北海道饮食文化的代表性料理之一就是札幌拉面。浓郁的味噌汤与粗卷的面条完美融合，一旦品尝便令人难以忘怀。下面将为大家介绍札幌拉面的历史、特色以及推荐的店铺。
什么是札幌拉面？
札幌拉面是日本北海道地区的招牌美食之一。它以浓厚味噌为基础的汤头搭配粗卷面条，是最经典的吃法。配料通常有黄油、玉米和蔬菜。此外，还会加入炒洋葱、卷心菜、炒猪肉，当然还有面条等基本食材的鲜味，组合成独特风味。
北海道的5种拉面是什么？
北海道同样是拉面爱好者的天堂。接下来，一起来了解北海道拉面的5种类型。
旭川拉面
旭川拉面的关键调味是“酱油”（日式酱油）。酱油的咸味能提升猪骨或鸡肉汤的肉香。另一项不可或缺的材料是猪油。由于旭川市气温较低，猪油可以帮助在寒冷季节保持汤的温度。
钏路拉面
这种拉面只有在钏路才能吃到。这是因为有一条黄金规则：禁止在拉面中添加任何防腐剂。另外，在食物诞生的当地品尝当地美味，总是更有乐趣。
说到拉面汤底，你更喜欢海鲜味还是肉味？如果你热爱海鲜，那么这款拉面就非常适合你。钏路拉面的汤头大量使用海鲜，许多当地店家会加入柴鱼和昆布，为汤底增添正宗的海鲜风味。
函馆拉面
函馆市是欣赏夜景、同时享用热腾腾拉面的绝佳地点。因此，当地人也发展出了自成一格的拉面风格。
与其他北海道拉面不同，函馆拉面使用的是直面。配料虽然简单，却十分有味道。函馆拉面以“盐味”（shio）调味汤头，因此汤色澄清透亮。
室兰咖喱拉面
登别温泉是游客喜爱的景点。除了迷人的景色之外，许多旅人也会大快朵颐一碗室兰咖喱拉面。除了在著名的温泉区，在室兰市内也很常见这种拉面。
这种拉面的面条呈黄色，正如其名，带有咖喱风味。入口先是辛辣，随后转为带点甜味的余韵。室兰咖喱拉面另一个显著特点是汤汁十分浓稠，因此和咖喱饭略有相似之处。
札幌拉面
这可能是5种北海道拉面中最受欢迎的一种。当地人在制作汤底时，主要使用以下三种调味。
- 酱油（Shoyu）
- 盐味（Shio）
- 味噌（Miso）
这种拉面口味浓郁，一般搭配中粗面条。此外，使用味噌作为汤底也是一种更健康的选项。
札幌拉面有什么特别之处？
每一碗端上桌的札幌拉面汤都是在炒锅里现场完成的。这种拉面做法通常是先将酱料（tare）与基础汤头在锅中混合，然后再加入面条和配料。酱料会先与蔬菜一起炒至带有焦香，再倒入基础汤头。这样的做法步骤更多，也更考验厨师的技术。用炒锅烹煮能够保持更高的温度，从而激发出更深层、更加香醇的味道。
Tare：札幌拉面的灵魂酱汁
“Tare（タレ）”，也叫 Kaeshi，是一种味道浓郁、咸味十足的调味酱，由酱油（shoyu）、味噌、盐味（shio）以及其他风味调料制成，它们共同决定了札幌拉面的独特风格。顶级厨师会熟悉各种不同类型的调味酱，并精心挑选诸如酱油和味噌等关键原料。
什么是味噌？
味噌是一种传统却又非常多用途的食材。它是质地带颗粒感的酱状物，充满丰富而复杂的风味。实际上，它的稠度和鹰嘴豆泥有些相似，不过市面上的味噌通常更黏稠一些，同时还含有多种重要营养成分。味噌有几十种不同品类，可用于做汤、肉类和鱼类的腌料、炒蔬菜等各种料理。
几百年来，味噌一直是日本饮食中的主食之一。此外，日本最大的味噌生产商是“Marukome（丸米）”，他们每年生产的味噌超过 10 万吨。随着日本料理在全世界范围内持续走红，味噌的使用量也在不断增长。
札幌拉面的历史
