Nous disons souvent « En parlant d’udon, Sanuki udon dans la Préfecture de Kagawa », mais quelle est la différence entre l’udon de Sanuki et les autres udon ? Vous êtes-vous déjà demandé ? Dans cet article, nous présenterons les caractéristiques de l’udon de Sanuki et en quoi il diffère des autres udon. Nous vous présenterons également la manière caractéristique de manger l’udon de Sanuki dans la Préfecture de Kagawa. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’udon délicieux et connaitre des anecdotes sur l’udon, jetez-y un œil.
QU’EST-CE QUE LE SANUKI UDON ?
L’un des plats traditionnels du Japon, notamment dans la Préfecture de Kagawa, appelé « Sanuki Udon », est caractérisé par beaucoup de sa légèreté et de ses nouilles moelleuses. Sanuki Udon était recommandé lorsque l’on avait une mauvaise digestion et se sentait malade, ou lorsque l’on n’avait pas d’appétit. À l’origine, le Sanuki Udon était principalement un udon miso-nikomi assaisonné avec du miso au lieu du jus actuel assaisonné au dashi de bonite et à la sauce soja.
Après cela, le Sanuki Udon a été intégré dans l’alimentation des gens à mesure que la sauce soja se répandait à travers tout le pays, qui est également utilisée dans la soupe d’udon. Le Sanuki Udon a été aimé par beaucoup de gens, même des touristes ont cité que l’udon était la raison de choisir une destination et la première attraction de Kagawa depuis longtemps, et a été appelé « Préfecture Udon« .
ORIGINE/HISTORIQUE DU SANUKI UDON
L’Udon est un aliment simple qui peut être fabriqué uniquement avec de la farine, du sel et de l’eau, mais le savoir-faire varie en fonction de comment les artisans le fabriquent. C’est ainsi qu’il est profond. La principale raison pour laquelle l’udon est devenu populaire dans la Préfecture de Kagawa est qu’il était relativement facile d’obtenir les matières premières nécessaires pour faire de l’udon. À commencer par le blé, l’ingrédient principal, le sel et la sauce soja. Il existe diverses théories sur la façon dont le Sanuki Udon a émergé à Kagawa.
L’une était la théorie du « Kobo Daishi Kukai » où un prêtre de la secte Shingon, Kukai, a voyagé dans Tang pour une mission d’études. Il a alors appris la méthode de culture du blé et la technique de fabrication des nouilles udon là-bas et l’a répandue au peuple de sa ville natale. Il a ramené une farine de blé bouillie et pétrie appelée « Konton » que tout le monde mangeait dans Tang. Le nom “Konton” devient « kenton », et parce qu’il est bouilli et mangé chaud, il devient « onton », qui devient à son tour « unton » et le « udon” actuel.
théorie de la soupe de dango
La dernière théorie concernait la « théorie de la soupe de Dango ». Cette théorie a commencé avec la diffusion des moulins à pierre pendant la période Muromachi et il était présumé que les nouilles à l’époque étaient façonnées comme des boulettes écrasées parce qu’au milieu de la période Muromachi, les moulins à pierre se sont popularisés parmi le peuple, et les habitudes alimentaires du grand public ont changé radicalement. Tout le monde peut moudre de la farine de blé, et les « dango » se sont répandus parmi le peuple comme un aliment de conservation. Cela a conduit à devenir populaire à divers endroits sous la forme de « soupe de Dango » qui donne un sentiment de satiété autre que le riz.
Il avait évolué de la forme de boulettes en nouilles udon, qui sont devenues les nouilles actuelles plus faciles à manger, par exemple en les rendant plus faciles à manger en les coupant puis en les étalant finement avec vos mains ou vos doigts. Cependant, aucune des deux théories que nous avons ici n’a encore été confirmée et l’histoire du Sanuki Udon reste un mystère de nos jours.
COMMENT LE SANUKI UDON EST-IL FABRIQUÉ ?
