«Korokke» es un plato estándar de la comida japonesa de estilo occidental. Durante el período Taisho, fue uno de los tres grandes platos occidentales junto con el curry de arroz y el tonkatsu. Hay muchos tipos diferentes de korokke, dependiendo de los ingredientes utilizados, pero quizás el más familiar para los japoneses es el korokke de papa. Es interesante descubrir que el korokke de origen francés, el origen de las croquetas, no contiene papas, y el korokke de papa es un plato nacido en Japón. Vamos a explorar la historia de su nacimiento y la receta para hacer el korokke al estilo japonés.
¿Qué es el Korokke?
El Korokke o croquetas se elaboran principalmente con papas hervidas y trituradas, moldeadas en forma de bala o ovaladas, cubiertas con harina, huevos y pan rallado, y fritas en una gran cantidad de manteca de cerdo o aceite de cocina. La capa tiene una textura crujiente y ligera, y el suave sabor de las papas se extiende en el momento en que la colocas en tu boca. La croqueta original es comparable a la crema de croqueta japonesa, que consiste en un relleno hecho de salsa blanca recubierta de pan rallado antes de freírse. Esto sirvió como base, dando lugar a la creación de numerosos menús de croquetas en Japón, incluyendo croqueta de papa, croqueta de carne mezclada con carne picada, croqueta de verduras y croqueta de calabaza.
Etimología
Se dice que la palabra prestada en japonés «korokke» (コロッケ) se originó de la palabra francesa «croquette» o de la palabra holandesa «kroket». El Korokke comenzó a aparecer en restaurantes y libros de cocina durante el período Meiji (1868-1912).
Historia del Korokke
Junto con el tonkatsu y el curry de arroz, las croquetas fueron una de las tres comidas occidentales principales durante la era Taisho. Las culturas culinarias francesa e inglesa tuvieron un impacto en el mundo de la cocina occidental en Japón como resultado de la civilización y la ilustración. Como resultado, la croqueta francesa es un derivado, sin embargo, la croqueta solo se refiere a un plato con salsa bechamel, mientras que la mayoría de las croquetas servidas en los restaurantes occidentales durante la era Taisho eran cremas croquetas.
Simultáneamente, como se vio en los guisos y el fish and chips, los platos británicos que contenían papas se hicieron populares, y parece que la croqueta de papa japonesa original nació.
El Hotel Tsukiji Seiyoken en Tokio comenzó a servir comida occidental en 1870 (Meiji 3), y para 1897 había aproximadamente 40 establecimientos de este tipo. La cocina occidental, que solo se consumía en raras ocasiones por una pequeña clase de personas a principios de la era Meiji, comenzó a convertirse en una comida básica para la clase trabajadora a mediados de la era Meiji. Debido a la Primera Guerra Mundial, la economía prosperó desde el final de la era Taisho hasta el comienzo de la era Showa, y Tokio se convirtió en el centro de su población. Las croquetas eran un elemento regular en el menú a la carta también.
Receta de Korokke
Ingredientes de Korokke
| Ingredientes del Korokke para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Papas | 20g |
| Cebolla | 7g |
| Carne picada | 100g |
| Sal y pimienta | 350g |
| Azúcar | 5g |
| Mantequilla | 10g |
| Harina de pastel | 28g |
| Egg | 23g |
| Pan rallado | 56g |
| Oil | 100g |
Cómo hacer Korokke
Pela las papas, quita los brotes y corta en trozos del tamaño de un bocado.
Coloca las papas en un recipiente resistente al calor, envuelve y calienta en un microondas de 600W durante unos 4 minutos. Inmediatamente después de calentarlas, tritúralas con una cuchara o trituradora y mézclalas con mantequilla.
Pica la cebolla y agrega carne picada a una sartén caliente y fríe a fuego medio. Cuando el color cambie, agrega sal, pimienta y azúcar. Luego, saltea a fuego medio, y cuando las cebollas estén tiernas, retira del fuego y retira del fuego.
