Kuromame est un ingrédient populaire utilisé dans les plats osechi, les gâteaux, les pains, le thé, etc. Même si vous avez l’image que les haricots noirs sont bons pour votre santé, savez-vous quels types de nutriments ils contiennent réellement ? Cette fois, nous allons présenter les nutriments contenus dans les haricots noirs et des recettes recommandées utilisant ce haricot.
Qu’est-ce que le Kuromame ?
Kuromame « 黒豆 » est un type de haricot que les Japonais servent pendant le Nouvel An. Il a aussi une signification prometteuse comme tous les plats. Techniquement, le Kuromame est un soja noir. Il apparaît souvent brillant et a un goût sucré.
Il existe plus de trente (30) variétés de soja noir. Par exemple, Tanba, Hikari, et Gankui en font partie. De plus, les locaux les appellent aussi « haricots raisins » en raison de leur similitude avec le fruit.
Histoire du Kuromame
Les chercheurs croient que l’origine du Kuromame est la Chine. En effet, la production a commencé il y a plus de quatre mille (4 000) ans. De plus, la description des soja noirs se trouve dans le plus vieux livre de remèdes de la Chine. Le nom du livre est « Shennong Ben Cao Jing ». Même à l’époque, de nombreuses personnes reconnaissaient les bienfaits des haricots noirs pour la santé.
Pendant la période de Kamakura, les locaux produisaient des soja noirs et ceux-ci sont devenus plus populaires à l’échelle nationale.
La tradition de servir le Kuromame pendant le Nouvel An a commencé durant la période Edo. Cependant, le nom des haricots était différent à cette époque. Ils les appelaient ‘haricots Zazen’. Contrairement à maintenant, ces haricots noirs n’étaient pas sucrés. Certaines personnes ont spéculé que Yaozen (San-ya) avait également introduit l’assaisonnement pendant la période Edo.
Que signifie le nom « Kuromame » ?
Généralement, Kuromame signifie « vivre assidûment ». Une autre signification est « souhaiter vivre assidûment ». Autrefois, les gens valorisaient le fait de travailler dur. Il n’est donc pas surprenant qu’ils le souhaitent également.
De plus, Kuromame signifie « souhaiter une vie saine et forte ». Bien sûr, c’est une signification courante des plats que les gens servent pour le Nouvel An. Les Japonais sont soucieux de leur santé. En fait, beaucoup de gens limitent leur alimentation et font souvent des exercices quotidiennement. Donc, il est assez normal pour eux de manger des repas sains.
Valeurs nutritionnelles du Kuromame
Le Kuromame n’est pas seulement riche en calcium, il contient également une bonne quantité de fer et de potassium. Il contient aussi des composés chimiques que les plantes produisent. Ces composés protègent l’ADN et ralentissent la croissance des cellules cancéreuses. De plus, ils aident à réguler les hormones et renforcent le système immunitaire.
| 200 grammes de Kuromame | |
| Glucides | 35g |
| Calories | 235kcal |
| Protéines | 9g |
| Potassium | 1mg |
| Sucres | 37g |
| Calcium | 96mg |
| Fer | 2mg |
| Fibres | 6g |
| Sodium | 177mg |
| Fat | 5g |
Bien que les soja noirs soient sains, les experts en santé recommandent tout de même la modération dans la consommation. En fait, la consommation excessive de produits à base de soja peut perturber l’équilibre hormonal. L’apport quotidien maximum autorisé de soja est de seulement 70-75mg.
Comment préparer des soja noirs brillants ?
Dans le cadre de l’« Osechi Ryori » ou repas traditionnel du Nouvel An, les locaux japonais servent le Kuromame. Non seulement il a des bienfaits pour la santé, mais il a aussi une signification porte-bonheur. Ainsi, c’est un choix parfait pour le Nouvel An. Préparer des soja noirs brillants peut également être fastidieux. Par conséquent, vous devrez avoir suffisamment de temps et de patience. Poursuivez la lecture ci-dessous pour en savoir plus !
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps de trempage |
| 5 mins. | 4 hrs et 30 mins. | 12 hrs |
Les ingrédients pour préparer le Kuromame parfait pour le repas du Nouvel An peuvent être disponibles directement dans votre garde-manger. En fait, ces articles sont faciles à trouver !
Ingrédients pour faire le Kuromame parfait
| Pour 1-2 personnes | |
| soja noirs (Kuromame) | 200g |
| sucre grain blanc | 1 tasse |
| eau | 5 tasses |
| sel casher | 1/2 c.à thé |
| sauce soja | 1 1/2 c.à soupe |
| feuille d’or comestible | (pour décorer) |
Bien sûr, nous pouvons maintenant commencer à préparer le Kuromame parfait pour le réveillon du Nouvel An.
Procédé
Conseils
- Servez le Kuromame refroidi dans un petit bol, et n’oubliez pas de mettre des feuilles d’or comestibles sur le dessus.
- Utilisez le mélange liquide restant pour faire de la gelée ou pour aromatiser d’autres aliments et boissons.