Le Processus de Fabrication du Sanuki Udon
À l’origine dans la région de Sanuki, en raison de la faible pluviométrie, les dommages de la sécheresse survenaient fréquemment, et la production de riz stable n’était pas possible et était considéré comme un produit de luxe. Le blé était fabriqué à la place du riz en vivant forcés à la pauvreté. En utilisant ce blé, les habitants de la région de Sanuki ont travaillé dur pour fabriquer des nouilles udon et les ont développées sous leur forme actuelle de nouilles udon Sanuki afin qu’elles deviennent une véritable nourriture de base plutôt qu’un substitut du riz.
Sanuki udon repose entièrement sur les nouilles.
Le Sanuki udon a une teneur en eau d’environ 40 % ou plus du poids de la farine, un sel d’environ 3 % ou plus du poids de la farine. Le temps de maturation de la pâte prend environ 2 heures ou plus. Et enfin, le temps d’ébullition est d’environ 15 minutes et il est censé être suffisamment pré-gélatinisé ou l’amidon est gélatinisé par l’ajout d’eau et de chaleur pour en faciliter la digestion. L’élasticité unique de l’udon est créée par une grande quantité d’eau ajoutée à la pâte et une quantité importante de gluten qui suinte au cours du processus. De plus, ajouter de l’eau salée affaiblit l’action des enzymes protéolytiques du blé et empêche la pâte de couler, ce qui est également un secret qui crée une forte élasticité.
La culture alimentaire de l’udon, qui imprégné la vie des gens ordinaires, change également. Il était dit que l’assaisonnement différait selon la région, comme les caractéristiques d’avoir un goût léger et un goût fort. À l’origine, il s’agissait principalement d’udon miso-nikomi assaisonné avec du miso au lieu du jus actuel assaisonné au dashi de bonite et à la sauce soja. Après cela, il a été intégré dans l’alimentation des gens à mesure que la sauce soja se répandait à travers tout le pays, et elle est également utilisée dans la soupe d’udon.
Le Sanuki udon a aussi des nouilles à moitié crues qui sont différentes des nouilles crues et des nouilles séchées. Les nouilles à moitié crues sont des nouilles fabriquées en pétrissant de la farine de blé et de l’eau salée et en les séchant avec de l’air chauffé pour maintenir la teneur en eau plus élevée que celle des nouilles séchées. Les nouilles qui éliminent les défauts causés par le séchage des nouilles crues, peuvent être conservées pendant une période plus longue que les nouilles crues, et maintiennent la saveur originale de la farine de blé par rapport aux nouilles séchées.
Qu’est-ce qui rend le Sanuki Udon si unique ?
La plus grande caractéristique de l’udon de Sanuki est ses nouilles. Les nouilles doivent être aussi tendres que possible lorsque vous les mettez dans la bouche, pour avoir une texture moelleuse. L’apparence de l’udon de Sanuki est plutôt un type d’udon brillant, et les coins découpés au couteau de cuisine passent à travers. La texture est moelleuse et élastique, mais a une texture ferme et moelleuse, et est caractérisée par sa fermeté qui ne peut être expérimentée avec d’autres nouilles d’udon. Elle est lisse et douce au toucher, et vous pouvez ressentir le parfum subtil du blé à chaque fois que vous mâchez. Le Sanuki udon offre une grande variété de façons de manger, comme kake, passoire, kamaage udon, bukkake, et sauce soja crue.
Le Sanuki Udon est également caractérisé par le fait que le gingembre et les oignons verts sont souvent utilisés comme condiments, et ceux-ci sont compatibles avec le bouillon d’Iriko. Si vous ajoutez une épice au plus fort arôme au bouillon, la saveur sera altérée, mais la combinaison du bouillon d’Iriko et du gingembre éliminera l’odeur et fera ressortir la saveur rafraîchissante des nouilles udon. En plus de cela, du poivre rouge et de la moutarde, des graines de sésame moulues, du Hanagatsuo, du Sudachi ont été utilisés dans le passé. Ces dernières années, les caractéristiques régionales des aliments ont diminué et leur disponibilité s’est améliorée, et une plus grande variété de condiments a été proposée.
