El Imo Shochu, un licor tradicional japonés, es una parte importante de la cultura de Japón. Elaborado principalmente a partir de batatas, este licor destilado encarna una tradición centenaria de meticulosa artesanía. El Imo Shochu se celebra por su perfil de sabor suave y versátil, que varía desde notas terrosas y dulces hasta sutilmente afrutadas. El Imo Shochu es un delicioso sabor del patrimonio de Japón. Puedes disfrutarlo solo, con hielo o en cócteles. Los locales y los entusiastas globales pueden saborear la esencia de este icónico licor japonés.
¿Qué es el imo shochu?
El imo shochu, también llamado shochu de batata, es un shochu hecho de batatas de las Kagoshima and Miyazaki prefecturas. Tiene una dulzura y aroma únicos, pero el sabor y aroma pueden variar sorprendentemente dependiendo de la variedad de batatas crudas y el método de fabricación. Las bebidas alcohólicas populares hechas de batatas son raras incluso en el mundo. Se caracteriza por su suave y elegante dulzor y su aroma único. Los locales suelen disfrutarlo solo, con hielo o mezclado con agua. Tiene un contenido de alcohol más bajo en comparación con otros licores como el vodka, típicamente dentro del rango de 20% a 25% de alcohol por volumen. La bebida ha ganado popularidad en Japón e internacionalmente por su sabor distintivo y versatilidad.
Historia del imo shochu
En la evolución histórica del Imo Shochu en Japón, sus orígenes se remontan a tiempos antiguos, con la introducción del licor desde China a Satsuma a través del Reino de Ryukyu. Inicialmente hecho de arroz, la transformación significativa del Imo Shochu comenzó en 1705 cuando se introdujeron las batatas en Satsuma. El cultivo de batatas, especialmente en la meseta de Shirasu, floreció. Para el siglo XVIII, la producción de Shochu de batata se convirtió en una característica distintiva del dominio de Satsuma. El método luego se extendió a otras regiones como Miyakonojo, Sadowara, Obi, Takanabe, Miyakejima y Hachijojima, creando un paisaje diverso de producción de Imo Shochu.
En los tiempos modernos, durante el período Meiji, se levantaron las regulaciones sobre la elaboración de sake en 1871, lo que llevó a un auge en los productores privados de Shochu en la prefectura de Kagoshima. Sin embargo, surgieron desafíos debido a problemas de deterioro y la percepción de que el Shochu de batata era de menor calidad que el de arroz Shochu. En respuesta, se impusieron restricciones de producción en 1924, y se implementaron regulaciones voluntarias en 1954 y 1956 en las prefecturas de Kagoshima y Miyazaki, respectivamente. A pesar de los altibajos, el Imo Shochu experimentó auge en las décadas de 1970 y 2000, siendo este último caracterizado por un rápido aumento en el consumo, particularmente del Shochu de batata. Este crecimiento solidificó su estatus como un licor japonés prominente, superando al Shochu de cebada en volumen de exportación gravado para 2010.
Características del imo shochu
El Imo Shochu se caracteriza por su sabor dulce. Ofrece una experiencia de sabor diversa influenciada por factores como la variedad de batata, área de producción, tipo de moho koji y métodos de preparación. El perfil general está marcado por un dulzor robusto, proporcionando un sabor suave y rico. El sabor distintivo de la batata varía entre diferentes marcas, ofreciendo un amplio espectro de opciones, desde expresiones audaces e intensas que resaltan la esencia de las batatas hasta variaciones más ligeras y refrescantes con notas de batata menos pronunciadas. Además, algunas marcas presentan aromas afrutados, añadiendo al atractivo único del Shochu de batata. Esta variedad en sabor es uno de los aspectos cautivadores del Shochu de batata, permitiendo a los entusiastas explorar y elegir entre una amplia gama de sabores.
Encantos del imo shochu
El encanto del Shochu de batata reside en su dulzura y aroma distintivos. A pesar de su sabor dulce, no contiene azúcar, lo que lo hace una opción ideal para aquellos que buscan dulzura mientras manejan su ingesta de azúcar. Las batatas tienen una dulzura suave que es diferente de otros alimentos. Saben bien sin sentirse pesados, como las bebidas azucaradas. Notablemente, la fragancia del Shochu de batata es una característica destacada. Las batatas tienen un olor afrutado. También tienen aromas similares a cítricos, lichi, moscatel y plátano. Esta complejidad aromática agrega una capa extra de atractivo al encanto único del Shochu de batata.
