QU’EST-CE QUE LE RAMEN SHIRAKAWA ?
Le ramen Shirakawa ou soupe à base de sauce soja est une spécialité de la ville de Shirakawa, située dans la partie sud de Nakadori, dans la préfecture de Fukushima. Avec Kitakata Ramen et le ramen noir de Koriyama, le ramen Shirakawa est également l’un des « ramens locaux » de la préfecture de Fukushima. La soupe claire à base de sauce soja est la caractéristique principale du ramen Shirakawa. Les os de porc et de poulet, et les nouilles frisées larges composent la soupe. Elle a une soupe légère avec un goût concentré de sauce soja. Elle a une texture globalement croquante et un umami exquis. Le ramen Shirakawa est généralement garni de char siu, d’oignons verts, d’épinards, de menma, et de Narutomaki. La meilleure façon de le servir est de le faire bouillir après l’avoir grillé sur du charbon de bois.
LE NOM DU RAMEN SHIRAKAWA
Le nom donné au ramen Shirakawa provient du lieu où il a été développé pour la première fois. Le mot « Shirakawa » (白河) vient de la ville de Shirakawa dans la préfecture de Fukushima. Et ramen (ラーメン), signifie littéralement « nouilles étirées », est une soupe de nouilles japonaise. C’est une adaptation japonaise des nouilles de blé chinoises.
À PROPOS DE SHIRAKAWA, FUKUSHIMA
Shirakawa, Fukushima est réputée comme la porte d’entrée vers Oshu depuis la période Heian. Shirakawa est l’un des quatre lieux les plus célèbres pour la production de sarrasin au Japon, avec Shinshu, Izumo et Morioka. C’est également un lieu célèbre chanté dans de nombreux poèmes waka. Le seigneur féodal de Shirakawa, Matsudaira Sadanobu, célèbre pour la réforme de Kansei à l’époque Edo, a encouragé les nouilles soba. Avec les nouilles soba, il a également introduit la technique de fabrication des nouilles à de nombreux Japonais. Depuis lors, c’est devenu un lieu célèbre pour les nouilles soba et devient l’un des quatre grands restaurants de soba au Japon.
HISTOIRE DU RAMEN SHIRAKAWA
Le ramen Shirakawa a une longue histoire, et son origine remonte à la 10e année de l’ère Taisho et a continué depuis l’ère Meiji. Le ramen Shirakawa apparu à l’ère Taisho a la saveur de la sauce soja avec des nouilles faites à la main. Il a d’abord été fabriqué par Kamegen, un magasin de soupe à Motomachi, ville de Shirakawa, en 1918. Le génie artisan des nouilles Torajitsu Takei ou « Tora-san », a créé le style du ramen Shirakawa. Dans la ville, Tora-san a enseigné à de nombreux restaurants. Et par cela, il a aidé à répandre le goût du ramen Shirakawa. Finalement, il a rénové sa maison à Kurabeishi, un village à la périphérie de la ville de Shirakawa. Il en a ensuite fait un « Tora Shokudo, » un restaurant de ramen représentatif à Shirakawa.
Certains, fascinés par le goût, ont tous volontairement voulu devenir les apprentis du magasin. Après cela, le magasin a fermé ses portes au bout de 40 ans, mais l’un des disciples qui y a travaillé a ouvert un magasin qui est ensuite devenu populaire, et il a transmis le goût de » Kamegen » aux générations futures. Le ramen Shirakawa est devenu aussi célèbre qu’il l’est aujourd’hui grâce à la passion des prédécesseurs du ramen Shirakawa. Mais surtout, c’est grâce aux réalisations de M. Kazuyuki Takei, la deuxième génération de Tora Shokudo.
Après la mort subite de son père, il a recherché le goût du ramen de son père. Il a fait des efforts constants dès le matin pour créer un ramen dont le monde peut être fier. En outre, le ramen Shirakawa est devenu célèbre tel qu’il est aujourd’hui grâce à sa passion et à son attitude sincère envers le plat. Il s’efforce de promouvoir le ramen Shirakawa et d’élever le ramen Shirakawa à de nombreux successeurs. À ce jour, il y a actuellement plus de 100 magasins proposant le ramen Shirakawa dans la ville.
RECETTE DU RAMEN SHIRAKAWA
Les recettes de ramen Shirakawa consistent en des oignons verts, du char siu, du menma, du Narutomaki, des algues, des épinards, les nouilles ramen elles-mêmes et de la sauce soja. De nombreux magasins utilisent du char siu, peint au colorant alimentaire, grillé sur du charbon de bois. Et à l’ancienne, des rouleaux sont également utilisés dans la plupart des magasins.
COMMENT FAIRE DU RAMEN SHIRAKAWA ?
Le premier magasin de ramen de Shirakawa apparu à l’ère Taisho a la saveur de la sauce soja avec des nouilles faites maison. La méthode utilisée pour fabriquer des nouilles frisées et de la soupe à l’époque est très similaire à la méthode actuelle. « Nouilles frisées » sont les nouilles utilisées dans la technique de fabrication des nouilles soba. Le style traditionnel est fait à la main, les nouilles sont frappées avec un bâton en bois. Ensuite, en les coupant avec un couteau de cuisine et en les frottant à la main, elles deviennent croustillantes. Les nouilles finies ont une texture lisse et moelleuse qui s’entrelace avec la soupe.
