INTRODUCCIÓN A LA CASTELLA
Castella es una confitería japonesa, que en japonés es «wagashi». Es un simple bizcocho hecho con harina, huevos, azúcar y jarabe de almidón, horneado en un molde rectangular. Castella fue introducida originalmente por los comerciantes portugueses en el área de Nagasaki en el siglo XVI. Además, tiene una corteza marrón oscuro en la parte superior e inferior con un centro amarillo cremoso que le da un hermoso contraste al bizcocho. Este delicado pastel es muy húmedo, suave, esponjoso y tiene la dulzura justa con una fragancia de miel.
Además, el bizcocho castella suele venir en cajas largas, con el pastel en su interior de aproximadamente 27 cm de largo. Hoy en día, tiene diferentes variedades para elegir. Castella es uno de los postres tradicionales favoritos de Japón. ¡Este es realmente ligero y delicioso! ¡Lee todo el artículo para saber más sobre Castella!
ETIMOLOGÍA
El nombre ‘Castella Cake’ es ‘Kasutera’ en japonés. En katakana, es カステラ. En realidad, no es una palabra japonesa. Por lo tanto, no suena exactamente japonés. Además, eso es porque el nombre proviene de la frase portuguesa «Pão de Castela» que significa «pan de Castilla».
Castilla es un antiguo reino que perteneció a España. Era un estado grande y poderoso en la Península Ibérica durante la Edad Media. En traducción al inglés, significa ‘Castillo’. Así que, básicamente, uno de los orígenes del nombre Castella es Castilla, que es el nombre portugués para el Antiguo Reino de Castilla.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DE LA CASTELLA?
En el siglo XVI, los portugueses llegaron a Japón y pronto comenzaron el comercio y el trabajo misionero. Nagasaki era el único puerto japonés abierto para el comercio exterior. Los portugueses introdujeron muchas cosas inusuales en esa época, como armas, tabaco y calabazas. Era popular entre los marineros ya que podían llevar el pastel por largos periodos de tiempo antes de zarpar. Además, durante el período Edo el pastel era muy popular. Sin embargo, también era caro de comprar debido al costo del azúcar. Así que, era considerado un artículo de lujo. Con el tiempo, se cambió para adaptarse al gusto japonés.
Si te preguntas cómo horneaban durante el período Edo. El «horno» utilizado para hornear castella en el período Edo. Básicamente, tiene el mismo mecanismo que el horno actual. La parte superior e inferior se calienta dentro del horno. Sin embargo, la fuente de calor es carbón, y el ambiente es bastante diferente del actual.
¿DÓNDE ESTÁ NAGASAKI?
Nagasaki es una atractiva ciudad portuaria en la isla de Kyushu y la capital de la Prefectura de Nagasaki. Como una de las ciudades portuarias más cercanas de Japón al continente asiático, Nagasaki ha jugado un papel destacado en las relaciones comerciales exteriores durante muchos siglos y fue el puerto más importante de los pocos abiertos a un número limitado de comerciantes extranjeros durante el período de aislamiento de Japón.
Además, si deseas viajar a Nagasaki, puedes llegar tomando un tren. Toma el JR Tokaido/Sanyo Shinkansen desde Tokio hasta la estación Hakata de Fukuoka y transfiérete al tren expreso limitado JR Kamome hacia Nagasaki. También hay vuelos desde Tokio al Aeropuerto de Nagasaki. Si deseas una ruta más económica por aire, reserva un vuelo al Aeropuerto de Fukuoka. Desde el Aeropuerto de Fukuoka, los autobuses salen hacia Nagasaki cada hora. El viaje de ida desde el Aeropuerto de Fukuoka a Nagasaki toma 2.5 horas y cuesta 2620 yenes. En realidad es más barato que volar directamente al Aeropuerto de Nagasaki.
¿QUÉ SIGNIFICA WAGASHI?