Tipos de Imo Shochu
El Shochu de batata obtiene sus sabores distintivos de una amplia gama de batatas, con más de 40 variedades influyendo en su sabor. Kogane Sengan, Joy White, y Shiroyutaka destacan entre las variedades más comúnmente usadas cultivadas especialmente para la producción de Shochu. Kogane Sengan, en particular, mantiene una posición prominente debido a su popularidad extendida, celebrada por su aroma elegante y suave y su notable dulzura aguda. Estas variedades de batatas crudas juegan un papel crucial en la conformación del perfil de sabor único y atractivo del Shochu de batata.
Imo Shochu popular/estándar
Hamada Sake Brewery Red Rabbit Horse
Este Shochu de batata lleva el nombre del famoso caballo «Liebre Roja» en el libro de historia china «Romance de los Tres Reinos» y se dice que corre 1,000 millas en un día. Se caracteriza por usar «Golden Sengan» de Kagoshima y elaborarse con agua blanda del manantial de Kandake. Puedes disfrutar de la frescura afilada, el aroma afrutado y el sabor suave.
Taikai Sake Brewery Umi
Un shochu afrutado de batata que es fácil de beber, incluso para principiantes. Esta es una marca hecha por «Oumi Sake Brewery», que tiene una cervecería en la península de Osumi en la prefectura de Kagoshima. Utiliza «Beniotome» y se elabora en «Onsen Suizutsuru». Está hecho por destilación al vacío de moromi obtenido al fermentar koji amarillo a baja temperatura. Se caracteriza por su sabor brillante y refrescante.
Hamada Sake Brewery DAIYAME
Este Shochu de batata tiene un aroma magnífico que recuerda a lichi. Esta botella se produce en la cervecería Denzoin de Hamada Sake Brewery, y su nombre proviene de la palabra del dialecto de Kagoshima «Daimeme,» que significa ‘curar la fatiga con una bebida tardía.’ Su sabor dulce y suave y su regusto agudo pueden disfrutarse como una bebida con comidas.
Preguntas frecuentes sobre el imo shochu
- ¿Cuál es el proceso de almacenamiento y envejecimiento del imo shochu?
El proceso de almacenamiento y envejecimiento del Shochu de batata juega un papel crucial en refinar sus cualidades. Inicialmente, el olor distintivo del Shochu recién destilado se disminuye a través del almacenamiento, asegurando una calidad de alcohol estabilizada. Mientras que el Shochu estándar se envía generalmente después de uno a tres meses, permitir que envejezca durante uno o dos años resulta en un sabor más atenuado y profundo, contribuyendo a un sabor más suave.
- ¿Cuál es la forma más fácil de beber shochu de batata, incluso para principiantes?
Comenzar con agua es una buena idea si eres nuevo en el shochu de batata. Recomendamos marcas refrescantes hechas con koji blanco o destilación al vacío. Si te preocupa el olor único de las batatas, prueba el shochu de batata con gas con un aroma afrutado.
¿Cómo hacer Imo shochu?
Clasificación y limpieza de batatas crudas
En Sanwa Sake Brewery, usamos principalmente Koganesengan, que se puede decir que es la batata real para hacer shochu de batata auténtico. Golden Sengan es una batata rica en almidón y más adecuada para hacer shochu. Los agricultores locales en la prefectura de Kagoshima cultivan las batatas y en la meseta de Shirasu. Las seleccionamos en nuestro almacén y lavamos cuidadosamente y usamos las batatas de alta calidad no dañadas. Antes de la segunda preparación, cocinan al vapor Kogane Sengan en un vapor de batata y la trituramos finamente en una trituradora.
Elaboración de Koji
Espolvorear koji de semilla sobre arroz al vapor para hacer koji de arroz. El shochu de batata auténtico de Sanwa Shuzo usa koji blanco, negro y amarillo. La sala de koji tiene una ventana de vidrio, por lo que puedes observar el proceso de elaboración del koji desde fuera de la cervecería.
