Le shougayaki est l’un des plats faits maison emblématiques du Japon, très familier aux Japonais. Comment préparer le shougayaki à la maison ? En fait, selon les ingrédients et l’assaisonnement, cela peut devenir un plat complètement différent. Cette fois, apprenons notre recette pour faire passer le goût de votre plat au niveau supérieur ! Pouvez-vous voir les différences entre nos recettes et la façon dont vous avez toujours cuisiné le shougayaki à la maison ?! Retenez les astuces ci-dessous et votre plat sera bien meilleur.
Qu’est-ce que le Shougayaki
Le shougayaki est un plat japonais traditionnel de viande grillée marinée dans du jus de gingembre. C’est une recette à base de porc, et shoga-yaki signifie simplement « porc grillé au gingembre ». Les habitants du Japan le préparent en mélangeant du gingembre râpé, de la sauce soja, du saké, du mirin et de la viande grillée. L’arôme du gingembre atténue l’odeur et le côté gras de la viande, et le piquant unique du gingembre stimule l’appétit. Comme c’est rapide et facile à préparer, les habitants le font souvent à la maison. Il existe aussi des exemples de sauce au gingembre appliquée sur des steaks et des hamburgers.
Étymologie
En japonais, le gingembre se dit shoga (生姜) et « yaki » (焼き) signifie griller. Autrement dit, cela se traduit directement par « grillé au gingembre ». Si vous mentionnez « shogayaki » n’importe où au Japon, la plupart des gens penseront que vous parlez de shougayaki au porc, mais il existe aussi d’autres variantes au bœuf.
Histoire du Shougayaki
Il a tiré son nom de l’utilisation du gingembre pour masquer l’odeur animale du porc. Cependant, jusqu’à la période Showa, shoga-yaki et yakiniku étaient inextricablement liés : on ne considérait que le premier, où l’on grillait le porc avec une sauce soja au gingembre, et le second, où l’on grillait le bœuf avec une sauce soja à l’ail. En outre, l’aspect « cuisine familiale » était très présent, tandis que la notoriété du plat servi au restaurant était faible.
La commercialisation du shougayaki a commencé dans les années 1940. Lorsqu’un izakaya à Ginza, Tokyo, l’a développé comme un plat de viande préparé rapidement et en grande quantité, cela lui a permis de répondre aux commandes de livraison. Le propriétaire, formé au restaurant teppanyaki Benihana, utilisait de la viande coupée dans la sauce, qui comprenait du gingembre, de la sauce soja, du mirin, du saké et des oignons. À la suite de ce succès, le shouga-yaki a progressivement gagné en reconnaissance comme plat à l’extérieur, en commençant par des accompagnements pour des déjeuners traiteur et des restaurants. C’était un plat local de la région Kanto jusqu’à la période Showa, mais avec le développement de l’industrie des chaînes de restaurants à l’échelle nationale, il est désormais un plat de porc standard dans tout le pays.
Recette du Shougayaki
Ingrédients du Shougayaki
| Ingrédients du shougayaki pour 2 personnes | Quantités |
|---|---|
| Longe de porc (pour gingembre grillé) | 200g |
| Gingembre | 20-30g |
| Oignon | 20g |
| Ail | 10g |
| Chou émincé | 50g |
| Huile végétale, comme l’huile de salade ou l’huile de riz | 7g |
| Mirin | 14g |
| Saké | 14g |
| Jus de gingembre | 2g |
| Sauce soja | 28g |
| Sucre | 14g |
| Ketchup | 14g |
| Huile de sésame | 4g |
| Poivre | 2g |
Comment faire le Shougayaki
On commence par couper la viande en lanières. Étalez les tranches de porc une à une sur une planche à découper et, comme il y a des nerfs entre la viande maigre et la graisse, piquez la pointe du couteau dans ces nerfs à intervalles d’environ 1 cm et coupez-les.
Râpez le gingembre et l’ail ensemble dans un bol. Ensuite, disposez le porc tranché sur un plateau, ajoutez 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de saké, puis ajoutez une pincée de gingembre et d’ail que vous avez pressés plus tôt, pressez bien et ajoutez le jus.
