「Korokke」是日本西式料理的經典菜餚。在大正時期，它與咖哩飯和炸豬排一起被列為三大西餐之一。Korokke根據使用的食材有很多不同的種類，但對日本人來說最熟悉的大概是馬鈴薯可樂餅。有趣的是，原產於法國的可樂餅沒有馬鈴薯，而馬鈴薯可樂餅則是日本誕生的料理。讓我們探索它誕生的故事以及如何製作日本風味的可樂餅的食譜。
什麼是可樂餅？
可樂餅或可麗餅主要由搗碎的煮熟馬鈴薯製成，揉成球狀或橢圓狀，裹上麵粉、蛋液和麵包屑，然後在大量豬油或食用油中油炸。外皮具有酥脆清爽的口感，馬鈴薯的溫和味道在放入口中時散發開來。原始的可樂餅類似於日本的奶油可樂餅，由白醬餡料裹上麵包屑後油炸。這成為線索，導致了許多可樂餅菜單的創建 日本，包括馬鈴薯可樂餅、混合碎肉的肉可樂餅、蔬菜可樂餅和南瓜可樂餅。
詞源
日語詞「korokke」（コロッケ）被認為來自法語詞「croquette」或荷蘭語詞「kroket」。Korokke在明治時期（1868-1912）開始出現在餐廳和烹飪書中。
可樂餅歷史
與炸豬排和咖哩飯一起，可樂餅在大正時期是三大西式食品之一。由於文明開化，法國和英國的烹飪文化對日本的西餐世界產生了影響。因此，法國的可樂餅是一種衍生物，然而，可樂餅只指含有白醬的菜餚，而大正時期西餐廳提供的多數可樂餅是奶油可樂餅。
與此同時，像燉菜和炸魚薯條等含有馬鈴薯的英國菜變得流行，似乎原始的日本馬鈴薯可樂餅誕生了。
東京築地的Tsukiji Seiyoken Hotel於1870年（明治3年）開始供應西餐，到1897年大約有40家類似的機構。在明治初期只有小部分人群偶爾享用的西餐，於明治中期成為勞動階層的主食。由於第一次世界大戰，從大正末期到昭和初期經濟繁榮，東京成為人口中心。可樂餅成了單點菜單的常見項目。
可樂餅食譜
可樂餅食材
| 2人份可樂餅的食材 | 測量 |
|---|---|
| 馬鈴薯 | 20g |
| 洋蔥 | 7g |
| 碎肉 | 100克 |
| 鹽和胡椒 | 350克 |
| 糖 | 5g |
| 黃油 | 10g |
| 蛋糕粉 | 28g |
| Egg | 23g |
| 麵包屑 | 56g |
| Oil | 100克 |
如何製作可樂餅
削去馬鈴薯的皮，去除芽，切成一口大小的塊。
將馬鈴薯放入耐熱碗中，包裹並在600W微波爐中加熱約4分鐘。加熱後立即用湯匙或搗碎器搗碎，並混合黃油。
將洋蔥切碎，將碎肉加到加熱的平底鍋中，用中火炒。當顏色改變時，加入鹽、胡椒和糖。然後以中火炒，當洋蔥變軟時，從火上移開並從火上移開。
將所有食材混合並分成4等份，製作橢圓形狀。輕輕地在成型產品的表面上裹上一層麵粉，混合打蛋液，然後加入麵包屑。
將油倒入鍋中，加熱至約180°C，加入6，當麵糊變成金黃色時，將油瀝干並放在盤子上。
烹飪技巧
由於麵糊和食材之間的力量衝突，可樂餅會爆開。如果麵糊堅硬且壓力比食材大，它就不會爆開。
減少“食材的含水量”
如果含水量高，水分更容易從食材一側移動到麵糊一側。特別是，薄麵糊的爆開大大受到麵糊正下方的水分量的影響。這樣會容易爆開。如果減少食材中的含水量，蒸汽產生的量也會減少，因此可以防止爆開。
降低“食材的溫度”
實驗表明，將食材冰箱冷藏後再裹麵糊的可樂餅比室溫烹飪的不容易爆開，而冷凍的可樂餅可能也不會爆開。將食材保持在低溫會減慢油炸時的溫度上升。如果能在食材達到高溫之前使麵糊炸熟，就能防止它們爆開。
將“油溫”設置為高溫
如果在熱油中油炸，麵糊下的水分會在嘗試噴出之前轉變為蒸氣。即使是厚麵糊，通過縮短加熱時間，也有可能在整個食材膨脹前炸熟，所以爆開的可能性也較小。用熱油（180-200°C）在短時間內炸成酥脆的麵糊可以幫助防止爆開。
可樂餅種類
馬鈴薯可樂餅
您可以在製作肉和馬鈴薯的第二天使用剩下的材料製作可樂餅。它比常見的可樂餅食譜更甜，但這正是它美味的原因。
牛肉可樂餅
您可以使用碎牛肉代替碎肉製作肉味更濃的可樂餅，然後將其放在烏冬麵上食用。
