Yakitori (やきとり) es una comida tradicional en Japón que consiste en un trozo de pollo del tamaño de un bocado ensartado en un pincho y asado a la parrilla en fuego abierto. Cuando se trata de pollo en un palillo, los japoneses tienen su propia mejor versión de lo que los locales llaman Yakitori. La costumbre de asar y comer carne de pollo ha existido desde la antigüedad. Los locales suelen cubrir el yakitori con una salsa glaseada dulce y salada. Este plato es popular independientemente de la estación. Ahora hay mucha información sobre el yakitori, así que conozcámoslo más.
Etimología de Yakitori
El nombre «Yakitori» también tiene su propio significado o etimología. Yakitori (焼き鳥) que significa «pollo a la parrilla» proviene de «yaki (焼き)» que significa «asado» o «tostado» y «tori (鳥) que significa «pájaro».
¿Qué es Yakitori?
Yakitori es un popular pollo ensartado al estilo japonés. Los locales asan a la parrilla el pollo ensartado con salsa y sal. En general, la parrilla de yakitori también tiene tipos de brochetas de cerdo, res y vegetales (puerro, cebolla, ajo, hongos shiitake, ginkgo, etc.). Los ingredientes del yakitori como cerdo, res y carne de caballo varían de región en región, y parece que es más común usar carne que no sea de aves/pollo.
Estas brochetas de pollo se suelen servir como aperitivo, aunque son lo suficientemente sustanciosas como para ser un plato completo con otros platos al lado. La mayoría de los restaurantes de yakitori ofrecerán solo dos opciones de sabor: sal y pimienta blanca, o un glaseado dulce de salsa de soja y mirin.
Historia del Yakitori
La historia del yakitori proviene de su ingrediente principal, la carne de pollo. Los antepasados de los pollos eran originalmente aves silvestres, y los locales dicen que los pollos fueron introducidos en Japón como ganado al final del período Neolítico. En el período Heian, Japón prohibió a los locales comer pollo, y las aves silvestres son el reemplazo para estos. Durante el período Muromachi, los locales inventaron la fabricación de «brochetas de aves», y ahora saben que existen aves silvestres como los faisanes.
A mediados del período Edo, aparece la receta de ensartar pollo en un pincho. Además, parece que en este período, los locales crearon la forma original del yakitori actual. En la era Meiji, también aparecieron puestos de yakitori. Además, aumentó el número de tiendas que venden carne de pollo, órganos internos y brochetas de cerdo y res.
Durante el temprano período Showa, el pollo todavía era un ingrediente caro, por eso aparecieron restaurantes de yakitori de alta clase. Desde los Estados Unidos, se introdujeron en Japón en la segunda mitad de los años 30 los broilers, que se hicieron populares y aumentó el número de restaurantes populares de yakitori. Broiler no es el nombre de una raza de pollo, sino el nombre de un ave joven que los locales criaron para que engorde en un período corto. En la era Heisei, los pollos locales, cuyo volumen de distribución fue pequeño por un tiempo, salieron a la luz en busca de seguridad alimentaria y alta calidad.
Tipos de Yakitori
Si piensas que las brochetas no tienen clasificaciones, estás equivocado. Este yakitori tiene dos clasificaciones; una es con salsa y otra con sal. Notarás que esta clasificación depende de sus condimentos. Hay muchos restaurantes japoneses de yakitori. Tienen diferentes estilos, algunos restaurantes usan salsa de yakitori para el pollo clásico, etc.
Salsa
Negima
La carne de pollo entera se corta en piezas del tamaño de un bocado y se alterna con pequeños trozos de cebolla de verdeo en rodajas. Este plato es una elección popular de Yakitori. Hablando de Negima, hay uno que sirve Negima como una olla caliente, lo llaman “Negima Nabe”.
Kawa
Trozos seleccionados de piel de pollo. La zona del cuello, algo más gruesa y jugosa, proporciona los mejores trozos. Este plato es un gran éxito entre los clientes a los que les gustan los sabores grasos. Cuando está caliente, gotea de manera tentadora con jugos bonitos y brillantes, dulces y salados.
Tsukune
Pequeñas albóndigas consisten en una mezcla finamente picada de pollo, huevo y almidón de papa, luego ensartadas en un palillo para asar a la parrilla. Las variaciones regionales hacen que este plato sea interesante, como cambios en la receta, como agregar cartílago finamente picado a la mezcla o el estilo de comer.
Hígado
Hígado de pollo. Conocido por su textura única y flexible, el hígado de pollo también está lleno de vitaminas A, C, E, B2 y el aminoácido Glutatión (GSH).
Corazón
Los corazones de pollo asados necesitan un toque profesional para resaltar la delicada elasticidad de los ingredientes de este plato.
