QU’EST-CE QUE LE RAMEN DE SHIRAKAWA ?
Le ramen de Shirakawa, ou soupe à base de sauce soja, est une spécialité de la ville de Shirakawa, située dans la partie sud de Nakadori, dans la préfecture de Fukushima. Avec le ramen de Kitakata et le ramen noir de Koriyama, le ramen de Shirakawa est lui aussi l’un des « ramens locaux » de la préfecture de Fukushima. La soupe claire à base de sauce soja est la principale caractéristique du ramen de Shirakawa. Des os de porc et des os de poulet, ainsi que des nouilles larges et ondulées, composent la soupe. C’est une soupe légère au goût de soja concentré. L’ensemble offre une texture croquante et un umami exquis. Le ramen de Shirakawa est généralement garni de char siu, d’oignons verts, d’épinards, de menma et de narutomaki. La meilleure façon de le servir est de le faire bouillir après l’avoir grillé au charbon de bois.
Premières impressions : l’art de la clarté
Lorsque le bol est arrivé, j’ai été frappé par la beauté de cette soupe claire, couleur ambrée. Elle paraissait presque trop simple. Mais une gorgée a révélé une profondeur inattendue — un umami doux mais profond apporté par les os de poulet, qui persistait agréablement . Honnêtement, je ne m’attendais pas à une telle richesse de la part d’un bouillon si transparent.
Nouilles : une étreinte moelleuse
Les nouilles larges et ondulées sont vraiment à part. Elles ont une texture ferme, presque rebondissante, qui accroche parfaitement la soupe . Je me suis demandé si elles ne seraient pas trop épaisses, mais chaque bouchée offre une mastication satisfaisante et une légère douceur du blé. Elles semblaient incroyablement fraîches, comme si elles avaient été faites à la main juste pour moi.
Le char siu et l’ambiance générale
Le char siu a été un moment fort — légèrement grillé au charbon de bois, ce qui ajoutait un parfum fumé avant qu’il ne mijote dans la soupe . Certains bols étaient même accompagnés d’une carcasse de poulet offerte à grignoter en attendant, ce qui ressemblait à une petite gourmandise rustique et spéciale . Toute l’expérience était chaleureuse, nostalgique et soigneusement préparée .
LE NOM DU RAMEN DE SHIRAKAWA
Le nom donné au ramen de Shirakawa vient de l’endroit où il s’est d’abord développé. Le mot « Shirakawa » (白河) provient de la ville de Shirakawa, dans la préfecture de Fukushima. Et ramen (ラーメン), qui signifie littéralement « nouilles tirées », est une soupe de nouilles japonaise. Il s’agit d’une adaptation japonaise des nouilles de blé chinoises.
À PROPOS DE SHIRAKAWA, FUKUSHIMA
Shirakawa, Fukushima est célèbre depuis l’époque de Heian comme porte d’entrée vers Oshu. Shirakawa est l’un des quatre sites les plus réputés pour la production de sarrasin au Japon, avec Shinshu, Izumo et Morioka. C’est aussi un lieu célèbre chanté dans de nombreux poèmes waka. Le seigneur féodal de Shirakawa, Matsudaira Sadanobu, célèbre pour la réforme de Kansei à l’époque d’Edo, a encouragé les nouilles soba. En plus des nouilles soba, il a aussi introduit la technique de fabrication des nouilles auprès de nombreux Japonais. Depuis lors, la région est devenue un lieu réputé pour les soba et l’un des quatre grands hauts lieux des restaurants de soba au Japon.
HISTOIRE DU RAMEN DE SHIRAKAWA
Le ramen de Shirakawa a une longue histoire, et son origine remonte à la 10e année de l’ère Taisho, dans la continuité de l’ère Meiji. Le ramen de Shirakawa apparu à l’époque Taisho est un ramen à la sauce soja avec des nouilles faites à la main. Il a été préparé pour la première fois par Kamegen, une échoppe de soupe à Motomachi, dans la ville de Shirakawa, en 1918. L’artisan génial de la fabrication de nouilles Torajitsu Takei, ou « Tora-san », a créé le style du ramen de Shirakawa. En ville, Tora-san a enseigné à de nombreux restaurants. Cela a contribué à diffuser le goût du ramen de Shirakawa. Finalement, il a rénové sa maison à Kurabeishi, un village en périphérie de la ville de Shirakawa. Il en a fait le « Tora Shokudo », une échoppe de ramen emblématique de Shirakawa.