RESTAURANTS DE SANUKI UDON RECOMMANDÉS
Dans la région de Sanuki, il est depuis longtemps une coutume de préparer des nouilles udon à la maison, et elle a été consommée quotidiennement. De nos jours, il est moins courant de manger des udon à la maison, mais comme beaucoup de gens mangent de l’udon tous les jours, il continue d’être apprécié comme le menu de nourriture le plus familier. Voici quelques-uns des restaurants de Sanuki Udon recommandés que vous aimeriez visiter.
Okasen
Le premier restaurant recommandé pour le Sanuki Udon dans la Préfecture de Kagawa est « Okasen », qui a été présenté de nombreuses fois dans les médias comme un célèbre restaurant de Sanuki Udon, une spécialité de Kagawa. Vous pouvez voir l’essence du Sanuki Udon dans ce restaurant au niveau de son goût exquis, de ses nouilles moelleuses et tendres, et de son apparence. Beaucoup de locaux aiment aller dans ce magasin juste pour manger parce que tout le personnel est très accueillant et très amical. En outre, comme il a été célèbre depuis toujours, lorsque vous sortez pour manger ici pendant l’heure du déjeuner, vous devrez faire la queue avant d’entrer dans le magasin.
Gamo Udon
Ce magasin est situé dans une campagne à Sakaide City, Préfecture de Kagawa. Il est populaire depuis le premier boom de l’udon de Sanuki. Le parking s’est agrandi en raison de sa popularité, mais pendant les vacances de la semaine dorée, les magasins sont souvent fermés temporairement pour éviter les embouteillages dans le voisinage.
Un magasin à médium libre où vous dites au général combien de boules vous voulez, si les nouilles sont chaudes ou froides, et lorsque vous recevez le bol, vous choisissez les garnitures vous-même et saupoudrez le bouillon. C’est bien de manger à l’intérieur du magasin, mais par temps ensoleillé, il est recommandé de s’asseoir dehors sur un banc et de manger.
Hinode Seimen Jyo
Il est également célèbre pour n’être ouvert qu’une heure de 11h30 à 12h30 à midi. À l’origine, c’est une usine de nouilles ancienne créée peu après la guerre, mais en réponse au désir du client de « manger sur place », vous pouvez préparer un bureau et une chaise pour ce moment-là et manger. Après avoir seulement apporté les nouilles, le bouillon est saupoudré du pot sur le bureau pour manger. Cette boutique offre un prix bas pour l’udon, mais vous serez étonné de combien il était délicieux. Le magasin a reçu plusieurs prix dans le passé et au présent. La nouille udon elle-même est agréable et belle à l’œil.
Suzaki Food Shop
Ce magasin à première vue est difficile à dire s’il s’agit d’un restaurant d’udon. Vous pouvez savourer votre udon en saupoudrant de la sauce soja sur de vieilles nouilles épaisses à l’élasticité forte. Il est également populaire de saupoudrer des œufs dessus et de le manger. C’est un bijou où vous pouvez sentir la délicatesse et la fermeté des nouilles simplement en utilisant un assaisonnement simple. L’udon ici est une source populaire de délicieuses sensations et vous pouvez le manger avec de la sauce soja et des œufs ou quoi que ce soit d’autre que vous souhaitez manger avec. Il y a aussi un parking avec une capacité de 25 unités pour ceux qui sortent avec leur voiture pour manger ici.
Udon fait main Tamura
Le magasin a un extérieur simple. C’est un restaurant bien connu qui est devenu une rumeur parmi les amateurs d’udon locaux avant que la tournée de l’udon de Sanuki ne prenne de l’ampleur. La fabrication d’udon a été prise en charge par le prédécesseur dont on disait qu’il avait la main de Dieu. Le processus de cuisson des nouilles udon dans une bouilloire en fer est de premier ordre. Le magasin est en libre-service et le paiement est à l’après. « Udon à la sauce soja », qui est simplement parsemé de sauce soja pour goûter la force du corps, est populaire.
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