一般來說，將使用沙利（壽司米飯）和配料（主要是海鮮）結合的日本食物被稱為壽司。除新鮮海鮮外，使用肉類、蔬菜及雞蛋作為配料亦不罕見。壽司是一種來自 日本的受歡迎且美味的食物。它是用混合醋的特製米飯製成的，可以搭配不同的配料，如新鮮魚類、蔬菜，有時是水果。壽司有多種形式，如卷壽司和一口大小的壽司。人們喜愛壽司，因為它具有絕佳的口味組合，並且食用起來很有趣！現在，讓我們來進一步了解這道日本美食。
何謂壽司？
壽司是一道日本傳統料理，通常由加醋的米飯與各種食材，如海鮮、蔬菜，有時是熱帶水果組合而成。食材通常是生的，但有些變體可能包括熟的或醃製的食材。壽司因其獨特的味道、口感和呈現方式而聞名。當地人經常搭配醬油、芥末和醃薑食用。它已獲得國際的受歡迎，可以在全球各地找到各種壽司變體，並進行了某些本地口味的調整。
握壽司是壽司的一種，但也有很多其他類型！有大阪箱壽司，它是第一種江戶前壽司，還有稲荷壽司、壓壽司和玫瑰壽司。有些壽司，如卷壽司和稻荷壽司並不總有海鮮。而且，你猜怎麼著？甚至還有用非米飯食材作為壽司的，如卯之花壽司和蕎麥壽司！
壽司飯的歷史
傳說是提供給三輪神社的供品
根據 全國壽司聯盟，數世紀以來，日本滋賀縣的人們一直將泥鰍壽司作為神聖供品獻給三輪神社。位於近江里斗町、栗田郡、大津市南端的神社，傳說由僧侶良辨於744年建立。神社成為了大橋村的守護者，據傳說，當地人將泥鰍壽司作為一種供品，以平息襲擊村莊的疫病。當白蛇出現在神社時，取代人牲的是泥鰍壽司。
起源追溯到發酵食品
日本的壽司有著悠久的歷史，延續了一千多年，其根源令人驚訝地不為人知。壽司的起源可以追溯到東南亞的一種名為Narezushi的發酵食物。有趣的是，壽司不是起源於日本，而是在東南亞，那裡的山區創造出”Narezushi”，以長時間保存難取得的魚類。在奈良時期，當地人將成熟的壽司敬獻給皇宮作為貢品。鎌倉時期，出現了一種由剩魚製成的熟壽司。壽司在江戶時期發展，當時米醋變得流行，導致了不需要發酵的”早壽司”的誕生。
每個時代引尚壽司的獨特貢獻
在江戶時期中期，握壽司被發明，最初因米飯球大小而被切成多塊食用。在明治時期後，由於製冰業的進步，生魚片成為了一種配料。大正時期推出了電冰箱進入壽司店，豐富了配料的種類。昭和時期面臨挑戰，由於衛生原因，街頭壽司店被關閉。然而在1952年，大阪開設的第一家迴轉壽司店標志著一個轉折點，使壽司再次流行起來。
關於詞源
“壽司”這個詞來自於形容詞”すし”，意指”酸的”，因為這種食物是通過用鹽腌製海鮮並讓其自然發酵製成的，從而產生酸味。
壽司飯作為日本文化的一部分的用餐禮儀
談到壽司作為日本文化的一部分時，不可不提飲食時的禮儀，這看起來可能有點正式，但這是享受壽司餐廳的秘訣之一，讓我們逐一了解。
嘗試與工匠交談
當您光顧一家與壽司廚師距離很近的壽司餐廳時，務必要和他們交談。這看起來可能是一個很高的門檻，但通過詢問當日推薦菜色並告知自己喜好和過敏食物，讓您能夠享受更充實的餐點。
用手吃而不是用筷子
在一些文化中，用手吃飯是不被接受的，而如今即便在日本也常見到人們用筷子吃壽司。當然，用什麼方式吃完全取決於您的個人偏好，但如果不介意，請隨意用手享用。壽司廚師投入了大量的技藝以製作壽司，並精細調整其中的空氣量，使其在您入口時立即融化。因此，如果不小心用筷子用力過猛，形狀會坍塌，您會錯過享用美味的機會。
