モダン焼き（Modanyaki／モダン焼き）は、「おかず系パンケーキ」に対する大阪のガッツリ回答。焼きそば麺入りのお好み焼きです。食べ応えがあって、風味豊かで、まさに屋台フードの癒やしそのもの。
モダン焼きとは？
モダン焼きは、厚みのある日本の甘くない（しょっぱい系の）お好み焼きです。作り方はOsaka okonomiyakiと同じく、生地にキャベツと卵、そして肉や魚介など好みの具材を入れるのが基本。決定的な違いは？ 焼きそばです。コシのある中華麺を加えることで、まったく別の一皿――“麺入りお好み焼き”に変身します。麺を生地に混ぜ込む人もいれば、上に重ねる人も。どちらにせよ、炭水化物×炭水化物の大阪らしさ全開なteppan foodです。
味：濃厚で、酸味が効いて、旨味たっぷり
味のインパクトは、いい意味で強烈です。とろりと濃い甘酸っぱいソースに、クリーミーな日本のマヨネーズが絡み、ひと口ごとにしっかり主張します。焼きそば麺も、下味として甘辛いソースで炒められていることが多く、それだけで深みが出ます。豚肉や魚介の旨味、キャベツのやさしい甘み、そしてほんのり生姜のキック。普通のお好み焼きよりリッチで背徳感があります。人によっては「ちょっと重い」と感じるかもしれません。私は、腹ぺこの夜にはちょうどいいと思います。
食感：もちっと弾む、食べ応え満点
モダン焼きが本領を発揮するのはここ。一般的なお好み焼きは、ふんわり柔らかく、ところどころシャキッとします。モダン焼きはそこに、つるっとして弾む麺の噛み応えが加わるんです。ひと口で、ふわふわの生地、香ばしく焼けたキャベツ、やわらかな肉、そしてぷりっとした焼きそばが同時にやってきます。ずっしり満足感がある。まるで2品を合体させたような感覚です。人によっては密度が少し圧倒的かもしれませんが、多くの人にとっては、これこそ求めていたガッツリ系の日本の屋台フードです。
香り：皿の上の“お祭り”
鉄板の上でモダン焼きがジュウジュウ焼けると、香りが一気に広がります。あの焼けた粉ものの香ばしさ、豚肉の旨い煙、そしてソースの甘酸っぱい匂い。焼きそばが加わることで、ほんのり油っぽく小麦の香りも立ち、夏の夜市を思い出させます。大阪のにぎやかな食べ歩きストリートでは、この匂いに引っ張られて自然と一番近い鉄板屋台へ。あったかくて、懐かしくて、間違いなく癒やされる香りです。
モダン焼きとお好み焼きの違い：ポイントは麺
違いはシンプル。大阪のお好み焼きは具だくさんの粉ものですが、焼きそばは入りません。モダン焼きは、その同じ土台に炒めた麺を足すだけ。これだけです。メニューによっては「お好み焼きの中に焼きそば」と説明されることもあります。結果として、より重たく、より満腹になり、食感もさらに豊かに。焼きそば入りの日本のパンケーキが気になるなら、探しているのはモダン焼き。王道を食べたいなら、普通にお好み焼きを頼みましょう。
大阪風 vs. 広島風：混ぜるか、重ねるか
モダン焼きもHiroshima-style okonomiyakiも、どちらも焼きそばが入ります。だから混同しやすい。でも調理法はまったく別物です。
大阪風（モダン焼きを含む）は、基本的にすべてを生地に混ぜ込みます。キャベツ、肉、そして場合によっては麺まで、全部を混ぜて鉄板に流して焼く。広島風は“重ねる”スタイル。まず薄いクレープ状の生地を敷き、その上に山盛りキャベツ、麺、豚肉、卵を重ねていきます。材料は混ぜずに積み上げる。モダン焼きは「混ぜるパンケーキ」、広島焼きは「麺のサンドイッチ」に近いイメージ。どちらもおいしいですが、これで何を食べているのかがはっきり分かるはずです。
なぜ“モダン”？ 名前の由来
この名前は、単に「現代的」という意味だけではありません。ひとつの説では、1950年代の神戸に由来するとされています。ある店がお好み焼きに焼きうどんを入れて提供し、その発想が広まったという話。別の話では、大阪の「ぼてぢゅう」という店が由来で、麺を加えるのが新鮮だったため、店主が「モダン焼き」と名付けたとも言われます。
