Nous disons souvent « En parlant d’udon, Sanuki udon dans la préfecture de Kagawa », mais quelle est la différence entre Sanuki udon et les autres udon ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? Dans cet article, nous allons présenter les caractéristiques du Sanuki udon et comment il se distingue des autres udon. Nous présenterons également la manière caractéristique de manger le Sanuki Udon dans la préfecture de Kagawa, alors si vous voulez en savoir plus sur les délicieux udon et connaître des anecdotes sur l’udon, n’hésitez pas à consulter.
QU’EST-CE QUE LE SANUKI UDON?
L’un des aliments traditionnels au Japon, en particulier dans la préfecture de Kagawa, appelé « Sanuki Udon » se caractérise par sa légèreté et ses nouilles moelleuses. De nombreuses personnes recommandent le Sanuki Udon lorsque l’on a des problèmes de digestion ou que l’on se sent mal, ainsi que lorsque l’on n’a pas d’appétit. À l’origine, le Sanuki Udon était principalement fabriqué comme un miso-nikomi udon assaisonné de miso plutôt que du succédané de dashi de bonite actuel et de sauce soja.
Par la suite, les gens ont incorporé le Sanuki Udon dans leur alimentation alors que la sauce soja s’est répandue à l’échelle nationale, utilisée aussi dans le bouillon udon. Beaucoup de gens, même les touristes qui ont cité que l’udon était la raison de choisir une destination et la première attraction de Kagawa, ont longtemps aimé le Sanuki Udon, et l’endroit a été surnommé « Préfecture de l’Udon ».
ORIGINE/CONTEXTE HISTORIQUE DU SANUKI UDON
L’udon est un aliment simple qui se fait uniquement avec de la farine, du sel et de l’eau, mais le savoir-faire varie en fonction de la façon dont les artisans le fabriquent. C’est ce qui le rend aussi profond. La principale raison pour laquelle l’udon est devenu populaire dans la préfecture de Kagawa est qu’il était relativement facile d’obtenir les matières premières nécessaires à la fabrication de l’udon. À commencer par le blé, l’ingrédient principal, le sel et la sauce soja. Il existe diverses théories sur la manière dont le Sanuki Udon a émergé à Kagawa.
L’une était la théorie du « Kobo Daishi Kukai » selon laquelle un prêtre de la secte Shingon, Kukai, se rendit à Tang pour une mission de moine étudiant à l’étranger. Il a alors appris la méthode de culture du blé et la technique de fabrication des nouilles udon là-bas et les a transmises aux habitants de sa ville natale. Il a rapporté une farine de blé pétrie bouillie appelée « Konton » que tout le monde mangeait à Tang. Le nom « Konton » est devenu « kenton », et parce qu’il est bouilli et consommé chaud, il est devenu « onton », qui est ensuite devenu « unton » et l’actuel « udon ».
Théorie de la soupe « Dango »
La dernière théorie concerne la théorie de la « Soupe Dango ». Cette théorie a commencé avec la diffusion des moulins en pierre pendant la période Muromachi, et des historiens ont supposé que les nouilles de l’époque avaient des formes semblables à des boulettes écrasées parce qu’au milieu de la période Muromachi, les moulins en pierre sont devenus populaires parmi les gens du commun, et les habitudes alimentaires du grand public ont changé radicalement. N’importe qui pouvait moudre de la farine de blé, et le « dango » s’est répandu parmi les gens du commun comme un aliment de conservation. Cela a provoqué sa popularité sous la forme de « Soupe dango » qui offrait une sensation de satiété différente du riz.
Elle a évolué de la forme de boulettes en nouilles udon, que les gens ont transformées en les nouilles actuelles qui sont plus faciles à manger, comme en les coupant puis en les étalant finement avec leurs mains ou leurs doigts. Cependant, les chercheurs n’ont pas encore confirmé les deux théories mentionnées ici, et donc, l’histoire du Sanuki Udon reste un mystère à ce jour.
COMMENT EST FABRIQUÉ LE SANUKI UDON?
Le Processus de Fabrication du Sanuki Udon
À l’origine dans la région de Sanuki, en raison de faibles précipitations, les dommages causés par la sécheresse se produisaient fréquemment, et une production stable de riz n’était pas possible et était considérée comme un produit de luxe. Le blé était fabriqué à la place du riz tout en étant contraint de vivre dans la pauvreté. En utilisant ce blé, les habitants de la région de Sanuki ont travaillé dur pour fabriquer des nouilles udon et les ont développées sous la forme actuelle de nouilles sanuki udon afin qu’elles puissent devenir un aliment de base plutôt qu’un substitut du riz.
L’essentiel du sanuki udon réside dans les nouilles.