Le porc chashu japonais dont les bords sont peints au colorant alimentaire, grillé sur du charbon de bois, puis bouilli dans la sauce soja. C’est un style à l’ancienne, mais la vertu est que les nouilles et le char siu sont faits à la main avec du temps et de l’effort. Bien que le nombre de magasins qui vendent des nouilles faites à la main et du char siu grillé sur charbon de bois diminue, certains vieux magasins ont fermement maintenu ce style.
Dans la fabrication du bouillon, les ingrédients diffèrent d’un magasin à l’autre et du fait main. Vous pouvez avoir votre bouillon de poulet ou de porc selon ce que vous préférez. En mélangeant sauce soja, mirin, sake avec le bouillon, vous pouvez le faire mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter de l’huile de sésame quelques minutes avant de servir.
Les garnitures de ramen sont faites en ajoutant des tranches de porc chashu japonais et en les saisissant de chaque côté pendant une minute. Ensuite, retirez le porc, ajoutez les épinards et faites frire pendant 3 minutes. Vous pouvez ajouter de la sauce soja vers la fin. Ensuite, faites bouillir le narutomaki pendant 3 minutes. Ensuite, faites bouillir les nouilles ramen pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez du bouillon aux bols, ajoutez les nouilles, ajoutez le porc, le nori, l’oignon vert, le narutomaki et les épinards.
RAMEN SHIRAKAWA VS RAMEN KITAKATA
Les nouilles plates sont courantes dans la préfecture, y compris le ramen Kitakata. Le ramen Shirakawa utilise également des nouilles plates, mais il a une teneur en eau plus élevée que le ramen Kitakata. Le ramen Shirakawa a une nouille polyhydrique et offre une sensation forte. Par conséquent, les nouilles et la soupe sont plus entrelacées que le ramen Kitakata. La deuxième différence est que la soupe du ramen Shirakawa est à base de sauce soja, faite d’os de porc et de poulet. Comparé au riche ramen Kitakata fait de dashi, il présente une soupe légère avec un goût concentré de sauce soja.
QUELLES SONT LES QUATRE PRINCIPALES SORTES DE RAMEN AU JAPON ?
Le ramen est l’un des aliments japonais les plus connus et les plus populaires dans le monde entier. Il existe quatre principaux types de ramen japonais, décidés par le tare, ou saveur de base. Shio (ramen à base de sel), shoyu (ramen à base de sauce soja), miso (ramen à base de pâte de soja), et tonkatsu (ramen au bouillon d’os de porc).
POURQUOI LE RAMEN EST-IL SI POPULAIRE AU JAPON ?
Le ramen est originaire de Chine et est arrivé au Japon au XIXe siècle. Après la Seconde Guerre mondiale, le ramen est devenu reconnu internationalement lorsque le Japon a augmenté ses importations de blé américain, contribuant ainsi à l’industrie et à la croissance du ramen au Japon. Au début des années 1980, le ramen est devenu une icône culturelle japonaise.
Le ramen japonais a une signification culturelle bien enracinée, caractérisée par un goût et une saveur intenses que l’on apprécie. Le ramen de style japonais est devenu un nouvel aliment innovant, complètement différent du ramen chinois. Et, le ramen est devenu populaire non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier.
QUEL EST LE TYPE DE RAMEN LE PLUS COMMUN AU JAPON ?
Le type de ramen le plus commun au Japon est le shoyu ou ramen à la sauce soja. Shoyu est le mot japonais pour sauce soja. Le bouillon a le parfum de la sauce soja et une saveur riche et profonde qui est délicieuse et populaire auprès de la plupart des convives. En 1910, un magasin de ramen nommé Rairaiken dans le quartier Asakusa de Tokyo l’a inventé.
COMMENT FAIRE DES NOUILLES RAMEN ?
Tout d’abord, vous devez connaître la règle de connaître les recettes de ramen. Vous pouvez également essayer de faire un ramen maison. Commencez d’abord par préparer vos garnitures choisies. Vous pouvez faire frire les champignons shiitake et les pousses de bambou avec un peu de sauce soja pour leur donner une saveur plus riche. Bien que les gâteaux de poisson naruto n’aient pas beaucoup de saveur par eux-mêmes, la spirale rose ajoute une touche de couleur à votre soupe de nouilles ramen alors tranchez-en quelques morceaux. Deuxièmement, choisissez quelle est la meilleure saveur pour votre soupe de ramen, sauce soja ou miso. Troisièmement, faites simplement bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ensuite, ajoutez les nouilles et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ensuite, diluez la sauce avec de l’eau chaude dans un bol. La quantité d’eau que vous utilisez dépend de vous, selon l’intensité que vous souhaitez donner à votre soupe. Enfin, ajoutez vos nouilles et votre soupe dans un bol, puis vos garnitures préparées. Comme de nombreux types de cuisine japonaise, la présentation est la clé d’un bol de ramen parfait. Comme disent les Japonais, une grande partie des sensations de faim viennent de vos yeux, pas de votre estomac.
