Introducción a Tadukuri
Ahora es temporada de fiestas y nos estamos acercando al final del año para dar la bienvenida a otro año. Todos esperan mucha positividad en el nuevo año que llega. Hablando de eso, ¿sabías que los japoneses tienen una comida tradicional de Año Nuevo llamada «Osechi Ryori»? Este artículo abordará una de esas comidas japonesas de Año Nuevo, el Tadukuri o Tazukuri, que nunca podrás pasar por alto en la mesa de cena en Japón.
Etimología
El nombre «Tadukuri (田作り)» comenzó cuando las sardinas y el arroz eran una buena cosecha y los restos se enterraban en los campos de arroz y se procesaban. Las sardinas se usaban como fertilizante de alta calidad en los campos, por lo que se comían con la esperanza de una buena cosecha. La palabra «Gomame» se originó de la palabra «Komamure», aunque las palabras «50,000 arroz» y «goshin arroz» se usaban como comida de celebración. Los lugareños a menudo lo llamaban «Tadukuri» en todo el país, pero resultó que la mayoría de los japoneses solo lo llaman «Gomame» en el área de Kansai.
¿Qué es Tadukuri?
Sardinas pequeñas secas (Gomame) hervidas en azúcar y salsa de soja para hacer Tadukuri. Tadukuri es una sardina caramelizada que es parte de Osechi Ryori, el banquete tradicional de Año Nuevo de Japón. Hay muchos otros tipos de alimentos durante el Osechi Ryori, pero Tadukuri, junto con Kuromame (frijoles negros dulces) y Kazunoko, es uno de los tres platos principales de celebración (huevas de arenque). Tadukuri, como muchos otros Osechi Ryori, es dulce y salado, así que puede permanecer al menos los primeros tres días del nuevo año. La salsa es increíblemente pegajosa y almibarada, casi como un caramelo, producida a partir de azúcar y salsa de soja. Debe estar suelta y fluida al cocinar. Cocine hasta que alcance una consistencia espesa. Cuando la salsa se enfría, se vuelve pegajosa, y si es demasiado espesa, puede volverse en una gran bola de pescado.
Historia de Tadukuri
Los japoneses hacen Tadukuri asando anchoas juveniles, enfriándolas y mezclándolas con salsa de soja, mirin y azúcar. En los tiempos antiguos, los lugareños usaban sardinas como fertilizante en los campos. El fertilizante de sardinas era el fertilizante más caro usado en los campos de arroz, pero los campos de arroz que usaban este fertilizante a menudo tenían una buena cosecha. El Kanro-ni de sardinas se llamaba Tadukuri porque el fertilizante que invocaba una buena cosecha era «Iwashi», y se convirtió en posible comerlo en oración por una buena cosecha, convirtiéndose en uno de los platos de Año Nuevo. La notación correcta para «Gomame”, que es otro nombre para Tazukuri, es «Komame», y la etimología es «Komamure», que representa un pequeño grupo. Se combinó con «frijoles», que significa que el cuerpo es fuerte, y se agregó el prefijo «go» para hacer un sonido sonoro.
Receta de Tadukuri
Ingredientes de Tadukuri
| Los ingredientes de Tadukuri para 1 persona | |
| Tadukuri (pequeñas) | 40g |
| Azúcar | 19g |
| Salsa de soja | 17g |
| Mirin | 17g |
| Semillas de sésamo blanco | 5g |
¿Cómo hacer Tadukuri?
Extienda una toalla de papel (tipo tela no tejida) en el utensilio para hornear y distribuya el tadukuri en forma de donut. Usar un microondas te ahorra el problema de freír en una sartén.
Ponlo en el microondas (600W) durante 1 minuto y 30 segundos sin envolver.
Sácalo del microondas y mezcla de inmediato. Déjalo enfriar un rato y prepáralo para romper.
Pon azúcar, salsa de soja y mirin en un tazón grande resistente al calor y ponlo en un horno de microondas (600W) durante 1 minuto y 30 segundos hasta que se vuelva un poco espeso.
Cuando la salsa llegue al fondo o la pared del tazón, agrega salsa de sésamo y envúelvela con la salsa. Mezcla rápida y suavemente. Mezcla bien hasta que la salsa esté mezclada uniformemente.
Si usas una hoja de horno en este momento, no necesitas usar un palo. Asegúrate de que los tadukuri no se superpongan.
Espolvorea semillas de sésamo blanco mientras está tibio. Se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 2 semanas.
¿Cuáles son los significados de tadukuri?
Salud
La palabra «mame» originalmente significa «animarse», «estar en buena salud» o «estar en buena salud», indicando «salud saludable». La palabra «gomame» también es un prefijo cortés a la palabra «fidelidad» para la salud. Contiene el deseo de vivir una vida saludable este año.
