쇼유 라멘 (醤油ラーメン)

일본 라멘은 깊이가 있고 단순히 설명하기 어렵습니다. 라멘에서 가장 중요한 것은 면입니다. 라멘은 주로 수프와 그 맛의 분류, 예를 들어 간장 라멘 또는 이 기사에서 다룰 간장 라멘에 초점을 맞추는 경향이 있습니다.

쇼유 라멘이란?

쇼유 라멘은 일본 에서 유래한 라멘의 일종으로, 소스로 간장을 사용합니다. 현지인들은 이것을 때때로 ‘중화 소바’ 또는 ‘간장 라멘’이라고 부릅니다. 쇼유 라멘은 그 탄생 이후로 오랜 역사를 증명하듯 각 지역에서 가장 사랑받는 지역 라멘입니다. 그들은 닭 뼈와 다른 재료를 몇 시간 동안 끓여서 다시 국물을 만듭니다. 수프로 준비됩니다. 부추, 양파, 마늘, 당근 외에도 많은 라멘 가게는 각각의 재료를 첨가하고, 다른 기름이나 라드를 첨가하는 곳도 있습니다.

일반적으로 쇼유 라멘은 닭 뼈와 다시마로 만든 가벼운 수프와 곱슬 곱슬한 면을 결합하며, 재료는 파, 다시마, 차수육 등의 매우 간단한 것들입니다.

쇼유 라멘 역사

쇼유 라멘의 기원

쇼유는 일본어로 간장을 뜻하며, 이 가벼운 스타일의 라멘은 맑은 갈색 또는 진한 구름처럼 보일 수 있습니다. 이는 주로 도쿄와 관련이 있으며, 현지인들은 이것이 첫 번째 라멘 종류 중 하나로 여겼습니다. 1910년(메이지 43년), 일본에서 첫 간장 라멘은 아사쿠사 라이라이켄에서 제공되었습니다. 당시 이들은 이것을 ‘도쿄 라멘’이라는 이름 아래 제공했으며, 도쿄 라멘은 여전히 지역 라멘으로 인기 있습니다. 소금 라멘과 마찬가지로, 일본 라멘의 원형이라고 할 수 있는 간장 라멘은 태생부터 오늘날까지 긴 역사를 가지고 있습니다.

라이라이켄의 창립

일본 창립자 오자키 카니치는 요코하마 차이나타운에서 왔던 12명의 광동 요리사를 고용했습니다. 오자키는 요코하마에서 성장하며 중국 음식을 직접 체험했고, 도시 차이나타운에서 면류 요리의 인기를 목격했습니다. 초기 버전의 라멘은 차슈를 얹은 밀가루 면 국물로 이루어졌습니다. 평균적으로 라이라이켄은 매일 2,500~3,000명의 고객을 끌어들였습니다. 오자키는 면 요리의 이름을 난킨 소바에서 시나 소바로 바꾸었습니다. 이 레스토랑은 또한 완탕과 슈마이와 같은 다른 중국 요리도 제공했습니다.

중국 면의 일본 확산

1859년에 일본은 몇몇 항구를 개방했고, 외국인들이 외국인 거주지에 거주하기 시작했습니다. 이들은 중국 면을 포함한 다양한 요리를 일본에 소개했습니다. 1899년에 일본 정부는 외국인 거주지를 폐쇄하고 외국인이 일본 내 어디에서나 여행하고 거주할 수 있도록 했습니다. 이 변화는 중국 면이 전국으로 퍼질 수 있게 했습니다. 하지만 라이라이켄의 성공은 영원히 지속되지 않았고, 사업은 최종적으로 1976년에 가족 사업을 이어갈 후보자가 없어서 문을 닫게 되었습니다.

라이라이켄의 부활

2020년에 라이라이켄은 오자키의 손자와 증손자와의 연구 노력 덕분에 신요코하마 라멘 박물관 안에서 다시 생겨났습니다. 박물관은 원래 레스토랑의 분위기와 메뉴를 충실히 재현했으며, 라이라이켄이 최초로 사용한 품종의 직계 후손인 밀가루를 사용했습니다.

다양한 쇼유 라멘

홋카이도의 유명한 지역 라멘

아사히카와 라멘 

아사히카와 라멘 은 라멘으로 아사히카와시 주변에서 유명한 라멘으로, 약간 단단한 물결 모양의 국수를 넣은 간장 베이스의 수프를 포함한 지역적인 면 요리로 구성됩니다.

도호쿠의 유명한 지역 라멘

주몬지 라멘

주몬지 라멘 은 아키타현 요코테시 주몬지 지역의 전통적인 지역 라멘입니다. 수프는 일본식 생선 맛 간장 타입으로 가츠오부시, 멸치, 곤부를 사용합니다.

간토의 유명한 지역 라멘

스태미나 라멘 

스태미나 라멘 은 달콤하고 매콤하며, 미토시에서 각종 쌀과 국수로 만들어졌으며, 주요 재료는 간, 양배추, 호박입니다.