Mezcla todos los ingredientes y divide en 4 partes iguales y forma óvalos. Cubre ligeramente la superficie del producto moldeado con harina, mezcla con huevo batido y luego agrega pan rallado.
Vierte aceite en una sartén, calienta a unos 180°C, agrega 6, y cuando la capa se torne dorada, escurre el aceite y coloca en un plato.
Consejos para cocinar
Una croqueta estalla debido a un conflicto de fuerzas entre la capa e ingredientes. Si la capa es fuerte y la presión es mayor que los ingredientes, no estallará.
Reducir el “contenido de humedad de los ingredientes”
Si la cantidad de humedad es alta, será más fácil que la humedad se mueva del lado del ingrediente al lado de la capa. En particular, el estallido de una capa delgada se ve muy afectado por la cantidad de humedad justo debajo de la capa. Estallará fácilmente. Si reduces el contenido de agua en los ingredientes, la cantidad de vapor generado también disminuirá, por lo que puedes prevenir el estallido.
Bajar la «Temperatura de los Ingredientes»
Los experimentos han demostrado que las croquetas cuyos ingredientes se refrigeran antes de enharinarlas son menos propensas a estallar que las croquetas cocinadas a temperatura ambiente, y las croquetas congeladas pueden no estallar. Mantener los ingredientes a baja temperatura ralentiza el aumento de temperatura durante la fritura. Si puedes hacer una capa frita antes de que los ingredientes alcancen una alta temperatura, puedes evitar que estallen.
Fijar la “temperatura del aceite” a una temperatura alta
Si fríes en aceite caliente, la humedad justo debajo de la capa se convertirá en vapor antes de que intente salir. En el caso de una capa gruesa, también, al acortar el tiempo de calentamiento, es posible freírla antes de que se expandan todos los ingredientes, por lo que es menos probable que ocurra el estallido. Usar aceite caliente (180-200°C) para hacer la capa crujiente en un corto período de tiempo ayudará a prevenir el estallido.
Tipos de Korokke
Croqueta de papa
Puedes hacer croquetas utilizando carne y papas al día después de hacer carne y papas. Es más dulce que una receta típica de croquetas, pero eso es lo que la hace deliciosa.
Croqueta de res
Puedes hacer croquetas carnosas con carne de res picada en lugar de carne picada y ponerla encima de fideos udon y comerla.
Croqueta de crema de cangrejo
La crema derretida hecha de carne de cangrejo y palitos de cangrejo y la capa crujiente son una combinación perfecta. También puedes disfrutar eligiendo la salsa para combinar con salsa demi y salsa de tomate.
Croqueta de calabaza
Parece que la razón por la que es tan popular es que incluso los niños que no les gusta la calabaza la encontrarán dulce. También es agradable triturarla un poco productosamente y disfrutar de la textura esponjosa.
Día del korokke
El 6 de mayo, el «Día de la Croqueta» fue decidido por Ajinochinuy, una empresa que fabrica y vende alimentos congelados. Además del «Día de la Croqueta», «Aji no C. hinuya» tiene muchos «aniversarios relacionados con alimentos fritos».
Por ejemplo, el «Día del Menchikatsu». Este es el 7 de marzo. En la región de Kansai, a menudo lo llamaban menchi katsu «minchi katsu», y «3» y «7» son una combinación de «3 (mi) 7 (shichi)» y «minchi». Luego, el «Día del Tonkatsu» es el 1 de octubre. «10» es «ton», y «1» es «1º = ganar (cutlet)». Y el significado de «ganar el juego».
Dónde comprar Korokke
Soshigaya Okura (祖師谷鈴木)
Es una carnicería que vende carne de Matsukasa y vende korokke por ¥110, de aproximadamente 8 cm de tamaño. Croqueta ortodoxa con una capa crujiente que envuelve papas y carne de res picada. Incluso después de 3 minutos, su korokke todavía está caliente y deliciosa.
