如果你去日本的超市，你會看到一些名為「甘酒」的產品。它給人的印象是一種冬季飲料，但日本人自江戶時代以來就喝它來防止夏季疲勞。至今，它仍然被認為是俳句中夏季的季節性詞彙。甘酒有兩種類型：米酒和酒糟。我們來了解這兩種的區別以及哪一種是無酒精的！
什麼是甘酒
甘酒 (Kanji, 酒) 是一種傳統日本的 發酵飲品 ，看起來混濁，像是濁酒。它們也稱之為「甘粥」。在 日本，當地人用米和米麴製作，因此與從酒糟製成的甘酒不同，它不含任何酒精。其酸甜的味道讓人聯想到酸奶，而其質地在牛奶和濃稠的希臘酸奶之間取決於個人喜好。
詞源
當地人用日文寫作「甘酒」，字面意思是「甜酒」（「甘」意為「甜」，「酒」意為「酒」，即用發酵米製成的日本酒精飲料）。這個名稱是因為製作甘酒與一般 清酒的過程非常相似。發酵過程在初期基本相同，只是他們在製作清酒時加入了酵母以增加酒精生成。
甘酒的歷史
甘酒最初是古墳時代（約公元 250 至 538 年）通過食物發酵和保存方法發明的，通過煮米、水和麴（一種在發酵味噌、納豆和醬油中也使用的絲狀真菌）八至十小時製得。這種富含營養和益生菌的飲品變得非常有名，他們甚至在《日本書紀》中記錄了它，這是日本已知的最早官方歷史，於公元 720 年撰寫。
自那時以來，這種飲品的受歡迎程度起伏不定。根據日本食品展，2016 年至 2017 年之間其銷售增長了 134.8%，當時家用發酵成了一種受歡迎的愛好。2019 年，這種飲品的人氣進一步上升，部分原因在於Kanjani Eight這個男團被聘為日本遍地流行的冷甘酒產品的代言人。這種飲品也在全國的咖啡館和便利店有售，當地人喜歡把它作為早晨小菜或下午提神飲料。
甘酒食譜
甘酒成分
| 兩人份冷甘酒的成分 | 量度 |
|---|---|
| 糙米麴或麴麴 | 200克 |
| 水 | 600克 |
| 米 | 200克 |
如何製作冷甘酒
煮並溶解年糕。這次用中火大約花了7分鐘。（時間的長短取決於年糕的乾燥程度和你的切割方法。）
轉移到容器中，務必把整體冷卻到60度以下後再添加麴粉。如果在約60度時不讓其冷卻過多而添加麴粉，甜度會更快釋放出來。
如果溫度不夠低就不太好，所以請立即放入冰箱。隔天，糖分約為30度。冷藏1至3天後可以喝（當變甜的時候）。放在冰箱里，并在一周內食用。
關於甘酒的健康信息
甘酒營養豐富，很多人喜歡它的抗夏季疲勞和產後滋養。這種飲品被稱為「可飲用的靜脈滴注」，不僅可以緩解疲勞並在你感到疲憊時提供營養，最近它的免疫增強和強健身體的功能也得到了關注。
氨基酸（所有九種必需氨基酸加上其他氨基酸）
甘酒含有所有九種必需氨基酸，這些氨基酸必須從食物中補充，因為我們的身體無法自身製造。它是一種支持我們健康的基本成分。
維生素B組（維生素B1、B2、B6）
一組B族維生素幫助代謝產生能量。它有助於保持身體年輕和活力。此飲品中含有的維生素B1有助於疲勞恢復，維生素B2促進代謝，維生素B6有助於荷爾蒙平衡及維持皮膚和黏膜的健康。
膳食纖維
這種飲品還含有調節腸道環境並有助於緩解便秘的膳食纖維。
兩種類型的甘酒
甘酒有兩種類型，兩者通常都以「甘酒」（甜酒）的名義出售，所以你需要小心，但如果你查看成分，很容易就能分别出來。
麴甘酒
由於它是不含酒精的，從孩子到成人都可以喝這種類型。當地人透過在蒸米中培育麴霉製作此類型。由於米中的澱粉在發酵過程中變成糖，所以可以不添加任何糖製作出甜甘酒。不可或缺於傳統日本飲食文化的甘酒、清酒、味醂和味噌，都是透過發酵米麴製成的產品。