一口吃掉壽司飯
在歐美，有一個”一匙”的概念，同樣的，當地人通常將壽司調味以便一口吃下。某些壽司大師會根據客人的需求改變握壽司的大小，如為女性製作小一些。
將醬油加到配料上
在壽司師傅在您面前製作壽司的餐廳裡，有些情況下壽司的配料已經塗上了醬汁。這是為了防止壽司味道過重且形狀失控，這可能在往壽司上添加醬油時發生。因此，在壽司餐廳中，好的禮儀是只將醬油加到配料上。
各地的壽司
東京江戶前壽司
江戶前指的是江戶城前的區域，或東京灣。這意味著他們使用當地捕捉到的海鮮。 江戶前壽司 是一種壽司，創立於江戶時代末期，當時還沒有冰箱。為了防止魚類腐壞，壽司材料會用鹽或醋醃製，或浸泡在醬油中，因此已經調味。
北海道柳葉魚壽司飯
我們現在吃的柳葉魚是毛梨魚。從挪威和加拿大進口，也很受喜愛。這並不是一種壞魚，但在北海道，特別是在膽振苫小牧流域，每年10月左右，當地人經常捕撈柳葉魚。因此，由柳葉魚製成的握壽司成為了苫小牧地方的風味美食，只有了解的人才知道。雖然肉質豐滿，但味道清淡。
鳥取縣柿葉壽司
這是山區的地方料理。一片用醋醃製過的鱒魚和山椒葉水果，放置在米飯上。再將其放置於柿葉上。這樣的壽司比一般購買的握壽司要大。這原本是當地人在榻榻米房間中享用的美食，但也有著”勞動者食物”的意義，是工作間休息時食用的。
高知縣鄉村壽司
高知以其壯觀的壽司聞名，但他們在山區以自家栽培的野菜製作壽司。特別是在新年時，我們製作了很多壽司，並隨著新年的到來一起享用。高菜壽司卷、由蒟蒻製成的稻荷壽司以及用金花魚、竹筍和茄子製成的方壽司特別突出，但大多數是您可能從未見過的東西。
大阪壽司
大阪壽司，也稱為大阪風壽司，是來自 大阪的特色壽司。它是大阪製作的壽司的總稱，包括壓壽司、卷壽司和蒸壽司。大阪壽司常常包括熟食或醃製的食材，如烤魚和蔬菜，而不是生魚。
鮪魚壽司
鮪魚壽司 在日本指的是用鮪魚製作的壽司，這是鮪魚的日語術語。這是一種受歡迎和廣泛食用的壽司。紅肉、中脂和大脂鮪魚是經典的壽司材料。當地人以各種形式提供鮪魚壽司，包括將一片鮪魚放在一小撮調味米飯上的握壽司，並常常在上面放一小滴芥末。
各種壽司飯類型
在關西，根據不同地區，稱為五目壽司、混合壽司、散壽司等，將調味蓮根、竹筍、香菇、笹兒等切成小塊，混入壽司米飯，並在上面裝飾細絲蛋、米飯、紫菜、醃薑等。與生魚片等生魚不同，使用煮穴子或醋魚。
散壽司起源於江戶初期，當時普通民眾被禁止奢華，並被要求吃”一湯一菜”。
散壽司 起源於江戶時代末期的關東地區，作為壽司廚師的配菜。壽司米飯上放置海苔，並以各種配料裝飾，如生魚片（壽司餃子）、醋漬蓮根、煎蛋、煮香菇、雪豆、醃薑等。
壽司食譜
壽司材料
| 4人份的壽司材料 | 用量 |
|---|---|
| 煮熟的米飯 | 375克 |
| 米循壽司醋加昆布高湯 | 42g |
| 壽司醋 | 42g |
| 鮭魚片 | 42g |
| 鮭魚（生魚片用） | 36g |
| 金槍魚 | 72g |
| 薄蛋皮 | 23g |
