요칸 소개
이제 가장 오래된 일본 와가시 중 하나를 소개합니다. 요칸(羊羹)은 약 700년 전으로 거슬러 올라가는 가장 일반적인 전통 일본 과자 중 하나입니다. 아즈키 팥 페이스트(앙코)를 재료로 사용한 간단한 젤리 같은 디저트입니다. 보통 물과 함께 조리하며, 설탕으로 단맛을 내고 한천, 또는 칸텐으로 고체화합니다. 중국에서 유래한 요칸은 이제 다양한 변형이 있는 전통 일본 과자 종류로 발전했습니다. 이 흥미로운 와가시에 대해 더 배워봅시다!
어원
요칸은 중국어 및 일본어 한자로 羊羹입니다. ‘양'(羊)과 ‘국'(羹)의 한자를 포함하고 있습니다. 이 젤리 디저트의 기원을 나타내는 여러 단서를 갖고 있습니다. 원래 중국에서는 양고기 수프를 묘사하기 위해 이 용어를 사용했습니다. 그래서 ‘양고기 수프’라고 불리게 되었습니다.
요칸의 역사?
요칸은 약 1191년경 중국에서 일본으로 처음 소개되었습니다. 처음에는 양고기 젤라틴을 끓여 만든 중국 젤리였습니다. 국물이 식으면 젤라틴이 젤리와 비슷한 질감으로 고체화되었습니다. 하지만 이 요리를 일본에 들여온 승려들은 불교로 인해 채식주의자였습니다. 카마쿠라 무로마치 시대(1185-1573년 사이)에 중국에서 유학한 승려에 의해 일본으로 전래되었습니다. 그들이 만든 요칸의 채식 버전은 팥을 사용했습니다. 이렇게 해서 아즈키 콩(혹은 단팥)으로 만든 요칸이 개발되었습니다. 이것이 바로 우리가 오늘날 익숙한 요칸입니다.
에도 시대인 1589년 동안 야마시로 지방의 후시미 쿠고에서 다섯 번째 세대의 츠루야 오카모토 제넨은 천초(한천의 원료), 원설탕, 팥 페이스트로 만든 새로운 타입의 넨요칸(단팥 젤리)를 개발했습니다. 그는 이를 토요토미 히데요시에게 바쳤습니다. 츠루야는 토쿠가와 요리노부를 따라 와카야마로 이동하며 이름을 스루가야로 변경했지만 지속적으로 개선했습니다. 1658년에는 완제품으로 시장에 소개되었습니다.
요칸의 다른 종류는 무엇인가요?
요칸에는 세 가지 종류가 있습니다: 네리 요칸(페이스트), 미즈(물), 무시(찐 요칸)입니다. 네리 요칸은 가장 일반적인 요칸 종류로, 칸텐 한천을 적게 사용하여 약간 끈적한 팥 케이크를 만듭니다.
반면, 미즈 요칸은 더 적은 한천과 더 많은 물을 사용하여 더 가볍고 부드러운 젤리를 만듭니다. 네리 요칸과 미즈 요칸의 질감 차이는 두부의 단단한 것과 부드러운 것 사이의 관계와 유사합니다. 네리 요칸보다 물기가 더 많습니다. 이는 네리 요칸보다 낮은 비율의 칸텐 한천을 포함하기 때문입니다. 일본인들은 더운 여름철에 시원한 외관과 상큼한 맛을 가진 이 젤리 디저트를 자주 먹습니다. 마지막으로, 무시 요칸은 칸텐 한천을 사용하지 않은 요칸입니다. 이 종류는 밀가루나 활당가루를 혼합한 아즈키 팥 페이스트를 쪄서 만듭니다.
요칸의 건강 효능과 칼로리는 무엇인가요?
요칸은 저칼로리이며 장운동 조절, 피부 미용 효과 등 좋은 영향을 미칩니다. 일본 과자는 정말 좋습니다. 단것을 좋아하면서도 다이어트를 하고 있다면, 버터, 크림, 달걀과 같은 지방을 사용하지 않아 저칼로리인 일본 과자를 권장합니다. 또한, 한천과 팥을 사용하는 일본 과자는 식이섬유가 풍부합니다.