Certains, fascinés par ce goût, se sont portés volontaires pour devenir apprentis de la boutique. Par la suite, le magasin a fermé au bout d’environ 40 ans, mais l’un des disciples qui y travaillait a ouvert une boutique qui est ensuite devenue populaire, transmettant le goût de « Kamegen » aux générations futures. Le ramen de Shirakawa est devenu aussi célèbre qu’aujourd’hui grâce à la passion des prédécesseurs du ramen de Shirakawa. Mais surtout, c’est grâce aux réalisations de M. Kazuyuki Takei, deuxième génération de Tora Shokudo.
Après la mort soudaine de son père, il a recherché le goût du ramen de celui-ci. Il a fourni des efforts constants dès l’aube pour créer un ramen dont le monde puisse être fier. De plus, le ramen de Shirakawa est devenu célèbre comme aujourd’hui grâce à sa passion et à son attitude sincère envers ce plat. Il s’efforce de promouvoir le ramen de Shirakawa et de former de nombreux successeurs. À ce jour, on compte actuellement plus de 100 établissements proposant du ramen de Shirakawa dans la ville.
RECETTE DU RAMEN DE SHIRAKAWA
Les recettes du ramen de Shirakawa se composent d’oignons verts, de char siu, de menma, de narutomaki, d’algues, d’épinards, des nouilles de ramen elles-mêmes et de sauce soja. De nombreuses boutiques utilisent du char siu, coloré avec un colorant alimentaire, grillé au charbon de bois. Et à l’ancienne, des rouleaux sont également utilisés dans la plupart des établissements.
COMMENT PRÉPARER LE RAMEN DE SHIRAKAWA ?
La première échoppe de ramen de Shirakawa, apparue à l’époque Taisho, proposait des nouilles faites à la main au goût de sauce soja. La méthode utilisée à l’époque pour préparer les nouilles ondulées et la soupe est très proche de la méthode actuelle. Les « nouilles ondulées » sont des nouilles réalisées selon la technique de fabrication des soba. Le style traditionnel consiste en des nouilles faites à la main, obtenues en frappant la pâte avec un bâton en bois. Ensuite, en les découpant au couteau de cuisine et en les frottant à la main, elles deviennent croquantes. Les nouilles terminées ont une texture lisse et moelleuse qui s’entrelace avec la soupe.
Le porc chashu japonais, dont les bords sont teintés avec un colorant alimentaire, est grillé au charbon de bois puis bouilli dans de la sauce soja. C’est un style à l’ancienne, mais l’avantage est que les nouilles et le char siu sont faits à la main avec du temps et des efforts. Bien que le nombre de boutiques vendant des nouilles faites à la main et du char siu grillé au charbon diminue, certaines anciennes adresses ont fermement maintenu ce style.
Pour préparer le bouillon, les ingrédients varient d’une boutique à l’autre, et selon qu’il est fait maison. Vous pouvez choisir un bouillon de poulet ou un bouillon de porc selon vos préférences. En mélangeant sauce soja, mirin et saké avec le bouillon, vous pouvez laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite ajouter un peu d’huile de sésame quelques minutes avant de servir.
Les garnitures de ramen sont préparées en ajoutant des tranches de porc chashu japonais et en les saisissant une minute de chaque côté. Ensuite, retirez le porc, ajoutez les épinards et faites-les revenir 3 minutes. Vous pouvez ajouter de la sauce soja vers la fin. Ensuite, faites bouillir le narutomaki pendant 3 minutes. Après cela, faites bouillir les nouilles de ramen pendant 5 minutes. Enfin, versez le bouillon dans les bols, ajoutez les nouilles, puis le porc, le nori, l’oignon nouveau, le narutomaki et les épinards.
