일본에서 날씨가 이제 점점 추워지고 있습니다. 일본의 다양한 놀라운 전통 음식 중에서, 여러분은 어떤 것이 추운 겨울에 가장 어울린다고 생각하십니까? 아직도 망설이고 계신다면, 저희가 나베(鍋)를 추천해드리겠습니다. 함께 모일 때 최고의 요리입니다.
나베란?
나베(鍋)는 실제로는 훠궈(훠궈鍋)를 가리키는 데 사용됩니다. 일본식 훠궈에는 매우 많은 종류가 있어서 여러분의 나라에서 봤던 훠궈와는 차이가 있을 수 있습니다. 나베에 관한 흥미로운 사실은 특정한 맥락 없이 일본인에게 나베(鍋)를 언급하면 그들은 요리 냄비를 떠올릴 수도 있다는 점입니다. 따라서 다음번에 이 요리에 대해 이야기하고 싶을 때는 오해가 없도록 ‘나베 요리'(鍋料理)라고 말해야 합니다.
일본 훠궈의 역사
에도 시대까지 나베의 기원
훠궈의 기원은 꽤 오랜 시간 전으로 거슬러 올라갑니다. 조몬 시대와 야요이 시대 동안에는 도기 냄비를 사용하여 음식을 불에 끓이는 관습이 있었습니다. 그러나 이러한 삶은 요리는 개별적으로 제공되었습니다.
에도 시대(1603 – 1868)에는 ‘코나베 스타일’이라는 작은 훠궈 요리가 등장했습니다. 인구가 증가함에 따라 훠궈 전문 레스토랑들이 나타나 인기를 끌기 시작했습니다. 당시에는 고기 섭취가 불법이었습니다. 그러나 일부 장소에서는 보탄 나베(멧돼지 고기 훠궈), 모미지 나베(사슴 훠궈)를 약용으로 먹는 방식인 쿠스리구이로 판매하고 있었습니다.
1801년에는 도조 나베(미꾸라지 훠궈)로 유명한 ‘고마가타 도조’가 개업했습니다. 1830년에는 안코 나베(아귀 훠궈)로 유명하며 오늘날까지 인기를 유지하고 있는 ‘이세겐’이 개업했습니다.
오뎅의 기원
오뎅(おでん)은 에도 시대에 처음 나타난 인기 있는 훠궈 요리입니다. 원래는 두부에 꼬치를 꽂고 단된장으로 구운 ‘덴가쿠'(田楽)라는 요리가 있었습니다. 점차 사람들이 두부의 꼬치를 빼고 곤약(こんにゃく)과 타로를 추가하여 우리가 오늘날 알고 있는 ‘오뎅’으로 발전하게 되었습니다.
메이지 개화기의 나베
메이지 유신 이후, 서양 문명이 일본에 들어오면서 불교 교리에 의한 육류 섭취 금지 정책이 점차 사라졌습니다. 따라서 규나베(牛鍋)를 제공하는 레스토랑이 전국적으로 인기를 끌게 되었습니다. 당시 요코하마는 규나베 열풍의 중심지였으며 지금까지도 요코하마 규나베는 특산물로 남아 있습니다.
서양 문화의 영향으로 일본 가정의 식탁에도 몇 가지 변화가 나타났습니다. 고대에는 일본 사람들이 ‘메이메이젠’이라고 불리는 단독 테이블에서 혼자 식사하는 관습이 있었습니다. 그러나 서양 문화가 이러한 관습을 개인용 훠궈에서 가족 단위의 하나의 큰 훠궈로 바꾸었습니다.
일본 나베 랭킹
일본식 훠궈의 유형은 매우 다양합니다. 하지만 일본 사람들 사이에서 가장 인기 있는 것은 무엇인지 알고 계신가요? 일본에서 가장 좋아하는 훠궈 상위 5개를 알아봅시다!
1위: 카사네 나베(かさね鍋)
카사네 나베(かさね鍋)는 일본에서 가장 인기 있는 훠궈입니다. 카사네 나베의 원래 버전은 양배추와 돼지고기로 구성되어 있습니다. 아주 간단한 재료로 누구나 쉽게 자신의 카사네 훠궈를 만들어 즐길 수 있습니다.