RESTAURANTS DE RAMEN SHIRAKAWA RECOMMANDÉS
Tora Shokudo
Tora Shokudo est un restaurant bien connu qui hérite du goût de son prédécesseur. Les nouilles sont faites à la main et ont une texture croquante irrésistible. Elles descendent dans votre gorge et forment une combinaison parfaite avec la soupe, et plus vous en mangez, plus elles deviennent délicieuses. Les ramen Shirakawa qu’ils servent ont une soupe rafraîchissante à la sauce soja et des nouilles frisées lisses.
Nidaime Imanoya
Nidaime Imanoya est un magasin affilié à l’actuelle maison dans le village de Nishigo. Le ramen Shirakawa qu’ils servent est garni de kaiware au lieu des épinards, ce qui est également une caractéristique du ramen Shirakawa, et du char siu. La caractéristique du ramen Shirakawa est la compatibilité de cette soupe et de la sauce soja, qui fait ressortir l’umami du poulet même si elle est lisse et n’a pas de goût désagréable.
Suzuki Shokudo
Le propriétaire, formé au célèbre magasin de ramen Shirakawa « Tora Shokudo, » a déclaré que le Suzuki Shokudo est un magasin indépendant et protège la réputation du ramen Shirakawa depuis plus de 30 ans. Ils sont particuliers en ce qui concerne la soupe épaisse de sauce soja du char siu. Le char siu rôti sur du charbon de bois a un léger parfum et est doux et moelleux.
Kafuutei
Kafuutei un autre restaurant de ramen propose une solide soupe à base de sauce soja et les nouilles se caractérisent par des « nouilles frisées vieillies manuellement », qui sont des nouilles rares ayant été vieillies pendant deux jours ou plus. Le restaurant recommande les nouilles char siu, qui sont garnies de beaucoup de char siu grillé sur charbon de bois. Ce char siu fait maison est une spécialité du propriétaire du magasin, la soupe et les nouilles sont aussi bonnes que le char siu.
CONCLUSION
Aujourd’hui, le ramen est devenu un symbole et une figure historique de la culture et de l’histoire japonaises. Le ramen a étendu sa portée mondialement autour du monde. Le ramen traditionnel reste une composante intégrale de la culture japonaise, mais de plus en plus de magasins dans les grandes villes des États-Unis spécialisés dans le ramen ont ouvert. Néanmoins, il est encore difficile de trouver du ramen japonais authentique à moins d’être proche des grandes villes diverses. D’un autre côté, les nouilles instantanées sont devenues disponibles presque partout dans le monde. On peut les trouver dans presque tous les magasins de supermarché.
Les nouilles instantanées sont particulièrement populaires parmi les étudiants universitaires, car elles sont bon marché et abordables. Bien que le ramen soit devenu aujourd’hui une tendance mondiale, ses racines profondes seront toujours attachées à l’histoire du Japon. Le ramen est devenu ce qu’il est aujourd’hui grâce aux événements historiques qui ont eu lieu au Japon, et aux personnes inspirées par ces événements.
FAQ
Qu’est-ce que le ramen Shirakawa ?
Le ramen Shirakawa est un célèbre ramen local de la ville de Shirakawa dans la préfecture de Fukushima. Il est connu pour ses nouilles faites à la main, son bouillon clair à base de sauce soja et son goût simple et traditionnel.
Qu’est-ce qui rend unique le ramen Shirakawa ?
Ses nouilles sont faites à la main et légèrement ondulées, leur donnant une texture moelleuse. La soupe est faite avec des os de poulet et de porc, des légumes et de la sauce soja, créant un goût riche mais propre.
Le ramen Shirakawa est-il très salé ?
Non, la saveur est équilibrée et douce. Elle se concentre davantage sur l’umami et la douceur naturelle du bouillon plutôt que sur une forte salinité.
Quelles garnitures sont utilisées dans le ramen Shirakawa ?
Les garnitures courantes incluent des tranches de porc rôti (chashu), des pousses de bambou (menma), des oignons verts, des gâteaux de poisson (naruto) et parfois du nori (algues).
Où puis-je manger du ramen Shirakawa ?
Il est préférable de le déguster dans la ville de Shirakawa, où de nombreux magasins de ramen de longue date le servent. Certains restaurants en dehors de Fukushima l’offrent également comme spécialité régionale.
Le ramen Shirakawa est-il similaire au ramen Kitakata ?
Les deux viennent de la préfecture de Fukushima, mais le ramen Shirakawa a un bouillon plus clair et un goût plus léger, tandis que le ramen Kitakata a une soupe plus épaisse et plus savoureuse et des nouilles plus plates.
Puis-je acheter du ramen Shirakawa à emporter chez moi ?
Oui, des versions emballées ou instantanées sont vendues dans les magasins de souvenirs locaux et en ligne, vous pouvez donc déguster le ramen Shirakawa à la maison.
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