Wagashi (和菓子) son confiterías tradicionales japonesas, o dulces japoneses. Castella es un tipo de wagashi. Originalmente se desarrolló en Japón basado en la «confitería Nanban» (confitería importada del extranjero a Japón durante el período Azuchi-Momoyama). Algunos son populares en todo el país y durante todo el año, mientras que otros solo están disponibles regionalmente o estacionalmente.
Cualquiera puede disfrutar de Wagashi especialmente en cafeterías, restaurantes, templos y jardines donde se sirve té verde. Los turistas y locales también pueden comprarlo en tiendas especializadas en dulces, grandes almacenes, supermercados, tiendas de conveniencia y puestos de comida.
También existen otros tipos de wagashi más comunes que los turistas probablemente encuentren, como Namagashi, Daifuku, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju, Yokan, Monaka, y más.
¿CUÁLES SON LAS OTRAS VARIEDADES DE CASTELLA?
Ahora hay muchas variedades hechas con ingredientes como té verde en polvo, azúcar morena y miel. Pueden ser moldeadas en varias formas. Además, una castella baby, que es una versión del tamaño de un bocado, es popular en los festivales de comida en Japón. También hay una variedad llamada Siberia. Es un pastel de castella relleno de youkan (gelatina de frijoles dulces). Además, la mezcla de castella se utiliza para los panqueques que se juntan con pasta dulce de frijol adzuki en la confitura conocida como dorayaki.
Además, la castella se sirve de manera diferente en diferentes partes del país. Otros restaurantes de diferentes áreas en Japón tienden a preparar variedades frescas con su propia fruta local. En Okinawa, es piña. Muchas áreas sirven castella con fresas y crema batida, que es extremadamente similar a un pastel de fresas.
También hay una especialidad de Nagasaki llamada castella de durazno. La castella de durazno es una hermosa castella recubierta de azúcar. Tiene forma de durazno y se usa para celebraciones en Nagasaki. Además, puedes ver castellas de durazno en festivales, santuarios, bodas y nacimientos. Recientemente, también es popular como souvenir para los turistas.
¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES DE LA CASTELLA?
Castella se hace con solo 4-5 ingredientes, lo que la convierte en uno de los pasteles más fáciles de hacer. Esta es una confitería muy popular en Japón. Estos son los siguientes ingredientes básicos: Harina de Pan, también llamada harina fuerte. Tiene más proteína que la harina regular, lo que resulta en un pastel con un mayor aumento y más elasticidad. Los siguientes ingredientes son azúcar y huevos grandes. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. El siguiente es miel, como el sabor principal de la castella. También necesitarás agua y una pizca de sal.
¿Por qué no probar este delicioso pastel para tu proyecto de repostería de fin de semana? Si quieres aprender a hacer el pastel básico de Castella, desplázate hacia abajo.
¿CÓMO HACER CASTELLA?
¡Deléitate con este súper húmedo bizcocho con un sabor dulce de la miel! Castella ha sido amado como una confitería de alta clase para souvenirs y regalos desde la era Meiji. Sin embargo, parece ser utilizada con frecuencia para el menudo debido a que es rica en huevos, nutritiva y tiene una larga vida útil.
Hoy en día, cuando los hornos de microondas se han extendido en el hogar, incluso la castella se puede hacer fácilmente en casa. La castella hecha a mano también es un gran regalo para tus amigos cercanos. A continuación se muestra la receta de Castella donde puedes hacerla tú mismo.
Primero, tamiza la harina de pan o harina fuerte. La harina de pan tiene más proteína que la harina regular, lo que resulta en un pastel con un mayor aumento y más elasticidad. El sustituto de la harina de pan es la harina para todo uso.
En un recipiente de metal separado, agrega los huevos y bátelos. Usa batidora de mano. Es muy importante que no uses huevos fríos ya que la temperatura afectará el tiempo de horneado. Agrega el azúcar a los huevos y sube la velocidad al máximo. Mezcla durante 4-5 minutos hasta que el color se vuelva amarillo pálido y la textura se espese.
