日本有數百種地方拉麵風格。多數都遵循熟悉的套路：濃郁的豚骨湯底、醬油系基底，配上叉燒片與溏心蛋。然而，水戶スタミナ拉麵完全不照這個模式走。它端上桌時濃稠厚重，裹著閃亮的甜辣醬汁。配料包括肝臟、南瓜與高麗菜。麵條藏在下面，不是漂浮在湯裡，而是被醬汁完整包覆。對於期待經典一碗的人來說，第一印象可能真的會困惑。然後你咬下一口，一切就說得通了。
什麼是水戶スタミナ拉麵？
スタミナ拉麵是一碗粗麵，上面淋著勾芡的餡掛醬。「Ankake」指的是用澱粉勾芡、會緊緊附著在食物上，而不是沉在下方的濃稠醬汁。在這裡，醬汁以醬油為基底，帶有甜與辣的風味。拌煮在其中的配料十分豪邁：肝臟、南瓜與高麗菜是核心。依店家不同，常會加入紅蘿蔔、韭菜與洋蔥。
麵條很粗——也必須如此。較細的麵會被醬汁壓過風味。麵條的嚼勁，正好成為濃稠光亮配料的平衡力量。
你可能會想：湯在哪裡？其實有兩種版本。「Stamina hot」是傳統吃法，在餡掛底下仍有少量以雞為基底的湯。「Stamina cold」則是無湯版本，用冰鎮麵條，將同樣溫熱的配料直接淋在上面。冰麵與熱餡掛的對比很少見，但對許多人而言，這反而是最喜歡的吃法。
風味細節
這道料理的靈魂是餡掛醬汁。它以醬油、砂糖與調味料構成，用澱粉勾到能裹住湯匙的程度。風味同時鹹香又帶淡淡甜味，底下有溫和的辣勁；它不是那種強烈刺激的辣。甜味把醬油基底收得很圓潤，甚至帶點近似焦糖化的感覺。
這裡的蛋白質是肝臟。在多數日本拉麵裡，肝臟幾乎不會出現；但在這一碗中，它是主角。處理得當時，肝臟口感柔軟，帶著一絲微苦，與甜醬意外地合拍，並增添層次。有的店切得很薄，有的則保留較大塊。做得好的店，完全不會有那種帶鐵味、腥膻重的口感——那正是肝臟在被隨便處理時令人退避的原因。
南瓜帶來自然甜味與柔軟、幾乎入口即化的質地，並會把醬汁完全吸附。高麗菜則提供些微脆度。三種主要配料組合在一起，讓這碗在口感與風味上出乎意料地多變，沒有任何元素是多餘的；每一樣都站得住腳。
麵條本身粗且微微捲曲，醬汁會卡在麵的摺痕裡。每一條麵都被完整包覆。要慢慢吃完這一碗，真的很難。
為什麼スタミナ拉麵屬於水戶
茨城並不會立刻讓人聯想到美食。遊客往往把注意力放在natto——那種發酵大豆特產，對多數日本人而言幾乎就是這個縣的代名詞。但在地人知道，茨城的飲食文化遠不止於此。這裡有肥沃的農地、來自太平洋的海產，以及長久以來自給自足的烹飪歷史。
スタミナ拉麵正是從那種務實節約的文化中長出來的。戰後年代，肝臟是屠宰場會丟棄的部位。南瓜與高麗菜則是茨城幾乎家家戶戶都會種的耐存蔬菜。這道料理便宜、營養、又有飽足感。在成為地方象徵之前，它首先符合經濟現實。
水戶與「拉麵」這個概念也有一段特別的連結。江戶時代水戶藩著名藩主德川光圀，被廣泛認為是第一位吃拉麵的日本人。他從研究漢學的學者那裡接觸到中國的麵食料理，據說很喜歡。這段歷史讓拉麵在水戶具有多數城市難以宣稱的象徵意義，而スタミナ拉麵也自然地融入了這份傳承。
歷史：從被丟棄的食材到地方自豪
スタミナ拉麵的故事始於1970年代初期。位於現今常陸那珂市、勝田站附近的一間拉麵店「大進」，當時正嘗試讓拉麵更營養、也更親民。當時的店長永井淳一，開始以肝臟與蔬菜研發餡掛風格的拉麵。
邏輯很簡單。肝臟便宜，因為沒人想吃。南瓜與高麗菜產量多、價格也低。把它們做成濃郁的醬汁淋在麵上，就能做出具有實際營養價值、而且工薪階層也負擔得起的一餐。這道料理成功了。
大約在那段期間，它被命名為「スタミナ拉麵」。這個名字反映了那一碗給人的感覺：份量扎實、令人振作、是為了讓你繼續撐下去而做的。這個命名直覺是對的——料理開始傳開。
後來，永井搬到水戶市並開了自己的店，也把スタミナ拉麵的概念帶了過去。周邊其他店家陸續採用這種風格，各自發展出對餡掛醬汁的詮釋、自己的麵條粗細、以及肝臟與蔬菜的比例平衡。不到十年，這道料理就在常陸那珂與水戶扎根，成為在地標準款。