RAMEN DE SHIRAKAWA VS RAMEN DE KITAKATA
Les nouilles plates sont très répandues dans la préfecture, notamment dans le ramen de Kitakata. Le ramen de Shirakawa utilise également des nouilles plates, mais leur teneur en eau est plus élevée que celle des nouilles du ramen de Kitakata. Les nouilles du ramen de Shirakawa sont plus hydratées et offrent une texture bien présente. Par conséquent, les nouilles s’entremêlent davantage avec le bouillon que dans le ramen de Kitakata. La deuxième différence est que le bouillon du ramen de Shirakawa est à base de sauce soja, préparé à partir d’os de porc et d’os de poulet. Comparé au ramen de Kitakata, riche et préparé à partir de dashi, il se caractérise par un bouillon léger au goût de sauce soja concentré.
QUELS SONT LES QUATRE PRINCIPAUX TYPES DE RAMEN AU JAPON ?
Le ramen est l’un des plats japonais les plus connus et les plus populaires dans le monde. Il existe quatre grands types de ramen japonais, déterminés par le tare, ou saveur de base. Shio (ramen à base de sel), shoyu (ramen à base de sauce soja), miso (ramen aromatisé à la pâte de soja) et tonkatsu (ramen au bouillon d’os de porc).
POURQUOI LE RAMEN EST-IL SI POPULAIRE AU JAPON ?
Le ramen est originaire de Chine et est arrivé au Japon au XIXe siècle. Après la Seconde Guerre mondiale, le ramen a été reconnu à l’international lorsque le Japon a augmenté ses importations de blé américain, contribuant ainsi à l’essor et à la croissance de l’industrie du ramen au Japon. Au début des années 1980, le ramen est devenu une icône culturelle japonaise.
Le ramen japonais possède une profonde importance culturelle, caractérisée par un goût et des saveurs intenses que l’on apprécie. Le ramen à la japonaise est devenu un plat nouveau et innovant, complètement différent du ramen chinois. Et le ramen est devenu populaire non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier.
QUEL EST LE TYPE DE RAMEN LE PLUS COURANT AU JAPON ?
Le type de ramen le plus courant au Japon est le shoyu, ou ramen à la sauce soja. « Shoyu » est le mot japonais pour la sauce soja. Le bouillon a le parfum de la sauce soja et une saveur profonde et riche, délicieuse et appréciée par la plupart des gourmands. En 1910, une échoppe de ramen nommée Rairaiken, dans le quartier d’Asakusa à Tokyo, l’a inventé.
COMMENT FAIRE DES NOUILLES POUR RAMEN ?
Tout d’abord, vous devez connaître la règle de base pour comprendre les recettes de ramen. Vous pouvez aussi essayer de faire des ramen maison. Commencez par préparer les garnitures de votre choix. Vous pouvez faire revenir les champignons shiitake et les pousses de bambou avec une petite quantité de sauce soja pour leur donner une saveur plus riche. Bien que les naruto (croquettes de poisson) n’aient pas beaucoup de goût en eux-mêmes, la spirale rose apporte une touche de couleur à votre soupe de nouilles ramen, alors coupez-en quelques tranches. Ensuite, choisissez la meilleure saveur pour votre bouillon de ramen : sauce soja ou miso. Troisièmement, faites simplement bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez ensuite les nouilles et laissez-les cuire 2 à 3 minutes.
Ensuite, diluez la sauce avec de l’eau chaude dans un bol. La quantité d’eau utilisée dépend de l’intensité de goût que vous souhaitez pour votre soupe. Enfin, ajoutez vos nouilles et votre bouillon dans un bol, puis vos garnitures préparées. Comme pour de nombreux types de cuisine japonaise, la présentation est la clé d’un bol de ramen parfait. Comme le disent les Japonais, une grande partie de la sensation de faim vient de vos yeux, pas de votre estomac.
RESTAURANTS DE RAMEN DE SHIRAKAWA RECOMMANDÉS
Tora Shokudo
Tora Shokudo est un restaurant réputé qui perpétue le goût de son prédécesseur. Les nouilles sont faites à la main et ont une texture croustillante irrésistible. Elles glissent dans la gorge et s’accordent parfaitement avec le bouillon, et plus on en mange, plus elles sont délicieuses. Le ramen de Shirakawa qu’ils servent a un bouillon à la sauce soja rafraîchissant et des nouilles ondulées et lisses.