Prosperidad de los Descendientes
Los japoneses creían que usaban muchas anchoas jóvenes para tadukuri para representar que muchos niños celebran la prosperidad de sus descendientes.
Buena Cosecha
Los lugareños servían Tadukuri (Gomame) en platos de Año Nuevo como un plato rico y auspicioso que trae buenas cosechas.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de tadukuri?
Las anchoas jóvenes usadas para el cultivo de arroz contienen una gran cantidad de DHA, que reduce el calcio y la proteína, los triglicéridos y el colesterol, y previene la arteriosclerosis, haciendo de él un plato altamente nutritivo.
¿Para qué se incluye Tadukuri?
Tadukuri es uno de los tres tipos de platos de osechi y los lugareños lo colocan en una caja jubako. Los tres tipos de aperitivos son platos que son poco atractivos a menos que formen parte de su comida de celebración de Año Nuevo. Aunque el contenido varía ligeramente según la región como Kanto y Kansai, el Tadukuri está en los tres tipos de celebraciones orientales y occidentales. Tadukuri es un elemento indispensable para la celebración del Año Nuevo.
Restaurantes recomendados de Tadukuri
Una cosa que deberías saber sobre tadakuri durante el Día de Año Nuevo, los japoneses pueden comprarlo en el supermercado.
Tienda Tsukiji
El dueño de la tienda se inspira para vender solo alimentos deliciosos en Tsukiji. Dijo que enviarán alimentos que satisfagan a los clientes profesionales que son exigentes con la calidad y al mismo precio mayorista que en la tienda. La tienda está cerca del Santuario Namiyoke.
Seizaemon
Tadukuri de Seizaemon. Aunque es un producto de edición limitada a final de año, la tienda se esfuerza por ser de la mejor calidad. En primer lugar, el material. Tadukuri es famoso por su alta calidad de Miyazu, Kyoto, pero entre ellos, el Sr. Nagaoka, un mayorista, y el Sr. Shimasho son buenos en ello. El dueño dijo que están haciendo lo mejor para obtener artículos que solo están disponibles en el Mercado Central de Osaka.
Matsubaya
Esta tienda tiene tanto Niboshi como Tadukuri de diferentes regiones. Puedes elegir entre productos producidos en Yamaguchi, Chiba, Kagawa y Ehime. Varía de ¥500 a ¥1,100 (impuestos incluidos) por cada producto.
Conclusión
¿Has probado a comer Tadakuri durante el Día de Año Nuevo en Japón? Si no, espero que este artículo te ayude a entender por qué es esencial para la cultura japonesa y es parte de Osechi Ryori. Con el nuevo año acercándose, los japoneses tienden a recibirlo positivamente y celebrarlo con familiares o amigos. Hay otros platos de Osechi Ryori que me gustaría presentarte la próxima vez.
Preguntas frecuentes sobre Tazukuri (Sardinas Caramelizadas)
¿Qué es Tazukuri?
Es un plato tradicional de Año Nuevo hecho de sardinas baby secas recubiertas con un dulce glaseado de soja.
¿Qué significa «Tazukuri»?
Se traduce como «hacer campos de arroz». Simboliza un deseo de una cosecha abundante.
¿Por qué asociar el pescado con campos de arroz?
Históricamente, los agricultores utilizaban estos pequeños pescados como fertilizante de alta calidad para cultivar mejor arroz.
¿A qué sabe?
Sabe dulce, sabroso y a nuez. El sabor se asemeja a un caramelo teriyaki crujiente.
¿Cómo es la textura?
Es muy crujiente y crocante. Asas el pescado hasta que se quebranta antes de glasearlo.
¿Me como el pescado entero?
Sí. Comes el pescado entero, incluyendo la cabeza, espinas y cola.
¿Es saludable?
Sí. Proporciona una excelente fuente de calcio ya que consumes las espinas.
¿Qué es «Gomame»?
Gomame es otro nombre para este plato. Significa «50,000 granos de arroz», simbolizando riqueza.
¿Es pegajoso?
Sí. El azúcar caramelizado y la salsa de mirin hacen que el pescado se pegue ligeramente.
¿Les gusta a los niños?
A menudo, sí. El sabor dulce y la textura parecida a una galleta lo hacen popular entre los niños como aperitivo.
¿Se acompaña con alcohol?
Sí. El sabor salado-dulce combina perfectamente con sake japonés o cerveza.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva bien. El recubrimiento de azúcar te permite mantenerlo a temperatura ambiente durante semanas.
¿Qué tipo de pescado usan?
Los fabricantes usan anchoas japonesas jóvenes secas (Katakuchi-iwashi).
¿Por qué está en Osechi?
Es uno de los tres «Platos de Celebración» (Iwai-zakana) esenciales para el banquete de Año Nuevo.
¿Añaden coberturas?
Sí. La mayoría de las recetas espolvorean semillas de sésamo blanco encima para un aroma y sabor a nuez adicionales.
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