| 切片芝士 | 15g |
| 生菜 | 20g |
| 鮭魚籽 | 42g |
| 嬰兒葉 | 5g |
如何製作壽司？
將”加昆布高湯的壽司醋”或”壽司醋”倒在剛煮好的米飯上，然後拌入鮭魚片。
將鮭魚和金槍魚切成星形（如果不容易切出來，按下星形做成形狀後用廚房剪刀剪切乾淨）。煎薄蛋片並切成星形。同樣形狀化切片芝士成星形。將稍多於30克的它包裹在塑料包裝中並卷起。
用紙巾去除金槍魚和鮭魚的水分，然後將它們放在壽司飯卷的頂部，避免壓碎。對芝士和薄蛋片做同樣的處理。
在盤子上放置生菜，將手鞠壽司如花環一般排列，加入月桂葉，並撒上鮭魚籽。
在哪裡購買壽司？
すし宗達
“すし宗達”是一家因其友好的氛圍和受歡迎而聞名的本地壽司餐廳。這家餐廳的特色在於您可以一次只點一片壽司，使其簡單且方便。在《米其林指南東京2021》中獲得了”必比登推介”，即提供價格低於6000日元的美味菜式，物超所值。這裡適合獨自拜訪的客人，還提供機會享受以江戶前技巧製作的正宗壽司，價格也實惠。如果您正在尋找位於新宿地區的壽司餐廳，すし宗達可能是您不錯的選擇。
すし処志げる
“すし処志げる”是一家僅有7個櫃檯座位的小巧著名壽司餐廳。獲得米其林必比登推介（價格低於6,000日元的更令人滿意的用餐），在保證優異性價比的同時，品質有保障。晚餐只有”握壽司套餐”（3,000日元包含8片壽司和一卷）和”主廚建議課程”（6,000日元）。
まんてん鮨 丸の内店
“まんてん鮨 丸の内店”位於東京車站正前方”丸之內磚造館”的商業中心區，這家壽司餐廳以”少量、多樣化”為概念。使用豐富的時令食材並提供當季最美味的菜肴，菜單限制於主廚推薦課程。
最後的想法
壽司擁有悠久的歷史和眾多的用餐禮儀。無論您是在迴轉壽司店還是高檔餐廳吃壽司，如果記住並實踐一些吃壽司時的禮儀，您可能會更能享受壽司的魅力。
你也可以查看一些日本菜，如 大阪壽司, 鮪魚壽司，還有 軍艦壽司 我們知道您也會想嘗試。
FAQ
什麼是壽司？
壽司是一種傳統的日本料理，以加醋的米飯搭配生或熟的海鮮、蔬菜或雞蛋製成。
所有類型的壽司都是生的嗎？
不是。儘管許多使用生魚，但也有熟食選項，比如蝦、雞蛋（玉子）或烤鰻魚（鰻魚).
壽司的主要類型有哪些？
常見的類型包括握壽司、卷壽司、手卷和散壽司。
如何正確地吃壽司？
你可以使用筷子或手。在魚肉的一面輕輕沾上醬油，而不是米飯。
與壽司一起供應的綠色糊狀物是什麼？
那是 芥末，一種辛辣的日本青芥，用來提升味道及減少腥味。
壽司總是用生魚做的嗎？
不總是如此。也有素食和熟食的版本，如黃瓜卷或蛋壽司。
在日本哪裡可以品嚐到好的壽司？
從迴轉壽司店到由主廚經營的高級壽司餐廳，壽司隨處可見。
壽司在日本貴不貴？
價格不等。迴轉壽司價格實惠，而頂級壽司餐廳則可能非常昂貴。
我可以找到素食或純素壽司嗎？
可以。許多地方提供蔬菜卷或豆皮壽司。
壽司和生魚片有什麼不同？
壽司包括醋飯，而生魚片僅僅是薄片生魚，不含米飯。
在日本什麼時候吃壽司最好？
壽司全年享用，但像鮪魚、海膽和鯖魚在它們各自的季節中味道最好。
我可以帶壽司回家當作紀念品嗎？
新鮮的壽司旅行不便，但你可以買壽司形狀的甜品或包裝好的小吃作為紀念品。
コメント