石川縣自古以來便深深扎根著食用麻糬的文化。 例如，「炙烤麻糬」、「拉扯麻糬」、「鳶餅麻糬」以及「栃麻糬」等各式麻糬料理，一年四季都有人品嚐。在作為加賀藩城下町而有著悠久歷史的金澤市，還能享用到「五色生菓子」。
什麼是五色生菓子？
五色生菓子是一種日式點心，由 5 種未經烘烤的點心組成的拼盤，在金澤被視為婚禮等場合的祝賀點心。當地人也稱其為「御饗宴菓子」。這五種點心各自象徵「日月山海里」，意為「太陽、月亮、海、山與里」。
「日」是一種圓形麻糬，上面鋪著紅豆餡與紅米粉；「月」則是白色饅頭。作法是以麻糬包住漉餡（甜紅豆餡），再外裹蒸過的黃色糯米。最後，「海」是菱形的豆沙麻糬，讓人聯想到層層排列的浪花。
如同點心本身般靜謐的香氣
細緻、溫潤、柔和的甜 這些點心沒有張揚的香氣來宣告自己的存在。只有從豆餡中隱隱透出的清爽淡香，輕柔升起，含蓄而近乎冥想。這份氣質與為重視寧靜而非排場的慶典所製作的點心，可說十分相襯。
每一塊入口的真實感受
柔軟到近乎化開，卻又讓人記得分明 麻糬幾乎不需用力便能咬開，隨即化為滑順、微甜調味的漉餡，甜度恰到好處而不搶味。五塊點心各自帶著些微不同的口感與收尾。搭配抹茶時，溫和的甜味會更顯開闊，餘韻在最後一口之後仍久久停留。
語源
「Goshiki Namagashi」一詞可譯為「五色甜點」。「Goshiki（五色）」在英文中意為「Five Colors」，而「Namagashi（生菓子）」則是和菓子的一種類型；和菓子是傳統日本甜點與糖果的統稱。
五色生菓子的歷史
在慶長六年，第二代德川將軍秀忠之女珠姬，嫁給第三代前田藩主、侯爵利常。 而加賀藩的御用菓子舖便由此創作出這款日式點心的概念。身為專業和菓子職人的樫田吉藏先生，將五色生菓子製作成祝賀用的點心。
五色象徵「日、月、山、海、里」所代表的天地恩惠，而五色生菓子正是用來表達對此的敬畏之情。到了明治時代，前田家離開金澤後，在婚禮上贈送五色生菓子的習俗便在庶民之間扎根。時至今日，在金澤，當地人仍普遍將其作為婚禮不可或缺的祝賀甜點之一。
五色生菓子食譜
五色生菓子材料
| 2 人份五色生菓子材料 | |
| <蒸羊羹（Sato）麵團> | |
| 紅豆漉餡 | 400g |
| 低筋麵粉 | 50g |
| 糯米粉 | 10g |
| 黑糖 | 20g |
| 鹽 | 2g |
| 糖漿 | 10g |
| <豆沙麻糬麵團（太陽、海、山）> | |
| 上新粉 | 200g |
| 糯米粉 | 100g |
| 沸水 | 300g |
| 紅豆漉餡 | 540g |
| 稻草粉 | 30g |
| 食用色素（紅） | 5g |
| 水 | 20g |
| 道明寺粉 | 60g |
| 溫水 | 50g |
| 食用色素（黃） | 5g |
| <饅頭（月）麵團> | |
| 甜酒釀 | 25g |
| 白砂糖 | 30g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 紅豆漉餡 | 210g |
五色生菓子的做法
製作蒸羊羹
將紅豆餡放入碗中，加入低筋麵粉、糯米粉、黑糖與鹽，用手拌勻，直到質地滑順。
在蒸籠中鋪上濕布後放入蒸製 30 分鐘。蒸好後移入碗中，用木鏟攪拌至均勻，靜置至降溫。
將雙手沾上糖漿，揉成球狀後再搓成直徑 5～6 cm 的圓柱狀。於表面抹上糖漿，冷卻至室溫、直到熱氣完全散去。用刀切成 2 cm 寬。
製作甜豆沙糯米糕（日、海、山）
將韭蔥加入以胭脂紅食用色素染色的水中，用橡膠刮刀充分拌勻，攤平晾乾。道明寺粉用清水洗過後，以濾網瀝乾。加入以黃色食用色素染色的溫水中拌鬆，靜置 10 分鐘。
將上新粉與糯米粉放入碗中拌勻，一次加入熱水，用木鏟揉拌至看不見乾粉。接著用手將其揉合，移到撒有手粉的托盤上，分切成等份。
將麵團大幅攤開，放上 30g 紅豆沙後包起來，把麵團往中心收攏並確實捏緊封口。壓扁整形。將其中一半沾上糖漿，撒上沙丁魚粉使其呈紅色。
將麵團攤開，放上 30g 紅豆沙後包起來。
以與「日」相同的方式包起來，表面稍微沾水後裹上染成黃色的道明寺粉。壓扁整形。三個都放入鋪有濕漂白布的蒸籠中，蒸 15 分鐘。
製作饅頭（月）
將膨鬆劑與甘酒充分混合，加入細砂糖後拌勻。接著加入低筋麵粉，拌至看不見乾粉。
在撒有手粉的托盤上將其擀開，切成 6 等份。攤開麵團，放上甜豆沙後包起來，讓最後收口處的麵皮薄一些。
