煮卵 (Nitamago) – 日本醬油滷蛋

2025年8月8日

煮卵，作為拉麵碗中的一道熟悉的配料，是絕對的美味。其軟嫩的蛋黃如果醬般，鹹香的日式高湯蛋白創造出一種迷人的和諧，無數美食愛好者被它吸引。煮卵曾經僅是一道配菜，而如今已經如此受歡迎，以至於專門的店面開始出現，其名聲持續增長。在本文中，我們將探索煮卵的魅力，涵蓋其定義、歷史、種類、食譜以及以其聞名的餐館。

什麼是煮卵？

煮卵（煮卵）是一道通過在調味液中醃製或煮煮的剝殼、煮熟或半熟的蛋，通常以醬油、味醂和日式高湯製成。也稱為「味玉」或「味付け卵」，它最廣為人知的是拉麵的配料。

烹飪方法決定了煮卵的蛋黃是結實全熟還是像溏心蛋般乳酪般的熔化質感。關鍵在於鹹香的調味，浸透了蛋白，增添了深邃、濃郁的味道，完美衬托出雞蛋的純天然風味。

煮卵在日本的歷史

要了解煮卵的歷史，我們必須首先研究它的前身——煮雞蛋。儘管在飛鳥時代（592–710）日本發布了對肉類消費的禁令，但食用雞蛋並未被禁止。《古事談》這部13世紀的故事集中提到貴族們帶著煮蛋和鹽前往賞櫻，這表明雞蛋已經成為日本文化的一部分。到了江戶時代（1603–1868），煮雞蛋已經普及，並激發了專門的食譜書，如《玉子百珍》（100種異常雞蛋食譜）。根據那個時代的記錄，一顆煮雞蛋的價格曾經高於一碗蕎麥麵的價格。

我們今天看到的煮卵在拉麵上的起源被認為源於台灣的麵食。在台灣，一道名為「滷味麵」的菜肴將醬油燉煮的雞蛋放在麵條上，被認為這樣的做法被改編進了日本的拉麵。

最初，拉麵中的蛋通常是全熟的。然而，據說第一個將溏心或“溏心”煮卵作為拉麵配料的是東京葛西的「ちばき屋」。透過應用傳統的日本烹飪技術，他們製作了溏心醃製蛋，一夜之間風靡全國，迅速擴展到全國的拉麵店。

煮卵是如何使用的？

毫無疑問，煮卵最受歡迎的用法是作為拉麵的配料。其柔和的口味為濃郁的湯汁和麵條增添了豐富的層次，提升了整碗拉麵的魅力。

但是，煮卵的多用途性遠超過拉麵。在許多不同的菜餚中都可以找到它：

作為飯糰的餡料：整顆或切碎的煮卵是一種令人滿足和美味的餡料。
放在蓋飯上：放在豬肉和飯的上面，則成為一碗豐富的煮卵蓋飯。
在便當盒裡：它為便當盒增添了一抹色彩並是填補小空隙的理想選擇。
作為飲品小吃：單獨食用，充當清酒或啤酒的下酒菜也非常美味。
作為沙拉的配料：加入馬鈴薯沙拉中，能夠額外增添風味和口感。

煮卵的種類

煮卵的一大吸引力是其多樣的風味。不只是經典的醬油基料，還有許多不同的調料和香料可以創造獨特的變化。

醬油味：最傳統的風味，以醬油、味醂和糖為基底製成。
麵汁風味：使用市售的麵汁（麵湯基料）製作快速和美味的醃料。
鹽味：使用簡單鹽基醬汁醃製的較輕版本，更能顯示蛋的天然味道。
味噌風味：味噌糊的濃郁鮮香和香氣創造出風味極佳的煮蛋。
咖喱風味：用咖喱粉和香料調味，帶來一種刺激味蕾和芳香四溢的轉變。
辣味：使用豆瓣醬或辣油調製出帶有辣味刺激，為成人所喜。
其他變化：可能性無窮無盡，創意醬料如蠔油、雞湯、柚子醋，甚至番茄醬皆可一試。

各種煮卵蛋食譜

煮卵的一大好處是它很容易在家製作。以下是兩個代表性食谱以供您起步。

簡單與基本的麵汁煮卵

這個食譜非常適合那些希望快速簡單的方法的人。

材料（4顆蛋）：
- 4顆蛋
- 50毫升麵汁（3倍濃縮）
- 50毫升水
做法：
1. 將一鍋水煮沸。輕輕將蛋（直接取自冰箱）放入水中煮至所需熟度（6分鐘蛋黃偏生，7分鐘蛋黃偏熟）。
2. 煮好後，立即將蛋放入冰水中。完全冷卻後剝殼。
3. 將去殼的蛋、麵汁和水放入塑膠袋或密封容器中。排出空氣並密封。偶爾翻動袋子以確保均勻醃製。
4. 在冰箱中醃製半天到一天後即可享用。

正宗黃金比例醬油煮卵

適合那些想體驗餐廳中那種濃郁、甜美又鹹香口味的人。

材料（4顆蛋）：
- 4顆蛋
- 3湯匙醬油
- 3湯匙味醂
- 1湯匙糖
- 1湯匙清酒
做法：
1. 按之前的做法製作溏心蛋。
2. 在小平底鍋中，將醬油、味醂、糖和清酒混合。燒煮至酒精蒸發，再移除火源，冷卻完全。
3. 將去殼的蛋放入密封容器中，加入冷卻後的醃製料。用紙巾覆蓋其表面，以幫助醃製料均勻地覆蓋蛋表面。
4. 在冰箱中醃製一整晚至口味深邃、充分成熟。