焼きラーメンとは？
「焼きラーメン」は、通常のラーメンと並んで日本の屋台グルメとして定番の一品となっています。面白いのは、食べる場所によって味や見た目が異なるところです。今回は、その歴史やレシピ、おいしい焼きラーメンが食べられる場所について、もっと詳しく見ていきましょう！
「焼きラーメン（Yaki-ramen）」は、その名のとおり「焼いたラーメン」を意味し、福岡県の名物として知られる人気の日本の麺料理です。焼きそばをイメージすると分かりやすいでしょう。地元では、豚骨スープとウスターソースを合わせたものを煮立て、鉄板で調理していました。麺を焼くことで、香ばしさと独特の食感が生まれ、焼きそばのような味わいになります。博多では、豚骨だしとウスターソースでラーメンの麺と豚肉に味付けし、鉄板で炒めます。
屋台へ引き寄せる、ジュワッという音と立ちのぼる煙
立ち去れない香り 麺が鉄板に触れた瞬間、ジュッと音を立てます。屋台から漂う焼き麺の香りは、空腹に気づく前から人を引き寄せてしまうほど。スモーキーで香ばしく、まさに福岡らしい匂いです。
最初のひと口がもたらすもの
外はカリッと、中はモチッと。あっという間になくなる 麺は表面がほんのりカリッとしつつ、中はもちもち。食べ始めたら止まらないコントラストです。野菜や豚肉、紅しょうがを、酸味のある茶色いソースで絡めたボリューム満点の一皿で、夜の締めにもぴったりです。
語源
「ラーメン」という言葉の起源には諸説あり、中国の軟らかい小麦麺である拉麺（la mian）を日本語に写したものだという説があります。また、混ぜるという意味を持つ中国語の撈麵（lo mein）に由来し、スープと混ぜた麺を指したという説もあります。一方、「焼き（Yaki）」は「焼く」という動詞から来ており、「焼く・グリルする」という意味です。
焼きラーメンの歴史
1968年に福岡県福岡市・天神で創業した屋台「小金ちゃん」が、この料理の発祥とされる最初の屋台です。店主が豚骨スープと特製ソースを絡めたラーメンの麺を茹で、鉄板で焼いて提供しました。暑い時期にスープを飲めない最初のお客さんのために考案されたのが始まりです。
2005年には、永谷園が「博多焼肉ラーメン」を、ハウス食品が「うまかっちゃん 博多焼きラーメン」を、熊本の五木食品が「博多発祥 焼きラーメン」を発売し、明星食品はカップ麺「焼きラーメン ピリ辛とんこつ味」を発売しました。さらに、サンヨー食品も「サッポロ一番 博多名物 焼きラーメン とんこつ味」という名称で、カップ麺でもあるインスタント麺を商品化しました。加えて、福岡のマルイ・テーブル株式会社が「小金ちゃん 焼きラーメン」を商品化しています。
焼きラーメンのレシピ
焼きラーメンの材料
| 1人分の焼きラーメンの材料 | |
| インスタントラーメン | 43g |
| 豚バラ肉 | 30g |
| シーフードミックス | 30g |
| キャベツ | 60g |
| もやし | 50g |
| 青ねぎ | 11g |
| 鶏がらスープの素 | 7g |
| しょうゆ | 7g |
| 熱湯 | 200g |
| インスタント麺の粉末スープ | 15g |
焼きラーメンの作り方
キャベツは幅1cm程度に切り、青ねぎは小口切りにし、豚バラ肉は幅2cm程度に切ります。
鍋で湯を沸かし、インスタント麺とシーフードミックスを煮ます。茹で上がったら湯をよく切ります。茹で汁は後で使うので取っておきます。
フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で炒めます。豚肉の色が変わったら、キャベツともやし、青ねぎ、鶏がらスープの素を加えて炒めます。麺と具材を加え、約1分ほど炒めます。
ラーメンの粉末スープに熱湯と醤油を混ぜたものをフライパンに注ぎ、紅しょうがを添えたら完成です。鉄板があれば、雰囲気もぐっと良くなります。
焼きラーメンと焼きそばの違い
焼きラーメンと焼きそばの違いは、麺の違いです。まず焼きそばは、地元では蒸し麺を使います。一方、焼きラーメンは茹で麺を使用します。ラーメンの麺と同様に、最初に麺を茹でて湯切りします。また、味付けにも違いがあります。焼きそばはソースで味付けしますが、焼きラーメンは煮詰めた豚骨スープが主な風味になります。
なぜ焼きラーメンの基本の味付けは豚骨スープなの？
それは、焼きラーメンが福岡の屋台で生まれ、地元も福岡だからです。豚骨ラーメンが美味しい福岡で生まれた焼きラーメンは、自然と豚骨スープがベースになります。
焼きラーメンに使われる麺は？
豚骨スープと同じ理由で、焼きラーメンには豚骨ラーメンと同じ極細ストレート麺が使われます。この極細ストレート麺はつるつるとしていて、たまらない美味しさです。市販の豚骨ラーメンのインスタント麺も、極細ストレート麺のものが多いようです。
市販で人気の焼きラーメン
博多に行けない人でも、市販で売られている有名な焼きラーメンを食べれば、家で手軽に博多の味を楽しめます。
セブン-イレブン「豚骨焼きラーメン」
