Le shōgayaki est l’un des plats familiaux emblématiques du Japon, très familier aux Japonais. Comment préparer un shōgayaki à la maison ? En réalité, selon les ingrédients et l’assaisonnement, cela peut devenir un plat totalement différent. Cette fois, apprenons notre recette pour faire passer le goût de votre plat au niveau supérieur ! Pouvez-vous voir les différences entre nos recettes et la façon dont vous avez toujours cuisiné le shōgayaki à la maison ?! Retenez les astuces ci-dessous et votre plat sera bien meilleur.
Qu’est-ce que le shōgayaki
Le shōgayaki est un plat japonais traditionnel de viande grillée marinée dans du jus de gingembre. C’est une recette à base de porc, et shōga-yaki signifie simplement « porc grillé au gingembre ». Les habitants au Japon le préparent en mélangeant du gingembre râpé, de la sauce soja, du saké, du mirin, puis en grillant la viande. Le parfum du gingembre réduit l’odeur et le côté gras de la viande, et le piquant unique du gingembre stimule l’appétit. Comme c’est rapide et facile à faire, les habitants le préparent souvent à la maison. Il existe aussi des exemples de sauce au gingembre utilisée sur des steaks et des hamburgers.
L’odeur qui commence avant que l’assiette n’arrive
Gingembre, soja, et la chaleur de quelque chose qui grésille Au moment où la sauce touche la poêle brûlante, une vague vive et parfumée de gingembre et de sauce soja qui caramélise envahit la pièce. C’est l’un de ces arômes qui déclenchent immédiatement la faim, même quand on n’avait pas particulièrement faim avant.
Ce que la première bouchée délivre vraiment
Salé, doucement épicé, et impossible de s’arrêter à une seule tranche Le porc est tendre et bien laqué, chaque morceau apportant un équilibre entre le salé de la sauce soja, une douceur discrète du mirin, et la note nette et réchauffante du gingembre qui persiste agréablement au fond de la gorge. Le chou émincé à côté tranche parfaitement avec la richesse. Avec du riz, c’est le genre de repas vraiment satisfaisant, plutôt que simplement rassasiant.
Étymologie
En japonais, le gingembre se dit shōga (生姜) et « yaki » (焼き) signifie griller. Autrement dit, cela se traduit directement par « grillé au gingembre ». Si vous mentionnez « shōgayaki » n’importe où au Japon, la plupart des gens penseront que vous parlez du shōgayaki de porc, mais il existe aussi d’autres variations au bœuf.
Histoire du shōgayaki
Il doit son nom à l’utilisation du gingembre pour masquer l’odeur animale du porc. Cependant, jusqu’à la période Shōwa, le shōga-yaki et le yakiniku étaient étroitement liés : on ne distinguait que le premier, où l’on grillait le porc avec une sauce soja au gingembre, et le second, où le bœuf était grillé avec une sauce soja à l’ail. Par ailleurs, l’aspect « cuisine maison » était très marqué, tandis que la notoriété du plat servi au restaurant restait faible.
La commercialisation du shōgayaki a commencé dans les années 1940. Lorsqu’un izakaya de Ginza, Tokyo, l’a développé comme plat de viande préparé rapidement et en grandes quantités, cela lui a permis de répondre aux commandes à livrer. Le propriétaire, formé au restaurant teppanyaki Benihana, utilisait de la viande hachée dans la sauce, qui comprenait du gingembre, de la sauce soja, du mirin, du saké et des oignons. Après son succès, le shōga-yaki a progressivement gagné en reconnaissance comme plat à commander au restaurant, d’abord via des accompagnements de bentō traiteur et des restaurants. C’était un plat local de la région du Kanto jusqu’à la période Shōwa, mais avec le développement de l’industrie des chaînes de restauration nationales, c’est aujourd’hui un plat de porc standard dans tout le pays.