2위: 오뎅(おでん)
오뎅은 일본 전통 훠궈로 일본뿐만 아니라 전 세계적으로도 인기가 많습니다. 오뎅 요리에는 삶은 계란, 흰 무(혹은 다이콘 大根), 곤약, 치쿠와와 같은 어묵이 들어갑니다. 오뎅 국물은 보통 가볍고 간장 맛이 특징입니다. 지역에 따라 오뎅의 맛과 요리 스타일이 다를 수 있습니다. 따라서 다음번에 일본에 가게 되면, 이전에 먹었던 오뎅과 다른 맛이더라도 놀라지 마세요. 다른 스타일의 오뎅을 주문했을 수 있습니다!
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3위: 모츠나베(もつ鍋)
훠궈 목록에 다른 선택지, 모츠나베! 모츠나베는 주로 쇠고기로 만들어지는 전국적인 나베입니다. 모츠나베의 국물은 미소 또는 간장, 마늘, 고추로 구성되어 있습니다. 이 훠궈에는 쇠고기와 함께 찬폰 면을 넣을 수 있습니다. 원래 모츠나베는 후쿠오카의 특산물이었지만, 대중매체 덕분에 인기를 얻어 이제 일본 전역에서 쉽게 맛볼 수 있는 인기 요리가 되었습니다.
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4위: 김치나베(キムチ鍋)
일본에서는 추운 겨울 동안 김치나베가 매우 인기가 있습니다. 김치나베의 원래 버전은 한국의 김치찌개입니다. 일본 사람들은 이 훠궈를 너무 사랑해서 자신들만의 버전을 만들어냈습니다. 김치라는 재료 때문에 이 훠궈의 국물은 약간 매콤하지만 가족이나 친구들 모임에 적합합니다. 인기가 있는 이유 중 하나는 확실히 간편한 조리법입니다. 국물로는 원하는 모든 것을 넣을 수 있으며, 고기(소고기, 돼지고기 등)와 채소(시금치, 다양한 종류의 버섯 등)를 넣을 수 있습니다. 식사의 마지막에는 면을 국물에 넣어 국물의 맛을 남김없이 즐길 수 있습니다.
5위: 찬코나베(ちゃんこ鍋)
찬코나베(ちゃんこ鍋)는 일본에서 유명한 요리로 주로 스모 선수들이 요리하고 먹습니다. 이 요리는 열량이 풍부하다고 생각되어 스모 선수들이 쉽게 체중을 증량하는 데 유익합니다. 리키시는 밥이나 면과 함께 이 찬코나베 국물을 최대 열 그릇까지 먹습니다. 리키시의 식탁에서 찬코나베는 주로 채소와 닭고기, 두부 등 단백질로 가득합니다.
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지역 별 인기 나베
일본에서 가장 흔하게 먹는 요리 중 하나로서, 일본의 특정 지역 사람들이 그들을 매우 독특한 스타일로 즐기는 인기 있는 지역 훠궈가 있다는 것은 놀랄 일이 아닙니다. 일본의 특정 장소에서 사람들이 나베를 어떻게 즐기는지 궁금하신가요? 와서 발견해보세요!
홋카이도 – 이시카리 나베(石狩鍋)
이시카리라는 이름은 홋카이도의 가장 큰 강 중 하나인 이시카리 강에서 유래되었습니다. 그곳은 연어 낚시로 번창했던 곳입니다. 다시 말해, 연어는 홋카이도의 음식 문화입니다. 따라서 그들만의 연어 훠궈 스타일이 있다는 것은 의심할 여지가 없습니다. 이시카리 나베를 통해 여러분은 다시마 대시 국물을 맛볼 기회를 갖게 되며, 미소와 일본 후추로 간을 합니다. 주요 재료는 연어 필렛과 양배추 및 양파 같은 채소입니다.
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아키타 – 키리탄포 나베(きりたんぽ鍋)
아키타에서는 ‘탄포’라는 이름의 특산물이 있는데, 이는 밥을 으깨어 나무 막대에 붙여 만든 것입니다. 탄포는 히나이 닭고기, 파, 버섯과 함께 닭고기 국물에 끓여집니다.
