
- 가격
- 제조업체와 상자 크기에 따라 다름; 각 업체의 공식 매장을 참고
나가사키 카스텔라는 어떤 맛인가
가장 먼저 느껴지는 것은 달걀 맛입니다. 깔끔하고 은은하게 달아서, 크림을 뺀 커스터드와 비슷한 느낌을 줍니다. 스펀지케이크치고는 속살이 꽤 촘촘하게 느껴지지만, 손가락으로 누르면 다시 부풀어 오릅니다.
노릇하게 구워진 껍질은 또 다른 풍미의 층을 더해줍니다. 짙은 색을 띠는 윗부분은 캐러멜에 가까운 은은한 쌉싸름함을 줍니다. 많은 나가사키산 카스텔라에서는, 다 녹지 않은 자라메(굵은 설탕) 결정이 바닥에 가벼운 아삭함을 더하기도 합니다. 어떤 사람은 이 대비를 곧바로 좋아하지만, 어떤 사람은 두 번째 조각을 먹어봐야 판단이 서기도 합니다.
너무 달지는 않을까요? 이는 제조업체와 함께 곁들이는 음료에 따라 달라집니다. 무가당 녹차나 블랙커피와 함께 먹으면 단맛이 균형 있게 느껴집니다. 하지만 단독으로 먹을 때는 두툼한 한 조각이면 보통 충분합니다.
나가사키 카스텔라와 그 역사
이 이야기는 세 시기에 걸쳐 펼쳐집니다. 어느 한 시기도 오늘날의 카스텔라를 단번에 만들어내지는 않았으므로, 순서대로 살펴보는 것이 도움이 됩니다.
포르투갈과의 접촉과 난반 과자（16세기）
포르투갈 상인들은 1543년 처음으로 일본에 도착했습니다. 이후 1571년, 나가사키는 포르투갈과의 무역을 위한 항구로 문을 열었습니다. 상인과 선교사들은 설탕, 비스킷, 콘페이토 사탕, 그리고 일본 요리사들이 한 번도 본 적 없는 제빵 방법도 함께 들여왔습니다. 이런 요소들이 합쳐져 난반 과자가 탄생했습니다.
나가사키시의 공식 관광 사이트는 카스텔라 제법이 전해진 시기를 덴쇼 시대（1573년~1592년）로 보고 있습니다. 또한 초기의 카스텔라는 오늘날의 버전과 상당히 달랐다고 밝히고 있습니다. 오늘날 선물 상자 속의 촉촉한 카스텔라보다는, 좀 더 건조하고 빵에 가까운 형태를 떠올리면 됩니다.
에도 시대의 변화
17세기에 막부는 해외 교류를 엄격히 제한했습니다. 그럼에도 나가사키는 데지마에서 네덜란드인과, 그리고 중국 상인들과의 공인된 무역을 유지했습니다. 설탕은 곧 주요 수입품이 되었고, 2022년 ALIC 보고서에 따르면 연간 수입량은 한때 1,500톤을 넘어서기도 했습니다. 다만 그 대부분은 배편으로 오사카로 다시 옮겨졌습니다.
그럼에도 나가사키 가도는 “설탕 길”이라는 별명을 얻었는데, 제과 기술이 그 길을 따라 퍼져나갔기 때문입니다. 2020년에는 이 길이 일본유산으로도 지정되었습니다. 한편 후쿠사야와 쇼켄 같은 카스텔라 제조업체들도 이 도시에서 문을 열었습니다.
에도 시대에 제과업자들은 위아래에서 반죽을 익히는 숯불 화덕에서 카스텔라를 구웠습니다. 1720년의 지역 안내서인 「나가사키 야와구사」에는 39가지 지역 특산품이 기록되어 있으며, 그중에는 난반 과자도 포함되어 있습니다. 시간이 지나면서 요리사들은 일본인의 입맛에 맞추기 위해 설탕의 양을 늘려갔습니다.
메이지 시대의 선물에서 현대의 기념품으로
1868년 이후, 카스텔라는 고급품에서 국민 간식으로 자리를 옮겨갔습니다. 쇼켄에 따르면 8대 당주가 메이지 시대에 초콜릿 버전을 처음 만들었다고 합니다. 분메이도는 1900년 나가사키에서 문을 열었고, 이후 전국적으로 그 이름을 알렸습니다. 다른 지역의 지점들은 결국 별개의 회사로 독립했는데, 이는 구매할 때 알아두면 좋은 사실입니다.