でも一番魅力的なのは、日本語の言葉遊びから来たという説。あまりに具だくさんに見えたので、人々はそれをmoridakusan（＝「盛りだくさん」）と呼びました。やがてmoridakusan okonomiyakiが短くなって、モダン焼きに。つまりこの名前は、流行というより“盛りの良さ”を表しているんです。あのボリュームを見れば、納得ですよね。
探してでも食べたい！ モダン焼きのバリエーション
大阪の店はモダン焼きをアレンジするのが大好き。よく見かける人気のひねり方を紹介します。
攻めた味変
Tartar modanyakiは、定番ソースの代わりにタルタル系の酸味を効かせ、やさしく爽やかな味わいに。意外なくらいさっぱりします。Cheese fondue modanyakiは、とろ〜り溶けたチーズが別添えで付いてきます。ディップしても、かけてもOK。Curry modanyakiは、日本のカレースパイス愛を全力で反映した一品で、香りだけでも圧倒的。店によってはcurry riceやcurry breadといった定番へのオマージュを、独自のアレンジで効かせることもあります。
ほんのり甘さをプラス
Fruit modanyakiは、ちょっと変わって聞こえるかもしれません。でもパンケーキの中にリンゴのスライスを忍ばせると、やわらかな甘みが加わります。塩気と旨味のあるソースとのコントラストが、想像以上に相性抜群です。
大人数でワイワイ食べる
店によっては、4〜7人でシェアできるほど巨大なdeluxe modanyakiを出すところもあります。具材は18種類以上。友だち、家族、大きな鉄板――これぞ“大阪の夜”って感じです。
家で作るモダン焼き
モダン焼きは、思っているより自宅でも簡単に作れます。ちょっとした楽しいプロジェクトみたいな感覚です。まずは基本レシピから始めましょう。
材料（2人分）
| 卵 | 2個 |
| 水 | 120ml |
| お好み焼き粉 | 100g |
| 焼きそば麺（蒸し） | 1玉 |
| キャベツ（細切り） | 150g |
| 豚バラ肉（薄切り） | 100g |
| 天かす | 15g |
| 紅しょうが | お好みで |
| 塩 & こしょう | 各ひとつまみ |
| サラダ油 | 適量 |
手順（ステップ・バイ・ステップ）
- キャベツと豚バラ肉を、長さ約5cmの薄切りにします。
- ボウルに卵と水を入れて混ぜます。お好み焼き粉を加え、完全になめらかになるまで混ぜます。
- 細切りキャベツ、天かす、紅しょうがを加えて混ぜます。全体にしっかり生地が絡むようにします。
- 鉄板または大きめのフライパンを少量の油で熱し、生地の半量を流し入れて丸く形を整えます。
- 同時に、お好み焼きの横で焼きそばを炒めます。塩こしょうで味付けします。
- 焼けた麺をお好み焼きの上にのせます。上から生地をほんの少しだけかけ、さらに豚バラ肉を重ねてのせます。
- 底面がきつね色になるまで焼きます。慎重にひっくり返し、豚肉側にしっかり火が通るまで焼きます。
- 皿に移し、お好み焼きソースと日本のマヨネーズをたっぷりかけます。焼きそばソースを少し足すと、さらに風味が増します。
モダン焼きをおいしく作るコツ
- 生地にダマがないようにしましょう。ダマがあると火の通りが均一になりません。
- 麺は加える前に強火で手早く炒めます。もちっとした食感が引き立ちます。
- 火加減は中火をキープ。強すぎると外側だけ焦げて中が生焼けになります。
- ソースを2種類かけるのは省かないで。甘めのお好み焼きソースとコクのあるマヨの組み合わせが、本場の味に近づけてくれます。
大阪（そしてそれ以外）でモダン焼きを食べるなら
探し回る必要はありません。大阪の街角には良質な鉄板焼きのお店が点在しています。とはいえ、伝説級の評判を得ている店もあります。
堺の地元の名店
Oshiyaki Utamaは、にぎやかな商店街の中にあります。ボリューム満点の盛りと、近所の店らしい居心地の良さで人気。モダン焼きは具だくさんで、表面は絶妙にカリッと仕上がっています。
