Quand vous dites cuisine japonaise, Katsu Don est peut-être l’un des premiers plats qui vous viennent à l’esprit. En fait, c’est tellement célèbre que de nombreux magasins à l’étranger le vendent aussi. Mais, qu’est-ce que le Katsu Don qui en fait un favori parmi beaucoup ?
Qu’est-ce que le Katsu Don ?
Le Katsu Don est un bol de riz japonais avec dessus une côtelette de porc panée et frite, de l’œuf et des légumes. Ce plat n’est pas seulement célèbre au Japon, mais aussi dans d’autres pays. Il est également copieux et plein de saveurs ! Le Katsu Don tire son nom de deux plats populaires qui sont Tonkatsu et Donburi.
| Tonkatsu | Donburi |
| côtelette de porc panée et frite | plat de bol de riz avec viande et légumes |
Donburi
Donburi est un style culinaire japonais courant qui consiste en du riz et des accompagnements dans un bol. En fait, il peut être considéré comme deux plats en un. Comme l’ingrédient principal du Donburi est généralement un plat à part entière, il est sûr d’être copieux !
Alors, comment manger Donburi? Depuis les temps anciens, les repas des classes supérieures au Japon se concentrent sur la nourriture de base. Le riz et les accompagnements sont, bien sûr, servis séparément. En fait, cette tradition est encore très courante de nos jours.
Cependant, la façon de placer les accompagnements sur le riz est devenue populaire car c’est rapide et simple à manger. C’est une culture alimentaire des citadins pendant la période Edo qui, finalement, est devenue une identité de la cuisine japonaise dans le monde entier. Et cette tradition a donné naissance à plusieurs plats Donburi comme le Katsu Don, Ikura Don, Gyu Don, et Uni Don.
Étant donné que c’est indéniablement un succès, ils ont commencé à improviser et à créer d’autres types de Katsu Don. En plus de cela, même les magasins spécialisés en Tonkatsu le vendent également.
Histoire du Katsu Don
Bien qu’il y ait de nombreuses théories sur l’origine du Katsu Don, un journal local en 1995 a déclaré qu’il a commencé dans un restaurant près de Kōfu. L’Okumura Main Store, un magasin de longue date, a commencé à proposer du donburi de côtelette de porc frite à la fin des années 1890. De plus, un autre article a déclaré que le Katsudon existait déjà même à l’époque Meiji. Pour cette raison, la théorie de Kofu est la plus ancienne information confirmée à ce jour.
Mis à part celle ci-dessus, voici d’autres théories sur l’histoire du Katsu Don :
- Théorie de Waseda
– Après être rentré d’Allemagne, Masutaro Takahata a ouvert un magasin devant l’Université de Waseda. Il a vendu du Katsudon aux étudiants universitaires, ce qui est devenu bouche-à-oreille. - Théorie d’Osaka
– Pendant ce temps, une autre théorie dit qu’un étudiant du Lycée de Waseda du nom de Keijiro Nakanishi a inventé le Katsu Don lié à l’œuf. On dit aussi qu’il a vendu le plat d’abord à Osaka. - Théorie de Sancho-an
– Enfin, certaines personnes croient que c’est Nakanishi de Sancho-an désormais fermé qui a créé ce bol de riz célèbre dans le monde entier. Ils croient que son magasin, Sancho-an, est le premier restaurant de soba à proposer du Katsudon.
Cependant, il existe encore d’autres théories sur l’origine du Katsu Don. Par exemple, il y a une croyance que la sauce Worcestershire a été utilisée au lieu de la liaison avec de l’œuf. Néanmoins, la plus ancienne est la théorie de Kōfu.
Quelle partie du porc est la meilleure pour le Katsu Don ?
Bien sûr, la texture et le goût de la côtelette de porc frite dépendent de la partie du porc que vous utiliserez. Comme les découpes de porc ont leurs propres caractéristiques, il est plus facile de déterminer quelles parties sont bonnes pour le Katsu Don. Parmi les sept parties du porc, le filet et le longe sont les plus appropriées. Ainsi, les restaurants les utilisent plus souvent pour faire du Katsudon.
Filet
Non seulement la partie filet du porc contient moins de graisse, mais elle a également plus de viande maigre. En outre, le filet est la partie la plus fine et la plus douce du porc. Ainsi, ils l’utilisent souvent dans le Tonkatsu et d’autres plats de porc.
Cependant, le prix du filet peut être élevé également. Comme il n’y a qu’environ 1 kilogramme (1 kg) de filet dans un cochon, il peut vraiment être cher parfois. Ils la considèrent aussi comme une partie précieuse du cochon en raison de son goût élégant.
Longe
Une autre partie du porc qu’ils utilisent souvent pour faire du Katsudon est le longe. C’est la viande sur le dos du porc ou la zone de l’épaule. La longe de porc a aussi beaucoup de graisse à l’extérieur. Avec cela à l’esprit, la graisse qui y est attachée a un goût sucré et distinct. Par conséquent, la côtelette de porc frite devient juteuse lorsqu’ils utilisent du longe de porc.
D’autre part, la côtelette de porc faite de longe de porc peut avoir jusqu’à 344 kcal pour chaque 100 grammes (100 g). Ainsi, elle peut ne pas être un choix populaire parmi ceux qui ont des plans de repas stricts.
Bref, la plus grande différence entre le filet et le longe est la quantité de graisse.
Quels sont les différents types de Katsu Don ?
En raison de sa popularité croissante, plusieurs types de Katsu Don sont maintenant disponibles sur le marché. En fait, sa caractéristique d’être un plat simple le rend plus facile à développer en une variété.