물엿도 식감을 바꾸어 놓았습니다. 나가사키현에 따르면, 제조업체들은 초기의 더 단단했던 카스텔라를 부드럽게 만들기 위해 미즈아메와 굵은 설탕을 추가했습니다. 이후 긴 종이 상자에 미리 썰어 담은 형태가 오늘날 많은 방문객이 집으로 가져가는 선물이 되었습니다.
이름은 어디에서 왔을까
나가사키시의 공식 페이지는 이 단어를 한때 스페인 중부의 강력한 국가였던 카스티야 왕국과 연결지어 설명합니다. 가장 널리 인용되는 설명은 가스테라라는 말이 카스티야의 빵 또는 케이크를 가리키는 포르투갈어 표현에서 비롯되었다는 것입니다. pão de Castela라는 표현이 자주 인용되지만, 정확한 표현에 대해서는 역사적 기록들이 서로 엇갈립니다. 카스텔라가 단순히 “성”을 뜻한다는 대중적인 통념은 한 단계를 건너뛴 것으로, 실제로는 카스티야라는 이름을 거쳐 이어지는 연결 고리입니다.
왜 하필 나가사키일까
나가사키는 국제 교류의 오랜 역사를 지닌 매력적인 항구 도시입니다. 에도 시대의 상당 기간 동안, 이곳은 네덜란드 및 중국 상인들과의 무역을 위한 일본의 주요 공인 항구 역할을 했습니다. 이러한 접근성은 제과업에도 중요한 의미를 가졌는데, 현지 제과업자들이 수입 설탕과 외국의 제빵 기술을 일찍부터 접할 수 있게 해주었기 때문입니다.
같은 교류의 교차로는 싯포쿠 요리의 연회 요리부터 짬뽕 면 요리까지, 짭짤한 음식에도 영향을 주었습니다. 더 많은 지역 요리는 나가사키 음식 가이드에서 살펴볼 수 있습니다.
카스텔라 vs 스펀지케이크
언뜻 보면 둘은 사촌처럼 닮아 보입니다. 하지만 잘라보면 차이가 드러납니다. 카스텔라는 대체로 더 촘촘하고 촉촉한 속살에, 부드럽게 씹히는 식감을 지니고 있습니다. 버터는 거의 쓰이지 않지만, 그것만으로 구분되는 것은 아닙니다. 대신 많은 레시피가 수분을 붙잡아 건조해지는 것을 늦춰주는 물엿을 첨가합니다.
모양도 다릅니다. 나가사키의 제조업체들은 나무틀에 넓은 판 형태로 구운 뒤, 겉면이 노릇하게 구워진 직사각형 덩어리로 자릅니다. 반면 스펀지케이크는 보통 크림과 함께 층을 쌓기 위해 둥근 틀에 부어 굽습니다. 그럼에도 레시피는 다양하며, 일본의 조리과학 연구자들은 시판 제품들을 식감과 시식자 선호도 측면에서 비교하기도 했습니다.
| 특징 | 나가사키 카스텔라 | 일반 스펀지케이크 | 대만 카스텔라 | 베이비 카스텔라 |
|---|---|---|---|---|
| 식감 | 곱고 촉촉하며 탄력 있음 | 카스텔라보다 가볍고 더 성김 | 카스텔라보다 더 폭신하며 수플레 느낌 | 따뜻할 때 부드럽고 살짝 쫄깃함 |
| 흔한 재료 | 달걀, 설탕, 밀가루, 물엿; 종종 자라메 포함 | 밀가루, 달걀, 설탕; 일부 스타일은 버터나 식용유도 사용 | 우유, 식용유, 달걀, 밀가루 | 팬케이크 같은 반죽, 종종 베이킹파우더 사용 |
| 모양 | 직사각형 덩어리, 조각으로 자름 | 둥근 층 또는 판 | 높은 정사각형 블록 | 한 입 크기의 작은 조각 |
| 단맛 | 꽤 단 편 | 중간 정도 | 은은함 | 은은함에서 중간 정도 |
| 준비 과정 | 달걀을 휘핑하고 오래 구운 뒤 하루 숙성 | 달걀을 휘핑하고 비교적 짧게 구움 | 머랭을 살살 접어 넣고, 종종 중탕으로 구움 | 모양을 낸 철판에서 조리 |
| 먹는 방식 | 실온 상태로 차와 함께 조각내어 먹음 | 크림이나 과일과 층을 쌓아 먹음 | 따뜻하고 갓 구운 상태로 먹는 경우가 많음 | 축제 현장에서 봉지에 담아 뜨겁게 판매 |
참고로 대만 카스텔라는 나가사키 카스텔라의 또 다른 맛 변형이 아닙니다. 오히려 더 높이 부풀어 오르며 수플레에 가까운 더 가벼운 식감을 지니고 있습니다. 이름이 같음에도 불구하고, 제과업자들은 이를 지역 변형이 아닌 별개의 케이크로 취급하는 경우가 일반적입니다. 베이비 카스텔라는 또 다른 이유로 구별되는데, 판매자들이 덩어리를 잘라내는 대신 모양을 낸 철판에서 직접 구워내기 때문입니다.