Saygimo
Saygimo o riñones de pollo, por su forma, los locales a veces los llaman «frijoles Azuki”. Tiene un sabor similar al hígado de pollo pero con una textura de superficie más granulada y densidad.
Sal
Pollo Clásico
Puedes hacer un yakitori clásico cortando muslos o pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado y ensartándolos en brochetas.
Filete de Pollo
Cortes elegidos especialmente de alta calidad de carne de pechuga. Magra y tierna, con una abundancia de proteína. Algunas tiendas lo sirven con condimentos como wasabi o hojas de perilla.
Alitas de Pollo
Las alas del pollo constan de tres secciones, todas las cuales pueden asarse a la parrilla para este plato. Estar abundantemente lleno de proteína de colágeno hace que este plato sea popular entre las mujeres.
Seseri
Carne del cuello o seseri. La cantidad justa de grasa y firmeza hace que este corte sea muy apetitoso. Los jugos continúan saliendo mientras masticas, prolongando el sabor. Este es un plato raro, ya que solo una pequeña cantidad de esta carne está en un solo pollo.
Cartílago del Pecho
El cartílago asado proviene de partes específicas del pollo, como el hueso del esternón “Kappa”, entre el hueso del cuello y el hueso del muslo o el cartílago de la rodilla “Genkotsu”. Puedes disfrutar fácilmente de este gracias a su consistencia única y crujiente, este plato casi siempre lleva sal.
Molleja
Molleja o bonjiri del pollo. De los 2 estómagos del pollo, la molleja tiene un doble músculo circundante sin olor y una agradable textura crujiente.
Receta de Yakitori
Ahora en esta sección, conozcamos la receta de yakitori. Primero, los ingredientes de yakitori necesarios. Se necesita pollo, puerro, sal, aceite, salsa de soja, mirin y azúcar.
¿Cómo hacer Yakitori?
Combina los ingredientes para la salsa en una pequeña cacerola y cocina a fuego lento hasta que se espese.
Corta el pollo en cuadrados de 1 cm de grosor, 2-3 cm y espolvorea con sal.
Corta las cebollas/puerros en trozos de 2 cm de largo y espolvorea con aceite vegetal.
Alterna ensartando el pollo y las cebollas o puerros en un pincho de bambú y hornea en una parrilla a fuego medio. Cuando se dore, voltéalo y cocina a fuego bajo.
Aplica la salsa varias veces y hornea fragantemente.
Ahora sabemos cuáles son los tipos de yakitori y cómo hacer uno. ¿Sabías que también tienen beneficios para la salud según sus partes? Además, algunos restaurantes lo sirven. Lo aprenderás en la siguiente página.
Los Beneficios para la Salud de Comer Yakitori
Existen varios platillos de pollo, pero el yakitori tiene sus características. La clave es que puedes comer partes de todo el cuerpo del pollo. Este plato, que permite comer varias partes, es una excelente manera de alimentarse porque la nutrición varía según las partes.
Carne de Pechuga
La carne de pechuga es baja en grasa y saludable, pero es muy rica en dipéptido de imidazol. Este ingrediente tiene efectos de recuperación de la anorexia y la fatiga, y es efectivo en la prevención de la fatiga por calor del verano. Como pauta de ingesta diaria, 2 unidades está bien. Si la compras en un supermercado, combínala con bonito, que también es rico en dipéptido de imidazol.
Piel de Pollo
Aunque la piel de pollo es jugosa y deliciosa, la grasa que contiene el pollo tiene más ácidos grasos insaturados que el ganado y los cerdos. Y por lo tanto, no se endurece en el cuerpo. También contiene mucha vitamina K, que fortalece los huesos. Alrededor del 40% de los huesos humanos consisten en proteínas. La vitamina K es calcio y proteína y tiene el efecto de fortalecer los huesos. La ingesta diaria estándar es de 2 a 4 unidades.
Hígado
El hígado, rico en hierro, ácido fólico y vitaminas B1, es ideal para prevenir la anemia. Comer uno es suficiente para prevenir la anemia. Por otro lado, si consumes demasiadas vitaminas solubles en grasa, como la vitamina A, puede tener efectos nocivos, por lo que se debe tener cuidado de no comer en exceso. Las mujeres embarazadas en particular deben tener cuidado con su consumo.
Molleja
Las mollejas tienen una textura deliciosa, pero originalmente son órganos que trituran lo que comes. Casi no tienen grasa y son ricas en proteínas, por lo que son una parte utilizada para dietas. También son ricas en zinc, el cual tiene la función de activar el metabolismo. Dos unidades pueden complementar el zinc requerido para una comida.
Diferencias entre yakitori en regiones
Incluso con el mismo nombre, el condimento, los acompañamientos, las partes de la carne y los tipos utilizados difieren según la región. Además, hay diversas formas de consumir este plato.