Nidaime Imanoya
Nidaime Imanoya est une enseigne affiliée à la maison actuelle du village de Nishigo. Le ramen de Shirakawa qu’ils servent est garni de kaiware à la place des épinards, ce qui est aussi une caractéristique du ramen de Shirakawa, ainsi que de char siu. La particularité du ramen de Shirakawa réside dans la compatibilité de ce bouillon et de la sauce soja, qui fait ressortir l’umami du poulet, tout en restant doux et sans arrière-goût désagréable.
Suzuki Shokudo
Le propriétaire, formé dans la célèbre boutique de ramen de Shirakawa « Tora Shokudo », a déclaré que Suzuki Shokudo est un établissement indépendant et protège la réputation du ramen de Shirakawa depuis plus de 30 ans. Ils sont particulièrement exigeants lorsqu’il s’agit du bouillon épais à la sauce soja du char siu. Le char siu rôti au charbon de bois a un léger parfum et il est tendre et moelleux.
Kafuutei
Kafuutei, un autre restaurant de ramen, propose une soupe solide à base de sauce soja, et les nouilles se caractérisent par des « nouilles bouclées vieillies pétries à la main », des nouilles rares qui ont été maturées pendant deux jours ou plus. Le restaurant recommande les nouilles au char siu, garnies d’une grande quantité de char siu grillé au charbon de bois. Ce char siu fait maison est la spécialité du propriétaire : la soupe et les nouilles sont aussi bonnes que le char siu.
CONCLUSION
Aujourd’hui, le ramen est devenu un symbole et un personnage historique de la culture et de l’histoire japonaises. Le ramen a étendu sa portée à l’échelle mondiale. Le ramen traditionnel reste un élément essentiel de la culture japonaise, mais davantage d’établissements spécialisés dans le ramen ont ouvert dans des grandes villes aux États-Unis. Cela dit, il reste difficile de trouver un ramen japonais authentique à moins de se trouver près de grandes villes diversifiées. À l’inverse, les nouilles instantanées sont désormais disponibles presque partout dans le monde. On peut les trouver dans presque n’importe quel supermarché.
Les nouilles instantanées sont particulièrement populaires chez les étudiants, car elles sont bon marché et accessibles. Bien que le ramen soit désormais devenu une tendance mondiale, ses profondes racines resteront toujours attachées à l’histoire du Japon. Le ramen est devenu ce qu’il est aujourd’hui grâce aux événements historiques qui se sont produits au Japon, et aux personnes inspirées par ces événements.
FAQ
Qu’est-ce que le Shirakawa Ramen ?
Le Shirakawa Ramen est un ramen local célèbre de la ville de Shirakawa, dans la préfecture de Fukushima. Il est connu pour ses nouilles froissées à la main, son bouillon clair à base de sauce soja et sa saveur simple et traditionnelle.
Qu’est-ce qui rend le Shirakawa Ramen unique ?
Ses nouilles sont faites à la main et légèrement ondulées, ce qui leur donne une texture moelleuse. La soupe est préparée avec des os de poulet et de porc, des légumes et de la sauce soja, créant un goût riche mais net.
Le Shirakawa Ramen est-il très salé ?
Non, la saveur est équilibrée et douce. Il met davantage l’accent sur l’umami et la douceur naturelle du bouillon que sur une forte salinité.
Quelles garnitures sont utilisées dans le Shirakawa Ramen ?
Les garnitures courantes comprennent des tranches de porc rôti (chashu), des pousses de bambou (menma), des oignons verts, une tranche de pâte de poisson (naruto) et parfois du nori (algue).
Où puis-je manger du Shirakawa Ramen ?
Il se déguste idéalement à Shirakawa, où de nombreuses échoppes de ramen historiques le servent. Certains restaurants hors de Fukushima le proposent également comme spécialité régionale.
Le Shirakawa Ramen est-il similaire au Kitakata Ramen ?
Les deux viennent de la préfecture de Fukushima, mais le Shirakawa Ramen a un bouillon plus clair et un goût plus léger, tandis que le Kitakata Ramen a une soupe plus épaisse et plus savoureuse, et des nouilles plus plates.
Puis-je acheter du Shirakawa Ramen à emporter pour la maison ?
Oui, des versions emballées ou instantanées sont vendues dans les boutiques de souvenirs locales et en ligne, vous pouvez donc déguster le ramen de Shirakawa à la maison.
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