카스텔라의 종류와 관련 과자들
나가사키의 상점들은 기본 카스텔라를 중심에 두면서도, 진열대에는 한 가지 이상의 스타일을 함께 갖추고 있습니다. 다음은 여러분이 흔히 마주칠 만한 종류들입니다.
| 종류 | 풍미 | 형태와 식감 | 흔한 용도 |
|---|---|---|---|
| 기본형 | 달걀과 설탕, 은은한 캐러멜 껍질 | 조각낸 덩어리, 흔히 자라메 포함 | 일상적인 선물 |
| 꿀 | 더 부드럽고 꽃향기 나는 단맛 | 조각낸 덩어리 | 선물 또는 집에서 즐기는 간식 |
| 말차 | 풀 향이 나는 녹차 맛, 약간 씁쓸함 | 녹색 속살 | 티타임 |
| 흑설탕（고쿠토） | 더 깊고 당밀 같은 맛 | 더 짙은 색 속살 | 더 깊은 풍미를 선호하는 이를 위한 선물 |
| 초콜릿 | 코코아와 달걀 향 | 갈색 속살 | 여행 선물 |
| 고산야키 | 더 풍부하고 달걀 맛이 강함 | 더 촉촉하고 밀도 높은 덩어리 | 격식 있는 선물 |
| 복숭아 카스텔라（모모 가스테라） | 달콤한 설탕 아이싱을 입힌 케이크 | 복숭아 모양, 설탕으로 코팅됨 | 축하 자리 |
| 베이비 카스텔라 | 은은하고 달걀 맛이 남 | 한 입 크기, 틀에서 구움 | 축제 노점 |
고산야키와 복숭아 카스텔라
고산야키는 달걀과 설탕을 더 많이, 밀가루는 더 적게 사용하는 프리미엄 스타일입니다. 예를 들어 후쿠사야는 자사의 제품을 이렇게 설명합니다. 마찬가지로 분메이도 소혼텐은 노른자를 더 넣어 만든 도쿠센 카스텔라라는 제품을 판매합니다. 배합이 더 진한 만큼, 고르게 부풀리기 위해서는 제과업자의 더 높은 숙련도가 필요합니다. 일부에서는 이 이름을 고정된 숫자 비율로 설명하기도 하지만, 레시피와 해석은 제조업체마다 다릅니다.
복숭아 카스텔라는 완전히 다른 개념입니다. 이는 복숭아 맛을 낸 카스텔라 덩어리가 아니라, 설탕 아이싱을 입힌 복숭아 모양의 케이크입니다. 나가사키의 가정에서는 특히 3월의 모모 마쓰리(복숭아 축제) 무렵 축하 자리에서 이를 선물합니다.
관련 일본 과자
흔히 카스텔라와 혼동되는 과자가 두 가지 있습니다. 도라야키는 팬케이크 같은 두 개의 작은 케이크 사이에 단팥을 끼운 것으로, 별개의 과자입니다. 실제로 분메이도 소혼텐은 도라야키 피로 카스텔라를 감싸 카스텔라마키라는 간식을 만들기도 합니다. 한편 시베리아는 케이크 조각 사이에 양갱 한 층을 끼워 넣습니다.
잘 상하지 않는 팥소 선물을 찾고 있나요? 모나카도 살펴볼 만합니다. 더 넓은 맥락이 궁금하다면 와가시 가이드도 참고해 보세요.