Le sanuki udon a une teneur en eau d’environ 40 % ou plus du poids de la farine, un sel d’environ 3 % ou plus du poids de la farine. Le temps de maturation de la pâte est d’environ 2 heures ou plus. Enfin, le temps de cuisson est d’environ 15 minutes et les chefs s’attendent à ce que l’amidon pré-gélatinise suffisamment, ou que l’amidon se gélatinise lorsque de l’eau et de la chaleur sont ajoutées pour faciliter la digestion. L’élasticité unique de l’udon émerge d’une grande quantité d’eau que les cuisiniers ajoutent à la pâte et d’une quantité significative de gluten qui ressort pendant le processus. De plus, ajouter de l’eau salée affaiblit l’action des enzymes protéolytiques du blé et empêche la pâte de dégouliner, ce qui est également un secret qui crée une forte élasticité.
La culture culinaire de l’udon qui a imprégné la vie des gens ordinaires est également en train de changer. Les gens disaient que l’assaisonnement différait selon la région, comme ses caractéristiques ayant un goût léger et un goût prononcé. À l’origine, on fabriquait principalement des miso-nikomi udon assaisonnés de miso à la place du succédané actuel de dashi de bonite et de jus assaisonné de sauce soja. Ensuite, ils l’ont incorporé dans leur alimentation alors que la sauce soja s’est répandue à l’échelle nationale, et les cuisiniers l’ont également utilisée dans le bouillon udon.
Le Sanuki udon a également des nouilles mi-crues qui diffèrent des nouilles crues et sèches. Les nouilles mi-crues sont des nouilles que les producteurs fabriquent en pétrissant de la farine de blé et de l’eau salée et en les séchant à l’air chaud pour maintenir la teneur en eau plus élevée que celle des nouilles sèches. Ces nouilles éliminent les inconvénients du séchage des nouilles crues, permettent de les conserver plus longtemps que les nouilles crues, et conservent la saveur originale de la farine de blé par rapport aux nouilles sèches.
Qu’est-ce qui rend le Sanuki Udon si unique ?
La plus grande caractéristique du Sanuki udon réside dans ses nouilles. Les nouilles doivent être aussi douces que possible dans la bouche, avec une texture moelleuse. L’apparence du sanuki udon est plutôt brillante de type udon, et les coins coupés avec un couteau de cuisine passent facilement. La texture est moelleuse et élastique, mais a une texture ferme et moelleuse, et se caractérise par sa fermeté que l’on ne peut vivre avec d’autres nouilles udon. Elle est douce et lisse au toucher, et on peut sentir le léger arôme de blé à chaque bouchée. Le sanuki udon offre une large variété de façons de manger, telles que kake, passoire, kamaage udon, bukkake et sauce soja crue.
Le Sanuki Udon a également la caractéristique que le gingembre et les oignons verts servent souvent de condiments, et ils se marient bien avec le bouillon Iriko. Si vous ajoutez un épice avec le plus fort arôme au bouillon, la saveur en pâtira, mais la combinaison du bouillon de soupe Iriko et du gingembre élimine l’odeur et fait ressortir la saveur rafraîchissante des nouilles udon. En plus de cela, dans le passé, les gens ont utilisé du poivre rouge et de la moutarde, des graines de sésame moulues, du Hanagatsuo et du sudachi. Ces dernières années, les caractéristiques régionales des aliments se sont réduites et leur disponibilité s’est améliorée, permettant aux restaurants d’offrir une plus grande variété de condiments.
RESTAURANTS RECOMMANDÉS POUR LE SANUKI UDON
Dans la région de Sanuki, les gens ont longtemps suivi la coutume de faire des nouilles udon à la maison, et les familles en mangeaient quotidiennement. De nos jours, moins de gens mangent de l’udon à la maison, mais comme beaucoup mangent de l’udon tous les jours, il continue d’être l’aliment le plus familier au menu. Voici quelques-uns des restaurants Sanuki Udon recommandés que l’on aimerait visiter.
Okasen
Le premier magasin recommandé de Sanuki Udon dans la préfecture de Kagawa est « Okasen », qui a été présenté dans les médias plusieurs fois en tant que magasin célèbre de Sanuki Udon, une spécialité de Kagawa. Vous pouvez voir l’essence du Sanuki Udon dans ce restaurant en raison de son goût exquis, de ses nouilles moelleuses et douces, et de son apparence. De nombreux habitants adoraient aller dans ce magasin juste pour manger car tout le personnel est très accommodant et très amical. De plus, comme cela a été célèbre depuis longtemps, quand vous sortez pour manger ici pendant l’heure du déjeuner, vous devrez d’abord attendre en ligne avant d’entrer dans le magasin.
Gamo Udon
Ce magasin est situé dans un cadre rural à Sakaide City, préfecture de Kagawa. Il est populaire depuis le premier boom du Sanuki udon. Le parking a été élargi en raison de sa popularité, mais pendant les vacances de la Golden Week, le magasin ferme souvent temporairement pour éviter les embouteillages dans le quartier.