將其排列在鋪有濕 sarashi 的蒸籠中，用噴霧器在表面噴水，蒸 15 分鐘。蒸好後不要立刻觸碰，待冷卻後移到鋪平的容器中，並以保鮮膜覆蓋。
五色生菓子種類與含義
五色生菓子由五種生菓子組成，分別象徵日、月、海、山與里。這同時也是祈求身體健康的祝願。
Sasara-mochi
圓形年糕內餡為過篩豆沙。外層裹上紅色米粉，象徵太陽。
Manju
白色圓形的大麥饅頭，意為「滿月」。
Quail
菱形麻糬，內餡為小豆沙（koshian），象徵層層疊疊的海浪，也就是「海」。
Egara mochi
圓形麻糬內餡為過篩豆沙。當地人會在外層裹上黃色米粒，因外觀像栗子的刺殼而寓意為「山」。
Yokan
圓形蒸羊羹。黑色的土壤象徵村落，圓形外觀象徵山，意為「里」。
如何食用五色生菓子？
將生菓子從碗中取出，直接食用即可。裝在點心盒中的麻糬與饅頭色彩鮮豔，會在各種慶祝場合作為表達感謝之意的贈禮。通常會在婚禮、上樑儀式等場合供奉或贈送。
哪裡買得到五色生菓子
Koshiyama Kanseido (越山甘清堂 金沢エムザ店)
「Koshiyama Kanseido」是一家保留傳統手作風味的日式和菓子店，製作只有在Kanazawa才有的在地特色點心。以曲物（wappa）造型盒裝的迷你「五色生菓子」僅於每週六、日於 Koshiyama Kanseido 販售。它比一般的五色生菓子小得多，大約兩三口就能吃完。
Nakazaki Sweets Shop (なかざき生菓子店)
Nakazaki 生菓子店創業超過80年，承襲古早傳統，並依人生各個節目與四季製作點心。這家店是金澤備受喜愛的和菓子店。店員服務樸實親切，是一間推薦的店家。
Matsui Fresh Confectionery (㈲松井生菓舗)
這是一家與在地居民關係緊密、樸實老派的日式點心店。光看店內展示櫃，就能見到各式傳統和菓子整齊陳列。包含五色生菓子、豆大福等各式年糕都很美味，口感與風味都相當出色，餘韻也會在時間過後仍持續留存。
結語
Japanese sweets（Wagashi）是Japan運用傳統製作技法所製成的一大類點心。生菓子（namagashi）是最常與和菓子聯想在一起的傳統日式點心之一，主要以米粉製作，內餡為甜豆沙，並以手工細緻塑形以呈現季節意象。其含水量也超過30%。由於裝飾精美且種類繁多，生菓子也是最受歡迎的和菓子類型之一。
五色生菓子 FAQ
什麼是五色生菓子？
五色生菓子是石川縣傳統的五款繽紛甜點組合。點心師以麻糬、紅豆餡與米粉製作而成。其特色是五種不同造型，分別象徵太陽、月亮、山、海與村莊。
五色生菓子起源於哪裡？
五色生菓子起源於金澤市。自江戶時代起，當地人便將其作為婚禮與慶典時的特別點心享用。
五色生菓子的味道如何？
五色生菓子的風味甜美、雅緻且帶有樸實的香氣。口感柔軟、黏糯又滑順。饕客常把它比作高級的綜合麻糬甜點。
在日本哪裡可以吃到五色生菓子？
品嚐五色生菓子最好的地方是金澤市。知名地點包含歷史悠久的東茶屋街與近江町市場。石川縣各地許多傳統和菓子店（wagashi-ya）也都有販售。
五色生菓子多少錢？
五色生菓子一般每套五入約 1,000 到 1,500 日圓。價格會依各家和菓子店以及精美的禮盒包裝而有所不同。
五色生菓子適合素食或純素者嗎？
傳統的五色生菓子完全不含任何動物性產品。純素者與素食者都能安心享用這款 100% 植物性甜點。
五色生菓子的主要成分是什麼？
五色生菓子的主要成分包含糯米、紅豆（azuki）、砂糖與天然食用色素。甜紅豆餡為甜點帶來獨特而濃郁、扎實的風味。
我可以在家自己做五色生菓子嗎？
可以，你能在家製作五色生菓子。日本雜貨店通常備有關鍵食材——甜米粉與紅豆餡。想要掌握這些富有藝術感的造型，需要在細心練習中慢慢熟練。
五色生菓子和一般的大福有什麼不同？
主要差異在於視覺呈現與文化用途。Goshiki Namagashi 以五種特定、受自然啟發的造型用於慶祝場合，而一般的 Daifuku 則是簡單的圓形，適合日常當作點心享用。
Goshiki Namagashi 在日本以外也受歡迎嗎？
在日本以外，Goshiki Namagashi 仍相對不為人知。在北美或歐洲的日本市場很少能找到。這種極為傳統的職人甜點，其文化意義幾乎僅限於金澤之內。
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