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Japanese Food By Area

竹莢魚 ( aji )

Aji (鯵)

鯵 (鯵),在日本被稱為竹筴魚,是日本料理中的主食,以其溫和的味道和多樣的烹飪方式深受喜愛。無論是烤、炸還是作為新鮮的生魚片,鯵每一口都能帶來美味的體驗。本文將探討人們在日本各地準備和享用鯵的不同方式,並強調它在家庭廚房和餐館中為何能成為人們的最愛。深入了解這種豐富的傳統和美味的食譜,這也使得鯵成為任何對正宗日本美食感興趣的人必試的食材。

什麼是鯵?

擺有檸檬和蔥花的鯵魚盤

在日本,「鯵」(鯵)是竹筴魚的名稱,這是一種在日本料理中非常流行的魚類。鯵的味道溫和,並且具有很高的烹飪多樣性,廚師可以用多種方式來烹製它。您可以享用烤鯵、炸鯵,或者將其作為生魚片生食。名稱「竹筴魚」反映了其美味的品質,無論是新鮮食用、加鹽烤製,還是油炸,鯵的美味都令人愛不釋口。

歷史

放在白盤上的生鯵

竹筴魚自古以來就是日本飲食的一部分,其歷史可以追溯到繩文時代。人們經常將鯵加工成乾魚,以便長時間保存,甚至將其獻給遠離海邊的皇室。直到江戶時代,鯵才開始出現在普通百姓的餐桌上,但從那時起,幾百年來它一直是日本飲食的主食。

鯵的種類

切成片的鯵魚

在日本,竹筴魚主要有三種類型:日本竹筴魚、棕竹筴魚和條紋竹筴魚。

  • 日本竹筴魚是最常見的,分布於從北海道到九州的海域。它體型小,約30厘米長,魚肉呈半透明、淡色,適合做生魚片或握壽司。然而,這種魚肉易於腐壞,所以如果生吃,必須非常新鮮。
  • 室竹筴魚主要分布在九州。它體型較大,約40至50厘米長,由於血含量高,魚肉顏色較深。由於它易於腐壞,所以在其他地區較少見,多數僅在當地食用。
  • 縞竹筴魚,又稱條紋竹筴魚,較為罕見,身上有明顯的黃色條紋。廚師和食客喜愛縞竹筴魚那清透、漂亮的魚肉和細膩的味道,因此高級餐廳經常推出這道菜。大體型的縞竹筴魚尤其受到美食家們的推崇。

竹筴魚:日本料理的主角

在日本,竹筴魚被廣泛用於各種菜餚。以下是一些最受歡迎的菜式:

鯵魚的「捶打」

這道菜是將新鮮的竹筴魚切碎,與香蔥和清爽的薑混合。簡單而充滿風味,突顯出魚的鮮美,是許多人喜愛的一道菜。

鹽烤鯵魚

將竹筴魚撒上鹽烤製,便能充分享受魚的天然風味。外皮酥脆,內裡柔嫩,這道簡單而深刻的味道能增強食欲。

炸鯵魚

廚師精心地將竹筴魚裹上麵包屑並油炸,達到酥脆的口感,與魚的鮮美多汁完美結合。經常搭配塔塔醬,這道豐盛的菜餚是家庭餐桌上的最愛。

南蠻漬鯵魚

炸竹筴魚浸入甜醋中,並配上洋蔥和胡蘿蔔。酸甜的完美平衡帶來清爽的餘味,使其成為特別適合炎熱季節的經典菜餚。

Aji no Namero

鯵魚搭配味噌一起攪拌,做成一款豐富且充滿風味的料理,特別適合作為清酒的下酒菜。這道菜既能展現魚的鮮度,又能突顯味噌的鮮味,讓它成為日本清酒或燒酎的完美搭配。


這些料理充分利用了鯵魚的獨特特性,提供了各種風味和烹飪方法。鯵魚料理為日本的餐桌增添了色彩,充分展現了日本烹飪文化的魅力。

鯵魚料理食譜

鯵魚料理的食材

2人份食材份量
鯵魚(三片刺身切塊)200g
長蔥40g
紫蘇葉15g
[A] 味噌10g
[A] 味醂10g
[A] 芝麻粉10g
[A] 生薑(磨碎)5g

如何製作鯵魚料理?

STEP
準備鯵魚和其他食材

先將鯵魚去皮,然後用刀稍微剁碎。將長蔥切細,紫蘇葉切成絲狀。

STEP
混合所有食材

將所有食材放在砧板上,加入所有調味料(A),並用刀拌勻。

推薦餐廳

魚輝 (Uoteru)

來自魚輝的鯵魚料理

魚輝是一家位於六本木Midtown附近的知名海鮮餐廳。在這裡,你可以享受店主精選的高品質鮮魚所製作的「刺身拼盤」,以及「季節限定的鯵魚和紅茄炸物」。菜單上的每道菜不僅口感豐富,還精心注重了外觀,滿足視覺與味覺的雙重享受。

地址:東京都港區六本木7-6-3,Kiraku Building 101
電話號碼:03-3479-0577
營業時間:[平日與週六] 晚餐 17:30-00:00 (LO 23:00) 食物 LO 23:00,飲品 LO 23:30
網站:https://facebook.com/uoteru.roppongi/

Aji (鯵)

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