生薑燒（Shougayaki）是日本具代表性的家常料理之一，對日本人來說非常熟悉。那麼，在家要怎麼做生薑燒呢？其實，依食材與調味不同，成品可能會變成截然不同的一道菜。這次就一起學習能讓料理美味升級的食譜吧！你能分辨我們的做法，和你一直以來在家做生薑燒的方法有什麼不同嗎？！記住下面這些訣竅，你的料理一定會變得更好吃。
什麼是 Shougayaki
生薑燒（Shougayaki）是一道傳統日式料理，將肉以薑汁醃漬後再煎烤。它以豬肉為主，而 shoga-yaki 的字面意思就是「豬肉生薑燒烤」。Japan 的在地人會把磨碎的生薑、醬油、清酒、味醂與肉一起調和烹調。生薑的香氣能降低肉的腥味與油膩感，而生薑特有的辛香也能刺激食慾。由於做法快速又簡單，在地人常常在家料理這道菜。另外，也有把生薑風味醬汁用在牛排與漢堡排上的例子。
在盤子端上桌之前就先聞到的香氣
生薑、醬油，以及那種滋滋作響的溫熱感——醬汁一倒進熱鍋裡，生薑的辛香與焦糖化的醬油香立刻撲鼻、充滿整個空間。這是一種會立刻勾起食慾的香氣，即使原本並不特別餓，也會瞬間覺得餓了。
第一口實際帶來的滋味
鹹香、溫和帶辣，而且讓人一口接一口停不下來——豬肉軟嫩、醬汁包裹得恰到好處，每一片都帶著醬油的鹹香、味醂的淡淡甜味，以及生薑清爽溫潤、在喉間停留的辛香。旁邊搭配的高麗菜絲能完美化解油膩。再配上一碗白飯，這是一種真正令人滿足，而不只是填飽肚子的餐點。
語源
日文裡，生薑是 shoga（生姜），而「yaki」（焼き）意為燒烤。換句話說，它可直接翻成「以生薑燒烤」。在日本任何地方提到「shogayaki」，多數人會認為你指的是豬肉生薑燒，但也存在以牛肉為主的變化版本。
生薑燒的歷史
它之所以得名，是因為使用生薑來掩蓋豬肉的腥味。然而直到昭和時期，shoga-yaki 與 yakiniku 幾乎密不可分：前者是以生薑醬油燒烤豬肉，後者則以蒜香醬油燒烤牛肉，當時大致只被視為這兩類。此外，家常料理的色彩濃厚，對餐廳供應的料理認知則相對薄弱。
生薑燒的商業化始於 1940 年代。當時 Tokyo 銀座的一間居酒屋將其開發為能快速大量製作的肉料理，以便因應外送訂單。曾在鐵板燒餐廳 Benihana 受訓的店主，使用切碎肉並搭配含有生薑、醬油、味醂、清酒與洋蔥的醬汁。隨著成功擴散，生薑燒逐漸以外食菜單的形式受到認可，先從外燴便當的配菜與餐廳開始普及。它在昭和時期以前是 Kanto 地區的地方料理，但隨著全國連鎖餐飲產業的發展，如今已成為日本全國常見的標準豬肉料理。
生薑燒食譜
生薑燒食材
| 2 人份生薑燒食材 | 份量 |
|---|---|
| 豬里肌（生薑燒用） | 200g |
| 生薑 | 20-30g |
| 洋蔥 | 20g |
| 大蒜 | 10g |
| 高麗菜絲 | 50g |
| 植物油（如沙拉油或米油） | 7g |
| 味醂 | 14g |
| 清酒 | 14g |
| 薑汁 | 2g |
| 醬油 | 28g |
| 糖 | 14g |
| 番茄醬 | 14g |
| 香油 | 4g |
| 胡椒 | 2g |
生薑燒做法
先將肉切成條狀。把豬肉一片片攤在砧板上，因為瘦肉與脂肪之間有筋膜，請以約 1 公分的間距用刀尖戳入筋膜處，將其切斷。
將生薑與大蒜一起磨成泥放入碗中。接著把切片豬肉攤在托盤上，加入味醂與清酒各 1 大匙，再加入先前擠出的少許薑蒜泥，用手抓拌均勻，並加入擠出的汁液。
豬肉醃製的同時，將洋蔥切成薄片，並準備高麗菜絲等蔬菜。預醃完成後，在磨好薑蒜的碗中加入醬油、糖、香油、番茄醬與少許胡椒調味，製作生薑燒醬汁。
在平底鍋中以中大火加熱 1 茶匙油，將洋蔥稍微拌炒至微焦香。當洋蔥稍微變得透明時，把洋蔥撥到鍋邊，鋪上豬肉。開始煎烤豬肉時，肉會釋出一些水分，因此待水分蒸發、煎烤面微微上色後，再翻面。
不時將豬肉與洋蔥翻面，煮至醬汁收乾並均勻裹住豬肉（加入醬汁後約 2 分鐘）。將平底鍋離火，在碗的後方放上切絲高麗菜，旁邊放洋蔥，前方擺上薑汁燒豬肉。
薑汁燒（Shougayaki）的健康益處