Pendant que le porc marine, émincez finement les oignons et préparez les légumes, comme le chou émincé. Une fois la pré-marinade terminée, ajoutez l’assaisonnement (sauce soja, sucre, huile de sésame, ketchup et un peu de poivre) dans le bol où le gingembre et l’ail ont été râpés afin de préparer la sauce shoga-yaki.
Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites légèrement revenir l’oignon. Lorsqu’il devient un peu translucide, poussez l’oignon sur le bord et étalez le porc. Et lorsque vous commencez à griller le porc, un peu d’humidité va s’échapper de la viande : quand elle s’évapore et que le côté grillé est légèrement doré, retournez-le.
Retournez de temps en temps le porc et l’oignon, et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et enrobe bien le porc (environ 2 minutes après avoir ajouté la sauce). Retirez la poêle du feu et disposez le chou émincé au fond du bol, les oignons à côté, et le porc grillé au gingembre devant.
Bienfaits du shōgayaki pour la santé
Les ingrédients utilisés dans le shōga-yaki sont le porc et le gingembre, mais c’est un plat « stamina » avec de nombreux ingrédients qui revitalisent le corps. Le porc contient beaucoup de vitamine B1, ce qui est excellent pour récupérer de la fatigue. Cela s’explique par le fait que la vitamine B1 présente dans le porc transforme les glucides en énergie. Le gingembre a aussi un piquant particulier quand on le mange. La source de ce piquant est le gingérol et le shogaol contenus dans le gingembre, ce qui a pour effet de réchauffer le corps et d’aider à réguler l’état du tractus gastro-intestinal.
La vitamine B1 contenue dans le porc et le shogaol et le gingérol contenus dans le gingembre en font un plat « stamina » qui aide à récupérer de la fatigue et contribue à un corps en bonne santé.
Le shōgayaki contient des nutriments tels que des vitamines, des minéraux et des protéines, et il est efficace pour renforcer l’immunité, récupérer de la fatigue, prévenir le cancer, prévenir l’anémie, préserver la santé des yeux, prévenir le vieillissement et embellir la peau. C’est un plat sain grâce à ses bienfaits pour la santé.
Où acheter du shōgayaki
Mogame Shokudo (吉祥寺 もがめ食堂)
Ce premier restaurant est apprécié pour son set repas de porc Shougayaki spécial, dont la texture juteuse provient de l’épaisseur exquise de l’échine de porc, et l’équilibre entre le sucré et le relevé est véritablement digne d’un professionnel. La cuisson est parfaite, plus proche du mijotage que du grill, et la viande est moelleuse et tendre.
Kayashima (カヤシマ)
Une enseigne spécialisée en activité depuis 46 ans. Il semblerait que les plats originaux comme le porc au gingembre, la Napolitaine et l’omurice soient « le goût que préparait la mère japonaise qui travaillait à temps partiel quand son enfant rentrait du travail ». La saveur nostalgique de la sauce va sûrement vous rendre accro.
Pololi Shokudo and pihakopi (Pololi食堂とpihakopi)
Leur set repas de shougayaki y coûte environ 1 500 ¥. Ils l’assaisonnent à la manière d’un restaurant occidental, avec du filet de porc grillé à l’huile d’olive et nappé d’une sauce à base de gingembre, d’ail, d’oignon et de miel. Le propriétaire, qui a vécu longtemps à l’étranger, maîtrise l’art d’utiliser les épices, et chacun des petits bols est exquis.
À emporter
Le shōgayaki, avec le tonkatsu, est l’un des plats de porc les plus populaires du Japon (ou de porc frit). C’est l’une de ces recettes que l’on peut préparer en quelques minutes et servir avec une salade de chou croquante ou du riz. Essayez cette recette simple et rapide, incontournable à base de porc, la prochaine fois que vous aurez envie d’un repas japonais carnée et légèrement épicé.
Il existe d’autres plats de porc que vous allez adorer essayer lorsque vous serez au Japon, comme Buta Don, Rafute et Tonkatsu.
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