Ce magasin en libre-service vous demande d’indiquer au personnel combien de boules vous souhaitez, si les nouilles sont chaudes ou froides, et lorsque vous recevez le bol, vous choisissez vous-même les garnitures et saupoudrez le bouillon. Manger à l’intérieur du magasin fonctionne bien, mais par temps ensoleillé, nous recommandons de s’asseoir à l’extérieur sur un banc pour manger.
Hinode Seimen Jyo
Il est également célèbre pour être ouvert seulement 1 heure de 11h30 à 12h30 à midi. À l’origine, cette usine de nouilles de longue date a commencé peu après la guerre, mais en réponse au désir des clients de « manger sur place », le magasin a préparé un bureau et une chaise pour permettre aux gens de manger à ce moment-là. Après que le personnel apporte seulement les nouilles, les clients saupoudrent le bouillon du pot sur le bureau pour manger. Ce magasin propose des udon à un prix bas mais vous serez étonné de leur saveur délicieuse. Le magasin a remporté plusieurs prix dans le passé et continue de les remporter actuellement. La nouille udon elle-même est très agréable et belle à l’œil.
Suzaki Foods Shop
À première vue, vous pouvez à peine dire si ce magasin est un restaurant d’udon. Vous pouvez savourer votre udon en arrosant de sauce soja sur des nouilles épaisses d’aspect ancien qui ont une forte élasticité. Beaucoup de gens y ajoutent aussi des œufs et le mangent de cette façon. Ce joyau vous permet de ressentir la délicieuse fermeté des nouilles avec seulement un assaisonnement simple. L’udon ici offre une source de déliciosité populaire et vous pouvez le manger avec de la sauce soja et des œufs ou n’importe quoi d’autre que vous voulez. Le restaurant dispose également d’un parking d’une capacité de 25 unités pour ceux qui se rendraient en voiture pour manger ici.
Tamura Udon Fait Main
Le magasin présente une apparence extérieure simple. C’est un restaurant bien connu qui est devenu une rumeur parmi les amateurs d’udon locaux avant que le tour du Sanuki udon ne devienne un boom. Le propriétaire actuel a repris la fabrication de l’udon de son prédécesseur dont les gens disaient qu’il avait la main de Dieu. Le processus de cuisson des nouilles udon dans une bouilloire en fer montre une compétence de premier ordre. Le magasin suit un système de libre-service et les clients paient les frais après coup. « Soy Sauce Udon », que les convives saupoudrent simplement de sauce soja pour goûter la force du corps, reste populaire.
Un autre Udon au Japon
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FAQ
Qu’est-ce que le Sanuki Udon ?
Le Sanuki Udon est un style célèbre de udon japonais de la préfecture de Kagawa, connu pour sa texture ferme et moelleuse et ses nouilles épaisses et lisses.
Qu’est-ce qui rend le Sanuki Udon différent des autres udon ?
Ses caractéristiques distinctives sont sa texture très moelleuse, ses nouilles épaisses de forme carrée et un bouillon léger mais savoureux, fait à base de sardines séchées et de sauce soja.
Comment le Sanuki Udon est-il traditionnellement servi ?
Il est couramment servi chaud dans un bouillon, frais avec une sauce à tremper, ou comme « kamaage » udon, où les nouilles sont servies dans de l’eau chaude avec une sauce à tremper à part.
Où puis-je essayer le Sanuki Udon authentique ?
Le meilleur endroit est la préfecture de Kagawa, où de nombreux magasins d’udon en self-service permettent aux visiteurs de savourer des udon fraîchement préparés à des prix abordables.
Le Sanuki Udon convient-il aux végétariens ?
Les nouilles elles-mêmes sont végétariennes, mais le bouillon contient souvent du dashi à base de poisson. Certaines boutiques proposent des options végétariennes.
Puis-je acheter du Sanuki Udon comme souvenir ?
Oui, le Sanuki Udon séché, congelé et frais est un souvenir populaire de Kagawa et se vend également en ligne.
Comment cuisiner le Sanuki Udon à la maison ?
Faites bouillir vigoureusement les nouilles dans beaucoup d’eau, rincez-les rapidement à l’eau froide après cuisson, et servez-le avec une sauce à tremper ou un bouillon.
Quelles garnitures se marient bien avec le Sanuki Udon ?
Les garnitures populaires incluent le tempura, les oignons verts, le gingembre râpé, l’œuf cru, le tenkasu et la viande finement tranchée.
Le Sanuki Udon est-il sain ?
Il est généralement pauvre en matières grasses et simple dans ses ingrédients, mais le contenu calorique varie en fonction des garnitures et du bouillon.
Quelle est la meilleure saison pour déguster le Sanuki Udon ?
Il peut être apprécié toute l’année. L’udon froid est rafraîchissant en été, tandis que l’udon en bouillon chaud est populaire en hiver.
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