薑汁燒（shoga-yaki）的食材是豬肉與薑，是一道能為身體補充元氣、提升體力的菜色。豬肉富含維生素 B1，有助於消除疲勞。這是因為豬肉中的維生素 B1 能將碳水化合物轉換為能量。薑入口時也帶有獨特的辛辣感；其辛辣來源為薑中所含的 gingerol 與 gingerols，具有暖身並調整腸胃道狀態的效果。
豬肉中的維生素 B1，以及薑中所含的 shogaol 與 gingerol，使其成為一道人氣的補充體力料理，能幫助恢復疲勞並邁向健康體態。
薑汁燒含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素，有助於提升免疫力、恢復疲勞、預防癌症、預防貧血、維持眼睛健康、抗老化，以及美肌養膚。因其具備多種健康效益，是一道健康料理。
哪裡可以買到薑汁燒（Shougayaki）
Mogame Shokudo（吉祥寺 もがめ食堂）
第一間餐廳以招牌薑汁燒豬肉定食聞名；豬肩里肌厚薄恰到好處，口感多汁，甜辣之間的平衡堪稱專業級。火候掌握得非常好，比起炙烤更像是小火燉煮，肉質濕潤柔嫩。
Kayashima（カヤシマ）
一家經營了 46 年的老店。據說其薑汁豬肉、拿坡里義大利麵、蛋包飯等招牌原創菜單，是「日本媽媽在打工時，孩子放學回家時做的味道」。令人懷念的醬汁風味，保證讓你一吃上癮。
Pololi Shokudo and pihakopi（Pololi食堂とpihakopi）
這裡的薑汁燒定食約 ¥1,500。他們以西式餐廳的風格調味：用橄欖油煎烤豬里肌，再淋上以薑、蒜、洋蔥與蜂蜜調製的醬汁。曾長期旅居海外的老闆很擅長運用香料，每一道小鉢都相當精緻。
總結
薑汁燒（Shogayaki）與炸豬排（Tonkatsu）並列為日本最受歡迎的豬肉料理之一（或稱油炸豬肉料理）。這是一道幾分鐘就能完成、可搭配爽脆高麗菜沙拉或白飯上桌的食譜。下次想吃肉感十足、微辣的日式料理時，不妨試試這道簡單又快速的經典豬肉食譜。
在日本時，還有其他你一定會想嘗試的豬肉料理，例如Buta Don、Rafute，以及Tonkatsu。
薑汁燒 FAQ
什麼是 Shogayaki？
Shogayaki 是一道經典的日本豬肉料理。廚師會用薄切豬肉與磨碎的生薑來製作。美食愛好者熟知它甜、鹹鮮、又帶勁的風味層次。
Shogayaki 來自哪裡？
Shogayaki 起源於東京。昭和時期，餐廳為了讓忙碌的上班族能快速補充體力，而發展出這種迅速、能量充足的一餐。
Shogayaki 吃起來是什麼味道？
Shogayaki 帶有甜、鹹鮮與辛香的味道，口感柔嫩多汁。食客常把它比作甜口的照燒牛肉，但多了一股鮮明、清爽的生薑衝勁。
在日本哪裡可以吃到 Shogayaki？
在日本各地都能找到很棒的 Shogayaki。知名的地方包括在地食堂（shokudo）與一般的居酒屋。許多受歡迎的連鎖餐廳也會以平價定食的形式供應。
Shogayaki 多少錢？
Shogayaki 一份通常約 700 到 1,200 日圓。價格會依餐廳以及附餐配菜的內容而略有不同。
Shogayaki 適合素食者或純素者嗎？
傳統的 Shogayaki 含有豬肉片。純素者與素食者可以在家輕鬆改做植物性版本，例如用厚豆腐或大豆肉代替豬肉。
Shogayaki 的主要食材有哪些？
Shogayaki 的主要食材包括薄切豬肉、磨碎的生薑、醬油與甜味味醂。新鮮生薑為這道菜帶來獨特、清爽的辛香。
我可以在家做 Shogayaki 嗎？
可以，你在家也能輕鬆做 Shogayaki。各地超市都買得到關鍵食材——薄切豬肉與新鮮生薑。家常廚師不用費力就能在十分鐘內完成這道快速炒製的食譜。
Shogayaki 和 Teriyaki 有什麼差別？
主要差別在於核心風味。Shogayaki 以濃烈、辛辣的生薑存在感為特色；而 Teriyaki 則主要依靠甜味的醬油醬汁上色與收汁形成的光澤。
Shogayaki 在日本以外也受歡迎嗎？
Shogayaki 在日本以外也很受歡迎。你在北美、歐洲與亞洲的日本餐廳都很容易找到。世界各地的家常廚師也喜愛這道美味料理，因為它不需要任何罕見食材。
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