Preparación primaria y secundaria usando kame tsubo
La práctica del Honkaku Imo Shochu involucra la primera etapa de combinar koji de arroz, agua y levadura para crear el «moromi primario (puré de sake),» y la fermentación alcohólica de la primera etapa del puré mezclando Kogane Senkan al vapor y triturado y agua. A continuación, hay una segunda etapa de preparación para hacer el puré principal.
Destilación
El alcohol se extrae destilando el puré terminado en una olla. En Sanwa Sake Brewery, usamos un destilador de barril de madera raro (a presión normal), uno de los alrededor de 10 en Kagoshima. El vapor suave único de la madera de cedro produce alcohol con un sabor suave. Sin embargo, crea un sabor rico y rico de shochu de batata. Yasuo Tsuru, el único artesano en Japón, fabricó el destilador de barril de madera utilizado para hacer el shochu de batata de Sanwa Shuzo. Heredando las técnicas de su predecesor, Tatsuya Tsuru, un maestro artesano que ganó la Medalla con Cinta Amarilla como «maestro artesano moderno,» tarda tres meses en crearlos sin planos ni clavos.
Almacenamiento/Envejecimiento
En Sanwa Shuzo, el shochu de batata destilado se envejece en ollas sin esmaltar. Madurando lentamente mientras respira repetidamente en el tarro. Gracias en parte al efecto de los rayos infrarrojos lejanos, el sabor afilado del shochu de batata recién destilado se suaviza, produciendo un shochu de batata suave y profundo.
¿Dónde comprar Imo shochu?
HAVESPI (HAVESPI 新宿店)
En HAVESPI en Shinjuku, puedes beber 100 tipos de shochu de todo el país por tiempo ilimitado por solo un precio de entrada de 3,240 yenes. También puedes beber lechuga, castañas, leche y otros tipos de shochu que nunca has visto en una tienda. Hay tantos tipos que puede que no sepas qué beber, pero si preguntas al personal por recomendaciones, te darán sugerencias con amabilidad.
Kumamoto Izakaya Shingai (渋谷道玄坂 熊本居酒屋 新市街)
Kumamoto Izakaya Shingai sirve comida y alcohol de la prefectura de Kumamoto, el ombligo de Kyushu. Por cierto, Shingai es un lugar en Kumamoto con muchas izakaya (tabernas japonesas). La cocina de Kumamoto incluye raíz de mostaza de loto, sashimi de caballo, y otros platos que van bien con el shochu.
Tokyo Shochu Bar GEN (東京焼酎&梅酒barGEN&MATERIAL)
¿Te gustaría probar y comparar muchos tipos de alcohol en el espacio relajante de un bar con la mayor selección de shochu y vino de ciruela de Japón? Hay 5,862 tipos de shochu y 1,221 tipos de vino de ciruela. Con todos estos, podrías estar malcriado por elección, pero seguramente podrás encontrar la bebida alcohólica de tu elección.
Dirección: Edificio Aoyama B1F, 2-9-10 Shibuya, Shibuya-ku, Tokio
Número de teléfono: 0354858316
Página web: https://www.instagram.com/
Para compras online
Para aquellos que quieren pedir o comprar Imo Shochu en Japón, puedes enviarlo por correo a tu hogar en línea en Rakuten. Puedes consultar algunas tiendas que venden Imo Shochu a través de Rakuten haciendo clic a continuación.
Y para aquellos que quieren pedir o comprar pero viven lejos de Japón. Puedes enviarlos desde Rakuten siguiendo los pasos a continuación. Rakuten ofrece un Servicio de Envío Internacional, así que no te preocupes por cómo recibir tus artículos. Rakuten Global Express es un servicio de compras en línea que permite a los usuarios comprar en tiendas en Japón.
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Pensamientos finales
En conclusión, el Imo Shochu es un testimonio del patrimonio cultural de Japón. Combina tradición e innovación para crear un licor que representa sus orígenes. El recorrido del Imo Shochu demuestra el poder y la adaptabilidad de la artesanía japonesa. Comenzó en Satsuma y continúa prosperando con avances y logros modernos. Los entusiastas pueden disfrutar de los diversos sabores de las batatas. Estos sabores se mejoran a través de métodos de producción cuidadosos. Cuando explores el Imo Shochu, que encuentres su sabor delicioso y aprecies su rica historia y artesanía.
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