说到日式火锅（nabe），种类非常多，例如寄せ鍋（Yosenabe）、ちゃんこ鍋（Chanko nabe）、水炊き（Mizutaki）、寿喜烧（Sukiyaki）、涮涮锅（Shabu-shabu）、もつ鍋（Motsu nabe）等等。每一种都有其特色与食材。你听说过“Harihari nabe（はりはり鍋）”吗？这个名字对火锅来说也许可爱得有点过头，但它其实是大阪很受欢迎的火锅。下面我们将介绍它名字的由来、历史，以及去哪里能找到好吃的餐厅。
什么是 Harihari nabe？
Harihari nabe（也常简称为“Harihari”）是一种以鲸肉与水菜（mizuna，芥菜类叶菜）为主的火锅料理。由于如今鲸肉难以取得，许多餐厅会以猪肉或鸭肉代替，并以大量水菜来呈现，仍称作“harihari nabe”。鲸肉本身的味道有点像鸡肉或鸭肉。在大阪，人们常吃这道料理，把食材在高汤里慢慢炖煮，鲜味也会加倍。日本人常直接往锅里加入辣椒增添辛辣感，或在食用时搭配山椒（日式花椒）或辣椒作调味，让味道更辣更提神。
从咕嘟咕嘟的锅里升起的香气
高汤、酱油，还有一种温暖熟悉的味道 汤底一开始清澈而轻盈，锅子加热时，淡淡的柴鱼香缓缓升起。随着肉的油脂逐渐融入汤里，香气也变得更深更浓，让人更难忽视。
这碗吃起来到底是什么感觉
意想不到的爽脆口感，以及越喝越有的汤头 水菜在齿间清脆一咬即断，新鲜、带着微微的苦味，与鲜香的汤头形成对比。这款火锅以自然的汤底搭配爽脆的水菜，整体清爽却相当有满足感。最后撒上一小撮山椒，更能让每一口汤都变得鲜明利落。
语源
“harihari”这个名字属于拟声词，指的是咀嚼水菜时发出的声音。当地人过去常用 irigara（炒り殻）来做这道菜。日本捕鲸盛行时，鲸肉便宜又容易取得，因此这道料理在民间很受欢迎。
Harihari nabe 的历史
在这款火锅里，会把曾经是平民常用食材的鲸肉，与长期以来主要在关西地区栽培的水菜一起烹煮。随着用餐进行，鲸肉的汤汁会与水菜交织融合。它起源于大阪千日前的鲸肉料理店“德家（Tokuya）”，始于1967年。作为大阪人喜爱的传统冬季美味之一，广受欢迎。“Harihari nabe”这一名称来自食用水菜时发出的清脆咀嚼声。
如今日本人把鲸肉视为奢侈食材，但在日本捕鲸盛行的时期，它曾是最便宜的肉类之一，也是大众常见的蛋白质来源。大阪因接近和歌山县太地町（Taiji）——日本主要捕鲸基地之一——曾有非常活跃的鲸肉市场，以鲸肉为基础的饮食文化也一度兴盛。然而，1980年代禁止商业捕鲸后，鲸肉越来越难取得，如今也越来越多被猪肉等其他肉类取代（商业捕鲸于2019年恢复）。
Harihari nabe 食谱
Harihari nabe 的食材
| 4人份 Harihari nabe 的食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲸肉（红肉）准备并烧开水 | 400g |
| 水菜（京都青菜） | 800g |
| 水 | 1000g |
| 柴鱼片 | 60g |
| [调味料A] 清酒 | 227g |
| [调味料A] 酱油 | 120g |
| [调味料A] 糖 | 84g |
| [调味料A] 味醂 | 28g |
| 姜 | 8g |
Harihari nabe 的做法
将水菜切成4～5cm长。把水煮沸后加入柴鱼片，中火煮10～15分钟，边煮边撇去浮沫，熬出浓厚的高汤。
将煮好的汤与调味料（清酒、糖、酱油、味醂）一起煮至沸腾，然后加入鲸肉。
再次煮开后加入水菜。确认水菜煮熟后，将水菜与鲸肉、以及高汤一同盛入小碗，加入姜泥，趁热食用。
喜欢的话，也可以撒上七味粉和山椒粉。
Harihari nabe 的常见食材
猪肉是 Harihari Nabe 的主要食材，但不可或缺的配角是水菜（mizuna）。当地人通常会在昆布和柴鱼干高汤的锅里加入大量水菜，并放入像尾肉那样切成薄片的肥美鲸肉。煮沸后，可按口味加入日式花椒粉或七味辣椒粉。还有一种做法是只用水菜煮出的水，不加 dashi，再用酱油、清酒、砂糖等调味后炖煮。
