El ramen japonés tiene mucha profundidad y es difícil de explicar simplemente. Lo más importante en el ramen son los fideos. El ramen tiende a centrarse en la sopa y su clasificación de sabores, como el ramen Shoyu o ramen de salsa de soja que discutiremos en este artículo.
¿Qué es el ramen Shoyu?
El ramen Shoyu es un tipo de ramen que se originó en Japón que utiliza salsa de soja para la salsa. Los lugareños a veces lo referían como ‘soba china’ o ‘ramen de salsa de soja’. El ramen Shoyu es el ramen local más querido en cada distrito, como si demostrara que tiene una larga historia desde su nacimiento. Hacen el caldo dashi hirviendo huesos de pollo y otros ingredientes durante varias horas. preparado en una sopa. Además de cebolletas, cebollas, ajo y zanahorias, muchas tiendas de ramen agregan sus ingredientes y algunas también añaden aceites como grasa de lomo y manteca de cerdo.
En general, el ramen shoyu combina fideos rizados con una sopa ligera hecha con huesos de pollo y alga kombu, y los ingredientes son muy simples, como cebolletas, alga nori y cerdo cha shu.
Historia del ramen Shoyu
Los Orígenes del Ramen Shoyu
Shoyu es la palabra japonesa para salsa de soja y este ramen de estilo más ligero puede aparecer claro-marrón o más oscuro y turbio. Se asociaba generalmente con Tokio, y los lugareños creían que era una de las primeras variedades de ramen. En 1910 (Meiji 43), el primer ramen de salsa de soja en Japón se sirvió en Rairaiken en Asakusa. En ese momento, lo servían bajo el nombre de «Ramen de Tokio», y el Ramen de Tokio sigue siendo popular como un ramen local. Al igual que el ramen de sal, el ramen de salsa de soja, que puede llamarse el prototipo del ramen japonés, tiene una larga historia desde su nacimiento hasta el presente.
La Fundación de Rairaiken
El fundador japonés, Kanichi Ozaki, empleó a doce cocineros cantoneses del Barrio Chino de Yokohama. Ozaki creció en Yokohama, donde experimentó la comida china de primera mano y fue testigo de la popularidad de los platos de fideos en el Barrio Chino de la ciudad. Las primeras versiones del ramen eran fideos de trigo en caldo cubierto con char siu. En promedio, Rairaiken atraía de 2,500 a 3,000 clientes diarios. Ozaki cambió el nombre de los platos de fideos de Nankin soba a Shina soba. El restaurante también servía otros platos chinos como wontons y shumai.
La Propagación de los Fideos Chinos en Japón
En 1859, Japón abrió algunos puertos y los extranjeros comenzaron a vivir en asentamientos extranjeros. Introdujeron diferentes tipos de cocina en Japón, incluidos los fideos chinos. En 1899, el gobierno japonés terminó con los asentamientos extranjeros, permitiendo a las personas extranjeras viajar y vivir en cualquier lugar dentro de Japón. Este cambio permitió que los fideos chinos se extendieran por todo el país. Sin embargo, el éxito de Rairaiken no duró para siempre, ya que el negocio finalmente cerró sus puertas en 1976 después de que no hubiera candidatos dispuestos a continuar con el negocio familiar.
El Renacimiento de Rairaiken
En 2020, Rairaiken fue revivido dentro del Museo Shin Yokohama Raumen, gracias a los esfuerzos de investigación con el nieto y bisnieto de Ozaki. El museo recreó fielmente tanto la atmósfera como el menú del restaurante original, incluso utilizando harina que es la descendiente genética de la variedad utilizada por Rairaiken por primera vez.
Varias Ramen Shoyu
Famoso ramen local de Hokkaido
Ramen Asahikawa
Ramen Asahikawa es una ramen que es famoso alrededor de la Ciudad de Asahikawa y consiste en un plato de fideos local con una sopa a base de salsa de soja llena de fideos ondulados que son ligeramente firmes.
