布丁聖代（プリンアラモード）不僅僅是一道甜點，更是日本飲食史上備受珍視的一頁。這道知名甜品以其華麗的外觀與濃郁的風味聞名，完美體現了Yōshoku 精神——為日本人口味改良的西式料理。它已成為日本懷舊情懷的經典象徵。本文將說明這道甜點為何如此特別、其在戰後橫濱誕生的意外緣起，以及哪裡可以品嚐到最原始的版本。
什麼是布丁聖代？
布丁聖代的核心是一顆口感滑順、質地紮實的卡士達布丁，在日本稱為「布丁（purin）」。然而，這道甜點遠不只是單純的布丁，而是一道視覺上極為華麗的作品：以布丁為主角，周圍擺滿切好的水果、大勺香草冰淇淋，以及濃厚的新鮮鮮奶油。最上方通常會點綴一顆鮮紅的櫻桃，形成經典的模樣。當地人認為這道甜點的特色，在於精心的擺盤設計，將布丁的細緻滑順與周圍食材的鮮豔色彩形成鮮明對比。
名稱中的「a la mode」源自法語，意為「精緻」或「時髦」，突顯出這款甜點優雅的外觀。傳統上，布丁聖代會盛放在一個寬而扁平的橢圓形盤子上，這種盤型是為了最大化水果與鮮奶油的裝飾展示面積而設計的。
戰後的創作——布丁聖代的歷史
布丁聖代的起源可追溯到日本在第二次世界大戰結束後，情勢艱難的幾年。這道甜點最初誕生於橫濱市的歷史名館——橫濱紐格蘭飯店（Hotel New Grand）。在它被創作出來的當時，這間飯店被作為盟軍總部（GHQ）的宿舍使用。
為迎合美國人口味而生
飯店特別發明這道甜點，是為了迎合美國軍官夫人的喜好——她們想要的是繁複、費工的西式甜點。主廚們極為講究擺盤，使用水果（多半是由美軍進口的水果），並切成精緻又富藝術感的形狀。比如說，最初他們會以一種名為「箭形切法（arrow cut）」的繁複刀工來處理蘋果。美國賓客對這種細膩的美感讚不絕口，稱其為「a la mode」，於是這個名稱便沿用至今。
獨特的「科爾頓盤」
飯店使用一種名為「科爾頓盤（Colton dish）」的特殊橫向玻璃器皿來盛裝這道甜點。這種器皿原本是為了裝盛蝦沙拉等開胃菜而設計的。為了符合美國人偏愛份量十足的口味，一道甜點裡必須能裝下布丁、冰淇淋與各式水果，普通的甜點盤根本不敷使用，因此他們改採這種獨特的盛裝方式。直到今天，橫濱紐格蘭飯店仍持續沿用這種特別的器皿，也讓它成為布丁聖代不可或缺的標誌元素。
橫濱紐格蘭飯店的歷史角色
橫濱紐格蘭飯店自 1927 年開幕以來，一直是接待國際賓客的一流飯店，在將西式料理引進日本方面扮演了重要角色。二戰結束後，麥克阿瑟將軍自厚木基地抵日後，曾在此下榻三天。之後約七年間，飯店都作為高階軍官與其家屬的宿舍使用。
奶油蘇打。
傳承與延續
之後，布丁聖代在日本無數家喫茶店（kissaten）中普及開來。然而，由於其製作過程繁瑣、擺盤講究，真正能重現原作那般優雅與細膩的店家並不多。如今，橫濱紐格蘭飯店的咖啡廳「The Café」仍持續供應正宗的布丁聖代，並維持與當年相同的呈現方式與配方。這份堅持，讓一代又一代來訪的客人都深受感動。
原創布丁聖代的發源地
Coffee House The Cafe（コーヒーハウス ザ・カフェ）
想真正感受這道甜點的歷史底蘊，旅客往往會前往其誕生地——橫濱紐格蘭飯店。飯店中氛圍舒適的用餐空間「Coffee House The Cafe」至今仍提供這款知名的布丁聖代。即便到了現在，這裡供應的版本依然忠實呈現戰後初創時的美感：以獨特的卡士達布丁為中心，周圍圍繞色彩鮮豔的新鮮水果，再搭配份量充足的鮮奶油點綴。
Shiseido Parlour — Salon de Cafe（資生堂パーラー）
資生堂 Parlour 經典的Pudding à la Mode，特色在於蛋香濃郁的卡士達布丁，搭配帶有淡淡苦味的焦糖醬、精美排盤的時令水果，以及自家製香草冰淇淋。以其優雅的外觀與始終如一的精緻風味聞名，長年以來都是咖啡廳的代表性甜點之一。
Parkside Diner — 帝國飯店東京（パークサイドダイナー）
在帝國飯店東京一樓的 Parkside Diner，賓客可以享用精心製作的Pudding à la Mode：細緻講究的卡士達布丁，搭配份量充足的時令水果。這道甜點多於特定季節或限定期間供應，體現出帝國飯店一貫的經典西式待客服務與對細節的堅持。
總結
「布丁聖代」（Pudding a la mode）展現了日本料理改良的洗練與巧思。它將簡單的烤布丁，變化成一道繁複而具儀式感的甜點。這款甜點也承載著日本歷史上的重要時刻，象徵著戰後復興的步伐，同時展現日本不斷將西方概念與細膩在地手法融合的能力。這道甜品歷久不衰的魅力，也證明了它作為一道優雅、美味、可食用的懷舊記憶所擁有的地位。
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