コンビニでも本格的な焼きラーメンの味を楽しめます。セブン-イレブンの豚骨焼きラーメンは、マー油とねぎ油を効かせた濃厚な豚骨ベースのスープを使用しており、香ばしくコクのある味わいです。そのまま食べられるので、家で焼きラーメンを楽しみたいときにぴったりです。
山一「焼きラーメン」
山一の焼きラーメンセットなら、家でも簡単に焼きラーメンが作れます。もちもちの麺と、あごだしで作ったタレが付いているので、失敗なく焼きラーメンを作れます。
オタフク「九州焼きラーメンソース」
オタフクソースでおなじみのオタフクは、焼きラーメン専用のソースを販売しています。隠し味にウスターソースが入っているので、これ1本で濃厚な焼きラーメンの味を手軽に再現できます。
焼きラーメンはどこで買える？
小金ちゃん（小金ちゃん）
屋台から生まれた焼きラーメンを初めて提供した「元祖 焼きラーメン」で有名なお店です。並んででも食べたいと評判の焼きラーメンは、とろりと濃厚なタレの旨みがやみつきになります。麺は柔らかくもちもちで、しっかり煮込まれているため、噛むほどに豚骨スープの旨みが口いっぱいに広がります。
雲仙（雲仙）
福岡銀行本店の目の前にあり、初めてでも見つけやすいお店です。屋台スタイルで、気取らず気軽に立ち寄れるのも魅力。雲仙は鉄鍋餃子発祥の店として知られていますが、焼きラーメンも有名です。
見た目にも分かるほどとろみのある焼きラーメンは、その見た目を裏切らない濃厚さで有名です。店では、もやしと肉をたっぷり入れ、上にねぎ、紅しょうが、白ごまをのせています。
博多らーめん ShinShin（博多らーめん ShinShin）
博多ラーメンShinShinは博多ラーメンで有名ですが、絶品の焼きラーメンでも話題です。お店自慢の豚骨スープのこだわりとタレを組み合わせた、ラーメン店ならではの焼きラーメンを楽しめます。具材は、もやし、キャベツ、かまぼこ、少量の豚肉と野菜、そしてたっぷりの小ねぎ。福岡名物の明太子を使った焼きラーメンもあります。
お持ち帰り
この料理は博多の屋台から生まれたご当地グルメですが、家庭でも手軽に再現できます。焼きそばのように調理し、隠し味にウスターソースを加えると、ラーメンに焼きそば風の味わいを出せます。ラーメンに飽きて違うものが食べたくなったら、インスタントの袋麺で作ってみてください。
このような料理が好きなら、日本ではsobas、udon、noodles、そしてramenの料理がたくさん見つかります。
焼きラーメン FAQ
焼きラーメンとは何ですか？
焼きラーメンは、福岡発祥の香ばしい炒め麺料理です。細めのラーメン麺とコクのある豚骨スープで作られます。スープに麺が浮かぶのではなく、炒めた麺に旨味たっぷりのスープがフライパンの中で染み込むのが特徴として知られています。
焼きラーメンはどこで生まれましたか？
焼きラーメンは福岡市発祥です。地元では1960年代から、有名な屋台グルメとして親しまれてきました。
焼きラーメンはどんな味ですか？
焼きラーメンは、コクがあり、香ばしく、旨味たっぷりの味わいです。食感は心地よくもちっとしていて、少しカリッとしています。昔ながらの焼きそばに例えられることも多いですが、豚骨スープの風味がより深いのが特徴です。
日本ではどこで焼きラーメンを食べられますか？
焼きラーメンは福岡市で最もおいしいものが見つかります。中洲や天神の屋台（yatai）が有名です。また、全国の居酒屋でも提供しているところがあります。
焼きラーメンはいくらですか？
焼きラーメンは通常、1人前700〜1,000円程度です。価格は屋台や選ぶ追加トッピングによって変わります。
焼きラーメンはベジタリアンやヴィーガン向きですか？
伝統的な焼きラーメンには豚バラ肉と濃厚な豚骨スープが入っています。ヴィーガンやベジタリアンの方は、豚骨スープの代わりにきのこ出汁を使って、家庭で植物性のアレンジ版を簡単に作れます。
焼きラーメンの主な材料は何ですか？
焼きラーメンの主な材料は、細い博多麺、とんこつ（豚骨）スープ、薄切りの豚肉、キャベツ、紅しょうがです。とんこつスープが、この料理ならではの旨味とコクを与えます。
焼きラーメンは自宅で作れますか？
はい、焼きラーメンは自宅でも簡単に作れます。日本食材店では、細いラーメン麺やインスタントのとんこつスープ粉末といった重要な材料が手に入ります。家庭でも、この手早い炒めレシピは数分で作れるようになります。
焼きラーメンと焼きそばの違いは何ですか？
主な違いは味付けの液体にあります。焼きラーメンは調理中に濃厚な豚骨スープを吸い込みますが、焼きそばは甘酸っぱいウスターソース風のソースに大きく頼ります。
焼きラーメンは日本以外でも人気ですか？
焼きラーメンは日本以外でも人気が高まっています。北米、アジア、ヨーロッパの日本の居酒屋で食べられています。世界中の食通が、夜遅くの飲みのお供にぴったりだと認識しています。
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