如今，茨城有四十多家餐廳提供スタミナ拉麵，多數集中在水戶與常陸那珂。每家店都嚴密守護自家的醬汁配方，彼此差異確實存在。味噌基底往往也因店而異，有的用赤味噌，有的用白味噌，有的混合；辣度也不一樣；肝臟與南瓜的比例也會變。跑多家店比較完全是一種正當的追求，而在地拉麵迷也確實是這麼做的。
上圖是他們所稱的「冷しスタミナ拉麵」，下圖則是帶湯的版本，稱為「スタミナ拉麵 Hot」。
スタミナ拉麵與更廣泛的拉麵版圖
日本的地方拉麵文化多采多姿。東京的Shoyu ramen清爽淡麗。博多系豚骨濃厚滑順，搭配細麵。札幌味噌拉麵風味大膽、暖胃。スタミナ拉麵卻不像其中任何一種。
讓它突出的，是餡掛這個手法。幾乎沒有其他地方拉麵把澱粉勾芡的濃稠醬汁當作主體。這個概念更接近丼飯的配料，而不是傳統拉麵。某種意義上，スタミナ拉麵自成一類：借用了拉麵的「麵」形式，但風味結構則建立在完全不同的傳統之上。
冷的版本更強化了這種獨特性。把溫熱、濃稠的醬汁淋在冷麵上，並不是拉麵的慣例，而是茨城按照自己的方式發展出來的。這種溫度對比，讓整碗呈現出一種活躍、動態的感覺，是一般熱湯麵所難以複製的。
哪裡可以吃到スタミナ拉麵？
我們的旅程將前往茨城縣，品嚐一些堪稱最誘人的拉麵。以它的受歡迎程度與地方代表性來說，要找到它並不困難。
スタミナ拉麵 松五郎
我們首先要帶你前往的是這間以拉麵聞名的店。它是這一切的起點，也正是我們該感謝的地方，才有這令人驚豔的風味。最初由永井淳一開店，如今已傳到第二代店主，並歡迎所有新客人來品嚐他們廣受歡迎的茨城體力拉麵。由於是元祖體力拉麵店，店內人氣爆棚，每天都有許多客人前來排隊。無論你選擇熱的或冷的體力拉麵，都非常值得等待；入口即是滿滿美味。你也可以加大碗量來滿足各種食量。它不僅具有象徵性的代表意義，也是水戶市數一數二的餐廳之一。想體驗這碗拉麵，這裡絕對是必訪之地。
Junchan
接下來是 Junchan 的美味拉麵。享用大塊新鮮的肝臟切片，體驗其獨特香氣。你可以依需求加點各種配料，用逐次加量的方式把肚子餵飽。炎熱的日子裡，他們提供的冷體力拉麵也特別有名。這裡的拉麵肯定能帶來你所追求的那股體力加成。
Stamina Ramen Gamushara
這是一間位於筑波、評價很高的餐廳，把拉麵的喜悅傳遍整個茨城縣。無論是冷體力拉麵或熱騰騰版本，一年四季都很適合。肝臟與蔬菜的比例拿捏得恰到好處，份量大小則可依你的食量與預算選擇。這裡也能品嚐到多樣料理，但大家最想吃的，仍是他們美味的體力拉麵。
Stamina Ramen M’s
在常陸那珂市想吃一碗不錯的體力拉麵嗎？那這裡就是很棒的選擇。店家就在 JR 勝田站附近，地點便利，是間時髦又好吃的店。試試他們美味又平價的招牌，吸引許多顧客上門。他們以爽脆的龍田炸法與驚人的調味，真正帶出肝臟的多汁口感。再加上滿滿蔬菜與令人垂涎的醬汁，讓你的體力瞬間補滿。這家店深受許多人喜愛，甚至有人說在如今越開越多的拉麵店之中，它是自己最喜歡的一間。
Minna No Daidokoro Garyu Shokudo
水戶市的另一間優質餐廳。在這裡你可以享用甜辣風味的粗麵，搭配肝臟與大量蔬菜，並可選擇熱食或冷食。這是水戶市評價很高、也很推薦拉麵的餐廳之一。這間小而美的店位於大樓二樓。爬上樓梯後，就用一碗好吃的拉麵把體力補回來吧。
日本的其他拉麵
日本有各式各樣的拉麵。札幌拉麵、旭川拉麵等等。
到這裡看看其他日本拉麵。
參考資料
- MAFF： 體力拉麵－日本地方料理
- Ramen Adventures： 茨城縣水戶市的 Matsugoro
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