Onoya Beef (大野屋牛肉店)
Una carnicería de frituras que también vende cajas de almuerzo. Una carnicería cerca del cruce de Kagurazaka-ue. Tienen croquetas de res aquí, que son croquetas húmedas hechas con carne de cerdo picada jugosa y cebollas. Además de croquetas, hay muchos alimentos fritos como camarones fritos (¥220), corte de cerdo picado con repollo (¥180) y huevo escocés (¥350). Es una tienda popular que tiene una fila durante el día, ya que también tienen cajas de bento.
Arai Meat Shop (ミートショップアライ精肉店)
Hay una inevitable fila de clientes buscando el sabor de una tienda de larga data. Una carnicería establecida hace mucho tiempo que abrió antes de la guerra, ubicada en un distrito comercial que es excelente para los amantes de la comida, donde no solo compiten restaurantes sino también tiendas de comida preparada. Aunque los ingredientes de sus croquetas son solo papas, crea una armonía exquisita con el fragante pan rallado. Además de las croquetas, la gran carne picada de más de 10 cm (130 yenes) y las gruesas chuletas de cerdo (220 yenes) también son populares.
Para llevar
Todos disfrutan de las croquetas, desde niños hasta adultos, y su sabor deleitoso te hará sonreír. El número de personas que hacen croquetas desde cero en casa puede estar disminuyendo, dado que se necesita mucho tiempo y esfuerzo para prepararlas y que las sabrosas croquetas ahora están convenientemente disponibles en las tiendas de conveniencia.
Puedes probar otros platos estilo Korokke como Tonkatsu, Menchi katsu, y Katsu Curry.
Preguntas frecuentes sobre Korokke (Croqueta) japonesa
¿Qué es el Korokke?
Es una empanada frita hecha de papas trituradas, carne molida y cebollas recubiertas de pan rallado panko.
¿Es francesa?
No. Los chefs japoneses la adaptaron de la «croquette» francesa a finales del siglo XIX para adaptarla a los gustos locales.
¿En qué se diferencia de las croquetas francesas?
El Korokke japonés usa papas trituradas como base, mientras que las versiones francesas suelen usar una cremosa salsa bechamel.
¿Dónde puedo comprarlo?
Encuentras las mejores en carnicerías locales (Nikuya), tiendas de conveniencia y supermercados.
¿Es caro?
No. Es un alimento confortable muy barato, que típicamente cuesta entre 80 JPY y 150 JPY por pieza.
¿Qué salsa debo usar?
La mayoría de las personas la rocían con una sabrosa «Salsa Tonkatsu» o salsa Worcestershire.
¿Qué es «Menchi Katsu»?
Es una chuleta frita similar, pero los cocineros la hacen enteramente de carne picada y cebollas sin papas.
¿Qué es «Kani Cream Korokke»?
Es una variación cremosa rellena con salsa bechamel y carne de cangrejo (Kani) en lugar de papas.
¿Cómo lo como?
Puedes comerlo con las manos como un bocadillo caliente o servirlo como guarnición con arroz y repollo.
¿Qué es «Korokke Pan»?
Es un sándwich popular donde los panaderos meten una croqueta entera dentro de un pan suave.
¿Es vegetariano?
Rara vez. Incluso las versiones de papa generalmente contienen carne de res o cerdo picada para darle más sabor.
¿Cuáles son los rellenos populares?
Además de carne simple, las tiendas venden sabores de Calabaza (Kabocha), Curry, Maíz y Queso.
¿Por qué comerlo durante los tifones?
La cultura de Internet bromea diciendo que deberías comprar Korokke para prepararte para los tifones, un meme que comenzó en 2001.
¿Es bueno frío?
Sí. El fuerte condimento lo hace delicioso incluso a temperatura ambiente en cajas Bento.
¿Qué es «Soba Korokke»?
Es un aderezo para sopa de fideos caliente. El caldo se empapa en la cobertura de pan, creando una textura única.
コメント