NEGIMA NABE 简介
Negima Nabe 是日本人用来对抗漫长寒冬或阴雨绵绵日子的料理之一。日本人热爱各式各样的火锅料理。火锅这种烹饪方式起源于中国，但在日本料理中，火锅料理被称为nabemono。
nabe 或火锅料理的例子有Kiritanpo Nabe，也就是加入捣碎米饭的鸡肉火锅，是秋田县的特产。Mizutaki也是另一种火锅料理，是九州福冈的地方名物，由鸡肉和蔬菜制成。日本的火锅料理还有兵库县姬路市的Himeji Oden。他们会把关东煮（火锅料理的一种）搭配揉制的日式芥末。最后，同属东京的Chanko Nabe，则是相扑部屋的招牌火锅。
接下来介绍 Negima Nabe——Tokyo prefecture的代表料理之一。我们继续了解它吧。
什么是 NEGIMA NABE？
与Chanko Nabe一样，Negima Nabe 也是Tokyo prefecture的代表料理之一。它是日本的传统食物之一，也是江户料理。吃这道菜可以享受到大量金枪鱼高汤。另外，东京还有一些特色料理，例如Kusaya、Bekko Sushi、Fukagawa-meshi、Shinagawa-meshi、Edomae Sushi以及Monjayaki。
Negima Nabe 的组成包括葱（日本大葱/日本韭葱）、金枪鱼与火锅。 说到葱，在现代日本的常识里，它常与鸡肉一起串成烤鸡肉串（yakitori）。但在江户时代，它指的是把葱与金枪鱼一起煮的料理。
NEGIMA NABE 的词源
Negi（ねぎ）指日本长葱或日本韭葱；Nabe（鍋）在日语中意为火锅。“ma”（ま）是“まぐろ”的第一个假名，“まぐろ”在日语里指金枪鱼。关于葱金枪鱼锅中“Negima”的“ma”（ま）含义，有多种说法。
第一种说法是指把金枪鱼（ma）放进葱金枪鱼锅里。第二种说法是指享用 Negima Nabe 时，让金枪鱼的脂肪转移到葱里。金枪鱼油脂释放出的鲜味融入汤中，葱吸收了这些油脂后口感更有嚼劲。最后第三种说法是因为金枪鱼夹在葱之间来做成火锅料理。因此，英文里 Negima Nabe 可译为“Onion Tuna Pot”。
NEGIMA NABE 的历史
在江户时代，锅不仅用于烹饪，也开始作为餐具使用变得流行起来。人们用锅把食材煮熟，然后直接在餐桌上食用。江户时代的平民会吃 Negima Nabe。过去人们会将金枪鱼用酱油腌渍后储存。
当时平民的饮食习惯非常简单。水在那个年代很珍贵，人们也不会频繁生火。因此，“锅”才会如此流行。火锅就像汤品与炖煮料理的结合。只要有一口铁锅和火盆，就能轻松制作。
“Negima Nabe”是为了想出吃掉被丢弃的 Toro 而诞生的。据说在江户时代，人们会把金枪鱼的 Toro 部位丢掉。因为在没有冰箱的情况下，脂肪含量高的部位很容易腐坏并导致食物中毒。瘦金枪鱼价格昂贵，平民负担不起，也吃不到。
NEGIMA NABE 食谱
Negima Nabe 的食谱由日本韭葱或葱、金枪鱼、汤底、清酒、味醂、酱油和水组成。吃 Negima Nabe 的关键在于不要加入太多食材，也不要煮过头。
如何制作 NEGIMA NABE？
既然我们已经了解了 Negima Nabe 的食谱，现在就可以动手做一锅。首先，把葱切成方便入口的圆柱段，并排放在烤鱼架或平底锅上煎烤。接着，把金枪鱼切成适口大小。记住，切得太薄的话，煮的时候会碎散。然后，将味醂、清酒、酱油和水一起煮沸来做汤底。最后，把烤过的葱放入锅中，先加入一半的金枪鱼，然后就可以开始享用。
火锅的起源是什么？
火锅是一种起源于中国的烹饪方式。在餐桌上准备一锅持续小火煨煮的汤底，里面放入各种东亚食品与食材。有些中国城市会加强火锅店的卫生管理，以保护外国人的肠胃。也有人认为它的根源可追溯到14世纪。
寿喜烧（shabu-shabu）和火锅有什么区别？
