일본 요리는 라면, 우동 같은 수많은 면 요리로 유명합니다. 그러나 일본에는 더운 여름날을 위한 특별한 종류의 면이 있다는 것을 알고 계셨나요? 이러한 면들은 뜨거운 국물 대신 차가운 육수와 함께 제공됩니다. 오늘은 여름날에 특히 맛있고 덜 알려진 면 요리인 히야무기를 소개해 드리겠습니다.
히야무기란?
세계에는 “히야무기”의 존재를 모르는 사람들이 있는 것 같습니다. 히야무기(차가운 대맥)는 일본에서 여름에 먹는 밀가루로 만든 일종의 면입니다. 일본에서는 주로 건면으로 주로 유통되며 차갑게 먹습니다. 히야무기는 신선한 맛으로 유명한 여름 면 요리입니다. 히야무기는 일본 동부에서 더 많이 유통되고 있으며 일본 서부에서는 덜 보급되어 있습니다. 서양식 면 중에서는 베르미첼리가 히야무기에 가장 가깝다고 말할 수 있습니다. 일본의 가장 얇은 면은 소멘, 하지만 유명한 우동은 밀가루로 만든 두꺼운 면 입니다.
어원
지역 주민들은 “히야무기”의 기원이 “키리(자르다) 무기(밀)”에서 왔다고 믿고 있으며, 이는 아시카가 쇼군의 “통치” 동안인 무로마치 시대(1336년과 1573년) 동안 나타났습니다. 이러한 면은 우동을 얇게 잘라 만든 “키리무기”였습니다.
히야무기 역사
1868년 메이지 이신 이후 19세기 말 또는 20세기 초에 중국 이민자들과 함께 국물 속의 면에 대한 아이디어가 일본에 전해졌습니다. 일본에 도착하자 요코하마와 같은 번잡한 항구 도시에서 중국 동네가 솟아나 라멘의 인기를 일본 전역으로 퍼뜨리는 데 도움을 주었습니다.
이 면 요리는 무로마치 시대의 예술 형식인 “키리무기”에서 유래되었습니다. 이는 차가운 대맥 조리법을 가리키며, 아츠무기라는 가열된 대맥 조리법은 “남은” 히야무기로 알려져 있습니다. 14세기의 선불교 비평가인 료요 쇼게이에 따르면, 히야무기는 센린코타에 등장한다고 합니다. 이 책에는 가마쿠라 시대 이후에 작성된 면에 대한 유일한 문학적 언급을 찾을 수 있습니다. 고대의 일본인들은 쇼코쿠지 사원 단지에서 우동과 찐빵으로 알려진 찐 만쥬와 함께 대맥 면을 만들었다고 합니다. 쇼코쿠지의 일부인 운초인 사원은 히야무기 제조를 담당하고 있었습니다. 매년 4월 14일에, 운초인 사원은 여름 동안 이 종류의 면에 대한 높은 수요 때문에 이 종류의 면 제조를 시작합니다.
히야무기 레시피
히야무기 재료
| 2인 분량의 히야무기 재료 | |
| 사누키 히야무기 (고겐다리 쇼텐) | 200g |
| 멘츠유 (3배 농축) | 50g |
| 갈은 참깨 | 56g |
| 조각난 노리 | 10g |
| 참기름 10g | 14g |
| 물 | 100g |
| 파 | 15g |
| 차옷꽃 | 10g |
| Oba | 5g |
| 간 생강 | 6g |
히야무기 만드는 법
파를 작은 조각으로 자르고 미요가를 얇은 조각으로 자르고 차조게를 얇은 조각으로 자릅니다.
차가운 대맥 면을 충분한 뜨거운 물에 4분 동안 끓인 후 슬라임을 제거하기 위해 찬 물로 헹구고 서빙 접시에 배열합니다.
1단계에서 만든 재료와 갈은 생강을 첨가하여 양념을 추가합니다.
멘츠유를 찬물에 희석하고, 갈은 참깨, 잘게 썬 김, 참기름을 추가하여 소멘츠유를 만듭니다.
차가운 대맥 면 선택 방법
수제 면과 기계제 면
히야무기는 소면처럼 두 가지 방법으로 생산될 수 있습니다: 장인이 반죽을 뽑아 단단한 식감을 만들기 위해 늘어뜨린 수제 면, 그리고 면 제조 기계를 사용하여 대량 생산하는 기계제 면.
건면보다 “생면”
쫄깃한 식감을 원한다면, 건면보다 “생면”을 선택하십시오. 생면은 건조 및 숙성 과정 중에 찐 상태로, 쫄깃한 식감을 제공합니다. 따라서 건면과 생면은 식감과 질감이 완전히 다릅니다.
소면 vs 히야무기 vs 우동
소면 는 밀가루와 물로 만들어져 익히지 않을 때 두께가 단지 1.3밀리미터인 가장 얇은 일본식 면입니다. 히야무기는 더 두꺼운 것을 의미합니다. 직경 1.3~1.7밀리미터인 히야무기는 밀가루 면입니다. 그보다 더 두꺼운 것은 우동입니다. 우동 은 일본식 면 중에서 가장 두껍습니다. 히야무기 면은 동일한 크기로 소면과 우동 사이에 속합니다. 이 면들은 소면이나 우동과 비슷하게 제공됩니다. 때때로 분홍색 또는 녹색 면과 흰색 면이 혼합되기도 합니다.
