粕汁（Kasu Jiru／粕汁）是一道風味濃郁、暖身的湯品。在日本，人們傳統上很愛喝它，尤其是在冬天寒冷的時候。這道濃厚的料理使用一種特別又實用的食材，讓湯變成鹹香微甜、完整又飽足的一餐。我們將看看是什麼賦予粕汁獨特的滋味，以及為何它會成為當季人人喜愛的療癒系美食。
什麼是粕汁？
粕汁的意思是「酒粕湯」。它的名稱來自主要食材：酒粕（sake-kasu／酒粕），也就是清酒酒粕。酒粕是人們釀造日本米酒（sake）後留下、富含營養的糊狀物。
為了做出粕汁濃郁、滑順的口感，廚師會先把酒粕融化在鹹香的高湯裡，接著再加入各式食材一起烹煮。由於酒粕帶有發酵米的複雜甜香，它能創造出不同於一般味噌或醬油湯的獨特風味。酒粕中的大部分酒精會在加熱過程中揮發掉。
湯裡通常會放入飽足感十足的根莖類蔬菜，例如白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭與牛蒡，也可能加入豆腐製品（如炸豆腐）以及蒟蒻。為了讓它成為一餐，還會加上蛋白質來源，常見的是切片豬肉，或鮭魚、鰤魚等當季魚類。蔬菜、蛋白質與酒粕的組合，最後再加一點味噌調味，就成了一碗濃稠、厚實又非常有飽足感的湯品。
什麼是粕汁？
粕汁（粕汁）是一道份量十足的日本湯品，做法是將酒粕（sake kasu）——也就是釀造清酒後留下的固形物——加入湯底中製成。這道暖身的冬季料理起源於兵庫縣；該地以清酒產地聞名，粕汁通常會在風味十足的湯中加入根莖類蔬菜、豆腐，以及魚或豬肉。它特別之處在於體現了「mottainai」精神——把原本可能成為釀造廢料的東西，轉化成既滋養又美味的料理。酒粕帶來營養、蛋白質，以及那股辨識度很高的發酵風味。
第一口：那股獨特香氣
我才剛把碗端起來，一股迷人的香氣就撲鼻而來——淡淡果香、微微甜味，還帶著一絲酒精氣息 。老實說，我原本不知道會是什麼味道。湯看起來奶白滑順但不厚重，白蘿蔔和胡蘿蔔的塊狀食材若隱若現 。第一口完全讓我驚喜：酒粕帶出一種若有似無的酸香，卻不知怎地特別療癒 。這和我以前喝過的任何湯都不一樣。
暖身效果
沒過幾分鐘，我就明白為什麼它是冬天的經典。湯底在舌尖上厚實又絲滑，幾乎像清淡版的粥 。每一口都吃得到軟嫩的豬肉、煮得恰到好處的香甜根莖類蔬菜，還有有嚼勁的蒟蒻增添口感 。接著是那股暖意——溫和、逐漸擴散的熱度從胸口升起，延伸到手指與腳趾 。酒粕裡的酒精或許也有幫助，但整體感覺就像一碗純粹的安慰。有些版本會加白味噌增加甜感，但這一碗保持了鹹香濃郁的路線 。我真的立刻就想再來一碗。
適合品嚐的特色店家
Sakakōji Bishio（酒麹 びしを）
若想真正品味酒粕料理的細緻風味，我們非常推薦造訪關西地區的一家特色餐廳。位於大阪市北區的 Sakakōji Bishio（酒麹 びしを），主打使用酒粕的料理，因此在粕汁當季時，是品嚐粕汁的絕佳去處。店家選用高品質的魚與蔬菜，並把這些食材與傳統清酒原料所帶出的濃厚鹹香相互搭配。
結語
粕汁是日本「聰明飲食」的美味例子：把釀造後的剩餘物變成飽足感十足、滋味深厚的冬季享受。它成功把發酵米的複雜香氣，與當季蔬菜與蛋白質的純粹美味融合在一起，帶來深層的暖意與安定感。也因為這道料理只在季節限定出現，特地去尋找並品嚐它，會成為冬季飲食體驗中很值得的一部分。
如果你喜歡粕汁那種厚實、暖身又療癒的深度風味，我們也推薦試試類似的日本鍋物：Kappa nabe 以及Negima nabe。
