Chūbu– category –
La région de Chūbu se situe au centre de l’île principale du Japon et comprend des préfectures telles qu’Aichi, Nagano, Shizuoka et Niigata. Les paysages de la région s’étendent des Alpes japonaises aux zones côtières de pêche, créant une culture culinaire diversifiée.
La cuisine du Chūbu comprend des spécialités célèbres telles que le miso katsu, le hitsumabushi, les nouilles hōtō et le gohei mochi. Les ingrédients locaux et les méthodes de cuisson traditionnelles ont façonné de nombreux plats régionaux uniques.
Explorez les plats traditionnels de la région de Chūbu et découvrez les traditions culinaires du Japon central.
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Cuisine de Kaga (加賀料理)
Ma première rencontre avec la cuisine de Kaga a eu lieu à Kanazawa en hiver. En marchant le long de rues pavées de pierres luisant sous la neige, je suis entré dans un ryotei traditionnel. Dans la calme pièce en tatami, des laques vermil... -
かぶら寿司 (Kabura Sushi)
Il y a un moment, généralement à la mi-novembre, où Kanazawa annonce discrètement que l’hiver est arrivé. Ce n’est pas la neige, pas encore. C’est le tonnerre. Les habitants l’appellent « buri-okoshi », le grondement qui signale le début... -
Jibuni (治部煮)
Introduction au jibuni Le jibuni (治部煮) est un plat traditionnel japonais emblématique de Kanazawa. Il est populaire depuis l’époque du domaine de Kaga, et l’un de ses attraits est qu’il peut être préparé avec des ingrédients familiers... -
Echigo hime (越後ひめ)
Quand on pense aux fraises dans la préfecture de Niigata, Echigo hime est la star incontestée. Pourtant, beaucoup de personnes à Tokyo ou Osaka n’en ont peut-être même jamais vu. En réalité, cette rareté est l’une des caractéristiques dé... -
Kaki namasu (柿なます)
Cet article présente le Kaki Namasu (柿なます), un accompagnement japonais traditionnel. C’est une salade vinaigrée rafraîchissante, douce et acidulée, qui associe joliment le croquant ferme du radis daikon à la douceur naturelle et fond... -
10 plats locaux à absolument goûter dans la région du Chūbu
À propos de la région de Chūbu et de sa culture culinaire Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous entendez « région de Chūbu » ? Située en plein milieu de l’archipel japonais, cette zone possède en réalité l’environnement nature... -
Zōsui d’ayu (鮎雑炊)
Cet article présente l’Ayu Zousui (鮎雑炊), une bouillie de riz japonaise renommée à base d’ayu, ou poisson doux (sweetfish). Ce poisson est apprécié car il ne vit que dans les rivières les plus propres du Japon, associant immédiatement ... -
Miso de feuille de magnolia (朴葉味噌)
Cet article présente le Hooba miso (朴葉味噌), un plat unique et savoureux provenant de la région montagneuse de Hida, dans la préfecture de Gifu au Japon. Loin de n’être qu’un simple accompagnement, le Hooba miso est un élément clé de l... -
Masu Zushi (鱒寿司)
Introduction au Masu Zushi Le Masu Zushi est une spécialité traditionnelle de la préfecture de Toyama, au Japon. C’est un plat japonais composé de truite ou de saumon sakura assaisonné au vinaigre, sans fermentation, selon une méthode de... -
Dengaku (田楽)
Le Miso Dengaku est un plat traditionnel japonais que les habitants ont apprécié pendant des siècles. Le plat n'est pas seulement savoureux mais a également une longue histoire et une signification culturelle au Japon. Dans cette introdu...