카스텔라의 재료와 각각의 역할
전통적인 카스텔라는 단 몇 가지 재료만 사용합니다. 그럼에도 곱고 촉촉한 속살을 얻으려면 꼼꼼한 반죽 과정과 온도 조절이 필요합니다. 그래서 각 재료는 저마다 분명한 역할을 맡고 있습니다.
- 달걀: 부피감, 색, 풍미를 만들어냅니다. 전통적인 방식은 휘핑한 달걀에 의존하며, 아래의 가정용 레시피는 베이킹파우더를 사용하지 않습니다.
- 밀가루: 종류는 제조업체마다 다릅니다. 쇼켄은 수분을 잘 머금는 특별한 밀가루를 사용하며, 일반 박력분으로는 나가사키 카스텔라를 만들 수 없다고 말합니다.
- 설탕: 케이크에 단맛을 더하고, 껍질을 노릇하게 만들며, 수분을 붙잡아 둡니다.
- 물엿: 미즈아메나 쌀 물엿은 속살을 촉촉하게 유지하고 굳는 것을 늦춰줍니다. 예를 들어 쇼켄은 국산 찹쌀로 만든 물엿을 사용합니다.
- 꿀: 일부 레시피에서 사용하지만 모든 곳에서 쓰이는 것은 아닙니다. 실제로 후쿠사야와 분메이도 소혼텐 모두 자사의 카스텔라에는 꿀이 들어가지 않는다고 밝히고 있습니다.
- 자라메: 이 굵은 설탕 결정은 많은 나가사키 제품에서 바삭한 바닥층을 만들어냅니다. 쇼켄에서는 이 결정을 틀에 미리 깔아두는 대신 반죽에 섞은 뒤, 구워지는 동안 아래로 가라앉게 합니다.
집에서 카스텔라 만드는 법
특별한 틀이 필요할까요? 꼭 그렇지는 않지만, 크기는 중요합니다. 일정한 결과를 얻으려면 아래에 명시된 18 × 18cm 정사각형 틀을 사용하세요. 식빵 틀도 사용할 수 있지만, 반죽의 깊이가 달라지면서 굽는 시간도 바뀝니다. 이 레시피는 구하기 쉬운 꿀을 사용합니다. 같은 무게의 미즈아메로 대체할 수 있지만, 단맛과 색, 식감이 약간 달라질 수 있습니다. 오븐 성능도 제품마다 다르므로, 일찍부터 케이크 상태를 확인하기 시작하세요.
왜 하룻밤 동안 숙성시킬까요? 케이크를 싸서 두는 동안, 수분이 중심부에서 껍질 쪽으로 이동하면서 식감이 더 고르게 변합니다. 서늘한 방에서 숙성시키세요. 방이 덥거나 습하다면, 식은 뒤 싸둔 케이크를 냉장 보관했다가 먹기 전 다시 실온으로 되돌리세요.
총 소요 시간: 약 13시간 30분, 대부분 숙성 시간입니다.
재료
- 껍데기를 제거한 달걀: 250g（큰 달걀 약 5개）, 실온 상태
- 설탕: 150g
- 꿀 또는 미즈아메: 40g
- 따뜻한 물: 20g（20ml）
- 강력분: 120g, 두 번 체 친 것
- 자라메 또는 다른 굵은 설탕: 15g（선택）
- 글레이즈용: 꿀 10g에 따뜻한 물 5g（5ml）을 섞은 것
틀: 18 × 18cm（7 × 7인치） 정사각형 틀, 깊이는 최소 6cm（2.5인치）. 테두리보다 3cm 높게 올라오도록 유산지를 깔아주세요. 오븐: 컨벡션(팬) 기능 없는 일반 오븐.
만드는 법
- 틀을 준비합니다. 가볍게 기름칠한 뒤 유산지를 깔아줍니다. 그다음 자라메를 바닥에 뿌립니다.
- 달걀을 데웁니다. 달걀과 설탕을 중탕으로 저어가며 약 40°C（104°F）가 될 때까지 데웁니다.
- 휘핑합니다. 고속으로 6~8분간 휘핑합니다. 반죽이 연한 색으로 변하고, 흘러내리는 자국이 약 3초간 유지되면 멈춥니다.
- 기포를 정리합니다. 그다음 저속으로 바꿔 2분간 섞습니다.
- 물엿을 넣습니다. 꿀과 물을 함께 데운 뒤, 저속으로 30초간 섞어 넣습니다.