일부 사람들은 소면을 3년까지 말리고 숙성시키면 식감이 좋아진다고 믿습니다. 여름철에는 일반적으로 갈은 생강과 파 같은 토핑과 함께 소면이나 히야무기를 차갑게 먹습니다. 일본인들은 주로 더운 여름 동안 소면과 히야무기를 차갑게 먹습니다. 반면에 히야무기는 아이스 위에 제공되거나 투명한 유리 그릇에 물 속에 떠 있는 상태로 제공됩니다. 가끔 소멘을 “뉴멘”이라는 요리로 뜨겁게 먹기도 하지만, 주민들은 주로 히야무기를 차갑게 먹습니다. 그 후, 차가운 면을 다시마 육수, 간장, 미림을 결합한 디핑 소스(츠케지루)와 함께 보완했습니다.
정리된 히야무기 요리
모두가 차가운 대맥 면을 좋아하는 추천 요리들입니다.
참치와 토마토를 곁들인 차가운 밀 샐러드
차가운 대맥을 삶은 후 접시에 올리고, 잘라낸 토마토와 참치에 멘츠유를 추가하여 위에 얹어 섞습니다.
차가운 대맥 비빔면
간단한 콜드 브루 레시피. 삶은 차가운 대맥에 김치와 참기름을 추가하여 전체를 섞습니다.
마늘 히야무기
프라이팬에 참기름을 넣고 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 삶은 차가운 대맥을 넣고 멘츠유로 간을 하고 완성하세요!
스태미너 낫토 차가운 대맥
차가운 대맥을 삶아 차가운 물에 넣고 체로 물기를 빼고 그릇에 넣습니다. 낫토, 계란 노른자, 잘게 썬 파를 넣고 멘츠유를 위에 부어주세요.
히야무기의 건강상의 이점
참깨 섭취는 피로 회복 효과가 있으며, 비타민 B1은 히야무기와 같은 탄수화물의 신진대사를 돕습니다. 갈은 참깨는 소화 및 흡수가 더 용이하며 국물과 잘 어울립니다. 또한, 비타민 B1의 기능을 돕는 파와 같은 조미료를 결합하는 것이 좋습니다. 참깨, 미네랄이 풍부한 김, 항산화제가 풍부한 참기름도 영양소가 부족한 면 요리에 사용되어 맛이 훨씬 좋아질 것입니다.
히야무기 구입처
키와다치 (特撰ひやむぎ きわだち)
“특선 히야무기 키와다치”는 일본에서 유일한 히야무기 전문점으로, 군마현 밀가루와 가가와현에서 가져온 돌로 간 전분 밀가루를 독특하게 혼합하여 제공합니다. 자체 제작한 신선한 차가운 대맥 면은 건면과는 다른 원래의 밀 향과 식감을 가지고 있습니다.
모든 히야무기 면은 신선하고 자체 제조됩니다. 수제 소바 및 우동 면처럼 물에 적어도 45% 농도로 첨가됩니다. 반복적인 단련과 숙성을 통해 건면에서는 볼 수 없는 독특한 광택과 식감이 나타납니다. “키와다치”라는 가게 이름은 주변과 다르고 두드러지는 것을 의미합니다.
니코미테이 (にこみ亭)
“니코미테이”는 나고야에서 수제 히야무기를 판매하는 유일한 가게입니다. 1968년에 설립된 전통 있는 레스토랑의 분위기가 물씬 나는 이와쇼 수제 우동 레스토랑의 분점입니다. 원래 이 면은 명물로 된장에 졸인 면을 골라야 했지만, 많은 현지인들은 나고야에서만 수제라고 믿고 있습니다.
스기이에 (すぎ栄)
이 곳은 소바 전문 레스토랑이지만 여름철 히야무기도 제공합니다. 보통 얇은 히야무기를 뜨거운 소스에 넣는 것을 선택할 수도 있지만 짧은 시간 내에 퍼지고 질감이 변할 수 있지만, 히야무기를 사용하면 탄력을 잃지 않고 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다.
온라인 스토어
일본에서는 온라인으로 히야무기를 구매할 수 있습니다. 여기서추천 브랜드 및 가격대를 제안합니다.
- 쇼와 숙성 차가운 대맥 반슈 스레드 (¥683)
- 사누키 겐고히야무기 (¥1,350)
- 닛신 세이분 웨어넘버원 히야무기 (¥1,130)
- 닛신 세이분 웨어나카와다 세이멘 사누키히야무기 (¥234)
- 이보노이토 테노베히야무기 (¥3,290)
최종 생각
히야무기의 특징은 시장에서 판매되는 건조된 히야무기 면과는 약간 다른 질감과 향을 즐길 수 있다는 것입니다. 일본인들은 주로 더운 여름철에 히야무기를 차갑게 먹습니다. 이 종류의 면은 매우 얇고 깨지기 쉬운 밀가루로 만든 일본 면의 한 종류입니다.
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