Recette de shōgayaki
Ingrédients du shōgayaki
| Ingrédients du shōgayaki pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Longe de porc (pour grillade au gingembre) | 200g |
| Gingembre | 20-30g |
| Oignon | 20g |
| Ail | 10g |
| Chou émincé | 50g |
| Huile végétale, comme l’huile de salade ou l’huile de riz | 7g |
| Mirin | 14g |
| Saké | 14g |
| Jus de gingembre | 2g |
| Sauce soja | 28g |
| Sucre | 14g |
| Ketchup | 14g |
| Huile de sésame | 4g |
| Poivre | 2g |
Comment préparer le shōgayaki
Commencez par couper la viande en lanières. Étalez les tranches de porc une par une sur une planche à découper et, comme il y a des nerfs entre la partie maigre et la graisse, piquez la pointe du couteau dans ces nerfs à intervalles d’environ 1 cm, puis coupez-les.
Râpez ensemble le gingembre et l’ail dans un bol. Ensuite, disposez le porc tranché sur un plateau, ajoutez 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de saké, puis ajoutez une pincée de gingembre et d’ail que vous avez pressés plus tôt, pressez bien et ajoutez le jus.
Pendant que le porc marine, émincez finement les oignons et préparez les légumes, comme le chou émincé. Une fois la pré-marinade terminée, ajoutez l’assaisonnement — sauce soja, sucre, huile de sésame, ketchup et un peu de poivre — dans le bol où le gingembre et l’ail ont été râpés, afin de préparer la sauce shōga-yaki.
Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites légèrement revenir l’oignon. Lorsqu’il devient un peu translucide, poussez l’oignon sur le bord et étalez le porc. Ensuite, lorsque vous commencez à griller le porc, un peu d’humidité va s’en échapper ; quand cette humidité s’évapore et que le côté grillé est légèrement doré, retournez-le.
Retournez de temps en temps le porc et l’oignon, et faites cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que le porc en soit bien enrobé (environ 2 minutes après avoir ajouté la sauce). Retirez la poêle du feu, puis disposez le chou émincé au fond du bol, les oignons à côté, et le porc au gingembre grillé devant.
Bienfaits du Shougayaki pour la santé
Les ingrédients utilisés dans le shoga-yaki sont le porc et le gingembre, mais c’est un plat « boost » riche en ingrédients qui revitalisent le corps. Le porc contient beaucoup de vitamine B1, excellente pour récupérer de la fatigue. Cela s’explique par le fait que la vitamine B1 présente dans le porc transforme les glucides en énergie. Le gingembre possède aussi un piquant particulier lorsqu’on le mange. La source de ce piquant est constituée des gingerols et des shogaols contenus dans le gingembre, lesquels ont pour effet de réchauffer le corps et de réguler l’état du tube gastro-intestinal.
La vitamine B1 contenue dans le porc ainsi que le shogaol et le gingerol contenus dans le gingembre en font un plat énergisant qui aide à récupérer de la fatigue et contribue à un corps en bonne santé.
Le shougayaki contient des nutriments tels que des vitamines, des minéraux et des protéines, et il est efficace pour renforcer l’immunité, récupérer de la fatigue, prévenir le cancer, prévenir l’anémie, maintenir la santé des yeux, prévenir le vieillissement et embellir la peau. C’est un plat sain grâce à ses bienfaits pour la santé.
Où acheter du Shougayaki
Mogame Shokudo (吉祥寺 もがめ食堂)
Ce premier restaurant est apprécié pour son set de porc Shougayaki spécial : la viande, découpée dans une épaule/échine d’une épaisseur parfaite, est juteuse ; l’équilibre entre le sucré et le piquant est vraiment digne d’un professionnel. La cuisson est parfaite, plus proche du mijotage que du grill, et la viande reste moelleuse et tendre.
Kayashima (カヤシマ)
Un établissement spécialisé en activité depuis 46 ans. Il semble que leur menu d’origine — porc au gingembre, Napolitaine et omurice — soit « le goût que préparait une mère japonaise travaillant à temps partiel quand son enfant rentrait à la maison après le travail ». La saveur nostalgique de la sauce a tout pour vous rendre accro.
