일본 음식의 세계에는 크게 두 가지 스타일이 있습니다. 전통적인 일본 음식인 와쇼쿠(washoku), 그리고 비교적 최근에 생겨난 요쇼쿠(yoshoku)입니다. 요쇼쿠는 문자 그대로는 “서양 음식”을 뜻하지만, 그것 이상의 의미를 지닙니다. 일본이 서구 세계와 교류를 시작하면서 탄생한, 매우 독특한 형태의 요리이기 때문입니다. 일본 요리사들은 단순히 외국 레시피를 그대로 따라 하는 대신, 자신의 기술과 감각을 살려 이 요리들을 변형시키고 새롭게 재창조했습니다. 이 글에서는 이러한 특별한 요리 방식에 대해, 그 기원과 오늘날까지 일본에서 사랑받는 이유를 중심으로 자세히 살펴보겠습니다.
요쇼쿠란 무엇인가요? 하나의 요리 스타일을 정의하다
요쇼쿠는 서양 요리를 일본인의 입맛, 재료, 식습관에 맞게 창의적으로 변형한 특정한 유형의 일본 요리를 가리킵니다. 이 요리의 바탕에는 “일본-서양 절충”을 뜻하는 개념인 와요 셋츄(和洋折衷, wa-yō setchū)가 있습니다. “요쇼쿠”라는 말 자체도 이러한 변화를 거치며 탄생한 것으로, 메이지 시대 초반에는 거의 “서양 요리”와 같은 뜻으로 쓰이다가 점차 그 의미가 더 구체적으로 변했습니다. 일본 요리사들이 현지 재료와 조리법을 활용해 외국의 레시피를 근본적으로 바꾸기 시작하면서, 그 결과물은 기존 서양 요리와는 전혀 다른 개성을 지니게 되었고, 결국 새로운 이름이 필요할 만큼 독자적인 음식이 되었습니다. 이 변형된 요리를 위해 새로운 단어가 만들어진 순간, 그것은 모방 단계에서 벗어나 진정한 일본 고유의 요리 스타일로 자리 잡게 된 것입니다.
음식에 담긴 이야기: 짧지만 알찬 역사
서양 음식이 일본에 처음 소개된 것은 19세기 중반, 외교적 필요에서 비롯되었습니다. 외국 사절단은 담백한 맛이 특징인 전통적인 혼젠(本膳, honzen) 요리를 그다지 호의적으로 받아들이지 않았고, 이로 인해 원활한 외교 관계를 위해 서양식을 제공해야 할 필요성이 급격히 커졌습니다. 서양 요리는 처음에는 고가의 수입 식재료 때문에 극히 일부 특권층만 즐길 수 있는 사치품이었지만, 근대화를 향한 국가적 움직임과 맞물려 새로운 변화가 일어났습니다. 일본 요리사들이 현지 재료와 익숙한 조리법을 이용해 서양 요리를 변형하기 시작했고, 이렇게 탄생한 새로운 스타일의 음식이 바로 오늘날 요쇼쿠라고 불리는 것입니다.
긴자 렌가테이의 한 요리사는 서양 요리에서 사용하던 송아지 고기 대신 돼지고기를 사용하고, 템푸라와 비슷한 방식으로 튀겨 일본인의 입맛에 잘 맞으면서도 든든한 요리를 만들어 냈습니다. 이렇게 해서 생겨난 새로운 스타일의 음식은 시간이 흐르면서 “단품 서양 요리”와 같은 새로운 비즈니스 모델과 여성 대상 요리 교육의 확산을 통해 점점 상류층을 넘어 서민들에게까지 퍼져 나갔습니다. 더 나아가 각종 요리책의 대중적인 출판과 철도망의 발달로, 요쇼쿠는 일반 가정과 열차 식당에도 보급되며 누구나 즐길 수 있는 일상적인 음식으로 자리 잡았습니다.
대표적인 요쇼쿠 메뉴 모음
요쇼쿠의 기발함은 가장 인기 있는 메뉴들에서 잘 드러납니다. 각각이 문화적 변용의 이야기를 품고 있기 때문입니다.
- Omurice (Omelette Rice)
- 프랑스어 “omelette(오믈렛)”와 영어 “rice(라이스)”를 합친 이름의 위안을 주는 음식인 오무라이스(Omurice)는 케첩으로 간을 한 볶음밥을 얇게 부친 계란으로 감싼 요리입니다. 위에 케첩이나 데미글라스 소스를 곁들이는 경우가 많으며, 단순하면서도 만족스러운 맛으로 현지인들에게 사랑받고 있습니다.
- Curry Rice (Japanese Curry)
- 영국을 거쳐 일본에 전해진 일본식 카레는 다른 종류의 카레보다 훨씬 순하고 달콤하며, 걸쭉한 그레이비 형태의 소스가 특징입니다. 이 인기 메뉴는 가정에서 즐기는 대표적인 가정식일 뿐 아니라, 해상자위대에서도 전통처럼 정기적으로 제공되는 요리입니다.