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도쿄 – 스키야키(すきやき)
스키야키는 도쿄 스타일과 간사이 스타일의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 도쿄에서는 사람들이 주로 소고기, 파, 중국 배추, 표고버섯, 구운 두부 등을 국물에 넣습니다.
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야마나시 – 호우토우(ほうとう)
야마나시 현을 언급할 때, 호우토우는 그곳에서 가장 유명한 지역 요리 중 하나입니다. 그 인기가 자자한 이유는 아마도 국물 베이스에 단호박의 단맛이 녹아 들어가서 코슈 미소와 함께 부드러운 맛을 내기 때문일 것입니다. 밀가루로 만든 두꺼운 면과 다른 야채도 끓여져 냄비에 넣습니다.
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후쿠이 – 카니치리(かにちり)
후쿠이에는 ‘카니 치리’라고 불리는 인기 있는 지역 훠궈가 있습니다. ‘카니’는 일본어로 ‘게’를 뜻합니다. 이름에서 알 수 있듯이, 국물에는 가벼운 다시마 국물에 게와 채소가 어우러진 감미로운 맛이 들어 있습니다.
오사카 – 하리하리 나베(はりはり鍋)
에도 시대 이후 오사카의 문화로 자리 잡은 서민의 맛입니다. 국물 베이스는 다시마와 가쓰오부시로 만들어지고, 고래 고기와 미즈나(교토 잎초)를 빠르게 넣어 요리를 완성합니다. ‘하리하리’라는 이름은 미즈나의 바삭한 식감에서 유래했다고 합니다.
야마구치 – 후구치리(ふぐちり)
야마구치는 ‘후구’라는 일본어로 알려진 자다랭어의 땅으로 오랫동안 유명했습니다. 기본적인 다시마 국물을 사용하며, 이 요리의 특별함은 후구의 살이 국물에 은근하게 섞여 들어갔기 때문입니다. 이 지역 나베의 흥미로운 사실 중 하나는 야마구치에서 ‘후구치리’를 ‘후쿠치리’로도 불린다는 점입니다. ‘후쿠’는 ‘행운’을 의미하며, 많은 사람들이 이 생선과 이 요리가 행운을 준다고 믿습니다.
후쿠오카 – 미주타키(水炊き)
미주타키는 닭고기와 채소를 닭고기 국물에서 끓인 후 폰즈 소스에 찍어 먹는 요리입니다. 일반적인 식사 방식과는 다르게 지역에서는 먼저 국물을 마셔 닭고기의 농축된 맛을 즐기고 난 후에 닭고기와 채소를 즐깁니다.
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나베(なべ) 만드는 법
훠궈의 종류는 매우 다양합니다. 하지만 오늘은 요세나베(よせ鍋)의 조리 방법을 소개하고자 합니다. 요세나베(よせ鍋)는 닭고기, 해산물, 두부, 채소를 맛있는 국물에 넣어 간단하면서도 맛있는 훠궈입니다. 일반 훠궈 대신 이 새로운 레시피로 변화를 시도해 보는 건 어떨까요?
재료
| 재료 | |
| 대구(또는 흰살 생선) | 3조각 |
| 닭다리살 | 240g |
| 구운 두부 | 1 |
| 중국 배추 | 1/4개 |
| 쑥갓 | 1/2묶음 |
| 당근 | 1/2 |
| 파 | |
| 팽이버섯 | 1팩 |
| 표고버섯 | 4장 |
| 국물 베이스 재료: | |
| 물 | 4컵 |
| 미림 | 4큰술 |
| 사케 | 4큰술 |
| 쇼유 | 3큰술 |
| 혼다시 | 1작은술 |
요세나베(寄せ鍋) 만드는 법
- 닭고기를 한 입 크기로 자릅니다.
- 새우의 껍질을 벗기고 꼬리를 남깁니다.
- 두부를 한 입 크기로 자릅니다.
- 중국 배추를 작게 자르고 쑥갓을 세로로 반으로 자릅니다.
- 당근을 얇은 원형으로 자르고 파를 1cm 크기로 자릅니다.
- 팽이버섯의 밑둥을 제거하고 표고버섯의 줄기를 다듬습니다.