- 밀가루를 섞어 넣습니다. 세 번에 나누어 체 쳐서 넣습니다. 마른 가루가 남지 않고 반죽에 윤기가 돌 때까지 커다란 주걱으로 접듯이 섞습니다.
- 큰 기포를 제거합니다. 반죽을 낮은 높이에서 부어 넣습니다. 꼬치로 지그재그로 저어준 뒤, 틀을 조리대에 두 번 가볍게 내리칩니다.
- 굽습니다. 170°C（340°F）에서 10분간 굽습니다. 그다음 160°C（320°F）로 낮춰 35~45분 더 굽습니다. 꼬치를 찔렀을 때 깨끗하게 나오고, 윗면을 눌렀을 때 다시 부풀어 올라야 합니다.
- 글레이즈를 바르고 틀에서 꺼냅니다. 틀을 약 10cm 높이에서 한 번 떨어뜨립니다. 글레이즈를 바른 뒤 케이크를 꺼내고 옆면의 종이를 벗깁니다. 마지막으로 깨끗한 유산지 위에 윗면이 아래로 가도록 놓습니다.
- 싸서 숙성시킵니다. 김이 더 이상 나지 않을 때까지 약 10분간 기다립니다. 그다음 식품용 랩으로 단단히 싸서 서늘한 곳에서 12시간 숙성시킵니다.
- 자릅니다. 바닥의 종이를 벗기고, 원한다면 가장자리를 다듬습니다. 길고 날카로운 칼로 자르되, 조각마다 칼날을 닦아가며 자릅니다.
카스텔라 문제 해결
꼼꼼한 제빵사조차 이 케이크를 만들면서 어려움을 겪곤 합니다. 다음은 가장 흔한 문제들과, 각각에 대해 예상되는 원인 및 실용적인 해결책입니다.
| 문제 | 예상 원인 | 실용적인 해결책 |
|---|---|---|
| 가운데가 꺼짐 | 덜 익은 케이크 | 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 굽고, 20분 동안 오븐 문을 열지 마세요. |
| 퍽퍽한 속살 | 지나치게 구움 | 5분 일찍 확인하고, 김이 멎는 즉시 케이크를 싸주세요. |
| 큰 기포 구멍 | 반죽에 남은 큰 기포 | 저속으로 2분간 섞고, 틀에 꼬치를 지그재그로 넣어주세요. |
| 촘촘하지 않은 얼룩 | 밀가루가 완전히 섞이지 않음 | 바닥까지 긁어가며, 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞어주세요. |
| 주름진 껍질 | 식으면서 수축함 | 구운 직후 틀을 약 10cm 높이에서 한 번 떨어뜨리세요. |
| 종이가 들러붙음 | 종이 아래에 기름기가 없음 | 틀에 가볍게 기름칠을 하고, 케이크가 따뜻할 때 옆면 종이를 떼어내세요. |
카스텔라 보관법
개봉하지 않은 상자는 햇빛과 습기를 피해 실온에 보관하세요. 후쿠사야는 자사 제품에 대해 이렇게 조언하지만, 대부분의 카스텔라에도 적용됩니다. 자라메가 천천히 녹기 때문에, 여름철에는 서늘한 장소를 찾으세요.
- 실온: 케이크를 단단히 싸서 보관하세요. 개봉한 뒤에는 절단면이 빨리 마르므로 되도록 빨리 드세요.
- 냉장고: 조각을 밀폐 포장하세요. 먹기 전에는 케이크에 결로가 생기지 않도록 포장을 유지한 채로 실온으로 되돌리세요.
- 냉동고: 조각마다 개별 포장한 뒤 냉동용 봉투에 밀봉하세요. 가장 좋은 식감을 위해서는 약 한 달 이내에 드시기를 권장합니다.
- 해동: 포장한 채로 실온에서 약 한 시간 동안 해동하세요. 속살이 여전히 딱딱하게 느껴진다면 전자레인지에 몇 초간 돌리면 도움이 됩니다.
- 유통기한: 포장에 적힌 유통기한을 따르세요. 후쿠사야는 계절에 따라 날짜가 달라진다고 밝히고 있으며, 분메이도 소혼텐은 제품에 따라 다르다고 안내합니다.
후쿠사야는 보존료를 사용하지 않는다고 밝히고 있습니다. 이 설명은 후쿠사야에만 해당되므로, 다른 브랜드의 라벨은 별도로 확인하세요.