粕汁 FAQ
什麼是粕汁？
粕汁是一種傳統的日本冬季湯品，做法是把酒粕（sake kasu／清酒酒粕）溶入高湯（dashi）中，通常會與根莖類蔬菜、魚或豬肉一同燉煮。
酒粕（sake kasu／sake lees）到底是什麼？
酒粕（sake kasu）是將發酵後的米醪壓榨以萃取清酒時，所留下的固體、白色、糊狀副產物。它營養價值高，且富含鮮味。
粕汁（Kasujiru）吃起來是什麼味道？
它的風味濃郁、口感滑順綿密，帶有淡淡的甜味，並散發清酒的馥郁香氣。酒粕的鮮味與鹹香的高湯（dashi）融合，形成溫暖人心、令人感到舒適的味道。
粕汁（Kasujiru）含酒精嗎？
是的，生的酒粕天然約含有 8% 酒精。雖然將湯品以小火燉煮會讓大部分酒精揮發，但仍可能會殘留少量，取決於烹煮時間長短。
小孩或孕婦可以吃粕汁（Kasujiru）嗎？
由於即使煮沸後仍可能殘留些許酒精，一般建議幼童、孕婦，以及對酒精特別敏感的人避免食用。
粕汁（Kasujiru）通常會用到哪些食材？
常見食材包含鹽漬鮭魚或鰤魚（buri）、豬肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡（gobo）、蒟蒻，以及油豆腐（aburaage）。
為什麼粕汁（Kasujiru）在關西地區（大阪與京都）特別有名？
關西地區擁有歷史悠久、知名的清酒釀造地，如灘（兵庫）與伏見（京都）。由於容易取得新鮮且高品質的酒粕，這道湯品便成為當地冬季家常料理的經典之一。
粕汁（Kasujiru）和豬汁（Tonjiru）有什麼不同？
豬汁（Tonjiru）是以味噌調味的豬肉蔬菜湯。粕汁（Kasujiru）同樣會使用許多根莖類蔬菜，但以大量酒粕作為主要風味基底，並常搭配少許味噌或醬油調味。
什麼季節最適合吃粕汁（Kasujiru）？
冬天絕對是最佳時節。清酒釀造季期間，從冬季到初春會有新鮮酒粕上市，而這種濃郁厚實的湯品正好最適合在寒冷的日子裡暖身。
粕汁（Kasujiru）健康嗎？
是的，非常健康。酒粕富含蛋白質、膳食纖維、維生素 B 群與胺基酸。像酒粕這類發酵食品也以促進消化、提升免疫力而聞名。
做粕汁（Kasujiru）用什麼魚最適合？
鹽漬鮭魚（shiozake）與鰤魚（buri）是最傳統的選擇。魚肉的鹹香與豐富油脂，能完美平衡酒粕淡淡的甜味。
粕汁（Kasujiru）的湯底要怎麼調味？
廚師通常會先以標準的柴魚或昆布高湯（dashi）為基底，接著加入大量酒粕溶入其中。為了平衡風味，通常會再加少量白味噌或醬油。
粕汁隔天會更好喝嗎？
會的。就像咖哩或燉菜一樣，粕汁的味道會在一夜之間融合並變得更有層次。許多當地人其實更喜歡加熱後的「第二天粕汁」，因為口感會更濃郁、更濃稠，也更溫和順口。
哪些佐料適合搭配粕汁？
用餐的人常會在湯上加些切碎的青蔥（negi）、撒一點七味唐辛子（七味香料），或加少許磨碎的薑，帶來辛香清爽的提味效果。
在大阪或關西地區哪裡可以吃到粕汁？
在冬季時，你可以在大阪、京都、兵庫各地的傳統居酒屋、在地定食店（teishoku-ya）以及烏龍麵店找到粕汁。這真的是一道季節限定的在地靈魂美食。
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