Famoso ramen local en Tohoku
Ramen Jumonji
Ramen Jyumonji es un ramen tradicional local en el área de Jyumonji de la Ciudad de Yokote en la Prefectura de Akita. La sopa es de sabor tipo pescado al estilo japonés y utiliza copos de bonito, pescado seco y konbu.
Famoso ramen local en Kanto
Ramen Stamina
Ramen Stamina es dulce y picante, hecho con una variedad de arroz y fideos de la Ciudad de Mito y sus ingredientes principales son hígado, repollo y calabaza.
Famoso ramen local de Chubu
Ramen Negro de Toyama
Puedes notar a simple vista en un Ramen Negro de Toyama que la negrura de la sopa proviene de la salsa de soja. Podrías pensar que este ramen sería extremadamente salado, pero estos fideos son de hecho ligeros en sabor y se mezclan bien. El caldo es una mezcla de salsa de soja negra con caldo de pescado y caldo de pollo.
Famoso ramen local de Kinki
Ramen de Kioto
Un típico ramen de Kioto se hace con un caldo base de shoyu (salsa de soja) y presenta fideos rectos en una sopa espesa y pesada.
Ramen local de Chugoku
Ramen de Okayama
Ramen de Okayama no tiene ninguna característica particular. Principalmente, la sopa está hecha de huesos de pollo y cerdo hervidos. En cuanto a los condimentos añadidos, el ingrediente principal sería la salsa de soja.
Diferencia entre la salsa de ramen Shoyu y la salsa de ramen de Sal y Miso
La principal diferencia entre la salsa shoyu y otras salsas de ramen de sal y miso es que los lugareños añadieron salsa de soja, mirin, azúcar, sake, kombu, etc., y hervían a fuego lento el cerdo para el char siu. Además de esto, algunos restaurantes hierven a fuego lento el char siu en una sopa separada y luego marinan el char siu terminado en salsa de soja. Hay una ventaja de que el umami del cerdo se extiende sobre la salsa shoyu, pero por otro lado, en el caso del dashi hecho con huesos de pollo, también existe la desventaja de que usar una salsa que resalta la delicia del cerdo niega la bondad de los huesos de pollo.
Receta de ramen Shoyu
Ingredientes del ramen Shoyu
| Ingredientes del ramen Shoyu para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Fideos chinos (crudos) | 70g |
| Filete de cerdo asado | 40g |
| Cebolla verde pequeña | 8g |
| Menma (sazonado) | 5g |
| Huevo cocido | 23g |
| Agua | 800g |
| Salsa de soja | 28g |
| Base de sopa de hueso de pollo | 14g |
| Salsa de ostras | 7g |
| Ajo (rallado) | 3g |
| Sal | 2g |
| Pimienta | 2g |
Cómo hacer ramen Shoyu
Ponga el agua y el condimento en una olla, caliéntelo, y cuando hierva, añada los brotes de soja y deje hervir brevemente.
Hervir abundante agua en una olla separada, hervir los fideos durante el tiempo indicado en el paquete, escurrir en un colador y escurrir.
Colocar los fideos en un bol, verter la sopa del paso 1 por encima, cubrir con cerdo char siu, cebolletas pequeñas y brotes de bambú, y disfrutar.
Es un ramen de sabor ligero hecho con caldo de pollo. Si usas bonito o sardinas secas en lugar de agua, el sabor será más profundo.
Dónde comprar ramen Shoyu
Ramen Iida Shoten (らぁ麺飯田商店)
Ha llegado a ser tan influyente que el ramen de Iida Shoten determinará el futuro del ramen en Japón. El restaurante ofrece tres tipos de menús de fideos: “fideos de salsa de soja”, “fideos Shiora” y “Tsukemen”. Entre ellos, el ramen de salsa de soja, que reina como el elemento principal del menú, es un indispensable incluso si no te gusta el ramen. El caldo proviene de pollo de corral entero, huesos de cerdo producidos localmente y una mezcla de varios tipos de salsa de soja.