道頓堀のマスト訪問スポット
Okonomiyaki Mizunoは名店中の名店。観光客も地元の人も、この道頓堀の人気店に詰めかけます。モダン焼きはトッピングが山盛りで、欠かせない濃厚ソースが決め手。行列は覚悟を。でも待つ価値はあります。
神戸の昔ながらの傑作
神戸のIppeiは、夫婦で営むお店です。モダン焼きは外はカリッと、中はふんわり。特別な理由は？甘辛いタレで煮込んだ牛すじ。忘れられない味になります。
東京の店舗
東京にいるなら、Okonomiyaki Kiji Marunouchiで本場・大阪の味を首都で楽しめます。モダン焼きは道頓堀で食べるのと変わらないおいしさ。ランチタイムは行列を覚悟しましょう。
結局、モダン焼きは話題になるだけの価値がある？
間違いなくあります。大阪の鉄板文化が好きなら、モダン焼きはマスト。ほっとする味わいで、風味もしっかり、そして遠慮なく炭水化物多めです。私にとって、もちっと弾力のある麺と、ふんわり柔らかい生地の組み合わせは抗えません。次に大阪へ行ったら、お好み焼きだけを頼むのはもったいない。麺入りのアップグレードをぜひ。きっとお腹が喜びます。
モダン焼きが好き？ お好み焼きガイドをすべてチェックして、さらに大阪のストリートフードも見つけてみてください。
Kassha-yaki FAQ
カッシャ焼きとは？
カッシャ焼きは、香川県発祥の球状の甘くないパンケーキ（おやつ）です。小麦の生地に、カレー風味の鶏肉を入れて作ります。外はふわっと、中はとろっとスパイシーなのが魅力で、食通に知られています。
カッシャ焼きはどこが発祥？
カッシャ焼きの発祥は、香川県のさぬき市です。地元の屋台が、たこ焼きの代わりになる工夫を凝らしたユニークなおやつとして、数十年前に生み出しました。
カッシャ焼きはどんな味？
カッシャ焼きは、旨みのある甘辛さに、はっきりとしたスパイシーなカレー風味が特徴です。食感は外側が驚くほど柔らかく、中はしっかりとしていて噛みごたえがあります。たこ焼きに似ていると言われることが多いですが、カレーのパンチが効いています。
日本ではどこでカッシャ焼きを食べられる？
一番おいしいカッシャ焼きは、やはり香川県で味わえます。高松市や三木町の専門店が有名です。また、地元のフードフェスティバルでも、このユニークな料理が定期的に提供されています。
カッシャ焼きの値段はいくら？
カッシャ焼きは、1食あたりだいたい400〜600円が一般的です。屋台や訪れる地域のお店によって、価格は多少変わります。
カッシャ焼きはベジタリアン／ヴィーガン向き？
伝統的なカッシャ焼きには鶏肉の具材や魚介だしが使われます。ヴィーガンやベジタリアンの方は、自宅で肉の代わりに木綿豆腐とカレースパイスを使って、植物性バージョンを手軽に作れます。
カッシャ焼きの主な材料は何ですか？
カッシャ焼きの主な材料は、小麦粉の生地、鶏肉、カレースパイス、そして風味豊かな茶色いソースです。カレーに漬け込んだ鶏肉が、この料理ならではのしっかりした噛み応えとスパイシーな香りを生み出します。
カッシャ焼きは自宅で作れますか？
はい、カッシャ焼きは自宅でも簡単に作れます。日本食材店では、粉ミックスやカレー粉などの主要な材料が手に入ります。家庭では、球状の鉄板に生地を流し入れ、味付けした鶏肉を加えるだけです。
カッシャ焼きとたこ焼きの違いは何ですか？
主な違いは中身の具材です。カッシャ焼きは、カレーで味付けしたしっかりした鶏肉を使うのに対し、伝統的なたこ焼きは、茹でたタコの切り身を具材にするのが基本です。
カッシャ焼きは日本国外でも人気がありますか？
カッシャ焼きは日本国外ではほとんど知られていません。北米やヨーロッパの日本食レストランで見かけることはまずないでしょう。このユニークなB級グルメは、香川県内だけでその“ご当地”感を保ち続けています。
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