生姜焼きは、日本の家庭料理を代表する、とても日本人になじみ深い一品です。生姜焼きを自宅でどう作っていますか？ 実は、使う材料や味付け次第で、まったく別の料理になることもあります。今回は、いつもの生姜焼きをワンランクおいしくするレシピを学びましょう！ 私たちのレシピと、普段ご家庭で作っている生姜焼きの作り方の違いが分かりますか？ 下のポイントを覚えるだけで、ぐっとおいしくなります。
生姜焼きとは
生姜焼きは、生姜汁に漬けた肉を焼く日本の伝統料理です。基本は豚肉を使うレシピで、「しょうが焼き」は文字どおり「豚の生姜焼き」を意味します。日本では、おろし生姜、醤油、酒、みりんを合わせ、肉を焼いて作ります。生姜の香りが肉の臭みや脂っこさを和らげ、生姜に含まれる独特の辛味が食欲をそそります。手早く簡単に作れるため、家庭でよく作られてきました。ステーキやハンバーグに生姜風味のソースをかける例もあります。
語源
日本語では、しょうがは「生姜（しょうが）」で、「焼き（yaki）」はグリルする（焼く）という意味です。つまり、直訳すると「生姜で焼いたもの」となります。日本のどこで「しょうが焼き」と言っても、多くの人は豚の生姜焼きを思い浮かべますが、牛肉で作るバリエーションもあります。
生姜焼きの歴史
豚肉の獣臭さを生姜で消すために生まれ、そのことに由来して名付けられました。しかし昭和期までは、生姜焼きと焼肉は切り離せない関係にあり、前者は豚肉を生姜醤油で焼くもの、後者は牛肉をにんにく醤油で焼くものとして認識されていました。さらに、家庭料理としての色合いが強い一方で、外食として提供される料理という認識は低かったのです。
生姜焼きの商業化は1940年代に始まりました。東京・銀座の居酒屋が、素早く大量に作れる肉料理として開発し、出前の注文にも対応できるようにしたのです。鉄板焼き店「Benihana」で修業した店主が、生姜・醤油・みりん・酒・玉ねぎを入れたタレに、切った肉を用いました。これが成功したことで、生姜焼きは仕出し弁当のおかずや飲食店のメニューから、外食の定番として徐々に認知を広げていきました。昭和期までは関東の郷土料理でしたが、全国チェーン外食産業の発展により、現在では全国で定番の豚料理となっています。
生姜焼きのレシピ
生姜焼きの材料
| 生姜焼き（2人分）の材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚ロース肉（生姜焼き用） | 200g |
| 生姜 | 20-30g |
| 玉ねぎ | 20g |
| にんにく | 10g |
| 千切りキャベツ | 50g |
| サラダ油や米油などの植物油 | 7g |
| みりん | 14g |
| 酒 | 14g |
| 生姜汁 | 2g |
| 醤油 | 28g |
| 砂糖 | 14g |
| ケチャップ | 14g |
| ごま油 | 4g |
| こしょう | 2g |
生姜焼きの作り方
まず肉を筋切りします。豚肉を1枚ずつまな板に広げ、赤身と脂身の間に筋があるので、包丁の先を約1cm間隔で筋に刺し込み、筋を切ります。
ボウルに生姜とにんにくを一緒にすりおろします。次に、薄切りの豚肉をバットに並べ、みりんと酒をそれぞれ大さじ1ずつ加え、先ほどすりおろした生姜とにんにくをひとつまみ入れます。しっかり絞って汁も加えます。
豚肉を漬けている間に、玉ねぎを薄切りにし、千切りキャベツなどの野菜を用意します。下漬けが終わったら、生姜とにんにくをすりおろしたボウルに、醤油・砂糖・ごま油・ケチャップ・こしょう少々を加え、生姜焼きのタレを作ります。
フライパンに油小さじ1を入れて中火〜強火で熱し、玉ねぎを軽く炒めます。少し透明感が出てきたら玉ねぎを端に寄せ、豚肉を広げます。豚肉を焼き始めると少し水分が出るので、水分が飛んで焼き面が軽く色づいたら裏返します。
豚肉と玉ねぎをときどき上下返しながら、タレが煮詰まって豚肉にしっかり絡むまで加熱します（タレを入れてから約2分）。火を止め、器の奥に千切りキャベツ、隣に玉ねぎ、手前に豚の生姜焼きを盛り付けます。
生姜焼きの健康効果
生姜焼きに使われる食材は豚肉と生姜ですが、体を元気にしてくれる食材が多く含まれたスタミナメニューです。豚肉にはビタミンB1が豊富に含まれており、疲労回復に効果的です。これは、豚肉に含まれるビタミンB1が炭水化物をエネルギーに変換するためです。生姜も食べると独特の辛みがあります。辛みのもととなるのは、生姜に含まれるショウガオールやジンゲロールです。これらには体を温め、胃腸の調子を整える効果があります。
豚肉に含まれるビタミンB1と、生姜に含まれるショウガオールやジンゲロールによって、疲労回復につながり健康な体へ導くスタミナ料理になります。
生姜焼きには、ビタミン・ミネラル・たんぱく質などの栄養素が含まれており、免疫力アップ、疲労回復、がん予防、貧血予防、目の健康維持、老化予防、美肌効果などに役立ちます。健康効果が期待できるヘルシーな一品です。
生姜焼きはどこで買える？
もがめ食堂（吉祥寺）
最初に紹介するこちらのお店は、特製の生姜焼き豚定食が人気です。豚肩ロースの絶妙な厚みが生み出すジューシーな食感と、甘辛い味のバランスはまさにプロの味。火入れも絶妙で、焼くというより煮るような仕上がりで、肉はしっとり柔らかいです。
カヤシマ
創業46年の老舗の専門店。ポークジンジャーやナポリタン、オムライスといったオリジナルメニューは、「子どもが仕事から帰ってきたときに、パートで働いていた日本のお母さんが作ってくれた味」のようだと言われています。どこか懐かしいソースの風味は、きっとやみつきになります。
Pololi食堂とpihakopi
こちらの生姜焼き定食は約1,500円。オリーブオイルで豚ロースを焼き、生姜・にんにく・玉ねぎ・はちみつから作ったソースをかけるなど、洋食店のような味付けです。海外生活が長かった店主はスパイス使いの達人で、小鉢一つひとつも絶品です。
まとめ
生姜焼きは、とんかつと並ぶ日本で最も人気のある豚肉料理（または揚げ豚料理）の一つです。数分で作れて、シャキシャキのキャベツサラダやご飯と一緒にさっと出せるレシピの一つ。肉料理で、少しピリ辛の和食が食べたくなった次には、このシンプルで手早い定番の豚肉レシピをぜひ試してみてください。
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