日本の寿司– category –

日本のすしは、国内で広く親しまれている代表的な料理の一つであり、日本料理を象徴する存在でもある。酢をきかせた米に、魚介類や野菜、卵などを組み合わせて作られ、しょうゆ、わさび、甘酢しょうがを添えて食べるのが一般的だ。味わいと食感を決定づける要となるのは、下味を整えた米である。

日本各地では、多彩なすしが楽しまれている。手で形を整えた米の上に魚をのせる握り、のりで米と具材を巻く巻き、すし飯の上に彩り豊かな魚介や野菜を散らすちらしなどが、よく知られる形式だ。

現在につながるすしの形は江戸時代に発展し、江戸の町で、酢飯に新鮮な魚をのせた手早い食事として提供されるようになった。やがて全国へ広まり、さらに世界でも名の知れた料理へと定着していった。

この分類では、伝統的なすし料理や地域ならではの特色、用いられる食材、そして日本で特に愛されてきた料理の背景にある文化まで、幅広く紹介する。