拉面最早是在 1923 年由一位中国厨师王文采引入札幌的，当时他开设了“竹家食堂”。起初，他提供的是清淡的鸡汤拉面，主要风味来自酱油。随着第二次世界大战的爆发，一切都发生了变化。由于当时实行配给制度，外出就餐变成了一种奢侈，拉面也几乎从人们生活中消失。战后恢复和平后，拉面再度兴起，并出现了新的风格，例如 1946 年“龍鳳（Ryuho）”开始使用的浓厚猪骨汤，翌年由西山仙治在“達磨軒（Daruma-ken）”推出的风格。随后，他的弟弟于 1953 年创立了西山制面公司（Nishiyama Seimen Noodle Company）。
最初，主要的风味是酱油与盐的组合。1954 年，有位顾客提出想在自己的味噌猪肉汤里加上面条，于是一道全新的经典料理就此诞生，也由此开启了“味噌拉面”这一名称的历史。从那时起，札幌风格拉面的招牌代表就是味噌拉面。而创始这道料理的店铺“味之三平（Aji-no-Sanpei）”自 1954 年首次推出以来，一直沿用同一配方至今。
在哪里可以品尝札幌拉面？
当你抵达札幌时，多数情况下会通过新千岁机场进入这座城市。一到达机场，你就会发现这里有许多餐厅，仅仅是为了向你提供他们各自版本的札幌拉面。
Higuma Yokocho 总店
Higuma Yokocho 总店距离薄野站步行仅约 3 分钟。很多上班族会来到这里，点上一碗札幌拉面享用。这家店自 1972 年起便开始供应美味拉面。事实上，从中午开始，顾客就络绎不绝。
Ramen Sora
这种拉面汤头拥有一种浓郁而迷人的风味。Ramen Sora 总店位于札幌市内，同时在新加坡、拉斯维加斯等海外地区也设有分店。这种札幌拉面使用粗卷面条，搭配浓郁却顺口的汤头。入口的瞬间，你会感到那种仿佛在口中融化的美妙口感。汤底需要熬煮长达五小时，以确保所有食材的柔嫩完美呈现在这一碗汤中。Ramen Sora 店内装潢时尚，座位充足。
Keyaki
Keyaki 是札幌颇有名气的味噌拉面专门店之一，已经营 20 余年。汤底需熬煮 10 小时之后，才会端上顾客的餐桌。在札幌竞争激烈的薄野闹市区，这里色彩鲜明的摆盘与扑鼻而来的香气，是吸引当地人前来的原因之一；另一大原因，则是通过慢火细熬和精选食材所带来的、多层次且令人回味的美味。
Ramen Shin
名单上的第三家是 Ramen Shin。这家店人气极高，以至于菜单上的部分品项每天都限量供应，经常很快售罄，因此最好尽早前往。Ramen Shin 不仅以札幌拉面著称，辣味噌拉面也同样广受欢迎。当地人都推荐这里，认为是体验正宗拉面的好去处！
Sapporo Ramen Musashi 总店
这家店有 20 个堂食座位。抵达时请准备好面对白长队的顾客。Musashi 总店距离平和站仅约 1 公里，交通十分方便。
他们家卖的汤品深受常客喜爱，这要归功于其中完美炒制的肉末和蔬菜所带来的鲜美风味。武藏还有 3 种味噌可选：熟成味噌、熟成白味噌以及熟成辣味噌。
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札幌拉面总结
札幌拉面的确是众多拉面类型中的一种。可以说，如果没品尝过这道绝妙的在地美食，你的北海道之旅就不算完整。如果你是冈山拉面或八王子拉面等其他拉面的爱好者，相信你也一定会喜欢上一碗札幌拉面。
如果你打算不久后去品尝札幌拉面，记得把这篇文章收藏到书签里。也别忘了分享到你的社交媒体账号！
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