日本では、魚と米の組み合わせはとても一般的になっていますが、それでも日本の食文化の中で非常に重要な役割を担っています。みなさんも鯛を時々知っていたり、食べたりするかもしれません。しかし、この魚が日本人にとってどのような意味を持つのかご存じですか？今日は、そのことに加えて「鯛めし」（Tai meshi）というお祝い料理についてもご紹介します。
鯛めしとは？
鯛めしの定義
鯛めし（鯛めし）とは、鯛（sea bream）と米（めし）を組み合わせた日本料理です。どちらも古くから日本人に親しまれてきた代表的な食材で、寿司や刺身など全国各地にさまざまな料理があります。その一方で鯛めしは、お祝いの席にふさわしい料理でありながら、家庭でも作りやすく、家族や友人と気軽に楽しめる一品です。
鯛めしは愛媛県の郷土料理として知られていることが多いです。しかし同じ県内でも、東予（愛媛東部）〜中予（愛媛中部）に伝わる北条鯛めしと、南予（愛媛南部）に伝わる宇和島鯛めしという2種類の鯛めしがあります。
ひとつの名前に隠れた2つの料理
鯛めしは、文字どおり「鯛とご飯」を意味します。けれど多くの人が驚くのは、愛媛県だけでも味わいがまったく異なる2つのバージョンがあることです。北条流は、丸ごとの魚を味付けしたご飯と一緒に炊き込み、濃厚な旨味を一粒一粒にまで染み込ませます。宇和島流は、生の鯛をご飯の上にのせ、卵入りのタレをかけて食べるスタイルで、正直、初めて食べたときは意表を突かれました。
ふたを開けた瞬間の、あの最初の息
鯛は昔から日本で「お祝い」を象徴してきましたが、鯛めしは家でも作れるほど親しみやすく、大切な人たちと分かち合える料理です。ふたを開けると、湯気とともにやわらかな海の温もりが立ちのぼります。ほのかに甘く、驚くほど繊細。その香りに、思わず身を乗り出してしまう――そんな匂いです。
鯛（sea bream）について
鯛は、日本人にとって特別な魚です。日本各地の縄文時代の遺跡からも、この魚の痕跡が見つかっています。その後、鯛は朝廷への献上品として用いられました。武士が台頭した鎌倉時代には、見た目の良さも相まって鯛の利用がますます広まり、室町時代になると高級な料理として食べられるようになります。「日本最古の書」ともいわれる「古事記」「日本書紀」をはじめ、「万葉集」「古今集」といった文学作品など、古い文献にはこの特別な魚の登場が見られるとされています。
仏教や儒教の伝来以降、赤色を縁起の良い色として尊ぶ習慣が日本にも入ってきました。 地域によっては信仰の対象と考えられることさえあります。 日本人に広く好まれるようになった要因はさまざまですが、その一つに、鯛の名前「たい」が「めでたい（happy）」という言葉にどこか似ているため、縁起をもたらすものとして捉えられていることが挙げられます。
愛媛の鯛めし2種類
以下で述べるとおり、このセクションでは鯛めしの2種類について、さらに詳しくご紹介します。愛媛ならではの2つの味の違いを見てみましょう！
北条鯛めし（北条鯛めし）
北条鯛めしの特徴
北条市（北条市）は、愛媛県の中予（中央）地域に位置する市です。2005年1月1日に、中島町（温泉郡）とともに松山市へ編入され、現在は松山市の一部となっています。
北条鯛めしは、古くから北条市（現在の松山市北条地域）の郷土料理として親しまれてきました。この料理の特徴は、焼いた鯛を丸ごと一尾、ご飯と一緒に炊き込むことです。新鮮な味わいを生かすため、炊く前に魚を揚げたり、ゴボウやニンジンといった野菜を加えたりする必要はありません。
鍋でじっくり炊き上げた後、ほぐした鯛の身をご飯に混ぜ込みます。北条鯛めしは、創業150年以上の老舗を含め、北条地域の店舗で味わうことができます。
起源
神功皇后（Jingū-kōgō）が朝鮮出兵へ向かう途中、鹿島に立ち寄り、鹿島明神に戦勝祈願をしました。すると、風早浦の漁師たちが近海で獲れた新鮮な鯛を献上しました。 皇后はこれを吉兆として喜んで受け取り、炊いたご飯の上に鯛をのせて食べてみたところ、そのおいしさに大変驚いたといいます。
これが北条地域の名物である北条鯛めしの起源とされています。 そのため北条では、この料理は大晦日などの祝いの席で供される特別な一品でもあります。
宇和島鯛めし（宇和島鯛めし）
宇和島鯛めしの特徴
宇和島市を中心とする南予（南部）地域では、鯛の刺身をご飯にのせ、特製のタレや生卵、薬味とともに食べます。この料理は南予地域の名物となり、「宇和島鯛めし」の名で親しまれています。愛媛県南部（南予）には、味付けした刺身をご飯にのせて食べる「ひゅうが飯（ひゅうが飯）」という料理もありますが、鯛めしは鯛の刺身版といえるものです。
起源
宇和島鯛めしの起源は、南北朝時代から江戸時代にかけて主に日振島で活動した伊予水軍がよく食べていた「海賊飯（pirate’s rice）」や「漁師飯（fishermen’s food）」と呼ばれる料理だとされています。
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鯛めしの作り方は？
レシピ
| 材料 | （5〜6人分） |
| 鯛 | 1尾 |
| しょうが | 2〜3枚 |
| 昆布 | 10×5cm |
| 米 | 450g |
| 水 | 480cc |
