日本火鍋，傳統的火鍋料理，代表了日本最受歡迎的用餐風格之一，家人和朋友圍坐在一個鍋旁共享美食。不僅僅是在寒冷季節取暖的一種方式，日本火鍋更是增進人與人之間情感的社交場合。從壽喜燒、涮涮鍋到雜煮和水炊鍋，日本火鍋有無數的地區和季節性變化。由於大家是從同一鍋中分食，因此圍繞著這一共同用餐的經驗發展出了獨特的禮儀和規則。理解這些習俗將幫助你更舒適地享受日本火鍋，並體現對同席者的關懷。
基本用餐規則
始終使用小碟 吃日本火鍋時，必須先將食物轉移到自己的小碟上再吃。絕對不要直接從鍋裡吃或將嘴湊到鍋邊。小碟還用於放沾醬，如柚子醋或芝麻醬。
公筷與個人筷子 你用於進食的筷子是你的個人筷子。大家稱共同使用的筷子為公筷（取り箸 toribashi）。這些公筷幫助你從日本火鍋中夾取食物。在正式場合或商業餐宴上，務必使用公筷。如果沒有公筷，有些人會將個人筷子倒過來夾取食物。但這種做法不太衛生，如果可以，應盡量避免。與親近的家人或朋友在非正式場合，直接用個人筷子可能可以接受，但需觀察氛圍並參考他人做法。
正確的座位位置 就座享用日本火鍋時，如果有「鍋奉行」（nabe bugyo，鍋掌控者），請注意不要坐在會妨礙他們工作的位置。另外，如果有階級觀念，通常年長者或地位較高者坐在榮譽席位。
如何自取食物
取少量食物並平衡你的選擇 避免一次性將太多食物堆於盤中。日本火鍋是為了長時間慢慢享受，所以每次取適量你當下能吃的食物。不僅僅選擇熱門的肉類或蝦子，要確保包括蔬菜以保持平衡的選擇。這樣不僅顯現出對他人的體貼，也確保所有人能在整頓飯中享用所有食材。
添加食材的順序 一般來說，先加入需要較長時間烹煮的蔬菜和根莖類蔬菜，然後是肉類和海鮮。然而，在壽喜燒中，通常先烹煮肉類再加入蔬菜。不同類型的日本火鍋有不同的順序，所以如果你是第一次試新種類，可以跟從經驗豐富的人或只是直接詢問。
如何移動筷子 從日本火鍋中自取食物時，避免用力攪拌或弄壞食材。輕柔地行動。如果其他人正伸筷子取食，等待以避免碰撞，或在鍋的不同區域取用。
何時用餐
確認食物完全煮熟 確保在食用前食材完全煮熟。生或未熟的肉類、海鮮和貝類可能引發食物中毒。確保豬肉和雞肉全熟，沒有粉紅色殘留。吃涮涮鍋時，薄切肉片在湯鍋中旋轉幾下即熟，但較厚的切片需要更多時間。
一起開始用餐 特別是在正式場合或與剛認識的人在一起時，等到每個人盤中都有食物後，再說「いただきます」並開始用餐。不要在其他人之前開始或落後太多—盡量跟上小組的步調。
享受合適的溫度 日本火鍋應該在熱騰騰時品嚐，但要小心不要燙到自己。特別是豆腐和粉絲，它們保溫特別好，所以吃前稍微冷卻一下。
不該做的事情
探り箸 (探尋筷子) 用筷子在日本火鍋中搜尋你喜愛的食材，稱為「探り箸」，被認為是壞習慣。這看起來不雅，會讓他人不舒服。取自己能看到的或從頂層拿即可。
迷い箸 (猶豫筷子) 筷子在日本火鍋上方徘徊，不知道要取什麼，稱為「迷い箸」。這會讓別人等候，被認為是不好的禮儀。決定了要什麼再伸筷子。
退還食物 絕不要將已經盛到盤中的食物放回日本火鍋。這不衛生，令人不適。在取食材之前，仔細考慮你是否真的想要並能夠吃完。
吹涼食物 雖然用吹氣來冷卻熱的食物是自然的，但共食日本火鍋時要謹慎。在自己盤中輕輕吹涼無妨，但避免對著共用鍋吹，因為不衛生。
長箸 (長筷子) 避免在談話時長時間將食物夾在筷子上或將筷子懸在空中。快速將食物移到盤中。
寄せ箸 (推拉筷子) 用筷子將菜肴拉近是一種基本的禮儀違反。請使用手正確移動菜肴。
享受收尾段 (Finale)
什麼是收尾段 (〆)? 在一頓日本火鍋餐結束時，有一個叫「收尾段」(〆)的傳統，就是利用剩下的濃郁湯加入米飯做成粥，或者加入烏冬麵、拉麵，甚至是麻糬。這是日本火鍋文化的一大亮點，體現了珍惜每一滴美味的精神。
收尾段的時機 確認所有人已經享用完主要食材後，才進入收尾段。當其他人還在吃食材時開始收尾是不好的禮貌。禮貌地問大家，「我們可以進入收尾段了嗎？」以確認所有人都準備好了。
收尾段的類型及製作方法 對於米粥（雑炊），將米飯加入剩下的湯中，再倒入打散的蛋輕煮。如有多餘的油脂或浮沫，用湯勺撇去以獲得更好的風味。對於烏冬或拉麵，直接加入並煮至熟。不同類型的日本火鍋最適合不同的收尾段選擇：烏冬最搭壽喜燒，米粥最配水炊鍋，拉麵最適合泡菜鍋。
平均分享收尾段 如同主要食材一樣，確保每個人都能平均分得收尾段。不要取過大份量或太快吃完。
最後的思考
這些規則不應感覺過於僵硬或限制性。日本火鍋的真正精髓在於一同享用溫暖的食物，同時交流和加深彼此間的關係。這些禮儀和規矩存在僅是為了表達關愛，確保每個人都能享受愉快的飯菜。最重要的是對他人保持體貼，並在觀察情況時靈活調整。如果你有國外客人或首次體驗日本火鍋的人，善意地向他們講解這些習俗會使飯局更加愉快。透過日本火鍋文化，我們希望你能品嚐美味食物，並共創溫馨的回憶。
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