카스텔라 기념품 고르는 법
처음에는 종이 상자로 가득한 벽 앞에서 압도당할 수 있습니다. 몇 가지 질문만으로도 선택의 폭을 빠르게 좁힐 수 있습니다.
- 상자 크기: 작은 상자는 한 가정에 적당하고, 긴 덩어리는 격식 있는 선물로 더 좋습니다.
- 형태: 미리 썰어진 제품은 나눠 먹기 쉽습니다. 후쿠사야 큐브처럼 개별 포장된 조각은 사무실 선물에 적합합니다.
- 자라메: 제품에 굵은 설탕 바닥층이 있는지 확인하세요. 예를 들어 분메이도 소혼텐의 초콜릿·말차 컷 카스텔라에는 이것이 없습니다.
- 유통기한: 집으로 돌아가는 여정이 길다면 날짜를 비교해 보세요.
- 운반: 케이크는 쉽게 찌그러지므로, 가능하면 상자를 기내 수하물에 눕혀서 운반하세요.
- 포장: 많은 상점이 격식 있는 선물용 노시 포장을 제공하며, 분메이도 소혼텐은 이를 무료로 제공합니다.
알레르기 유발 물질과 영양
달걀과 밀이 흔한 알레르기 유발 물질이며, 후쿠사야와 분메이도 소혼텐 모두 이를 라벨에 표시하고 있습니다. 배합이 제품마다 다르므로, 꿀·유제품·대두·교차 접촉 여부는 라벨마다 확인하세요. 카스텔라가 비건이거나 글루텐프리, 유제품 무첨가일 것이라고 함부로 단정하지 마세요. 또한 꿀은 만 한 살 미만 영아에게 적합하지 않다는 점도 유의하세요.
영양학적으로 카스텔라는 탄수화물과 달걀에서 나오는 약간의 단백질을 제공합니다. 또한 첨가당 함량도 높은 편입니다. 그러니 나가사키의 많은 사람들처럼, 차와 함께 한두 조각을 즐기는 것이 좋습니다.
나가사키의 인기 카스텔라 가게
아래 각 가게는 저마다 오랜 역사, 특유의 식감, 여행객이 찾기 쉬운 접근성 같은 분명한 이유로 이름을 올렸습니다. 저희는 이들 중 어느 곳과도 제휴나 협찬 관계가 없습니다. 또한 모든 정보는 각 업체의 공식 페이지를 기반으로 합니다.
매장 정보는 2026년 9월 26일 기준으로 확인되었습니다. 영업시간은 변경될 수 있으니 방문 전 공식 페이지를 확인하세요.
후쿠사야 나가사키 본점
클래식한 자라메의 아삭함을 원한다면 추천할 만합니다. 후쿠사야는 그 역사를 1624년까지 거슬러 올라가며, 지금도 한 명의 장인이 달걀을 깨는 것부터 굽는 것까지 한 배치를 전담합니다. 이곳의 카스텔라는 꿀 대신 쌀 물엿을 사용합니다. 메이지 시대에 지어진 매장 건물은 아무것도 사지 않더라도 한번 둘러볼 가치가 있습니다.
쇼켄 본점
초콜릿 카스텔라와 카페에서의 휴식을 원한다면 추천할 만합니다. 쇼켄은 창업 시기를 1681년으로 거슬러 올라갑니다. 이곳에서는 각 장인이 별도의 오븐에서 굽고, 자라메와 기포를 고르게 퍼뜨리기 위해 굽는 도중 반죽을 저어줍니다. 위층의 카페 세비야에서는 카스텔라, 커피, 그리고 나가사키 밀크 쉐이크를 즐길 수 있습니다.
분메이도 소혼텐 본점
선물 세트와 카스텔라마키를 원한다면 추천할 만합니다. 분메이도는 1900년 나가사키에서 처음 문을 열었으며, 분메이도 소혼텐은 데지마 근처의 이 매장에서 나가사키 사업을 운영하고 있습니다. 도쿄 등 다른 지역의 분메이도라는 이름을 쓰는 매장들은 별도로 운영되므로 제품과 맛이 다릅니다. 이곳의 기본 카스텔라도 바닥에 자라메가 있지만 꿀은 들어가지 않습니다.