酒糟
另一方面，酒糟是清酒釀造的副產品，含有酒精，所以有些人不能喝酒糟製成的甘酒。當地人通過加入酵母到米麴並讓其發酵來製作甘酒。由於麴霉和酵母菌的雙重發酵，該產品的營養價值非常高。
作為原材料，酒糟比米麴便宜，因此酒糟製成的產品更便宜，但考慮其營養、功效及隨時可飲的優勢，推薦使用麴甘酒。
日本人何時飲用它？
甘酒 含有所有9種想在夏季攝取的必需氨基酸，因此非常適合預防夏季疲勞。此外，因為冬季外界氣溫寒冷，人類會嘗試提升其體溫。此時需要碳水化合物，而甘酒可提供以易於消化和吸收的碳水化合物形式的有效能量。換句話說，這是一種你冬天想喝以溫暖身體和夏天喝以增強活力的飲料。
哪裡可以買到甘酒
Amanoya (天野屋)
第一家店是天野屋，提供美味的甘酒。天野屋創立於1846年，自江戶時代便是一家老字號的店鋪。它繼續使用只用米和麴（麴米）且不使用任何化學添加劑的傳統方法製作。天野屋的「命神甘酒」，是利用傳統方法僅用米和麴製作而成的，特色在於材料本身天然且温柔的甜味。
雙葉 (双葉)
下一家提供可口甘酒的餐廳是人形町甘酒橫丁的「雙葉」。雙葉出售豆腐、癌症、豆腐甜甜圈，但他們也會在店鋪出售此產品。雙葉的甘酒由米麴製成，不含糖並且不含酒精。你還可以享用到適合夏季的甘酒冰淇淋。
世田谷緣側咖啡 (せたがや縁側カフェ)
這是一家咖啡館，在陽台上慢慢享用手工自製鬆餅和甘酒，其概念是「希望像在陽台上一樣輕鬆地連接人、事物和事物」。世田谷緣側咖啡的甘酒是原創的糙米甘酒，由糙米和米麴製成。無酒精、無糖糙米擁有一種清新的甜味和輕微的香氣，這是在其他店喝不到的。
最後的想法
雖然甘酒可以全年享用，但在炎熱的夏季特別受歡迎，因為它有助於增強能量。這是一道日本的發酵食品，因其營養特性而長期受到讚譽。它富含維生素B、重要的氨基酸和天然葡萄糖。它還促進消化健康，提高免疫力，具有抗衰老特性。
在日本還有其他發酵的 日本飲品 例如 清酒, 泡盛和 燒酒 值得一試。
甘酒（甜發酵米飲料）FAQ
什麼是甘酒？
它是一種傳統的甜、奶油狀飲品，由發酵米製成。
它含有酒精嗎？
視情況而定。”米麴”甘酒含有0%酒精。”酒糟”甘酒含有少量酒精。
味道是什麼樣的？
它自然甜美，奶香濃郁，土味十足，帶有獨特的米香。
為什麼稱它為 “飲用靜脈滴注”？
醫生將其與靜脈滴注進行比較，因為它含有葡萄糖、維生素和氨基酸，可立即補充能量。
孩子可以喝嗎？
是的，但僅限 “麴” 類型。您必須檢查標籤，以確保它不含酒精。
它是熱的還是冷的？
無論哪種方式都可以享用。神社在冬天提供熱飲，人們在夏天喝冷的。
它含有添加糖嗎？
麴型不使用糖（自然發酵的甜味）。酒糟型通常含有添加糖。
它的質地如何？
它有一種稠厚粥狀的質地，液體中懸浮著柔軟的米粒。
人们什麼時候喝它？
當地人在新年的神社參拜或3月3日的女孩節上飲用此飲品。
它是素食嗎？
是的。生產商用米、水和麴霉製成。不使用動物產品。
我可以在哪裡買到？
您可以在超市、便利店和自動售貨機（小罐裝）中找到它。
它是無麩質的嗎？
一般來說是的。成分是米和麴，它們自然無麩質。
它對美容有好處嗎？
是的。許多女性飲用它來改善皮膚健康和消化，因為它含有纖維和酶。
什麼是 “酒糟”？
它是清酒生產後的剩餘酒糟。它有強烈的酒精氣味，需要加糖才能變得美味。
他們如何製作無酒精的類型？
生產商使用麴霉發酵蒸煮的米，將米澱粉直接轉化為葡萄糖。
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