100g 당 미즈 요칸의 칼로리는 약 74kcal이며, 일반 요칸은 약 216kcal입니다. 물 요칸과 요칸의 원재료는 거의 동일합니다. 하지만 대부분의 요칸은 팥 페이스트에서 비롯되며, 물 요칸의 질량의 절반 이상은 물로 구성됩니다. 반죽 속 이미 설탕이 함유되어 있으며, 팥 페이스트가 많이 사용된 요칸은 높은 설탕 함량과 칼로리를 갖게 됩니다.
추가적으로, 요칸은 대부분의 로드 바이크 및 크로스 바이크 사용자가 최고의 에너지 보충제로 선택하고 있습니다. 요칸은 놀랍게도 스니커즈와 칼로리 메이트 같은 유명 에너지 바와 함께 그 중 하나로 선택되고 있습니다. 더욱이, 초콜릿과 달리 쉽게 녹지 않기 때문에 더 편리하게 휴대할 수 있는 장점이 있습니다. 또한, 모든 편의점에서 구매할 수 있습니다.
건강 효능에 따르면, 변비와 부종 개선, 철분이 포함되어 있기 때문에 빈혈 예방에 도움이 됩니다. 설탕을 에너지로 변환시키는 비타민 B1을 포함하고 있어 다이어트에도 효과적입니다. 팥은 또한 노화 방지 효과가 있어 설탕을 추가해 팥 페이스트로 만들어 미용과 집중력 향상에도 좋습니다.
요칸의 재료는 무엇인가요?
요칸은 매우 쉽습니다 집에서 만들기에! 주로 사용되는 재료는 팥 페이스트, 물, 소금, 설탕, 칸텐 한천 가루입니다. 만약 한천 가루가 무엇인지 궁금하시다면, 한천-아가 라고도 알려져 있으며, 여러 식료품점 어디에서나 볼 수 있는 젤라틴 가루와 유사합니다.
재료로는 소스 팬, 거품기, 나무 주걱, 나가시칸(계란과 두부를 위한 몰드와 같습니다)이 필요합니다.
요칸을 만드는 방법?
먼저, 작은 소스 팬에 칸텐 한천 가루를 물과 함께 녹이고 끓이며, 완전히 녹을 때까지 거품기를 돌리며 끓입니다. 한천을 1~2분간 끓이지 않으면 응고 속도가 떨어져 고체화시키기 어려워지므로 1~2분 동안 끓인 상태로 가열해야 합니다.
팬에 물, 가루 한천, 흰 설탕을 넣고 최소 1분간 중간 불에서 끓입니다. 그런 다음, 팥 페이스트를 추가하고 불이 타지 않도록 저어가며 약한 불에서 가열합니다.
나무 주걱으로 모든 것을 섞은 후, 아래가 보이게 되어 소스가 즉시 돌아오지 않을 정도로 끓였을 때, 몰드나 나가시칸에 부어 거친 열기를 제거한 후 냉장고에서 1시간 이상 식혀 단단하게 만든 후 몰드에서 꺼내십시오.
2시간 후, 용기에서 젤리를 꺼내어 큐브 형태로 잘라냅니다. 브라운 설탕 같은 토핑을 추가할 수도 있습니다. 차 한잔과 함께라면 완벽할 것입니다!
추천 요칸 매장은 어디인가요?
곶갯야 혼포 본점
이 가게는 1897년에 홋카이도에서 온 콩과 키타마에부네에서 운반된 한천 설탕을 사용하여 요칸을 제조 및 판매하기 시작했습니다. 특별한 실이 포함된 용기로 하단에서 원하는 만큼 요칸을 꺼내먹고 원하는 크기로 자를 수 있습니다.
타마시마야 본점
타마시마야 가게는 에도 시대부터 내려온 오래된 상점입니다. 전장에서 먹기 쉽게 고무로 넣는 방법을 고안하여 1945년에 탄생했습니다. 이쑤시개로 찌르면 고무가 벗겨지고 내용물이 부드럽게 나옵니다.