Harihari Nabe 是什么样的火锅？
Harihari nabe 是关西地区的一种火锅，在以柴鱼高汤为底的汤汁中加入大量水菜和薄切猪肉。猪油脂融入清淡的柴鱼汤底，为汤增添层次与醇厚。猪肉逐渐释放的鲜味，加上水菜爽脆微苦的风味，共同带来令人回味的口感。
什么时候、怎么吃 Harihari nabe？
由于使用冬季当令的水菜，又是一道能暖身的火锅料理，因此作为寒冷季节的菜单非常受欢迎。当地人会加入大量水菜和鲸肉。为了享受水菜的爽脆口感，最好在快速煮熟后就食用。喜欢的话，也可以加入日式花椒粉或七味辣椒粉。食材与调味会因家庭或店铺而有所不同。
在哪里可以买到 Harihari nab
Original Kujiraya（元祖 くじら屋）
Kujiraya 创立于 1950 年，是东京为数不多专营鲸鱼料理的餐厅之一。擅长鲸鱼料理的主厨会采购一整头小须鲸，这是研究捕鲸的副产品。在这里，你可以品尝到鲸鱼的美味，从风味浓郁的红肉到被称为“Saezuri”的脂肪舌等各种稀有部位。
Dozono（どおぞの）
这家店的魅力在于，不仅能享用 Harihari Nabe，还能品尝由各种鲸鱼料理组成的全套课程。第一次看到鲸肉的人可能会有些惊讶，因为不同部位的颜色差异很大。与水菜一起提供的红肉必须事先处理好，让高汤充分浸入其中。
Murasaki（むらさき）
这里的招牌是“Kujira Harishabu Hot Pot”。你可以用结合了 Harihari nabe 与涮涮锅的方式来享用鲸肉。与常见的“harihari nabe”不同的是，这里会用刺身用鲸肉包裹水菜，再蘸取特制汤汁食用。轻涮后的鲸肉搭配水菜的爽脆口感，更能衬托出风味。
总结
在日本气温下降时，人们会开始寻找让自己保持温暖的方法。与亲朋好友围坐一起享用 nabemono（日式火锅）是度过用餐时光的最佳方式。这种一锅料理也被称为 nabe，在日本各地与不同饮食传统中都有大量变化与做法。在众多 nabe 之中，住在大阪或周边关西地区的人可能更偏爱 harihari-nabe。
日本还有其他类型的 nabemono 或 hotpot 料理，例如 Nabe、Negima nabe、Motsunabe 等等。
Hari-Hari Nabe 常见问题（FAQ）
什么是 Hari-Hari Nabe？
这是一道来自大阪的简单火锅料理，以鲸肉和大量的水菜为特色。
“Hari-Hari”是什么意思？
这个名字模仿“Hari-Hari”的声音，用来形容吃新鲜水菜时发出的清脆咀嚼声。
一定会放鲸肉吗？
传统上是的。不过，许多现代家庭和店家会用猪肉或鸭肉来代替鲸肉。
什么是 Mizuna？
Mizuna 是一种日本的芥菜类叶菜。它的茎部爽脆，带有温和的胡椒般辛香。
汤的味道如何？
汤底以 Dashi 高汤、酱油和味醂调制，风味清淡而雅致。
要怎么煮？
先把肉煮至入味，再短暂加入蔬菜。为了保持爽脆口感，必须趁热尽快食用。
会很油吗？
鲸脂能增添浓郁口感，但由于蔬菜量很大，整体来说这道料理相当健康。
在哪里可以吃到？
主要可在大阪与关西地区的专门鲸料理餐厅找到。
什么时候当季？
人们通常在冬季食用，因为这时水菜最为柔嫩、也最美味。
还会加入哪些食材？
正宗食谱只使用肉和 Mizuna，不过有些地方会加入油豆腐（Aburaage）。
需要蘸酱吗？
不需要。汤底已经为食材调味，所以直接从锅里夹起来吃就行。
贵吗？
鲸鱼版本属于昂贵的珍馐。猪肉版本则是价格亲民的日常料理。
这顿饭怎么收尾？
当地人会把乌冬面加入剩下的汤里，让面条吸收鲜味十足的汤底。
搭配哪些香料比较好？
可以撒一点山椒粉或 Shichimi（七味粉），让味道更带劲。
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