Ciudad de Bibai
En la Ciudad de Bibai en Hokkaido, comen este plato con su carne de pollo, vísceras (corazones, hígado, etc.). Además, también comen la piel en un pincho con sal y pimienta.
Ciudad de Muroran
El yakitori en el sur de Hokkaido usa cerdo, y cuando simplemente dicen «yakitori», se refieren a «brochetas de cerdo». El Yakitori de Muroran usa cerdo y cebollas con mostaza.
Ciudad de Fukushima
En la Prefectura de Fukushima, los locales establecieron el Partido Yakitori de Fukushima para estudiar cómo este plato revitalizaría la ciudad. En la prefectura, popularizaron el yakitori de Fukushima y el pollo Iitoko usando pollo local. En 2007, el Partido Mundial de Parrilladas de Yakitori celebró los «Primeros Juegos Olímpicos de Yakitori» en la Ciudad de Fukushima. Además, se utiliza «Yakitori de Rwanda» como menú reconocido.
Ciudad de Higashimatsuyama
Los locales comen el yakitori en la Ciudad de Higashimatsuyama, en la Prefectura de Saitama, con carne de cabeza de cerdo y una salsa de miso mezclada con chiles. Cuando pides este plato, lo servirán con Kashira y ponen cebollas verdes en otras partes como la lengua y corazones y las ensartan en un pincho.
Ciudad de Imabari
En la Ciudad de Imabari, Prefectura de Ehime, los locales asan el «yakitori» en una plancha de hierro sin ensartar en pinchos, y hay muchas tiendas que usan esta técnica también. Además, muchas tiendas venden el llamado «yakitori» ensartado, y lo llaman «yakitori de Imabari» y «yakitori de teppanyaki».
Ciudad de Nagato
Dado que la prefectura es un área productora de pollos y es posible procesar pollo fresco por la mañana. Además, el condimento de la carne fresca en un restaurante de yakitori es básicamente el sabor original del pollo con sal. Además de los buenos ingredientes del pollo, está con cebollas y repollo. Algunos restaurantes de yakitori siempre tienen además ajo en polvo, así como chiles ichimi y shichimi. El estilo de Nagato es comer según tu gusto.
Ciudad de Kurume
Hay muchos puestos en la Ciudad de Kurume, en la Prefectura de Fukuoka, que asan pollo y cerdo, res, vísceras de cerdo y vegetales. E incluso mariscos (calamares, vieiras, shishamo, etc.). Lo más único de todo es que también asan patas de cerdo. Su sazón es principalmente sal.
¿Cuál es el condimento usado para Yakitori?
Hay dos principales tipos de sabores o condimentos que los locales usan: sal y salsa. Dependiendo del tipo de yakitori y del restaurante, pueden tener solo sal o salsa. A veces se usan especias al comer, como el chile en polvo Ichimi, los chiles de siete sabores. Además, también usan pimienta japonesa en polvo, wasabi y pimienta según la preferencia de cada uno.
¿Cuáles son las «Siete Grandes Ciudades de Yakitori de Japón»?
Muchos restaurantes de yakitori y la «ciudad del yakitori» que los locales conocen en toda la ciudad están por todo Japón. Entre ellos, las ciudades llamadas «Siete Grandes Ciudades de Yakitori de Japón» son la Ciudad de Bibai y la Ciudad de Muroran. También, en la Ciudad de Fukushima en la Prefectura de Fukushima y la Ciudad de Higashimatsuyama en la Prefectura de Saitama. Además, la Ciudad de Imabari en la Prefectura de Ehime, la Ciudad de Nagato en la Prefectura de Yamaguchi y la Ciudad de Kurume en la Prefectura de Fukuoka.
¿Cómo comer Yakitori?
En cuanto a cómo comer el yakitori, se debe quitar cada bocado del pincho antes de comer. Por otro lado, los locales asumen que una persona come un pincho en el orden desde la parte superior. Hay una opinión de que si lo quitas del pincho, el calor y el jugo de la carne se desvanecerán. Por lo tanto, debes comértelo sin quitarlo del pincho. Además, los platos ensartados occidentales son sin excepción, y quitan todos los ingredientes de los pinchos antes de comer.
Restaurantes Recomendados de Yakitori
Yakitori Taro
Yakitori Taro en Hokkaido es un poco diferente de otras regiones. Aquí, cuando piensas en el plato, muchas personas piensan en brochetas de cerdo. Es un restaurante de yakitori establecido desde el período Showa y sirve las brochetas más sabrosas de la ciudad. Además del cerdo, también sirven piel de pollo y albóndigas, y además de sal y pimienta, también puedes tenerlas con salsa.