추부의 유명한 지역 라멘

토야마 블랙 라멘

한 눈에 보면 토야마 블랙 라멘 을 통해 수프의 검은색이 간장에서 나온다는 것을 알 수 있습니다. 이 라멘이 매우 짠 맛일 것이라고 생각할 수도 있지만 사실 이 국수는 가볍고 잘 어우러집니다. 국물은 검은 간장, 생선 국물, 닭 국물의 혼합입니다.

긴키의 유명한 지역 라멘

교토 라멘

일반적인 교토 라멘 은 쇼유(간장) 베이스 국물로 만들어지며, 직선형 면이 두껍고 무거운 수프에 특징적입니다.

주고쿠의 지역 라멘

오카야마 라멘

오카야마 라멘 에는 특별한 특징이 없습니다. 주로 수프는 닭과 돼지 뼈를 끓인 것으로 구성됩니다. 추가된 양념으로는 주된 재료는 간장일 것입니다.

쇼유 라멘과 소금 라멘 및 미소 라멘 소스의 차이

쇼유 소스와 다른 소금 라멘 및 미소 라멘 소스의 주요 차이점은 현지인들이 간장, 미림, 설탕, 사케, 다시마 등을 추가하고 차슈를 푹 졸였다는 점입니다. 이 외에도, 일부 가게에서는 차슈를 별도의 국물에 끓인 다음 완성된 차슈를 간장에 절이는 경우도 있습니다. 돼지고기의 감칠맛이 쇼유 소스에 퍼지는 이점이 있지만, 반대로 닭뼈로 만든 다시를 사용하는 경우 돼지고기의 맛을 살리는 소스를 사용하면 닭뼈의 좋은 점을 상쇄하는 단점도 있습니다.

쇼유 라멘 레시피

닭 육수를 사용한 가벼운 양념의 라멘입니다. 물 대신 가츠오부시나 말린 정어리를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 

쇼유 라멘을 어디서 사나요

라멘 이이다 쇼텐 (らぁ麺飯田商店)

이이다 쇼텐의 라멘은 일본의 라멘 미래를 결정할 정도로 영향력이 큽니다. 이 레스토랑에서는 ‘간장 국수’, ‘시오라 국수’, ‘츠케멘’ 이렇게 세 가지 유형의 면류 메뉴를 제공합니다. 그 중에서도 주요 메뉴로 군림하는 간장 라멘은 라멘을 좋아하지 않더라도 반드시 시도해봐야 할 것입니다. 국물은 전체 방목 닭, 국내산 돼지 뼈, 여러 종류의 간장을 혼합한 것입니다.

주소: 가나가와현 아시가라시모군 유가와라쵸 토이 2-12-14
전화번호: 0428-85-9382
영업 시간: [목요일-월요일] 11:00-15:00
웹사이트: https://r.iidashouten.com/

라멘 토이 박스 (ラーメン屋トイ・ボックス)

이 레스토랑의 가장 큰 특징은 주인이 그의 라멘과 끊임없이 마주하며 맛을 연마하는 진지한 태도입니다. “토이 박스”의 면류 메뉴는 “간장 라멘”, “소금 라멘”, “미소 라멘”, “치킨 오일 소바” 이렇게 세 가지 주요 유형으로 구성되어 있습니다. 모두가 높은 수준이지만, 특히 간장 라멘은 비범한 완성도를 자랑합니다.

주소: 도쿄 아라카와구 히가시닛포리 1-1-3 1층
전화번호: 03-6458-3664
영업 시간: [평일/토요일] 11:00-15:00 & 18:00-21:00
웹사이트: https://twitter.com/kumahige_2

아요쿠로키 (饗くろ㐂)

이 가게는 일본을 대표하는 유명 가게 중 하나로, 모든 라멘 애호가들이 잘 알고 있습니다. 그 중에서 ” 쇼유 소바 “는 역사적인 걸작으로, 심오한 맛을 내는 도구로 조개류를 고려하고 있으며, 조개류를 주요 캐릭터 중 하나로 선택하지만, 거기에 의존하지 않습니다.

주소: 도쿄 지요다구 칸다 이즈미초 2-15
전화번호: 03-3863-7117
영업 시간: [월/수/금] 11:00-15:00, [화/목] 11:00-15:00, 18:00-20:00, [토] 10:30-15:00& 18:00-20:00
웹사이트: https://twitter.com/motenashikuroki

포장

“라멘 수프”라는 단어를 한 마디로 말해도 많은 조합이 있으며 복잡합니다. “기술”, “조미료” 및 “다시”의 호환성을 고려하면 더 선호하는 맛을 선택할 수 있습니다. 쇼유 라멘이라는 이름을 지닌 간장 타레는 반투명한 갈색을 주며, 흔히 “표준” 라멘 맛이라고도 불리며 감칠맛이 높고 강한 맛도 있습니다.  탄력 있는 면과 다양한 토핑은 쇼유 라멘의 또 다른 특징입니다.

일본에 있는 많은 라멘을 놓치는 상황에서 우리는 모두를 수집하게 되어 기쁩니다. 그리고 그것을 여기서확인할 수 있습니다.