Liaison à l’œuf
Pour cuire l’œuf, vous devez utiliser un pot à Katsudon ou Oyakodon. Faites bouillir la côtelette de porc avec le bouillon, le sucre, la sauce soja et les œufs. Quand il est prêt, il ressemble à des œufs battus. Ce type de Katsu Don, souvent accompagné de soba, est parsemé de pois verts, d’algues hachées et de mitsuba (cerfeuil de Chine) avant d’être servi.
Katsudon Bouilli
Il est presque similaire à la liaison à l’œuf, mais le temps de mijotage est un peu plus long. En plus de cela, la panure de la côtelette de porc est aussi légèrement fondue. Il a un goût prononcé de sauce soja, pareil à celui du Katsu Don général. Ce type est populaire dans les préfectures de Yamanashi et de Niigata.
Bol de Côtelette en Sauce Mijotée
Pendant ce temps, un magasin à la Préfecture de Fukushima propose des côtelettes de porc dans un bol de sauce mijotée. Bien sûr, la côtelette est mijotée dans la sauce pour lui donner une saveur riche. Finalement, ce type de Katsudon est devenu disponible commercialement.
Poids de la Côtelette
Il vient dans des contenants en plastique carrés et lourds. Ce type de Katsu Don est couramment vendu dans les supermarchés, magasins de bento et magasins de proximité.
Côtelette Bouillie, Liaison de Côtelette, Assiette de Côtelette
Cependant, ce type de Katsu Don est généralement offert en menu combiné. Ils servent le riz séparément contrairement à l’habitude. Celui-ci porte des noms différents selon le restaurant.
Pourquoi le Katsudon des restaurants de soba est-il si bon ?
Les restaurants de soba ou de nouilles de sarrasin ont soutenu la diffusion du Katsudon dans tout le Japon. Bien avant de commencer à servir le Katsu Don, ils servaient déjà Tempura avec des nouilles soba. Puisque la sauce de trempette et le bouillon de nouilles soba proviennent du dashi, il leur est facile de vendre Tempura aussi. Avec cela en tête, ils pourraient vendre le Katsu Don de la même manière.
D’autre part, l’umami à la fois de la viande de porc et de la sauce ont un goût si bon ensemble. Bien que le choix standard de viande soit le porc, de nombreux restaurants de soba utilisent aussi d’autres types de viande. Par exemple, ils utilisent du bœuf pour le Gyu Katsudon et du poulet pour le Oyako Katsudon. Même ainsi, l’utilisation de viande de porc reste la meilleure option !
Recette de Katsudon
Le Katsu Don est sélectionné comme l’un des 47 plats spéciaux de Yamanashi. En fait, vous pouvez le déguster dans des restaurants dans tout Yamanashi. Mais, si vous voulez faire le vôtre, voici comment préparer le Katsudon en quelques étapes.
Ingrédients du Katsu Don
| Pour 1 personne | |
| longe de porc | 100 g |
| riz blanc | 200 g |
| chapelure | 15 g |
| huile de friture | quantité appropriée |
| farine | 1 c. à soupe |
| chou râpé | 20 g |
| citron | 1 tranche |
| œufs (grands) | 2 pcs. |
| moutarde | juste un peu |
| sel | une pincée |
| poivre | une pincée |
| sauce Tonkatsu | quantité appropriée |
Comment faire du Katsu Don ?
Assaisonnez la côtelette de porc avec du sel et du poivre, pour commencer. Puis, mettez la farine et la chapelure dans des bols séparés.
Pendant ce temps, battez un œuf dans un autre bol. Versez de l’huile dans une poêle et chauffez-la.
Roulez la côtelette de porc dans le bol de farine avant de la tremper dans le bol d’œuf battu. Après cela, couvrez-la de chapelure et secouez tout excès.
Dès que l’huile est suffisamment chaude, faites frire la côtelette de porc jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Quand c’est prêt, prenez le riz blanc et mettez-le dans un bol.
Placez la côtelette de porc sur le riz avec le chou râpé. Ensuite, saupoudrez de sauce Tonkatsu et de moutarde. Terminez avec une garniture de citron et servez.
Restaurants de Katsu Don
Où manger du Katsudon ? Voici quelques restaurants où vous pouvez déguster ce plat célèbre.
Ginza Bairin Main Store Tokyo (銀座梅林 本店)
Ginza Bairin est un restaurant de Katsudon bien connu qui est en activité depuis 1945. Le magasin est célèbre pour son Katsu Don spécial qui est un filet de porc doucement frit dans l’huile de coton. Le bol de riz à la côtelette de porc est ensuite garni d’un œuf mollet et de tuyu sucré.
Niigata Katsudon Tarekatsu Honten (新潟カツ丼タレカツ 本店)
Tarekatsu est populaire pour sa côtelette de porc finement tranchée et sa sauce soja marinée. Leur Katsu Don a une belle texture et le goût est vraiment exceptionnel. De plus, le magasin est le pionnier du Katsudon à Niigata.
Kitchen Flypan (キッチンフライパン)
Cet Izakaya de style occidental est connu pour son Katsudon à la sauce demi-glace. Ils préparent la sauce pendant plus de deux semaines, ce qui fait ressortir la saveur du bœuf et des légumes. Kitchen Flypan vend aussi du poulet katsu qui est également un favori après le porc Katsu Don.
À emporter
Le Katsudon est un plat de bol de riz à la côtelette de porc frite, célèbre dans le monde entier. C’est un plat simple mais si délicieux. C’est aussi un succès assuré parmi les adultes et les enfants.
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