나가사키역과 나가사키공항
시간이 부족한가요? 나가사키역의 쇼핑 구역인 나가사키 가도 카모메 이치바에는 후쿠사야, 쇼켄, 분메이도 소혼텐의 매장이 모여 있습니다. 덕분에 기차를 타기 전 한자리에서 비교해 보기가 쉽습니다. 나가사키공항 2층 매장에도 여러 지역 브랜드가 입점해 있습니다.
시내를 벗어나서: 나가사키 카스텔라 랜드
이곳은 시내 상점이라기보다는 도로변 명소에 가깝습니다. 이즈미야는 운젠의 바다를 마주한 대형 기념품 매장과 레스토랑을 운영하고 있습니다. 공식 페이지에서 현재 영업시간을 확인하지 못했으므로, 차로 방문하기 전에 미리 확인해 보세요.
방문 계획 세우기
나가사키로 가는 법（2026년 9월 기준 확인）: 하카타에서 여행객들은 특급 릴레이 카모메를 타고 다케오온센까지 이동합니다. 그곳에서 같은 승강장에서 환승해 니시큐슈 신칸센 카모메를 타고 나가사키로 향합니다. 요금과 시간표는 변경될 수 있으므로, 여행 전 JR 규슈를 확인하세요.
도쿄에서 카스텔라 구매하기
좋은 카스텔라를 먹기 위해 굳이 나가사키까지 갈 필요는 없습니다. 도쿄 백화점 식품매장에서는 후쿠사야를 포함한 나가사키 제조업체들의 제품을 흔히 취급합니다. 이런 식품매장이 어떻게 운영되는지는 저희 데파치카 가이드에서 설명하고 있습니다.
한 가지 주의할 점: 도쿄의 분메이도 매장들은 나가사키의 분메이도 소혼텐과는 별개의 회사입니다. 둘 다 좋은 카스텔라를 만들지만, 같은 케이크는 아닙니다. 오사카에 본사를 둔 긴소도 다카시마야에서 더 부드러운 자체 스타일을 판매합니다. 최신 매장 정보는 각 제조업체의 공식 매장 목록을 확인하세요.
일본 내 온라인 구매 옵션
여러 나가사키 제조업체들이 일본 국내 배송을 위한 공식 온라인 스토어를 운영하고 있습니다. 분메이도 소혼텐은 자체 스토어를 통해 판매하며, 쇼켄도 마찬가지입니다. 한편 후쿠사야는 공식 사이트에서 온라인 스토어로 연결되는 링크를 제공합니다. 후쿠사야와 분메이도 소혼텐 모두 해외 배송은 하지 않으므로, 해외에 거주한다면 직접 방문해 구매할 계획을 세우세요.
나가사키 카스텔라에 대한 마무리 생각
나가사키 카스텔라는 포르투갈과의 접촉에서 시작되었지만, 오늘날의 모습으로 완성한 것은 나가사키였습니다. 수 세기에 걸친 설탕 무역과 현지의 물엿, 그리고 인내심 있는 제빵 과정이 건조했던 난반식 빵을 곱고 촉촉하며 바닥에 달콤한 바삭함을 지닌 케이크로 바꾸어 놓았습니다. 이는 아주 작은 무언가 속에서 동양과 서양이 어떻게 만날 수 있는지를 보여줍니다.
그리고 깔끔한 상자에 담겨 이동이 편리한 덕분에, 이 도시를 집으로 가장 손쉽게 가져갈 수 있는 방법 중 하나로 남아 있습니다. 담백한 녹차와 함께 한 조각을 맛보며, 천천히 즐겨보세요.
Food in Japan의 창립자이자 편집자인 Ryo Iwa가 작성했습니다. 역사적 내용은 나가사키의 공식 자료 및 1720년의 1차 문헌과 대조하여 확인했습니다. 매장, 재료, 접근 방법에 관한 정보는 2026년 9월 26일 각 회사의 공식 페이지와 JR 규슈 페이지를 통해 확인했습니다. 매장 영업시간, 가격, 접근 정보의 다음 검토 예정일: 2027년 3월.
나가사키 카스텔라 자주 묻는 질문
케이크에 관하여
- 카스텔라란 무엇인가요?
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카스텔라는 곱고 촉촉한 속살과 노릇하게 구워진 껍질을 지닌 일본식 스펀지케이크입니다. 16세기에 전해진 유럽의 영향을 받은 난반 과자에서 일본 내에서 발전해 왔습니다. 오늘날 일본에서는 대부분의 사람들이 이를 전통 과자로 여깁니다.