훠궈에서는 국물이 확실히 요리의 핵심입니다. 따라서 나베를 만들 때 가장 중요한 단계입니다. 하지만 모든 재료를 준비한다면 요리 단계는 그렇게 어렵지 않습니다. 필요한 모든 국물 재료들을 큰 냄비에 넣고 중간 불에서 끓이기만 하면 됩니다.
국물 베이스가 준비되면 준비된 고기와 채소를 1단계와 2단계의 냄비에 넣으세요. 마지막으로 나베를 저녁 식탁 한가운데 두고 친구 및 가족과 함께 식사를 즐기세요!
맛있는 훠궈에 대한 팁!
재료를 자르고 냄비에 넣기만 하면 훠궈 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만 요리를 할 때 몇 가지 작은 팁을 통해 요리를 새로운 수준으로 업그레이드할 수 있습니다. 메모를 준비하고, 가장 맛있는 나베를 맛보려면 다음 세부사항을 꼭 기억하세요!
재료 순서를 기억하세요!
재료를 냄비에 넣는 기본 순서는 요리에 시간이 걸리는 것을 먼저 넣고, 요리하기 쉬운 것을 나중에 넣는 것입니다. 예를 들어, 올바른 순서는 항상 생선이나 뼈가 있는 닭고기, 국물에 사용되는 재료부터 시작합니다. 이렇게 하면 생선과 닭고기의 감칠맛이 국물 전체에 퍼지게 됩니다. 다음으로는 당근과 같은 뿌리 채소나 중국 배추의 중심부, 두부 및 표고버섯을 넣습니다. 그렇지 않으면, 소고기, 돼지고기, 갑각류 또는 새우 등이 너무 익으면 질겨질 수 있습니다. 그러므로 훠궈에 넣을 완벽한 시기는 국물이 준비된 직후입니다. 마지막으로 넣을 것은 잎채소입니다. 훠궈에 너무 오랫동안 두면 이들은 맛과 원래의 식감을 잃게 되므로, 불을 빠르게 지나치게 하고 나서 먹어야 합니다.
열이 관건입니다
재료 순서와 함께 냄비의 온도도 매우 중요합니다. 처음 국물을 끓일 때는 높은 열을 사용할 수 있습니다. 하지만 국물이 끓으면, 식사 내내 낮은 중간 열로 유지하세요. 열이 너무 강하거나 약하면 고기 및 채소의 질감을 해칠 수 있습니다. 열을 방치하지 마세요! 훠궈를 즐기고 있어도 항상 열을 확인하는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 식사를 망칠 수 있습니다.
레스토랑
일본에서 가장 선호하는 요리 중 하나로, 나베 전문 레스토랑을 찾는 것은 그리 어렵지 않습니다. 그러나 시간을 낭비하지 않고 노력을 들이지 않고도 요리를 즐길 수 있는 유명하고 고급스러운 레스토랑 목록을 손에 들고 있는 것은 좋은 생각입니다.
하카타 모츠라쿠
첫 번째 추천은 하카타 모츠라쿠입니다! 이 레스토랑의 시부야 지점은 JR 시부야역 하치코 출구에서 도보 약 3분 거리에 있습니다. “하카타 모츠라쿠 시부야”의 가장 추천 메뉴는 많은 명태알이 들어간 호화로운 “명태알 모츠나베”입니다!
하카타 모츠라쿠의 특별한 점은 생일날 미리 예약해야 한다는 것입니다. 그러나 명태알과 마요네즈로 장식된 요리를 가질 수 있습니다! 단 것을 싫어하거나 독특한 생일 요리를 만들고 싶다면, 생일날 해야 할 일 목록의 맨 위에 올려둘 것입니다!
나베와 매운 요리 – 오니카와라 시부야
다음으로 소개할 레스토랑은 시부야역 하치코 출구에서 약 5분 거리에 위치한 “나베와 매운 요리 오니카와라 시부야”입니다. “오니 나베”라 불리는 매운 전골을 먹을 수 있다면 매운 음식을 좋아하는 사람들 사이에서 정말 인기가 많은 요리입니다! “오니카와라”에서 즐길 수 있는 “오니 나베”는 3가지로, 가벼운 토마토 신맛 국물, 마늘이 들어간 마늘 국물, 강한 고추가 들어간 매운 국물로 구성되어 있습니다.