Ramen Toy Box (ラーメン屋トイ・ボックス)
La mayor característica del restaurante es la actitud sincera del propietario, quien constantemente enfrenta su ramen y se dedica a refinar su sabor. El menú de fideos en «Toy Box» consta de tres tipos principales: «ramen de salsa de soja», «ramen de sal», «ramen de miso» y «soba de aceite de pollo». Todos son de un estándar alto, pero el ramen de salsa de soja en particular cuenta con un grado extraordinario de perfección.
Ayokuroki (饗くろ㐂)
Esta tienda es una de las famosas que representa a Japón y es conocida por todos los amantes del ramen. Entre ellos, «Shoyu Soba» es una obra maestra histórica que considera a los mariscos como una de las herramientas para producir un sabor profundo, y selecciona a los mariscos como uno de los personajes principales, pero no depende de ellos.
Para llevar
Incluso si dices “sopa de ramen” en una palabra, hay muchas combinaciones y es complicado. Si consideras la compatibilidad de “técnica”, “condimento” y “dashi”, puedes elegir el sabor que te guste más. La salsa de soja que da nombre al ramen shoyu también le da su color marrón translúcido. A menudo llamado el sabor «estándar» del ramen y tiene altos sabores umami junto con un sabor fuerte y picante también. Los fideos Sprint y una variedad de coberturas son dos características más del ramen Shoyu.
En cuanto a perderte tanto ramen en Japón, estamos encantados de recopilarlos todos y puedes revisarlos aquí.
FAQ
¿Qué es el ramen Shoyu?
El ramen Shoyu es una sopa de fideos japonesa que presenta un caldo claro a base de salsa de soja con un sabor sabroso y aromático.
¿Qué ingredientes crean el caldo?
El caldo a menudo combina pollo, huesos de cerdo, verduras, kombu y salsa de soja para lograr su profundidad característica.
¿El ramen Shoyu tiene un sabor fuerte?
No, equilibra la salinidad y el umami, ofreciendo un sabor limpio y suave que se adapta a muchas preferencias.
¿Qué tipos de fideos se utilizan?
El ramen Shoyu suele utilizar fideos rizados de medio grosor que sostienen bien el caldo y ofrecen una mordida agradable.
¿Qué coberturas son comunes?
Las coberturas populares incluyen cerdo chashu, menma, cebolletas, nori, huevos cocidos y pastel de pescado naruto.
¿El ramen Shoyu es picante?
No, no es picante, pero algunos restaurantes ofrecen variaciones picantes para los clientes a quienes les gusta el picante.
¿El ramen Shoyu es saludable?
Puede ser parte de una comida equilibrada cuando se disfruta con verduras y coberturas moderadas.
¿Dónde puedo probar el ramen Shoyu tradicional?
Puedes probar el auténtico ramen Shoyu en tiendas de ramen de larga data en Tokio y muchas regiones de Japón.
¿Puede el ramen Shoyu ser vegetariano?
Algunos restaurantes crean versiones vegetarianas utilizando caldo de verduras y condimentos a base de soja.
¿Qué hace que el ramen Shoyu sea diferente del ramen Shio o Miso?
Su condimento de salsa de soja le da un sabor más profundo y aromático en comparación con la ligereza del shio y la riqueza del miso.
¿Qué salsa influye en el sabor del ramen Shoyu?
La salsa que influye en el sabor se llama “salsa shoyu”. Aunque simplemente se llama salsa shoyu, los lugareños la hacen mezclando sal o añadiendo mirin, por lo que no es puramente salsa de soja.
¿Cuáles son los tres condimentos principales del ramen?
La salsa de soja, la sal y el miso añaden aroma y sabor y son el recipiente estándar más popular. La sal realza el sabor y la salsa de soja añade riqueza. El sabor original «del miso» tiene un amplio rango. Parece que algunos fanáticos del ramen viajan por todo el país en busca de diferentes sabores de miso.
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