火锅是在日式火锅锅具中制作的。这种烹饪方式就是日本人所说的“nabemono”风格。他们会在浅口铁锅里加入清酒、味醂、酱油和糖来煮制。作为一锅完成的一道餐点，常见做法是将食材在烹煮前先蘸上打散的生鸡蛋。它会与蔬菜以及豆腐、面条等其他食材一起持续小火炖煮。
Shabu-shabu 的烹饪方式不同，这是两者之间的主要差异。所有切成薄片的食材都会在锅中快速涮动。这道料理的名称来自日语拟声词“shabu shabu”，意思是“涮涮”。它形容将肉片在沸腾的汤底中轻轻涮动的声音与动作。
如何在家制作火锅？
你可以在家里轻松享受日式火锅的做法。首先，将味醂、酱油、水和糖放入小锅中混合煮沸。沸腾后关火，放一旁备用。第二步，将肋眼牛排切成薄如纸的肉片。第三步，用纸巾轻轻擦去金针菇上的污物；同时切掉并丢弃根部，撕成小把后备用。接着，把豆腐切成 1/2 英寸厚片，并将胡萝卜切片。
接下来，将大白菜叶从菜梗处分开，用清水冲洗后放一旁备用。把所有食材放入日式砂锅或铁锅中，并将高汤倒入锅内。然后盖上锅盖，用中大火煮至沸腾。沸腾后转小火，继续炖煮（盖盖）15–17 分钟，直到所有食材都熟透。最后撒上切碎的葱花即可上桌享用。
火锅健康吗？
火锅当然可以很健康。前提是你要谨慎选择食材、汤底和蘸料，避免在一餐中摄入过多的钠、饱和脂肪和碳水化合物。典型火锅餐的钠含量往往远超建议的每日食盐摄入量。
推荐的葱鲔锅餐厅
Negima
Negima 是一家小餐馆，氛围仿佛日剧里的场景。店铺于 2017 年夏天在北池袋开业。菜单从 4,300 日元的“葱鲔锅与熏制套餐”起。葱鲔锅的食材包括金枪鱼大目金枪鱼的肥美部位、葱、裙带菜和欧芹。夏季时，欧芹会换成水菜和壬生菜。
Yoshiume Ningyocho
Yoshiume是少数能吃到江户名物“葱鲔锅”的餐厅之一。葱鲔锅将金枪鱼肥美的 toro 与葱等蔬菜快速煮熟后享用，既健康又美味。店铺所在建筑曾是艺伎馆，氛围沉静，也很受外国游客欢迎。
Asakusa Ichimon
Asakusa Ichimon 总店是一栋有 70 年历史的老宅，提供丰富的单品料理。店内有让人联想到“护城河”的下沉式空间、宴会大厅、葱鲔锅、鲸鱼料理以及江户蔬菜。店家推荐 Nashiro 江户葱鲔锅、招牌烧卖、鸭肉丸、炖牛筋和炖鲸鱼。
在 Asakusa Ichimon 总店，旺季期间设有仅用于宴会的包间。店里有多种与料理相配的酒类选择，包括日本酒（地方酒）与烧酒。
Fujiki
Fujiki设有包间、可供独立用餐的包厢座位以及吧台座位。包间有大小之分，可根据接待、晚餐、宴会等用途以及人数进行选择。
葱鲔锅是店内的招牌。精选葱等蔬菜与金枪鱼（Toro）制作而成，一年四季都能品尝。2 人起点单需提前一天预约。葱鲔锅套餐价格为 8,300 日元至 12,300 日元。
Ginza Janome
如果你在银座地铁站附近，突然想吃火锅，可以试试Ginza Janome。从银座地铁站步行 2 分钟即可到达。许多地方酒专门店通常需要预约，而在这家店里，你可以轻松自在地享用地方酒。
开放式店内一排排的桌席最多可容纳 35 人，适合 2 人或 4 人的小团体用餐。这里也很适合与朋友随性聚会，例如下班回家路上的小酌。Janome 的招牌金枪鱼葱锅 1 份售价 680 日元（不含税）。
结论
Nabemono（日式锅物）是一项根深蒂固的日本饮食传统，也早已被全世界的美食爱好者所接受。 我们相信，没有什么比热腾腾的汤底、新鲜食材，以及锅物所带来的社交氛围更让人感到安慰了。它们营养丰富、做起来省事随手一煮就行，而且吃起来特别开心。难怪它们会成为日本冬季的人气美食。而如果你像我一样不分季节都喜欢吃热食，那么你甚至可以一年四季都做nabemono。
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