Pololi Shokudo and pihakopi (Pololi食堂とpihakopi)
Leur set de shougayaki coûte ici environ 1 500 ¥. Ils l’assaisonnent à la manière d’un restaurant occidental : longe de porc grillée à l’huile d’olive et nappée d’une sauce à base de gingembre, d’ail, d’oignon et de miel. Le propriétaire, qui a vécu longtemps à l’étranger, est un maître dans l’art d’utiliser les épices, et chacun des petits bols est exquis.
Conclusion
Le shogayaki, avec le tonkatsu, est l’un des plats de porc les plus populaires du Japon (ou du porc frit). C’est l’une de ces recettes que l’on peut préparer en quelques minutes et servir avec une salade de chou croquante ou du riz. Essayez cette recette de porc simple et rapide la prochaine fois que vous aurez envie d’un repas japonais viandeux et légèrement épicé.
Il existe d’autres plats de porc que vous adorerez essayer lorsque vous serez au Japon, comme Buta Don, Rafute et Tonkatsu.
FAQ sur le Shogayaki
Qu’est-ce que le Shogayaki ?
Le Shogayaki est un plat classique de porc originaire du Japon. Les chefs le préparent avec de fines tranches de porc et du gingembre râpé. Les amateurs de cuisine l’apprécient pour son profil de saveurs sucré, salé et relevé.
D’où vient le Shogayaki ?
Le Shogayaki est originaire de Tokyo. Les restaurants ont développé ce repas rapide et riche en énergie pendant l’ère Shōwa afin de nourrir les travailleurs pressés.
Quel goût a le Shogayaki ?
Le Shogayaki a une saveur sucrée, salée et épicée. Sa texture est tendre et juteuse. Les convives le comparent souvent à du bœuf teriyaki sucré, mais avec une note de gingembre franche et rafraîchissante.
Où puis-je manger du Shogayaki au Japon ?
Vous trouverez d’excellent Shogayaki partout au Japon. Parmi les endroits réputés figurent les cantines locales (shokudo) et les izakaya classiques. De nombreuses chaînes populaires le proposent aussi en menu à prix abordable.
Combien coûte le Shogayaki ?
Le Shogayaki coûte généralement entre 700 et 1 200 yens par portion. Les prix varient légèrement selon le restaurant et les accompagnements inclus.
Le Shogayaki convient-il aux végétariens ou aux vegans ?
Le Shogayaki traditionnel contient du porc tranché. Les vegans et les végétariens peuvent facilement préparer des versions végétales à la maison en utilisant du tofu ferme ou de la « viande » de soja à la place du porc.
Quels sont les principaux ingrédients du Shogayaki ?
Les principaux ingrédients du Shogayaki sont de fines tranches de porc, du gingembre râpé, de la sauce soja et du mirin sucré. Le gingembre frais donne au plat sa note vive et rafraîchissante caractéristique.
Puis-je préparer du Shogayaki à la maison ?
Oui, vous pouvez facilement préparer du Shogayaki à la maison. Les épiceries proposent partout les ingrédients clés — porc tranché et gingembre frais. Les cuisiniers à domicile maîtrisent sans effort cette recette de sauté rapide en moins de dix minutes.
Quelle est la différence entre le Shogayaki et le Teriyaki ?
La principale différence réside dans la saveur dominante. Le Shogayaki se caractérise par une forte présence de gingembre, épicée et marquée, tandis que le Teriyaki repose uniquement sur un glaçage sucré à la sauce soja.
Le Shogayaki est-il populaire en dehors du Japon ?
Le Shogayaki jouit d’une grande popularité en dehors du Japon. Vous le trouverez facilement dans les restaurants japonais en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Les cuisiniers du monde entier adorent ce plat délicieux, car il ne nécessite aucun ingrédient rare.
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