- Le Poisson de Fer infuse du fer dans la nourriture, ce qui peut aider à prévenir l’anémie.
Où acheter le Kuromame ?
Puisque la préparation est longue et fastidieuse, vous avez toujours la possibilité d’acheter du Kuromame prêt à manger. Il y a certainement certains magasins tout autour du Japon qui vendent des soja noirs brillants.
Otagaki Shoten (Odagaki)
Otagaki Shoten vend du Kuromame depuis 1734. En fait, c’est l’un des magasins les plus anciens de la ville de Tamba-Sasayama. L’entreprise continue de vendre uniquement les meilleurs soja noirs de haute qualité. Ainsi, leur Kuromame est populaire pour être dodu et savoureux. Le prix des soja noirs commence à partir de 1 080 JPY.
Nadaman (Nihombashi Mitsukoshi Magasin Principal)
Nadaman est un restaurant de longue date qui a des magasins physiques à l’échelle nationale. L’entreprise gère également une boutique en ligne où les clients peuvent passer leurs commandes de manière pratique. Le prix du Kuromame chez Nadaman commence à 1 458 JPY.
Pour les commandes en ligne, vous pouvez consulter leur site web.
Kitao Shoji (Kitao Tambaguchi Magasin Principal)
Kitao Shoji, une entreprise qui distribue des produits d’épicerie et des produits connexes, vend également du Kuromame. L’entreprise gère plusieurs magasins dans tout le Japon. Cependant, leur magasin principal se trouve au cœur de Kyoto. Puisque le Nouvel An approche déjà à grands pas, Kitao vend maintenant du Kuromame dans leurs magasins.
Osechi
Bien sûr, une autre façon d’obtenir le Kuromame est d’acheter l’Osechi. « Osechi Ryori » ou simplement « Osechi », est un ensemble traditionnel de nourriture que les Japonais servent pendant le Nouvel An. Le prix de l’Osechi varie de 12 000 JPY à autant que 270 000 JPY. À ce jour, de nombreux magasins en ligne vendent de l’Osechi et vous pouvez le faire livrer commodément.
Conclusion
Kuromame est un aliment traditionnel japonais pour célébrer le Nouvel An qui a son origine dans la région du Kansai . Il apparaît souvent brillant et a généralement un goût sucré. En manger pendant le Nouvel An signifie souhaiter une bonne santé et vouloir travailler assidûment l’année à venir.
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FAQ sur le Kuromame (Soja Noirs)
Qu’est-ce que le Kuromame ?
C’est une variété de soja avec une peau noire. La cuisine japonaise l’utilise pour des plats salés et sucrés.
Comment les Japonais les mangent-ils ?
Les gens les mijotent généralement avec du sucre et de la sauce soja pour en faire un accompagnement sucré et brillant.
Quand les gens les mangent-ils ?
Les familles les mangent comme une partie centrale de ‘Osechi Ryori’ (festin traditionnel du Nouvel An) en janvier.
Que symbolisent-ils ?
Ils symbolisent la santé et la diligence. Le mot ‘Mame’ signifie à la fois ‘haricot’ et ‘travailleur/sain’.
Quel goût ont-ils ?
Ils ont un goût sucré, noisette, et terreux. Le sirop de sucre complète la riche saveur naturelle du soja.
Pourquoi les cuisiniers mettent-ils des clous de fer dans la casserole ?
Le fer réagit avec l’anthocyanine dans les haricots pour leur donner une couleur profonde et brillante.
Sont-ils sains ?
Oui. Ils contiennent des niveaux élevés de protéines et d’anthocyanine (un puissant antioxydant trouvé dans la peau noire).
Qu’est-ce que le Kuromame-cha ?
C’est un thé sans caféine fabriqué en grillant des soja noirs. Il a un goût savoureux et noisette.
Est-ce la même chose que le Black Edamame ?
Oui. Les producteurs récoltent le Black Edamame jeune et vert, tandis qu’ils récoltent le Kuromame après sa maturité et son séchage.
Le plat est-il végétalien ?
Oui. Les recettes traditionnelles utilisent uniquement des haricots, du sucre, de la sauce soja et du sel.
Quelle est la région la plus célèbre ?
La région de Tamba (Kyoto/Hyogo) produit le ‘Tamba Black’, connu pour sa grande taille et sa qualité supérieure.
Quelle est la texture ?
Les haricots parfaitement cuits ont une texture douce et crémeuse à l’intérieur avec une peau légèrement ferme.
Pourquoi certaines personnes rident-elles la peau ?
Certaines régions rident délibérément la peau durant la cuisson pour signifier « vivre assez longtemps pour avoir des rides ».
Les trouve-t-on dans les desserts ?
Oui. Les boulangers les utilisent dans des gâteaux aux fruits, des gâteaux roulés, et du pain pour un contraste agréable de texture.
Puis-je les acheter en souvenir ?
Oui. Vous pouvez acheter des sachets de haricots grillés séchés ou de haricots enrobés de sucre (Amanatto) dans les magasins de cadeaux.
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