짬뽕 토모에가타
다음 목록은 료고쿠 역에서 도보 약 3분 거리에 위치한 짬뽕 토모에가타입니다. 이 레스토랑은 오래된 짬뽕나베 전문점으로 점심시간에 짬뽕 나베와 스키야키를 즐길 수 있습니다!
테이크아웃
일본과 전 세계에서 가장 많이 먹는 요리 중 하나로, 전골은 맛이 훌륭하면서도 간단한 조리법으로 많은 애호가들의 사랑을 받습니다. 우리는 모든 종류의 나베를 나열할 수는 없지만, 이번 글에서는 일본에서 인기 있는 몇 가지 뛰어난 나베 맛을 소개했습니다. 자, 이제 자주 먹던 일반 나베의 레시피를 다른 추천 전골 종류로 변경할 때입니다. 왜 안 되겠어요!?
전골에 관심이 있다면, 전통적인 일본식 나베를 시도해보는 것은 어떨까요? 여기를 클릭하세요
여기를 확인하세요 일본식 나베 냄비 에티켓
일본 나베 (전골) FAQ
나베란?
나베는 식사자들이 식탁에서 하나의 냄비에 재료를 함께 요리하는 일본식 전골 요리를 의미합니다.
사람들이 언제 먹나요?
가족과 친구들이 주로 겨울에 따뜻하게 지내고 교제하기 위해 먹습니다.
어떻게 요리하나요?
고기, 해산물, 야채를 포터블 가스레인지 위에서 맛을 낸 국물에 끓입니다.
“시메”란 무엇인가요?
시메는 남은 맛있는 국물에 밥 또는 면을 넣는 마지막 코스입니다.
스키야키와 샤부샤부의 차이는 무엇인가요?
스키야키는 달콤한 간장 소스를 사용하고, 샤부샤부는 가벼운 국물에 고기를 흔들어 익힙니다.
짬뽕 나베란 무엇인가요?
스모 선수들이 매일 대량과 힘을 기르기 위해 먹는 단백질이 풍부한 스튜입니다.
공유하는 것이 위생적인가요?
식사자들은 종종 “토리바시”(특별한 서빙 젓가락)를 사용하여 공동 냄비에서 그릇으로 음식을 옮깁니다.
어떤 소스를 사용하나요?
일반적으로 폰즈 (감귤간장 소스) 또는 고마다레 (크리미한 참깨 소스)에 익힌 재료를 찍어 먹습니다.
건강한가요?
네. 튀긴 것보다는 삶은 채소와 고기가 많이 들어가 균형 잡힌 식사가 됩니다.
혼자 먹을 수 있나요?
네. “히토리나베”(혼자 먹는 전골)는 레스토랑과 가정 요리에서 아주 인기가 많습니다.
어떤 채소가 일반적인가요?
중국 배추 (하쿠사이), 대파 (네기), 두부, 표고버섯이나 팽이버섯 같은 다양한 버섯을 사용합니다.
스토브는 뭐라고 부르나요?
사람들은 “카세트 콘로”(이동식 가스레인지)를 사용하여 식탁에서 직접 요리를 합니다.
비싼가요?
가격은 다양합니다. 가정식 요세나베는 저렴하고, 고급 와규 스키야키는 비쌉니다.
모츠나베란 무엇인가요?
후쿠오카에서 유명한 쇠고기 또는 돼지고기 내장(창자), 양배추, 부추가 들어간 진한 스튜입니다.
채식주의자용 전골이란 무엇인가요?
채소와 두부를 다시마 육수에 끓이는 요세나베, 소금과 사케를 넣은 라이트 솔트 나베, 무조정 두유와 흰 깨소금으로 만든 크리미한 참깨 두유 나베가 있습니다.
냄비와 팬을 쉽게 만드는 팁은 무엇인가요?
나베를 쉽게 만드는 핵심은 재료를 신중하게 준비하고 열기 어려운 재료부터 순서대로 추가하는 것입니다. 국물과 소스를 더 준비하고 끓일 때 뚜껑을 사용하여 증기가 빠져나가지 않도록 합니다.
국물을 마시나요?
일반적으로 그렇습니다. 국물로 마시거나 “시메” 밥 또는 면을 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
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