蟹肉奶油可樂餅
蟹肉和蟹肉棒製成的融化奶油與麵糊的酥脆感相得益彰。您也可以選擇搭配的醬汁，如半熟醬和番茄醬。
南瓜可樂餅
似乎之所以如此受歡迎，是因為甚至不喜歡南瓜的孩子也會覺得它很甜。稍微粗糙地搗碎它，享受蓬鬆的質地也是一個不錯的選擇。
可樂餅日
5月6日，冷凍食品製造和銷售公司Ajinochinuya指定為「可樂餅日」。除了「可樂餅日」，「味覺的C. 秀納」還有許多類似的「與油炸食品有關的紀念日」。
例如，「Menchikatsu日」。這是3月7日。在關西地區，他們經常稱它為menchi katsu「minchi katsu」，而「3」和「7」是「3（mi）7（shichi）」和「minchi」的組合。然後，「炸豬排日」是10月1日。「10」是「ton」，「1」是「1st = win（cutlet）」。以及「贏得比賽」的意思。
在哪裡購買可樂餅
祖師谷奧倉（祖師谷鈴木）
這是一家出售松阪牛和可樂餅的小8cm尺寸的肉店，售價約110日元。傳統的可樂餅，外面包著脆脆的麵糊，裡面包著馬鈴薯和碎牛肉。即使在3分鐘後，他們的可樂餅仍然溫暖美味。
大野屋牛肉店
一家也賣便當的炸肉店。位於神樂坂上交叉路口附近的一家肉店。他們這裡有牛肉可樂餅，是用多汁的碎豬肉和洋蔥製成的濕潤可樂餅。除了可樂餅，還有很多炸食品如炸蝦(¥220)、夾捲心菜的豬肉餡餅(¥180)和蘇格蘭蛋(¥350)。因為他們也有便當，所以這是一家在白天排隊的人氣店。
美肉店荒井精肉店
總是有客人排隊尋求老店的味道。這是一家自戰前開業的老字號肉舖，位於一個對於美食愛好者來說十分棒的購物街，不僅餐廳競爭，連熟食店也同樣競爭。他們的可樂餅只有使用馬鈴薯作為食材，但與香噴噴的麵包屑創造了絕佳的和諧。除了可樂餅，還有超過10厘米的大碎肉(130日元)和厚厚的豬排(220日元)也很受歡迎。
外帶
從孩子到成年人，每個人都喜愛可樂餅，而它的美味絕對會讓你笑逐顏開。由於製作過程需要花費大量時間和精力，而便利店里美味的可樂餅也已隨手可得，因此從頭開始在家製作可樂餅的人數可能正在減少。
您可以嘗試其他可樂餅風格的菜餚，例如 炸豬排, 肉餅炸及 咖哩豬排.
日式可樂餅（Croquette）常見問題
什麼是可樂餅？
這是一種用搗碎的馬鈴薯、絞肉和洋蔥做成的油炸小餅，用麵包屑裹住。
是法國菜嗎？
不是。日本廚師在19世紀末從法國“croquette”改編而來以適應當地口味。
它與法國可樂餅有何不同？
日式可樂餅以馬鈴薯泥為基底，而法國版本通常使用奶油白醬。
在哪裡可以買到？
你可以在當地的肉舖（Nikuya）、便利店和超市找到最好的。
貴不貴？
不。這是一種非常便宜的舒適食品，每塊通常價格在80日元到150日元之間。
應該用什麼醬汁？
大多數人會在上面淋上鹹味的“豬排醬”或伍斯特醬。
什麼是“Menchi Katsu”？
它是一種類似的炸肉排，但廚師完全使用絞肉和洋蔥製作，不使用馬鈴薯。
什麼是“Kani Cream Korokke”？
這是一種以白色奶油醬和蟹肉（Kani）為填充料的奶油變體，取代了馬鈴薯。
如何食用它？
你可以用手作為熱小吃食用，也可以作為配菜與米飯和捲心菜一起食用。
什麼是“Korokke Pan”？
這是一種受歡迎的三明治，將整個可樂餅填入軟麵包中。
它是素食的嗎？
很少。即使是馬鈴薯版通常也含有牛絞肉或豬絞肉以增加風味。
有哪些受歡迎的餡料？
除了普通肉品外，商店還有南瓜（卡寶查）、咖哩、玉米和奶酪口味。
為什麼在颱風期間吃它？
互聯網文化笑話指出，你應该购买可乐饼以备颱風，以2001年開始的模因。
它冷的時候好吃嗎？
是的。濃烈的調味使其在常溫飯盒中也非常美味。
什麼是“Soba Korokke”？
這是一種為熱麵湯提供的配料。濃湯滲入乾酥皮，創造了獨特的口感。
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