- 나가사키는 왜 카스텔라로 유명한가요?
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나가사키는 16세기 포르투갈 무역의 주요 관문이었으며, 이후에는 네덜란드와 중국 상인을 위한 공인 항구였습니다. 그 덕분에 수입 설탕과 제빵 아이디어가 일찍부터 이 도시에 전해졌습니다. 이후 현지 제조업체들이 수 세기에 걸쳐 레시피를 다듬어 왔으며, 그중 여러 곳이 오늘날에도 운영되고 있습니다.
- 카스텔라는 스펀지케이크와 어떻게 다른가요?
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보통 더 촉촉하고 촘촘한 속살을 지니며, 많은 레시피가 부드러움을 유지하기 위해 물엿을 첨가합니다. 제과업자들은 이를 직사각형 덩어리로 자르며, 많은 나가사키 버전에는 굵은 설탕 바닥층이 있습니다. 다만 레시피는 다양하므로, 이는 고정된 규칙이라기보다는 흔한 특징으로 보는 것이 좋습니다.
재료와 보관
- 모든 카스텔라에 꿀이 들어가나요?
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항상 그런 것은 아닙니다. 일부 레시피는 꿀을 사용하지만, 후쿠사야와 분메이도 소혼텐은 자사의 카스텔라에 꿀이 들어가지 않는다고 밝히고 있습니다. 제조업체마다 배합이 다르므로 원재료 라벨을 확인하세요.
- 카스텔라는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
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제품과 계절에 따라 다릅니다. 포장에 적힌 유통기한과 제조업체의 보관 안내를 따르세요. 개봉한 뒤에는 되도록 빨리 드세요.
- 카스텔라는 글루텐프리이거나 유제품이 없나요?
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표준 카스텔라에는 밀과 달걀이 들어가므로 글루텐프리가 아닙니다. 많은 레시피가 버터를 생략하지만, 일부는 우유를 첨가하기도 합니다. 그러므로 특정 제품의 라벨은 항상 확인하세요.
카스텔라 구매하기
- 방문객은 카스텔라를 어디에서 살 수 있나요?
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가장 쉬운 곳은 나가사키역으로, 여러 주요 제조업체의 매장이 모여 있습니다. 시내 중심가에 있는 후쿠사야, 쇼켄, 분메이도 소혼텐의 본점을 방문할 수도 있습니다. 나가사키 밖에서는 백화점 식품매장도 믿을 만한 구매처입니다.
- 카스텔라를 해외로 배송할 수 있나요?
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공식 정보에 따르면 후쿠사야와 분메이도 소혼텐 모두 해외 배송을 하지 않습니다. 해외에 거주한다면 직접 매장에서 상자를 구매해 가져가세요. 비행기를 타기 전에는 식품 반입에 관한 자국의 규정을 확인하세요.
참고 자료
- 나가사키시 – 나가사키 카스텔라 이름의 유래는 무엇인가（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- Discover Nagasaki（나가사키시 관광） – 카스텔라（カステラ）（확인일: 2026년 9월）
- 나가사키시 – 나가사키 가도 설탕 길, 일본유산으로 인정（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- 농축산업진흥기구（ALIC） – 설탕 길 연계 협의회（2022）. 설탕 길과 설탕 문화. 설탕·전분 정보, 2022년 7월（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- 나가사키현 – 현 홍보지, 카스텔라 특집（PDF, 일본어）（확인일: 2026년 9월）
- 도쿄대학교 디지털 아카이브 – 니시카와 조켄（1720）. 나가사키 야와구사, 제5권, 부록: 지역 특산품 39가지（확인일: 2026년 9월）
- J-STAGE – Kukino, M., Miura, S., Miyake, N., Sakai, K., Numata, K.（2009）. 시판 카스텔라의 특성과 선호도. 일본조리과학회 연차대회 초록집, 21（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- 카스텔라 혼케 후쿠사야 – 공식 영문 사이트（확인일: 2026년 9월）
- 쇼켄 – 카스텔라에 대한 저희의 철학（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- 쇼켄 – 쇼켄 본점（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- 분메이도 소혼텐 – 자주 묻는 질문（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- 분메이도 소혼텐 – 매장 정보（일본어）（확인일: 2026년 9월）
- JR 규슈 – 릴레이 카모메（확인일: 2026년 9월）
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