Shougayaki（生姜燒）

2022年11月2日2026年4月7日

生薑燒是日本具代表性的家常料理之一，也是日本人非常熟悉的一道菜。那麼，在家要怎麼做生薑燒呢？其實，依據食材與調味的不同，它也能變成完全不一樣的料理。這次就來學習讓味道升級的食譜吧！你能分辨我們的做法，和你一直以來在家做生薑燒的方式有什麼不同嗎？！記住下面這些小訣竅，你的料理一定會更好吃。

什麼是生薑燒

生薑燒是一道傳統日式料理，將肉以薑汁醃製後再燒烤。這是一道以豬肉為主的食譜，而 shoga-yaki 的意思就是「豬肉薑汁燒」。在Japan，人們會把磨碎的生薑、醬油、清酒、味醂與烤肉結合來製作。生薑的香氣能降低肉的腥味與油膩感，而生薑特有的辛香也能刺激食慾。由於做法快速又簡單，在地人常在家裡製作。此外，也有把薑味醬汁淋在牛排或漢堡排上的例子。

語源

在日文中，生薑是 shoga（生姜），“yaki”（焼き）則是指燒烤。換句話說，它可直接翻譯為「用生薑燒烤」。如果你在日本的任何地方提到「shogayaki」，多數人會認為你指的是豬肉生薑燒，但其實也有使用牛肉的變化版本。

生薑燒的歷史

它的名稱源於使用生薑來遮掩豬肉的腥味。然而直到昭和時期，shoga-yaki 與 yakiniku 仍緊密相連：前者指以生薑醬油燒烤豬肉；後者則指以蒜味醬油燒烤牛肉。除此之外，當時家庭料理的色彩濃厚，而對於在餐廳供應的料理之認知相對較低。

生薑燒的商品化始於 1940 年代。當時Tokyo銀座的一家居酒屋，將其開發為可快速且大量製作的肉料理，以便因應外送訂單。店主曾在鐵板燒餐廳 Benihana 受訓，於是採用切碎肉並搭配包含生薑、醬油、味醂、清酒與洋蔥的醬汁。隨著其成功，生薑燒逐漸以外食菜單的形式受到認可，並從便當配菜與餐廳開始普及。直到昭和時期，它仍是Kanto地區的在地料理；但隨著全國連鎖餐飲產業的發展，如今已成為日本全國常見的標準豬肉料理。

生薑燒食譜

生薑燒食材

2 人份生薑燒食材	份量
豬里肌（生薑燒用）	200g
生薑	20-30g
洋蔥	20g
大蒜	10g
高麗菜絲	50g
植物油（如沙拉油或米油）	7g
味醂	14g
清酒	14g
薑汁	2g
醬油	28g
砂糖	14g
番茄醬	14g
芝麻油	4g
胡椒	2g

生薑燒作法

步驟

生薑燒用豬肉與筋膜處理

先將肉切成條狀。把豬肉一片一片攤在砧板上，由於瘦肉與脂肪之間有筋膜，請用刀尖以約 1 cm 的間隔在筋膜處戳入並切斷。

步驟

豬肉醃製與醬汁製作

將生薑與大蒜一起磨成泥放入碗中。接著把切片豬肉鋪在托盤上，加入味醂與清酒各 1 大匙，再加入先前磨好的薑蒜泥的一小撮，充分揉搓後再把汁液擠入。

製作薑汁醬

趁豬肉醃製時，將洋蔥切成薄片，並準備如高麗菜絲等蔬菜。前置醃製完成後，在磨了生薑與大蒜的碗中加入醬油、砂糖、芝麻油、番茄醬與少許胡椒調味，做成生薑燒醬汁。

生薑燒豬肉

以中大火在平底鍋中加熱 1 茶匙油，先把洋蔥略炒。當洋蔥變得稍微透明時，把洋蔥移到鍋邊並鋪上豬肉。開始煎烤豬肉時，肉會釋出些許水分；待水分蒸發且煎烤面略呈焦香上色後，再翻面。

盛盤

不時將豬肉與洋蔥翻面，煮至醬汁收乾並充分裹附在豬肉上（加入醬汁後約 2 分鐘）。將平底鍋離火，在碗的後方鋪上高麗菜絲、旁邊放洋蔥，前方擺上生薑燒豬肉即可。

薑燒豬肉（Shougayaki）的健康益處

薑燒（shoga-yaki）使用的食材是豬肉和生薑，但它也是一份能讓身體恢復元氣、補充體力的料理，包含許多有助於提振身體的營養。豬肉富含維生素B1，對於消除疲勞非常有幫助。這是因為豬肉中的維生素B1能將碳水化合物轉換成能量。生薑在入口時也會帶有獨特的辛辣感，辛辣來源是生薑所含的薑辣素（gingerols）等成分，具有溫暖身體並調整腸胃道狀態的效果。

豬肉中的維生素B1，以及生薑中的薑烯酚（shogaol）與薑辣素（gingerol），使這道料理成為能恢復疲勞、引導身體更健康的活力料理。

薑燒豬肉（Shougayaki）含有維生素、礦物質與蛋白質等營養素，對提升免疫力、恢復疲勞、防癌、預防貧血、維持眼睛健康、預防老化以及美肌都有幫助。因具備這些健康效益，它是一道很健康的料理。