- Korokke (Croquette)
- 프랑스와 네덜란드의 크로켓에서 영감을 얻은 이 요리는 으깬 감자와 고기를 섞은 속을 바삭한 빵가루(팡코)로 감싸 튀겨낸 것입니다. 고로케(Korokke)는 처음에는 상류층을 위한 고급 요리로 시작했지만, 곧 동네 정육점, 슈퍼, 노점 등에서 손쉽게 살 수 있는 서민 음식으로 퍼져 나갔습니다.
- Napolitan (Ketchup Pasta)
- 나폴리탄(Napolitan)은 스파게티 면을 케첩, 피망, 양파, 햄과 함께 볶아 만든 일본식 파스타입니다. 이 포근한 메뉴는 제2차 세계대전 이후 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어졌으며, 지금은 전국의 캐주얼한 식당과 편의점에서 널리 찾아볼 수 있습니다.
- Hamburger Steak (Hambagu)
- 함바그(Hambagu)는 독일식 햄버그 스테이크를 일본인 취향에 맞게 변형한 대표적인 고기 요리입니다. 다진 소고기와 돼지고기에 잘게 썬 양파를 넣고 치대 만든 패티를 구워, 밥과 데미글라스 소스를 곁들여 제공합니다.
- Hayashi Rice
- 하야시라이스(Hayashi rice)는 얇게 썬 소고기와 채소를 데미글라스풍 소스에 졸여 만든 진하고 새콤달콤한 요리입니다. 밥 위에 소스를 듬뿍 얹어 먹는 형식으로, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 인기 메뉴입니다.
맺음말
요쇼쿠는 단순한 요리 목록이 아니라, 일본이 거쳐 온 창의적이고 역사적인 여정을 담아낸 맛있는 기록입니다. 외래의 아이디어를 받아들여 자국 문화에 맞게 재해석하는 일본 특유의 성향이 잘 드러나며, 그 결과 일본 식문화에서 독립된 한 장르이자 빼놓을 수 없는 축을 이루게 되었습니다. 바삭한 돈카츠부터 포근한 오무라이스에 이르기까지, 이 요리들은 서로 다른 두 세계가 한 접시 위에서 만나 섞이며 탄생한 음식의 매력을 보여 주는 축제로도 볼 수 있습니다.
이 글에서 소개한 요리와 비슷한 음식을 더 맛보고 싶다면 다음 메뉴들을 추천합니다. 돈카츠, 오무라이스, 카레라이스, 도리아, 나폴리탄.
Yoshoku (Japanese-Western Food) FAQ
What is “Yoshoku”?
메이지 시대에 일본 요리사들이 서양 요리를 현지인의 입맛에 맞게 변형하면서 만들어 낸 서양풍 요리를 뜻합니다.
Is it authentic Western food?
아니요. 뿌리는 서양에서 왔지만, 레시피가 독자적으로 발전해 이제는 일본식 소울푸드로 자리 잡았습니다.
What is “Omurice”?
부드러운 얇은 오믈렛으로 싼 치킨 볶음밥 위에 보통 케첩이나 데미글라스 소스를 얹어 내는 요리입니다.
What is “Hambagu”?
살리스버리 스테이크는 밥과 함께 접시에 담겨 나오며, 빵 안에 들어 나오는 “햄버거”와는 다릅니다.
Why do they serve rice with it?
요쇼쿠는 빵이 아니라 쌀밥과 곁들이도록 발전하여, 독특한 “밥과 반찬” 스타일을 만들어 냈습니다.
Do I use chopsticks?
네. 많은 식당에서 이 요리를 먹을 때 젓가락(하시)을 제공하지만, 포크를 사용해도 됩니다.
What is “Napolitan”?
요코하마에서 만들어진 요리로, 케첩과 소시지, 채소로 맛을 낸 스파게티입니다.
What is “Hayashi Rice”?
진한 데미글라스 소스에 소고기 다짐육을 넣고 푹 끓인 뒤, 밥 위에 올려 내는 요리입니다.
What is “Korokke”?
일본식 고로케로, 으깬 감자에 고기나 해산물을 섞어 반죽한 뒤 튀겨 만든 요리입니다.
What is “Ebi Fry”?
빵가루(팡코)를 입혀 통째로 곧게 튀긴 큰 새우 요리로, 보통 타르타르 소스와 함께 제공합니다.
Where can I eat it?
전문 “요쇼쿠야” 식당, 옛 분위기의 카페(키사텐), 그리고 패밀리 레스토랑 등에서 즐길 수 있습니다.
What is “Okosama Lunch”?
작은 깃발을 꽂은 오므라이스 같은 인기 요쇼쿠를 조금씩 담아 낸, 어린이용 스페셜 플레이트입니다.
Is it spicy?
대체로 그렇지 않습니다. 대부분의 요쇼쿠 요리는 매운맛보다는 감칠맛(우마미), 달콤함, 풍부한 맛에 중점을 둡니다.
What is “Doria”?
화이트 베샤멜 소스와 치즈를 밥 위에 올려, 노릇하게 구워낸 라이스 그라탱입니다.
What is “Tonkatsu”?
빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 커틀릿입니다. 원래는 요쇼쿠에 속했지만, 지금은 독립된 카테고리로 여겨집니다.
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