Baja la velocidad, luego añade la miel, agua y una pizca de sal. Bate a baja velocidad (Velocidad 2) hasta que se integren, aproximadamente 30 segundos.
Agrega un tercio de la harina fuerte o de pan y continúa mezclando hasta que la harina se integre. Repite este paso dos veces más hasta que toda la harina de pan se haya integrado.
Rocía los moldes para pan con aceite y extiéndelo uniformemente con una brocha de repostería. Coloca el papel de pergamino en los moldes y asegúrate de que el papel se adhiera a los moldes. Si no, añade aceite y extiéndelo uniformemente con una brocha. Luego, vierte la masa.
Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, luego baja a 160°C y hornea por otros 30-40 minutos. Introduce un pincho en el centro del pastel: si sale limpio, está completamente cocido. Si no, déjalo en el horno por 5 minutos adicionales y haz otra prueba con el pincho.
Mezcla 1 cucharada de miel y ½ cucharada de agua tibia en un tazón y aplica la mezcla de miel sobre la parte superior del pastel con una brocha de repostería. Luego, coloca una hoja de envoltura de plástico en la encimera. Saca el pastel del molde al plástico, con la parte superior hacia abajo. Retira cuidadosamente el papel de pergamino.
Para darle al pastel una textura más húmeda, envuélvelo con envoltura de plástico para mantener la humedad mientras aún está caliente. Además, guárdalo en el refrigerador durante al menos 12 horas. Mantén el lado superior hacia abajo.
Después de haberlo dejado reposar en el refrigerador, córtalo en rebanadas de aproximadamente 1 pulgada o en la medida de tu elección. ¡Y sí, acabas de hacer un pastel básico de Castella! ¡Ahora disfrútalo y acompáñalo con tu té o lattes favoritos!
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CASTELLA?
Los ingredientes principales de la Castella son básicamente harina, azúcar y huevos. Este huevo contiene buena proteína y proporciona aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar. Muchos atletas también comen Castella como parte de su dieta. Esto es necesario para la reparación y el crecimiento de las funciones del cuerpo, incluyendo los músculos. Además, comparado con otros dulces, contiene menos grasa y más azúcar. El azúcar de Castella mantiene los niveles de azúcar en sangre en moderados. Por lo tanto, también es bueno para el ejercicio de resistencia y la recuperación de la fatiga.
Castella contiene proteínas, carbohidratos, nutrientes como vitaminas y minerales. Además, hay otros beneficios para la salud al comer Castella, como refuerzo de la inmunidad, recuperación de la fatiga, prevención del cáncer, prevención de la hipertensión, prevención de la anemia, buena salud ocular, mantenimiento de huesos y dientes, anti-envejecimiento, y también buena para la piel.
¿CUÁLES SON LOS RESTAURANTES RECOMENDADOS?
Fukusaya
Es el fabricante de castella más antiguo y la marca original conocida como «Castella Honke». Puedes sentir la dulzura de su Castella. Y también puedes disfrutar de la textura crujiente ya que Fukusaya Castella tiene grandes granos en la parte inferior.
Castella’s Ginso Nihonbashi Tienda Takashimaya
La tienda principal de Ginso está en Osaka. Sin embargo, también puedes comprar souvenirs de Castella en esta tienda. Esta se encuentra en Nihonbashi, en Tokio. La castella de Ginso es diferente a las tradicionales ya que es más ligera, húmeda y esponjosa.
Bunmeido Café
Este café tiene una historia de más de 100 años y es una de las tiendas de castella más famosas. Tiene tienda principal en Nagasaki, así como en Tokio. La Castella de Bunmeido tiene un sabor rico y una textura muy húmeda. No solo venden castella tradicional sino también sabores modernos como matcha y chocolate.