Ippei Yakitori
Muroran es una ciudad famosa cuando se trata de brochetas asadas en Hokkaido. La característica del yakitori de Muroran es que se trata de cerdo básico y usa cebollas en lugar de cebollitas. El yakitori de Muroran a menudo usa salsa, pero dependiendo de la ubicación, puede ser sal. Es un restaurante de yakitori con una larga trayectoria que preserva el sabor tradicional.
Anki
Charcoal Yakitori Anki, localizado en la Prefectura de Osaka, es un restaurante de yakitori frente a la Estación de Metro Abiko. Muchos conocen esta tienda por su volumen de clientes, no solo por el yakitori. Es un restaurante popular en el primer piso del edificio, así que si quieres asegurarte de poder comer, recomiendo que vayas temprano. Cuando encuentres la brocheta que quieres comer, selecciona salsa o sal y escríbelo en el papelito. Además, la tienda sirve muchos tipos de sake para combinar con este plato.
Yakitori Cocco
Es un restaurante de yakitori ubicado a unos 5 minutos a pie de la estación JR Toyooka. La característica más destacada del yakitori aquí es que utiliza Nagoya Cochin. La especialidad del restaurante, el Nagoya Cochin Yakitori, incluye piel, sushi, melocotón, albóndigas, cuello e hígado. El tsukune se servirá con huevos de Nagoya Cochin. La tienda hace cuidadosamente el yakitori asando Nagoya Cochin, conocido por su buen sabor. Al hacerlo, probablemente se convertirá en un plato inolvidable con un sabor más concentrado.
Conclusión
Independientemente de cómo comenzó, ahora es popular con las especialidades locales y como acompañante del sake. Incluso hay yakitori enlatado. Recientemente, este plato parece ser popular entre los extranjeros que visitan Japón. Es un plato cocido, y la salsa teriyaki parece ser popular en Estados Unidos, por lo que creo que esa es quizás la razón por la que a muchas personas les gusta el yakitori.
Muchas personas lo asocian con una barbacoa en términos de «ensartar y asar». En un restaurante de yakitori adecuado, el hígado y otras partes son deliciosas sin preocuparse por el olor. Si quieres poder comer el hígado o las partes internas, es posible que desees ir a un restaurante de yakitori que sirva el mejor yakitori
Si te gusta el yakitori, también pueden interesarte estos platos relacionados en Japón
FAQ
¿Qué es el yakitori?
El yakitori es pollo ensartado y asado a la parrilla sobre carbón, comúnmente servido en pequeños trozos en palitos de bambú.
¿Qué partes del pollo se utilizan?
Las partes comunes incluyen muslo, pechuga, piel, hígado, corazón, molleja y cartílago, cada una con diferentes texturas.
¿Qué significa «shio» y «tare»?
«Shio» significa sazonado con sal; «tare» es una salsa dulce y salada hecha de salsa de soja, mirin, sake y azúcar.
¿Dónde puedo comer yakitori?
Puedes encontrar yakitori en restaurantes especializados en yakitori, izakayas (bares), puestos callejeros y tiendas de conveniencia en Japón.
¿Se come el yakitori con arroz?
Sí. A menudo se disfruta con arroz al vapor, pero muchas personas lo combinan con cerveza, sake o un highball en su lugar.
¿Qué es negima?
Negima es una clásica brocheta de yakitori con piezas alternas de pollo y cebolla verde (negi).
¿Qué es tsukune?
El tsukune son albóndigas de pollo molido sazonadas que a menudo se sirven en una brocheta y a veces se pincelan con tare y se cubren con una yema de huevo.
¿Hay brochetas vegetarianas?
Sí. Muchas tiendas ofrecen brochetas de verduras como shiitake, pimientos shishito, espárragos y elementos envueltos en mochi.
¿Cómo se cocina tradicionalmente el yakitori?
Tradicionalmente se asa a la parrilla sobre binchotan (carbón blanco) que proporciona un aroma limpio y ahumado, y calor alto y constante.
¿Es seguro comer vísceras (hígado, corazón)?
Sí, cuando se preparan adecuadamente. Los chefs japoneses de yakitori están entrenados para limpiar y cocinar las vísceras de manera segura; ordena en tiendas de reputación si tienes preocupaciones.
¿Cuánto cuesta generalmente el yakitori?
Los precios varían: los transportadores casuales o puestos callejeros pueden ser económicos por brocheta, mientras que los restaurantes especializados cobran más. Espera ¥100–¥500+ por brocheta dependiendo del corte y la ubicación.
¿Algún etiqueta para comer yakitori?
Es cortés esperar hasta que se sirvan las brochetas a todos al comer juntos. Usa palillos compartidos para las salsas comunes y evita mojar dos veces.
コメント