| 塩 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
おいしい鯛めしの作り方
北条鯛めしの作り方
- 土鍋に水480ccと昆布を入れ、30分ほど置いておきます。
- 米をザルにあげ、こちらも30分ほど置いておきます。
- 魚全体に塩をふり、10分ほど置きます。
- 10分後、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- しょうがを細切りにします。
★ 鯛は内臓・ウロコ・エラを取り除いておきましょう。 ご自身で難しい場合は、魚屋で処理してもらうのがおすすめです。
- 土鍋から昆布を取り出し、醤油、酒、みりんを加えます。
- 土鍋に米を入れ、昆布を戻し、上に鯛をのせます。
- しょうがを散らし、ふたをして炊きます。
- 土鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして約12分炊きます。その後火を止め、10分蒸らします。
- 10分後、米が炊けているか確認します。
- 昆布を取り出し、魚の骨を取り除きます。
- 全体を混ぜ、青ねぎを散らします。
- できあがり！いただきます！
おいしく作るためのコツ
水の量は480ccにしましょう。鯛自体に水分が含まれているため、この水量が調味料とのバランスにちょうどよくなります。
レストラン
Marumizu（丸水）
愛媛の宇和島鯛めしの老舗有名店です。夕食時には店の前に行列ができていますが、宇和島鯛めしは愛媛のファストフードのような存在。調理時間も早く、食べ終わるまでにそれほど時間がかからないので、並んでいても長時間待たずに入店できます。
ここで味わえる料理はどれも新鮮な味わいと絶妙な味付けのタレが印象的です。鯛めしのほかに愛媛の地酒もあるので、地元のお酒と一緒に絶品の鯛めしをぜひ味わってみてください！
Akika (秋嘉)
こちらも松山市の有名な鯛めし店です。看板メニューは「松山鯛めしご飯」で、宇和島鯛めしや鯛めしそうめんも楽しめます。地元の食材や旬の野菜を使った天ぷらや刺身付きの定食を味わえるのがこのお店の魅力。ぜひ急いで絶品料理を試してみてください！詳細は以下の通りです。
テイクアウト
鯛（Sea bream）は、食文化を含む日本の文化の中で、古くから重要な役割を担ってきました。寿司や刺身など多くの人気料理に登場しますが、いつもと違うものを試したいなら、愛媛県の郷土料理「鯛めし」はいかがでしょうか。日本では、この料理が福を招くと信じられており、大晦日などのお祝いの場でよく食べられます。面白いのは、同じ愛媛県内でも「北条鯛めし」と「宇和島鯛めし」という2つの異なるスタイルがあること。愛媛で本場の味を食べる機会がなくても、ぜひ自宅で私たちのレシピを試してみませんか？！結果を送ってください！
日本には他にもたくさんのご飯料理があります。こちら をクリックしてチェックしてみてください！
愛媛の鯛めし（Sea Bream Rice）FAQ
鯛めしとは何ですか？
鯛（Tai）をご飯と一緒に味わう、愛媛県の有名な郷土料理です。
スタイルの違いはありますか？
はい。愛媛には、炊き込みの松山スタイルと、生の宇和島スタイルという、まったく異なる2つのスタイルがあります。
松山スタイルとは？
旨味のある昆布だしを使い、土鍋で鯛を一尾丸ごとご飯と一緒に炊き上げます。
宇和島スタイルとは？
新鮮な鯛の刺身を、生卵と醤油のタレに漬け込み、それを熱々のご飯にかけて食べます。
なぜ愛媛は鯛めしで有名なのですか？
愛媛を取り囲む栄養豊富な瀬戸内海で、漁師が新鮮で高品質な鯛を獲るからです。
「鯛（Tai）」は何を象徴していますか？
日本人は「鯛」を「めでたい（縁起がいい）」という言葉と結びつけて考えるため、お祝いの席での縁起の良い魚とされています。
生卵を食べても安全ですか？
はい。日本の生産者は非常に厳格な衛生基準を維持しているため、生卵は安心して食べられます。
松山風はどうやって食べますか？
火を通した魚の身をほぐし、骨を丁寧に取り除いてから、ふんわりした身をご飯に混ぜ、器によそいます。
宇和島風はどうやって食べますか？
生卵とたれを混ぜ、刺身をその卵だれにくぐらせてから、すべてをご飯にかけて食べます。
加熱したほうはどんな味ですか？
旨味が深く、コクのある味わいです。炊き込む工程で、旨味たっぷりの魚のだしがご飯にしっかり染み込みます。
生のほうはどんな味ですか？
濃厚でなめらかな味わいです。甘めの醤油だれとクリーミーな卵黄が、しっかりした食感の刺身と相性抜群です。
料理に骨はありますか？
生の宇和島風には骨はありません。加熱する松山風には骨がありますが、多くの店ではあらかじめ骨を取ってくれます。
どんな薬味を使いますか？
一般的には、上にごま、刻みねぎ、のり、大葉（しそ）などを散らします。
食べるのに一番おいしい季節はいつですか？
漁師は春（「桜鯛」）と秋（「紅葉鯛」）に、最も脂ののった鯛を水揚げします。
駅弁として買えますか？
はい。愛媛の主要駅では、加熱した松山風の鯛めしを使ったおいしいお弁当が販売されています。
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