Café de Souvenir
Café de Souvenir es un restaurante especializado en Castella y panqueques. Los fabricantes de bizcochos Sakaeya son quienes administran este café. El restaurante está ubicado en la Ruta de la Prefectura 281 en Matsudo-shinden, Ciudad de Matsudo. Está a unos 13 minutos a pie de la Línea Eléctrica Shin-Keisei «Estación Matsudo-Shinden»
Castella Land
¡Castella Land tiene vista al mar en Nagasaki! Tiene una tienda grande y espaciosa donde puedes encontrar una amplia variedad de souvenirs populares como castella y la famosa confitería de Nagasaki. Además, la superficie de la pared de la tienda con vidrieras es una artesanía tradicional que crea la singularidad de Nagasaki. Permanece desde la tienda antigua. En la parte trasera de la tienda, hay un pasaje que conduce a la fábrica de Castella. Sin embargo, no se permiten fotos.
En este restaurante, también puedes pedir tortilla de huevo castella hecha con huevos especiales de Castella y más.
CONCLUSIÓN
En conclusión, este postre tradicional es difícil de evitar cuando visitas Japón. Definitivamente encontrará una forma de llegar a tu estómago. Sin embargo, no es una mala cosa ya que es ligero y húmedo, lo que puede ser absorbido completamente por tu cuerpo. Sin mencionar que los ingredientes son realmente saludables. No sentirás ninguna culpa al comer Castella. Este pastel es bueno para los conscientes de la salud y tiene muchos beneficios para nuestro cuerpo. Hoy en día, los pasteles son dulces que pueden causar efectos secundarios negativos, por lo tanto, debemos tener en cuenta comer con azúcar moderada.
Los postres o dulces japoneses no son realmente muy dulces, lo cual es bueno. En realidad, no solo en el azúcar sino generalmente en su comida que tienen menos en casi todo. Menos en grasas, consumo de sodio, etc. Eso es de hecho una dieta saludable para una persona consciente de la salud. Castella está hecha de ingredientes con proteínas, vitaminas y minerales que mantienen tu cuerpo en buen estado. También es un perfecto souvenir para diferentes tipos de ocasiones, por eso Castella son los favoritos de turistas y locales.
Preguntas frecuentes sobre Nagasaki Castella (カステラ)
- What is Nagasaki Castella?
Un suave y húmedo bizcocho introducido desde Portugal en el siglo XVI, ahora una especialidad querida de Nagasaki.
- ¿Qué hace única a la Castella?
Está hecha con ingredientes simples: harina, huevos, azúcar y jarabe de almidón, pero tiene una dulzura rica y una textura esponjosa y húmeda.
- ¿Es la Castella japonesa o portuguesa?
Se originó de una receta portuguesa, pero fue adaptada y perfeccionada en Japón, convirtiéndose en una verdadera tradición de Nagasaki.
- ¿Dónde puedo comprar Castella en Nagasaki?
Muchas tiendas famosas en Nagasaki se especializan en Castella, a menudo bellamente empaquetadas como souvenirs.
- ¿Qué sabores están disponibles?
La Castella clásica es la más popular, pero también se puede encontrar de matcha, miel, chocolate y variaciones estacionales.
- ¿Se come la Castella fresca o como un souvenir?
¡Ambas! Los locales la disfrutan fresca con té o café, mientras que los visitantes a menudo la compran como un regalo para llevar a casa.
- ¿Combina bien con bebidas?
Sí, la Castella va perfectamente con té verde, café o incluso vino de postre.
- ¿Cuánto tiempo se mantiene fresca la Castella?
Usualmente alrededor de una semana, dependiendo de la tienda, lo que la hace ideal para recuerdos de viaje.
- ¿Por qué es famosa en Nagasaki?
Nagasaki fue la puerta de Japón al comercio exterior, y la Castella es un símbolo de ese intercambio cultural.
- ¿Debería probarla al visitar Nagasaki?
¡Absolutamente! Es uno de los dulces japoneses más icónicos y una prueba obligada al explorar la cultura gastronómica de Nagasaki.
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