미츠야마 요칸 혼포
자연의 향기를 담아 한입 크기로 응축한 전통적인 맛의 요칸을 갖추고 있습니다. 닛코 역에서 도쇼구까지의 도로에 1887년에 설립되었습니다. 이 가게의 요칸은 한입 크기의 단맛을 자랑합니다. 깊은 색과 자연스러운 맛을 살려내는 단맛은 오래된 일본의 전통적인 맛입니다.
도라야 아카사카점
도라야는 무로마치 시대 후반에 교토에서 설립된 오래된 일본 과자점입니다. 추천 제품은 오쿠라 요칸 ‘밤의 매화’, 오키나와와 니시 오모테산도에서 유래한 갈색 설탕을 사용한 ‘오모카게’, 녹차 향기가 있는 ‘신록’과 진한 꿀 향을 자랑하는 우아한 백앙입니다.
결론
결론적으로, 전통 일본 디저트 또는 와가시는 주로 차 의식 중에 제공되는 녹차 한잔과 함께 즐깁니다. 게다가 와가시의 재료는 팥, 쌀 케이크, 쌀가루, 한천, 참깨 페이스트 등 식물 재료로 이루어져 있습니다. 따라서 채식주의자나 엄격한 다이어트를 하는 사람들도 칼로리 다이어트에 대해 걱정하지 않고 대부분의 와가시를 즐길 수 있습니다.
더불어 요칸은 다양한 변형과 꿀이나 갈색 설탕 같은 대체 감미료로 완전히 맞춤화할 수 있습니다. 요즘은 일본 과자로 즐길 수 있을 뿐만 아니라 요칸을 비상 식량 및 스포츠용 영양 보충제로도 구매할 수 있습니다. 요칸은 또한 모든 편의점에서 쉽게 구매할 수 있으며 관광객들의 인기 있는 기념품이 되었습니다.
FAQ
요칸이란?
요칸은 주로 팥 페이스트, 설탕, 한천으로 만든 전통 일본 과자입니다. 단단하고 젤리 같은 질감을 가지고 있으며, 보통 차와 함께 즐겨 먹습니다.
요칸의 맛은?
요칸은 자연스러운 팥의 흙 맛이 나는 풍부하고 약간의 단맛을 가지고 있습니다. 맛은 팥, 흰콩, 밤 등의 재료에 따라 다릅니다.
요칸의 종류가 있나요?
네. 두 가지 주요 종류는 네리 요칸 (단단하고 밀도가 높음)과 미즈 요칸 (더 부드럽고 물 함량이 높으며, 여름에 자주 차게 먹음)입니다.
요칸은 보통 어떻게 먹나요?
요칸은 보통 작은 조각으로 썰어 녹차와 함께합니다. 그 단맛이 말차나 센차의 쓴맛을 보완합니다.
요칸은 냉장 보관이 필요한가요?
미개봉된 포장 요칸은 냉장을 필요로 하지 않는 경우가 많습니다. 개봉 후에는 신선도를 위해 냉장 보관하고 빠르게 드시는 것이 좋습니다.
요칸은 비건에게 적합한가요?
대부분의 요칸은 해초에서 유래한 젤라틴 대체제인 한천을 사용하므로 비건에게 적합합니다. 그러나 재료는 다양할 수 있으므로 라벨을 확인하는 것이 좋습니다.
요칸은 얼마나 오랫동안 지속되나요?
포장된 요칸은 높은 설탕 함량 덕분에 종종 긴 보관 기간을 가집니다. 일부 종류는 미개봉 및 적절히 보관된다면 몇 달간 유지할 수 있습니다.
요칸의 인기 있는 맛 변형은 무엇인가요?
일반적인 변형으로는 밤, 녹차, 흰콩, 흑설탕, 고구마가 있습니다. 일본 전역에는 지역 특산품도 존재합니다.
어디에서 요칸을 살 수 있나요?
요칸은 일본 과자점, 슈퍼마켓, 기념품 상점 및 온라인 리테일러에서 구매할 수 있습니다. 유명 브랜드는 종종 선물로 판매됩니다.
요칸이 전통적인 선물로 여겨지나요?
네. 요칸은 우아한 포장, 긴 보관 기간, 전통 과자로서의 문화적인 중요성 때문에 클래식한 일본 선물 아이템으로 알려져 있습니다.
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