Kogane Aji (黄金アジ) est une variété premium de chinchard au Japon, connue pour sa saveur riche et sa peau dorée. Pêchés dans des eaux riches en nutriments, notamment autour de la préfecture de Chiba, ces poissons sont prisés pour leur chair tendre et grasse, en faisant un délice pour les amateurs de fruits de mer. Que ce soit dégusté en sashimi, grillé ou dans d’autres plats, le Kogane Aji offre une expérience culinaire unique. Lisez la suite pour en découvrir plus sur ce poisson exquis et pourquoi il est considéré comme un véritable trésor de la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que le Kogane Aji ?
Kogane Aji (黄金アジ), qui se traduit par « Chinchard Doré », est une variété premium de chinchard prisée au Japon pour sa saveur exceptionnelle, sa teneur riche en graisse et son corps dodu. Le Kogane Aji est une variété premium de chinchard pêchée dans des eaux riches en nutriments comme celles autour de la préfecture de Kanagawa, produisant des poissons plus gras et savoureux. Son nom, signifiant « doré », se réfère à sa peau brillante et sa haute qualité. La chair est tendre, sucrée et riche en umami, ce qui en fait un favori parmi les chefs et les passionnés de fruits de mer.
Histoire du Kogane Aji
L’unicité du Kogane Aji réside dans sa qualité supérieure, issue de sa capture dans des eaux riches en nutriments, particulièrement autour de la côte d’Uchibo dans la préfecture de Chiba, près de la baie de Tokyo. L’écosystème unique de la région, riche en plancton, permet aux poissons de devenir plus gros et plus gras que d’autres chinchards. L’histoire du Kogane Aji est liée à l’appréciation croissante des fruits de mer locaux de haute qualité au Japon, notamment dans les régions côtières comme Chiba. Au fil du temps, les pêcheurs et les chefs ont commencé à reconnaître et à promouvoir ces poissons particuliers pour leur goût et texture exceptionnels.
À propos de la préfecture de Chiba
La préfecture de Chiba est l’un des principaux producteurs de chinchard au Japon, notamment le long de la côte d’Uchibo. Entourée par la nature et la mer, la préfecture de Chiba est renommée pour ses chinchards. Le « chinchard doré » pêché au large de la baie de Tokyo est réputé comme un délice exquis, prisé pour sa couleur dorée et sa riche teneur en graisse. Les chinchards de Chiba ont une chair ferme et une teneur élevée en graisse. Ils sont de saison du début de l’été à l’automne, avec un goût à son apogée durant cette période.
Le chinchard doré est-il un poisson de luxe ?
En raison du terrain complexe près de la côte, il est difficile de capturer de grandes quantités. Les pêcheurs doivent les capturer un par un, ce qui prend du temps et augmente leur valeur. En conséquence, le prix est un peu élevé, mais c’est incroyablement délicieux !
Comment le chinchard doré est-il généralement préparé ?
Le chinchard doré est une variété premium de chinchard connue pour sa teneur riche en graisse, sa chair épaisse et sa grande fraîcheur. Pour cette raison, il est apprécié de différentes manières qui mettent en valeur sa qualité.
Sashimi, Tataki et Namero
La façon classique est de le fileter en trois morceaux, d’enlever la peau et de le déguster en sashimi. Fraîchement préparé, il a une texture élastique et une douceur rafraîchissante, et le laisser reposer 2-3 jours améliore sa saveur umami.
“Namero et Tataki sont des plats locaux populaires de la région de Boso, où le sashimi de chinchard haché est mélangé avec du miso et des assaisonnements tels que gingembre myoga, feuilles de shiso et oignons verts, puis pilé au couteau. Certaines variantes ajoutent de l’huile de sésame
Grillé
Le grillage simple au sel est une façon classique d’apprécier la saveur pure du poisson. Inciser la peau, saupoudrer de sel et cuire sur un brasier au charbon ou un gril. Servir avec du radis daikon râpé ou un agrume sudachi pour une touche rafraîchissante.
Aji Fry (Chinchard Frit)
L’Aji Fry de Chinchard Doré est connu pour son enrobage fin et croustillant. La chair reste ferme et juteuse, et les boutiques spécialisées prêtent une attention particulière à l’éventrement et à l’épaisseur de la panure.
Chez soi, les filets ou les poissons ouverts sont assaisonnés, trempés dans une pâte à frire et de la chapelure, puis frits à l’huile à 190°C. Fraîchement frit, c’est particulièrement délicieux.
FAQ
- Pourquoi les hamburgers finissent-ils souvent sous-cuits ?
Car la chaleur ne pénètre pas facilement au centre. Si vous appuyez un peu sur le centre avant la cuisson, cela cuit plus uniformément.
- Quel est le secret pour les rendre moelleux et juteux ?
Utilisez un mélange de bœuf et de porc, pétrissez bien pour enlever l’air, saisissez bien la surface, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits à l’intérieur.
- Pourquoi les hamburgers sont-ils souvent en forme ovale ?
Car les rendre plats et ovales facilite la cuisson et aide la chaleur à atteindre le centre plus efficacement.
Résumé
En conclusion, le Kogane Aji est un véritable joyau des fruits de mer japonais, offrant une expérience riche et savoureuse qui se distingue dans le monde du chinchard. Sa couleur dorée et sa chair tendre et grasse en font un délice à savourer. Si jamais vous vous trouvez au Japon, ne manquez pas l’occasion d’essayer ce poisson exquis. Que vous le dégustiez frais en sashimi ou grillé à la perfection, le Kogane Aji est sûr de laisser une impression durable sur vos papilles. Nous espérons que vous pourrez en trouver et goûter par vous-même les saveurs délicieuses du Kogane Aji !
Si vous appréciez les saveurs riches et délicates du Kogane Aji, assurez-vous d’explorer d’autres fruits de mer japonais exquis. Le beurreux Toro, l’Ambre tendre, ou le doux et succulent Uni pour une expérience culinaire vraiment inoubliable.
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